Polpette di tonno

Le polpette di tonno sono una ricetta facilissima per ottenere una delizia alla quale è difficle resistere!

Ideali da portare  tavola come antipasto, come sfizioso stuzzichino durante un'apericena (saranno carinissime se fatte più piccole del solito), o come sostanzioso secondo accompagnate da una bella insalata o da verdure grigliate.

Questa ricetta prevede un trucchetto per renderle morbide e per niente asciutte, ovvero il formaggio cremoso tipo Philadelphia: le rende più soffici rispetto alla ricotta o alle patate lesse. Provare per credere!

Vi lascio subito alla ricetta per la quale ringrazio Emilia. :-)

Ingredienti per circa 30 polpettine

240 g circa di tonno sgocciolato

250 g di Philadelphia o formaggio cremoso simile

7 filetti di acciughe

2 cucchiai di capperi

2 uova

2 mazzetti di prezzemolo spezzettato

pan grattato q. b.

 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti - tranne il pan grattato - nel mixer e tritate bene.

Dopo aggiungete al composto delle cucchiaiate di pan grattato - circa 5 o 6 - fino a raggiungere una consistenza che sia manovrabile in modo da poter formare le polpette.

• Attenzione: non mettetene troppo altrimenti le polpette risulteranno pastose e asciutte. Lasciate il composto un po' morbido e cercate di formare delle palline.

Dopo ruotatele in altro pan grattato in modo da formare una crosticina.

Friggetele in padella in abbondante olio di semi, bastano pochi secondi.

Oppure potete cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti circa: verranno un pochino meno succulente ma comunque molto buone!

Se le provi taggami nella foto che condividerò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Lenticchie con porri al forno

Le lenticchie con i porri "confit" sono una ricetta del famoso chef Ottolenghi, proprietario di 7 ristoranti a Londra e autore di molti ricettari di successo. Il suo stile è inconfondibile perché contamina elementi provenienti da varie cucine del mondo, creando piatti dal sapore inaspettato e in un certo senso "nuovo".

In questo caso l'abbinamento delle verdure è abbastanza mediterraneo ma il sapore è davvero sorprendente per la freschezza e l'aroma dati dal limone e dalle erbette aromatiche.

La ricetta è molto semplice: se usate delle lenticchie secche di piccole dimensioni non dovrete neanche lasciarle in ammollo.

Il piatto si puà accostare al classico cotechino o zampone di capodanno, visto che ci troviamo in prossimità di fine anno, ma è un valido contorno da proporre durante tutto l'anno: è ideale per accompagnare il pollo arrosto, del pesce lesso, delle salsicce.

Oppure può completare anche un piatto vegetariano: per esempio può guarnire delle patate al forno (intere tagliate al forno tipo le baked potatoes) oppure si può aggiungere del formaggio in cottura come del tomino, da far scioglier ein forno.

Ingredienti per un vassoio

3/4 porri

180 g di lenticchie secche (o 450 g di lenticchie già cotte)*

1 spicchio d'aglio

1 limone bio

2 rametti di timo

1/3 di bicchiere di olio e.v.o.

2 cucchiai di acqua

sale e pepe q. b.

+ aneto o dragoncello

+ coriandolo o prezzemolo (io non li ho messi ma la ricetta originale li prevede)

* io utilizzo le lenticcie piccole "Maremma bio" (le trovo all'Esselunga) che non hanno bisogno di ammollo e cuociono in 20/30 minuti.

Procedimento

Lavate i porri e togliete la sfoglia più esterna. Tagliateli a rondelle di  1 cm/1½ e metteteli in una pirofila (non troppo stretta) con l'aglio schiacciato. Salateli e pepateli.

In una ciotolina mettete la scorza grattugiata di mezzo limone, tutto il suo succo (filtrato dai semini), due cucchiai di acqua e l'olio. Mischiate bene e versate questa emulsione sui porri, girandoli bene tra due mestoli affinché si ungano tutti. 

Infornate a 175°C per 35 minuti o più, finché risultano morbidi. Ma mi raccomando girateli dopo un quarto d'oro per mantenerli unti. A metà cottura aggiungete anche le foglioline di timo.

Nel frattempo lessate le lenticchie seguendo le indicazioni della confezione, salandole una volta scolate. Se invece usate quelle già cotte, sciacquatele bene in una ciotola e poi scolatele in un colino (non devono essere salate). Versatele in un vassoio da portata.

Quando i porri sono cotti, versateli con tutto il loro olio sulle lenticchie e se volete aggiunegete le erbette aromatiche fresche, tritate.

Servite il contorno tiempido o a temperatura ambiente.

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Baci, Francesca

Carote cremose al curry

Le carote cremose al curry sono un piatto molto gustoso, ideale per chi come me non ama il sapore delle carote e cerca sempre delle ricette che lo camuffino un poco.

Questo piatto l'ho visto nelle stories di @lady_myriam-bridget, una signora che seguo dal mio profilo Instagram. Sono davvero buone e particolari!

E' un contorno perfetto per accompagnare del pesce bollito o del classico pollo alla piastra, o perché no anche del pollo al curry.

Si possono anche abbinare a del riso bollito - bianco, integrale o basmati - per un piatto unico vegetariano.

Altri piatti buonissimi con le carote:

Vellutata di lenticchie e carote

Carote al forno (le amerete)

Torta salata con ricotta, porri e carote

Ingredienti

8/10 carote

1 cucchiaio di Philadelphia light*

una noce di burro

un filo d'olio di semi

scorza grattugiata di mezzo limone

 ¼ di bicchiere di vino bianco

curry q. b.

sale

*potete sostituirlo con pari peso di yogurt greco intero o panna acida.

Procedimento

Pulite le carote e tagliatele a fette.

Versate nella padella il burro e l'olio e fate cuocere le carote con la scorza di limone.

Dopo circa 5 minuti, aggiungete il vino e fate evaporare.

Salate e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, stando attenti a che non attacchino e, nel caso, versate 2 cucchiai d'acqua man mano che procede la cottura.

All'ultimo aggiungete il Philadelphia e il curry a vostro gusto, mescolate e servite le carote cremose belle calde.

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Baci, Francesca

Zucca al forno con feta e noci

Oggi vi propongo un piatto super goloso che faccio da anni. la zucca cotta al forno, che si scioglie letteralmente in bocca per la consistenza che ha dopo la cottura, accompagnata da feta e noci.

Se non vi piace la feta, sostituitela con gorgonzola o pecorino o ricotta salata. Ma anche dei formaggi meno sapidi ci stanno comunque bene: scamorza affumicata, stracchino, etc.

Non potete capire la bontà! Provatela perché merita!

Ingredienti

Zucca (con la buccia!) q. b.

feta q. b. 

erbe aromatiche secche per patate arrosto

rosmarino fresco

timo fresco

1 spicchio d'aglio, opzionale

olio evo e sale

Procedimento

Tagliate la zucca a fette di 5 mm (ben lavata ovviamente) e disponetela su una teglia ampia ricoperta di carta forno. Coprite con erbette aromatiche in polvere e rosmarino e timo spezzettati. Poi uno spicchio d’aglio schiacciato messo qua e là (opzionale). Salate e oliate.

Cuocete a 190° per 20 minuti circa.

Negli ultimi 4 minuti sbriciolate della feta e delle noci.

Servite subito bella calda con un altro filo d’olio e.v.o. (in questo periodo si trova anche dell’ottimo olio ‘nuovo’) e se volete anche un filo di miele che non ci sta male.

 

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Baci, Francesca

 

Polpettone alla ligure

Il polpettone alla ligure è una sorta di sformato privo di besciamella o panna, reso morbido dalle patate lesse. Appena l'ho visto qui ho pensato che fosse una ricetta da provare, visto che spesso ho in casa fagiolini e patate!

E' veramente molto saporito e buonissimo! Lo si può gustare anche freddo, è quindi ideale per molte occasioni, per esempio per un buffet. Inoltre costituisce un piatto unico grazie alle uova, perfetto da accompagnare con un'insalata o un contorno di altre verdure.

Secondo me ci sta benissimo anche qualche cucchiaiata di pesto, giusto per restare in tema Liguria! ;-)

Per un'altra ricetta gustosa con patate e fagiolini cliccate qui.

Ingredienti

440 g di patate (circa 3 medie)

330 g di ffagiolini verdi

30 g di Parmigiano Reggiano

2 uova

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

maggiorana q. b.

olio evo, sale e pepe q. b.

pangrattato q. b. per la superficie

Procedimento

Pulite e lavate i fagiolini e sbucciate le patate tagliandole a metà. Lessateli e poi scolateli.

Schiacciate bene le patate con una forchetta (o passandole nello schiacciapatate se lo avete). Mettetele in una ciotola e conditele con sale e pepe.

Adesso soffriggete in padella la cipolla tritata e poi aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti facendoli cuocere per alcuni minuti, per farli insaporire. Infine aggiungete la maggioarana e spegnete.

Versate i fagiolini nella ciotola con le patate; aggiungete anche l’uovo e il Parmigiano e poi mescolate delicatamente il tutto.

Spennellate una teglia con l'olio e versate il composto di patate e fagiolini. Livellatelo e ricoprite con il pangrattato e un filo d'olio.

Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti finché la superficie non risulta dorata e croccante. Dopo lasciatelo riposare almeno mezz'ora prima di gustarlo.

Il polpettone si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.

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Alla prossima ricetta! :-*

Zucchine ripiene al forno

Le zucchine ripiene sono un gustosissimo secondo piatto, ideale anche come antipasto. Io le ho cotte in forno per non impregnarle di olio e avere così un piatto leggero, ma si possono benissimo cuocere anche in padella per averle ancora più gustose!

Il ripieno delicato a base di mortadella gli dà un sapore unico ma risulta più leggero di quello a base di carne; da non sottovalutare le erbette aroatiche che danno quella marcia in più (io non metto sale essendoci l'affettato).

Ingredienti

4 zucchine (735 g circa)

60 g di mortadella o prosciutto cotto

1 uovo

40 g circa di Parmigiano Reggiano

30 g di pane (leggermente ammollato nel latte, passaggio facoltativo)

timo q. b.

maggiorana q. b.

pepe q. b.

NB: per la variante vegetariana sostituite l'affettato con dei pomodori secchi e del formaggio tipo pecorino o caciovallo. Verranno ugualmente molto saporite! ;-)

Procedimento

Bbollite le zucchine intere in acqua salata per 5 minuti, dopo tagliatele a metà per il lungo.

Scavate nel centro la polpa con un cucchiaino

e mettetela a scolare in un colino.

Dopo almeno mezz'ora, inseritela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.

Riempite le zucchine scavate con questo composto, cosparegte con del panrattato 

e infornate a 180°C per 30/40 minuti.

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Feta al forno

La feta al forno è un secondo piatto vegetariano o un antipasto molto saporito e nutriente. Cuocendola in forno, la feta diventa dorata e si ammorbidisce all’interno.
Potete condirla con pomodori freschi a fette o con una salsa, come ho fatto io, ma anche con verdure grigliate miste o solo zucchine, per esempio. Essendo un formaggio molto sapido dà gran sapore anche alle verdure più delicate. Per insaporirla ulteriormente fondamentali sono le erbette e le olive. E’ una vera bontà!

Ingredienti
una feta
400 g di pomodori o un barattolo di polpa o pelati
cipolla q. b.
timo q. b.
basilico q. b.
origano q. b.
olio evo e sale q. b.
olive q. b.
pane q. b. o pita ("pane" greco)

Procedimento
Preparate la salsa di pomodoro frullando i pomodori freschi o usando una polpa pronta, mettendola poi in una padella con un filo d’olio. Fatela cuocere per farla rapprendere un poco, aggiustate di sale e infine aggiungete il basilico spezzettato e l’origano.

La variante: In alternativa potete usare i semplici pomodori freschi tagliati a rondelle, da cuocere diretamente in forno.

Versate la salsa in una teglia da forno e adagiate sopra la feta. Cospargete con le fette di cipolla, il timo fresco e le olive.
Infornate a 180°C per 45 minuti circa.
Servite con del pane a fette tostato in forno o con della pita tiepida.

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