Torta al cacao (per due basi da farcire)

La torta al cacao, a cui potete aggiungere del cioccolato per un gusto più intenso, è un'ottima base da farcire per ideare delle bellissime torte a strati. Vi basterà aggiungere una farcitura su una base e ricoprire con l'altro disco.

Sono belle sia quelle torte dove appunto si vedono tutti gli strati - chiamate naked cake - sia quelle ricoperte e "stuccate" completamente con la panna o un'altra crema.

Per la ricetta mi sono affidata alla Torta senza bilancia, di cui ho rivisitato gli ingredienti per ottenere due basi invece che una sola.

In basso sotto il procedimento trovate dei suggerimenti per le farciture!

Un'altra base ottima per delle torte da farcire:

Pan di Spagna

Sponge cake (pan di Spagna più ricco con burro)

Saint Honoré en rose

Ingredienti (per 2 stampi da 18/20 cm)

2 bicchieri di farina 0 o 00

½ di bicchiere (scarso) di cacao amaro

½ di bicchiere di cioccolato, in gocce o scaglie, opzionale*

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di latte (vaccino, vegetale o acqua)

2 uova

½ bicchiere d’olio di semi o burro fuso

mezza bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

* Qualora ricopriate la torta con del cioccolato, potete ometterlo nell'impasto, mettendo solo il cacao. Se invecela la farcite con sola crema o panna e volete sentire maggiormente il sapore di cioccolato nella torta, consiglio di metterlo!

Procedimento

Versare le uova, il latte, l'olio, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e mescolate con una frusta (o una forchetta). Poi aggiungete la farina e, setacciandoli con un colino, il cacao e lievito.

Se lo aggiungete, versate il cioccolato in questo momento e mescolate ancora.

Versate metà impasto in una teglia ricoperta di carta da forno o imburrata e infarinata (io uso lo spray staccante apposito per torte) e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Verificate la cottura inserendo uno stecchino che deve uscire pulito, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Ripetete la stessa cosa con l'altra metà di impasto.

Clicca qui per la video ricetta.

Come farcirla? Vi lascio alcune idee!

• A seconda della farcitura che scegliete (più o meno cremosa e voluminosa) può essere utile inzuppare la torta con un'apposita bagna per torte.
• Si può spalmare uno strato di nutella o altra crema di nocciole e cioccolato. Oppure una crema di pistacchio. Queste creme spalmabili sono ottime se mischiate con un po' di mascarpone / panna montata / philadelphia, come nel caso del "Frosting libidinoso".
• Un velo di confettura, magari di albicocche (o arance), e glassando poi la torta con del cioccolato si ottiene praticamente una Sacher.
• Una crema "bianca" e ariosa, senza uova, come la Camy cream, la fantastica glassa al formaggio cremoso usata per la Carrot cake o una deliziosa Crema di latte.
• La classica crema pasticcera, che con l'aggiunta di un po' di panna montata diventa una soffice crema diplomatica.
• Alcune idee un po' diverse dal solito sono la Crema al caffè che ho usato proprio in una bundt al cioccolato; la Ganache al cioccolato, utile anche per ricoprire la torta, o la Ganache al cioccolato bianco.

Per ricoprire i due strati farciti:

potete usare una semplice glassa bianca all'acqua; del cioccolato fuso che una volta solidifcato diventa croccante, o con un pochino di panna affinché resti cremoso.

Altrimenti potete stuccare il tutto con la panna montata o le stesse creme della facitura!

Insomma, largo alla fantasia: potete davvero usare queste basi assecondando i vostri gusti.

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Baci, Francesca

Pesche grigliate con crema di ricotta

Oggi vi presento la mia nuova colazione-merenda-pranzo-cena preferita! Ogni momento è buono per gustarsi questo piatto ricco di nutrienti e soprattutto buonissimo!

Senza forno, senza grassi, senza zucchero e volendo anche senza glutine! Perché lo sapete, vero, che la ricotta è un latticino magro e dalle proteine “nobili”?

Dovete provarle perché sono pazzesche! Le consiglio anche come dessert di fine pasto!

Ingredienti

2 pesche (per me senza buccia ma potete lasciarla)

un cucchiaio di olio di semi o burro fuso

200 g circa di ricotta vaccina

1 cucchiaio di miele (o altro dolcificante, a vostro gusto)

scorza grattugiata d mezo limone

mirtilli, granola (=müsli) e timo, per guarnire

sciroppo d'acero o altro miele, per guarnire

Procedimento

Grigliate le pesche precedentemente unte di olio di semi (o burro) sulla bistecchiera di ghisa per 4/5 minuti a lato.

A parte mescolate la ricotta con il miele e la scorza di limone.

Infine guarnite con i mirtilli e un po’ di granola per dare una nota croccante; completate con un filo di sciroppo d’acero e le foglioline di timo per "profumare" il tutto.

Note

- Potete sostituire la ricotta con del mascarpone, con dello yogurt greco, o con del gelato (alla crema, al fior di latte, allo yogurt o quello che preferite).

- Potete sostituire il müsli con altri cereali o con frutta secca a piacere.

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Baci, Francesca

Crema di zucchine fredda

La crema di zucchine fredda è un primo piatto rinfrescante, diuretico e ricco di vitamine. Il sapore è delicato e gustoso nonostante sia un piatto vegano e light. 

Vi suggerisco comunque alcuni dressing (= un composto cremoso usato come condimento per zuppe, insalate, ecc) con cui arricchire la crema:

- guarnire con una cucchiaiata di panna, ricotta o yogurt greco mischiati appena con dell'olio, un pizzico di sale e di pepe.

- aggiungere, sopra il piatto, uno spiedino di gamberi saltati in padella con lime e pepe o grigliati o al forno. In alternativa anche sono perfetti anche dei cubetti di salmone fresco cotto.

- aggiungere dei "quadratini" di prosciutto crudo o speck croccanti: basta saltarli in padella con dell'olio.

- per variare si può usare del pecorino o della ricotta salata grattugiati al posto del Parmigiano.

- si può guarnire anche con i classici crostini di pane e non si sbaglia!

Come spesso accade per molti primi piatti, anche questo si presta bene anche come antipasto! Vi basterà servirlo in delle coppette più piccole come monoporzioni e voilà.

Altre ricette imperdibili con le zucchine:

Pesto di zucchine

Zucchine in padella saporite

Zucchine ripiene al forno

Burger di zucchine

Torta salata con zucchine (senza panna)

Torta salata con zuchine e bietola

Ingredienti

500 g di zucchine (pulite e tagliate)

un pezzetto di cipolla di Tropea

una patata piccola come un uovo o più piccola (opzionale ma dà la consistenza giusta)

4 mestoli d’acqua salata calda o brodo vegetale caldo

1 spicchio di aglio fresco

2 rametti di timo

10 foglie di basilico

qualche fogliolina di prezzemolo e menta

2 cucchiai abbondanti di Parmigiano

olio evo q. b.

sale q. b.

semi (di chia) per guarnire

Procedimento

Lavate le zucchine e la patata e tagliate a pezzetti entrambi.

Tritate la cipolla e in una pentola fatela appassire insime a unfilo d'olio e a 1 cucchiaio di acqua, da aggiungere se si dovesse attaccare.

TIP: aggiungendo un goccio d'acqua all'olio si ottengono soffritti più leggeri.

Aggiungete anche lo spicchio di'aglio schiacciato.

Dopo qualche minuto aggiungete le verdure e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.

Passato questo lasso di tempo, togliete l'aglio (se non vi piace) e aggiungete l'acqua o il brodo e coprite con il coperchio, lasciando cuocere per altri 20 minuti.

Fate raffreddare completamente. Dopodiché potrete aggiungere ora il basilico e le altre erbe aromatiche.

TIP: le erbe aromatiche, non cuocendo, mantengono inalterato il loro sapore.

Frullate il tutto conil minipimer o nel frullatore. Se la consistenza vi risulta troppo densa, potete aggiungere mezzo mestolo di acqua o brodo: per me era perfetta così.

Per guarnire ho aggiunto un filo d'olio a crudo, foglioline di basilico e menta e semi di chia.

NB: Si conserva fino al giorno dopo in frigorifero.

Ringrazio E' quasi magia in cucina per questa ricetta.

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Baci, Francesca

Ciambella pere e cioccolato (ricetta light)

La ciambella pere e cioccolato è la cugina cioccolatosa della Ciambella mele e yogurt, infatti mi sono basata su quella ricetta per creare questa, sosotituendo le mele con le pere, utilizzando sempre lo yogurt e aggiungendo un po' di cioccolato. Le pere danno quella freschezza che rendono il dolce goloso ma per niente stucchevole come a volte può essere un dolce tutto al cioccolato.

La ricetta è fantastica perché è senza burro né olio ma ugualmente buonissima e umida! Provar per credere!

Che dire? Mi è piaciuta un sacco e non solo a me, ma anche a chi l'ha assaggiata. E sono sicura che piacerà anche a voi! Si mangia che è un piacere!

Altre ricette con questo abbinamento:

Crostata pere e cioccolato

Pera al forno con cioccolato

Barrette al cioccolato con pera e cocco

Ingredienti
100 g di zucchero (io di canna)
2 uova
180 g di farina 00
20 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente
2/3 di bustina di lievito (circa 10/12 grammi)
600 g di pere al netto degli scarti (circa 5/6 pere private di buccia e torsolo)
125 g di yogurt bianco
aroma di vaniglia q. b., facoltativo
gocce di cioccolato per guarnire, facoltativo
 
Procedimento
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e tappatele.
Accendete il forno a 190° e procedete con la preparazione dell'impasto:
con l'aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero e la vangilia fino ad avere un composto spumoso.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Nel frattempo, in un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito e il cacao, poi versate questi ingredienti secchi nel primo composto, mescolando.
Aggiungete lo yogurt e rimescolate.
Infine, versate il cioccolato sciolto e mescolate bene il tutto.
 
A questo punto aggiungete un terzo delle pere all’impasto e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Ungete la teglia con il burro, infarinatela (o usate uno spray staccante apposito) e versatevi l'impasto; distribuitevi sopra le fettine di pera avanzate, in modo da creare una raggiera intorno al centro dello stampo.
Tagliate in tanti piccoli cubetti le fettine rimaste e distribuiteli alle estremità della torta, incorniciando le fettine.

Cospargete anche con delle gocce di cioccolato, per guarnire.
Infornate per 45/50 minuti.

Se la fate, mandatemi la foto via messaggio su FB o su Instagram,

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca

 

Crostini con hummus, zucca e cipolla caramellata

Zucca, zucca e ancora zucca! Mi sono trovata in frigorifero circa un kilo di questo meraviglioso ortaggio e sto pensando a tutte le ricette che posso fare! Oggi sono tornata a casa in tarda mattinata, giusto in tempo per preparare qualcosa di veloce per pranzo, e ho quindi pensato di usarla semplicemnete stufata in padella, per guarnire dei crostini gustosi e nutrienti.

Insieme ho abbinato l'hummus, una salsa a base di ceci che faccio e rifacio in casa, senza più acquistarla pronta al supermercato.

L'idea sfiziosa in più? Aggiungere la cipolla caramellata! Sì, mi piacciono anche i sapori forti e devo dire che l'abbinamento si è rivelato azzeccato! La zucca dolciastra si sposa benisismo con l'hummus che è saporito e sapido, mentre la cipolla caramellata va a dare quel tocco in più.

Sono veramente gustosi!!!

Se non vi piace la cipolla, consiglio di sostituirla con qualcosa che sia comunque saporito, come la feta o del cavolo nero stufato.

Altre ricette sfiziose ideali come antipasto:

Barchette di Brisée con verdure e brie

Girelle di sfoglia farcite

Tortine salate cremose con spinaci e cipolle

Ingredienti per circa 10 crostini
pane integrale o multicereale a fette (o il vostro preferito)
mezza dose di hummus
250/300 g circa di zucca
1 rametto di timo + foglioline freshe per guarnire
due rametti di rosmarino
spezie per patate arrosto, opzionale
olio evo q. b.
mezza cipolla viola grande
3 cucchiai di zucchero circa
un bicchiere d'acqua circa
2 cucchiaini di aceto bianco
sale e pepe q. b.

Procedimento
Per l'hummus, leggere qui.

In una padella mettete a stufare con un filo d'olio la zucca tagliata a dadini. Aggiungete i rametti di rosrmarino e di timo. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti. Dopo salate, pepate e se volete aggiungete le spezie per patate arrosto, mescolate bene e fate cuocere per circa altri 5 minuti fino a quando la zucca non è morbida ma non disfatta. (Gli ultimi tre minuti stappate la padella per far evaporare l'eventuale liquido che la zucca ha tirato fuori in cottutra).
Nel frattempo che la zucca cuoce, preparate anche la cipolla. Tagliatela a fette fini e mettetela in una padella antiaderente con tre cucchiai di acqua, l'aceto, lo zucchero e fate appassire. Man mano che si asciuga aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta e dopo pochi minuti, salate leggermente.

Coprite di nuovo e lasciate cuocere finché non saranno ammorbidite (ci vuole almeno una ventina di minuti).
Nel frattempo assaggiatele e regolate di sale e anche di aceto o zucchero, affinché raggiungano il sapore più gradito (a me piace che si senta un po' l'aceto). 
Inifne tagliate il pane a fette e, se vi piace croccante, abbrustolitelo qualche minuto nel tostapane (o sulla griglia o in forno). Spalmatevi sopra l'hummus e adagiate alcuni cubetti di zucca e qualche cipolla caramellata. Servite con delle foglioline di timo fresco che danno quel tocco in più (fidatevi!).

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Alla prossima ricetta!

Baci, Francesca

"Hummus" di fagioli cannellini

L'"hummus" di cannellini  (o meglio "dip", visto che hummus vuol dire letteralmente ceci) è una delicata e saporita crema a base di fagioli bianchi, da usare come l'hummus. Ovvero da servire con crostini vari, pita greca e verdure fresche come carote, sedano, finocchi, ma anche con verdure grigliate come peperoni e melanzane.

Rispetto al classico hummus, è più delicato e per questo sta bene anche come salsa di accompagnamento al pesce.
L'idea l'ho vista su beautyfoodblog.

Un'altra crema simile ma a base di melanzane è il babaganoush

Ingredienti
260 g di fagioli bianchi cannellini (un barattolo)
15 g di tahina (pasta di 100% semi di sesamo)
15 g di succo di limone
20 g di olio
1 spicchio d'aglio privato dell'anima
1/4 di cucchiaino di parika dolce in polvere
un ramettino di rosmarino
5 foglie di basilico
un pizzico di pepe nero macinato

[NB: io non aggiungo sale perché i fagioli in barattolo già lo contengono, ma regolatevi in base ai vostri gusti]

Procedimento

Inserite tutti gli ingredeinti nel mixer e frullate. Aggiustate di sale se necessario. Infine aggiungete uno o due cucchiai d'acqua se volete che la crema sia meno densa.

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Alla prossima ricetta! :-*

Insalata di farro con tonno e zucchine

Il farro è un piatto che consumo almeno una volta a settimana in estate. Nonostante nella mi città - Lucca - sia un tipico piatto invernale preparato come zuppa, io amo farlo in insalata fredda con aggiunta di verdure e tonno.

Anche per quando vado in spiaggia e voglio portarmi il pranzo da casa, non rinuncio a questo piatto completo e salutare.

Di solito lo faccio con pomodorini tonno e basilico ma oggi vi suggerisco questa versione altrettanto gustosa:

zucchine saltate in padella, tonno, cipolla e olive tipo taggiasche.

Buon proseguimento d'estate :-)

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Stecco-gelato banana e cioccolato

Dopo aver fatto il gelato alla banana, ho pensato di usarlo come base per creare un gelato ancora più goloso, seppur sempre leggero!

Si tratta di uno stecco-gelato tipo il Pinguino, ma senza panna o altri grassi poiché appunto a base del vegano "Nana ice-cream".

Il risultato è stato davvero eccezionale! Il cioccolato lo rende troppo buono e il gusto della banana risulta più delicato.

Ingredienti per 2 stampini

1 banana
cioccolato fondente q. b. (circa 70 g ma avanzerà)
un cucchiaino di miele o altro dolcificante facoltativo
una goccia di aroma di vaniglia facoltativo
un cuchciaio di latte o yogurt a vostra scelta facoltativo

Procedimento

Per il gelato alla banana leggete qui, ho solo aggiunto una goccia di vaniglia.

Una volta pronto, riempite due stampini da ghiaccioli con esso e inserite gli stecchini. Lasciate refrigerare per almeno 2 ore o più.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e verstaelo a cucchiaiate sullo stecco-gelato (o poggiandolo sui vari lati se avete usato un piatto abbastanza piano per il bagnomaria), finché non è del tutto ricoperto.

Attendete giusto mezzo minuto e poi poggiatelo delicatamente su della carta da forno. Riponete in frigorifero se lo consumate entro pochi minuti (giusto il tempo di far solidificare al meglio il cioccolato), altrimenti refrigerate nuovamente in freezer fino al consumo.

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Gelato alla banana (senza gelatiera)

Il gelato alla banana è una furbata che ho scoperto anni fa: si tratta di un gelato 100% vegan, fatto in casa, senza gelatiera! Si può fare con sola frutta o aggiungendo un poco di latte (vegetale o vaccino) per renderlo più cremoso.

A me piace tanto al naturale, ma si può variare il gusto aggiungendo alcuni ingredienti quali miele, cacao, nutella, burro di arachidi, vaniglia o caffè. Oppure lo si può arricchire con pezzetti di cioccolato, di frutta, di biscotti.

Merita proprio di esser provato perché lo sforzo è minimo ed è buonissimo!

Con lo stesso procedimento potete fare anche il gelato di altra frutta come lamponi, fragole, pesche, anche se consiglio di aggiungere sempre una piccola parte di banana perché è quella che dà la giusta consistenza essendo meno acquosa di altri frutti.

Ingredienti (per una coppetta)

Una banana tagliata a rondelle e congelata almeno 6 ore

1 cucchiaino di miele o zucchero o altro dolcificante (facoltativo)

1 o 2 cucchiai di latte o yogurt a vostra scelta (facoltativo)

*Per arricchirlo con altri ingredienti leggete la descrizione sopra.

Procedimento

Mettete in un tritatutto i pezzi di banana congelata, il miele e il latte se volete una consistenza più cremosa.

Se usate anche altri ingredienti per arricchirne il sapore, aggiungeteli tutti insieme.

Pronto! 😋

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Pomodorini confit

Crostini di ricotta con pomodorini confit, basilico ed erbette aromatiche

Con “Confit” si intende un particolare modo di cuocere e conservare i cibi, che prevede la cottura in forno a bassa temperatura, con l’aggiunta di un velo di zucchero che caramellizza la pietanza.

Nel caso dei pomodorini, si ottiene un risultato simile ai pomodori secchi: i pomodori mantengono tutta la loro dolcezza e un sapore come "concentrato"; chiaramente in cottura si possono aggiungere erbe aromatiche come timo e origano, olio, sale e pepe, o anche un trito di aglio.

Si possono poi utilizzare in vari modi: come complemento per delle bruschette classiche con pomodori freschi, oppure per crostini con ricotta, stracchino o hummus; per arricchire un’insalata di cereali come farro o riso freddo; per guarnire una pizza o una focaccia; per dare un tocco gourmet a un piatto di pasta. Oppure anche nella loro semplicità per un aperitivo, insieme ad altri stuzzichini come olive ecc. 

Ingredienti

500 g di pomodorini (potete anche farne 1 kg)

1 cucchiaio raso di zucchero

timo q. b.

origano q. b.

olio evo q.b.

sale q. b.
2 o 3 spicchi d'aglio opzionale

Procedimento

Ricoprite una leccarda o teglia rettangolare ampia con carta da forno.

Adagiate i pomodorini – precedentemente lavati e tagliati a metà – con la parte tagliata verso l’alto.

Cospargete con lo zucchero. Ora conditeli a vostro piacimento: io ho messo fogliline di timo, origano secco e un po’ d sale. Qua e là ho messo degli spicchi d’aglio; se volete un gusto più spiccato, potete anche fare un trito di erbette miste con l’aglio. Se volete versate un filo d’olio (io l’ho messo dopo a crudo).

Infornate in forno preriscaldato a 140°C per un’ora e mezza (oppure a 120°C per 2 ore), ovvero fin quando non risulteranno leggermente abbrustoliti e la loro acqua di vegetazione sarà evaporata.

I pomodorini si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 4 giorni, o sott’olio anche per 2 settimane.

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Feta al forno

La feta al forno è un secondo piatto vegetariano o un antipasto molto saporito e nutriente. Cuocendola in forno, la feta diventa dorata e si ammorbidisce all’interno.
Potete condirla con pomodori freschi a fette o con una salsa, come ho fatto io, ma anche con verdure grigliate miste o solo zucchine, per esempio. Essendo un formaggio molto sapido dà gran sapore anche alle verdure più delicate. Per insaporirla ulteriormente fondamentali sono le erbette e le olive. E’ una vera bontà!

Ingredienti
una feta
400 g di pomodori o un barattolo di polpa o pelati
cipolla q. b.
timo q. b.
basilico q. b.
origano q. b.
olio evo e sale q. b.
olive q. b.
pane q. b. o pita ("pane" greco)

Procedimento
Preparate la salsa di pomodoro frullando i pomodori freschi o usando una polpa pronta, mettendola poi in una padella con un filo d’olio. Fatela cuocere per farla rapprendere un poco, aggiustate di sale e infine aggiungete il basilico spezzettato e l’origano.

La variante: In alternativa potete usare i semplici pomodori freschi tagliati a rondelle, da cuocere diretamente in forno.

Versate la salsa in una teglia da forno e adagiate sopra la feta. Cospargete con le fette di cipolla, il timo fresco e le olive.
Infornate a 180°C per 45 minuti circa.
Servite con del pane a fette tostato in forno o con della pita tiepida.

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