Cupcakes alle more e crema

I cupcakes alle more e crema sono delle deliziose tortine farcite con confettura biologica - di solito scelgo quella della Vis o della Rigoni d'Asiago perché mi ricordano troppo quella che faceva mia nonna in montagna dopo aver accolto le more insieme - e ricoperte di una vellutata crema pasticcera! Insomma una bontà fresca e dolce allo stesso tempo! 

Sono da provare e potete sostituire la confettura di more con quella di frutti di bosco, lamponi, fragole, ciliegie o arance.

Ingredienti (per 6 cupcakes)

Per i cupcakes

85 g di farina 00

60 g di burro o 50 g di olio di semi

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la farcitura

3 tuorli

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

410 g di latte intero fresco

una puntina di aroma di vaniglia

scorza di mezzo limone pelata

confettura di more biologica q. b.

6 more, per guarnire

Procedimento

Per i cupcakes, leggete qui. 

Per la crema: montate con le fruste i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la scorza di limone.

Setacciate l'amido sopra le uova montate e rimescolate. A questo punto l'impasto è denso quindi versate con un colino (per trattenere la buccia di limone) il latte e mescolate a velocità minima o con una frusta a mano. 

Mettete a scaldare la crema nel pentolino e appena sentite che inizia ad addenarsi, mescolate e lasciate cuocere per 1 minuto, dopo il quale spegnete subito.

Versate la crema in un contenitore di vetro o ceramica precedentemente messo in freezer e mesolate energicamente con la frusta per farla raffreddare. Dopo coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero.

Nel frattempo sfornate i cupcakes e una volta tiepidi o freddi, togliete con un beccuccio da sac à poche o un cucchiaino un po' di impasto dal centro e riempitelo con un cucchiaino di confettura.

A questo punto riprendete la crema e mescolatela con un frustino elettrico o a mano energicamente, e poi inseritela in una sac à poche con beccuccio stellato (se non l'avete, usate un semplice cucchiaino) e formate il classico ciuffo di crema sopra i cupcakes.

Infine guarnite con una mora ogni tortina. 

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Si conservano per due giorni da quando si fanno anche se la crema è meglio consumarla il prima possibile.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Muffin ai mandarini

Ho trovato il Plumcake ai mandarini con glassa al cioccolato così buono che ho deciso di riusare l'impasto per farci dei muffin e sentire tutto il profumo dei mandarini, senza la copertura del cioccolato! Sono buonissimi e le gocce di cioccolato in superficie insieme agli zuccherini esaltano il sapore di questo impasto delizioso!

Avevo fatto in passato i Muffin con clementine ma, essendo quelli senza la scorza del frutto, hanno il gusto più delicato rispetto a questi che sono più intensi.

Ingredienti

3 mandarini bio*

180 g di farina 00

20  g di maizena (o pari peso di farina)

1 bustina di lievito per dolci

3 uova 

150 g di zucchero

60 g di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

Per decorare

zuccherini bianchi e gocce di cioccolato

*Potete fare i muffin anche con altri agrumi, sostituendo i mandarini con un'arancia e mezza, oppure con un'arancia e mezzo limone. Sconsiglio le clementine perché la scorza è leggermente amara.

Procedimento

Lavate bene i mandarini, sbucciateli tenendo le bucce da parte ed eliminate i semi. Mettete gli spicchi di mandarini e le bucce nel mixer e frullate bene, aggiungete al composto anche l'olio e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo.

A parte, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 4 minuti) e versatevi il frullato di mandarini, mescolando.

Iniziate ad unire la farina setacciata con la maizena, il lievito ed il pizzico di sale e mescolate con le fruste, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato.

Versate l'impasto nei pirottini di carta da muffin, messi dentro l'apposito stampo. Ricoprite la superficie con le gocce e gli zuccherini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e poi fate la prova stecchino: devono uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Muffin al burro di arachidi e gocce di cioccolato

Questi muffin sono insoliti e particolari, ma tanto golosi. Li ho fatti per sbarazzarmi del burro di arachidi che giaceva inutilizzato nel frigorifero, e sono rimasta soddisfatta! Sono ideali per la colazione e la merenda, accompagnati da una bevanda.

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Madame Gateau e di In cucina con Giada e Sara, cambiando un po' le dosi di alcuni ingredienti per alleggerire la preparazione: per esempio ho eliminato il burro perché mi sembrava che il burro di arachidi bastasse già di suo. :D

Altre ricette buonissime con il burro di arachidi:

Peanut-butter cheesecake

Biscotti al burro di noccioline

Ingredienti

100 g di zucchero [ricetta originale: 180 g, fate voi a vostro gusto ;)]

3 uova

200 g di burro di arachidi (180 g per un sapore meno accentuato)

140 g di farina integrale

90 g di farina 00 (oppure 230 g di farina 00 totali)

una bustina di lievito per dolci

160 g di latte vaccino o vegetale

2 cucchiai di olio di semi (io di vinacciolo = semi d'uva)

100 g di gocce di cioccolato fondente (+ altre per guarnire)

Procedimento

In una ciotola mescolate con le fruste lo zucchero con le uova. Aggiungete il burro di arachidi e mescolate nuovamente fino a che non si è amalgamato bene con gli ingredienti. Poi aggiungete il latte e l'olio e infine le farine e il lievito setacciato. Mescolate bene tutto con le fruste.

Infine versate le gocce di cioccolato nell'impasto: a questo punto mescolate con una spatola o un mestolo (per non rompere le gocce di cioccolato in mille scaglie).

Versate l'impasto nei pirottini di carta e cospargetevi sopra delle gocce di cioccolato.
Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 35 minuti, facendo la prova stecchino alla fine per vedere se servono altri 5 minuti (lo stecchino deve uscire pulito).
(Se fate una torta/plumcake cuocete per 45/50 minuti).

Se provate questa ricetta, taggate la foto inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Vi inserirò nelle Stories di Instagram e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Muffin bicolor tipo "Abbracci" allo yogurt

Per la serie "due gusti is megli che one", i muffin bicolor  sono diversi dal solito e accontentano tutti. Per i colori mi ricordano i biscotti Abbracci e sono altrettanto golosi, pur essendo leggeri poiché senza burro e a base di yogurt. Il che gli conferisce anche una consistenza soffice: sono ideali per la colazione o la merenda.
Ringrazio Misya per la ricetta dei muffin allo yogurt, che ho voluto rendere speciale con questo gusto doppio!

Altre ricette di muffin facili e buoni

Muffin al cioccolato

Muffin con clementine

Tortine di mele (senza burro né uova)

Ingredienti (per 8 muffin)

75 g di farina 00

50 g di farina di riso o fecola di patate (o 125 g totali di farina 00)

80 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci + una puntina

15/18 g di cacao amaro

1 uovo

125 g di yogurt bianco (io al malto Yomo)

40 g di olio di arachide (o 50 g di burro)

1/2 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca

Procedimento

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi e in una quelli liquidi, montando l'uovo con le fruste elettriche.

Unite gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolate nuovamente.

Dividete l'impasto a metà in due ciotole (che saranno di circa 210 g ciascuna) e in una aggiungete il cacao e una puntina di lievito (un pizzico).

Per formare i muffin bicolor basterà che riempiate uno stampino alla volta con entrambi gli impasti, aiutandovi con una spatola:

prima versate, con un cucchiaio o un piccolo mesto, un po' di impasto al cacao, e poi quello bianco, dall'altra parte della spatola. Poi alzate la spatola e se dovesse venire una linea imprecisa basterà raddrizzarla con il bordo di una posata.

Infornate a 180° C in forno preriscaldato per 15 minuti.

Se provate questa ricetta, taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate!

Vi inserirò nelle Stories di Instagram e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Tortine speziate con pere e cioccolato

Ciao a tutti, le tortine che vi propongo oggi sono a base di pera e cioccolato, uno dei miei abbinamenti preferiti.

La loro particolarità è di avere la pera grattugiata all'interno, di modo che la consistenza finale risulti un po' spugnosa, molto umida e fresca.

Sono tortine senza uova che possono diventare interamente vegane, utilizzando il latte vegetale e mettendo 80 g di olio invece che il burro.

Queste tortine sono adatte per la colazione o per la merenda ma, come sempre in cucina, secondo me, non ci sono regole fisse e ognuno può gustare ciò che preferisce, nel momento in cui lo preferisce. :-)

Ho "preso" questa ricetta dal blog Kitchen Bloody Kitchen, apportandovi delle modifiche personali.

Ingredienti (per 10-12 tortine)

150 ml di latte

1 cucchiaio di olio di semi

70 g di burro 

240 g di farina 00

una bustina di lievito

40 g di farina di mandorle

2 cucchiaini di cacao

un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella

80 g di zucchero

un pizzico di sale 

70 g di cioccolato fondente (da tagliare, o in gocce)

1 pera abate

Procedimento

In un'ampia ciotola setacciate la farina con il lievito, il cacao e le spezie. 

Aggiungete la farina di mais, lo zucchero e il sale e mescolate bene. Integrate lentamente il latte e l'olio, lavorando l'impasto con una frusta a mano. Non appena la farina si è integrata all'impasto fermatevi: lavorando troppo l'impasto, infatti, si rischia di ottenere un dolce "gommoso".

Tagliate al coltello il cioccolato, riducendolo in pezzettini piccoli.

Grattugiate la pera con la parte grande della grattugia* e versatela insieme al cioccolato nell'impasto.

Suddividete l'impasto in 10/12 pirottini di carta, sistemandoli nell'apposito stampo.

Infornate a 180°C in forno preriscaldato e cuocete per circa 25 minuti, testando la cottura, alla fine, con uno stecchino.

*N.B: Se la grattugiate con la parte che si usa solitamento per il Parmigiano rischiate di ridurre la pera in una polpa che rende l'impasto troppo liquido e che poi nn cuoce bene. Se non avete una grattugia dai fori grandi, tagliatela a pezzettini.

Se provate questa o un'altra mia ricetta taggatemi su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog, oppure pubblicate la foto sulla pagina fb  o inviatemela via mail a fradafne@gmail.com. Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Muffin al cioccolato

I muffin sono tortine perfette per la colazione o la merenda, ideali da inzuppare nel latte o da gustare con un tè. 
Questa versione interamente al cioccolato è molto golosa, ma se volete esagerare potete andare oltre :D mettendo un cucchiaino di nutella all'interno di ogni muffin prima di cuocerli, oppure di crema pasticcera. 

Ingredienti

70 g di cacao amaro in polvere

275 g di farina 00

240 g di zucchero

100 g di burro a temperatura ambiente

40 g di olio di semi di arachide

100 g di cioccolato fondente

4 uova (a temperatura ambiente)

180 g di latte intero (a temperatura ambiente)

8 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento (per 15 muffin)

Versate in una ciotola o nella planetaria il burro molto morbido e lo zucchero. Mescolate con le fruste per qualche minuto, fin quando il tutto non sarà diventato una crema morbida. Poi unite le uova, leggermente sbattute, un po’ alla volta.

In un'altra ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito per dolci.

Adesso inserite, un cucchiaio alla volta, le polveri al composto cremoso, fin quando non saranno completamente assorbite. L’impasto risulterà molto consistente quindi allegeritelo aggiungendo il latte a filo.

A parte, sminuzzate il cioccolato al coltello, ottenendo dei pezzettini grandi circa 0,5 mm e aggiungeteli al composto. Mescolate accuratamente con una spatola per inglobare il tutto. Sistemate i pirottini in una teglia da muffin e riempite per due terzi il pirottino (a seconda di quanto impasto mettete, verrano dai 12 ai 18 muffin, più grandi o più piccoli).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 28-30 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.

Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

I muffin si conservano in un contenitore chiuso per 2/3 giorni. E' possibile congelare i muffin, consumandoli entro una settimana. 

In versione natalizia :-)

Se provate questa o un'altra mia ricetta taggatemi su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog, oppure pubblicate la foto sulla pagina fb  o inviatemela via mail a fradafne@gmail.com. Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*