Torta a strati con crema al mascarpone

La torta a strati con crema al mascarpone è una torta buonissima caratterizzata da un impasto semplice e dal sapore tradizionale, arricchita da una farcitura che ricorda la mia amata cheesecake.

E' la torta che ho fatto quest'anno per il mio compleanno, resa scenografica dividendola in tre dischi e ottenendo quindi una torta sviluppata in altezza. E poi ci sono i confettini colorati a fare subito festa. Ovviamente potete variare la guarnizione come meglio credete: roselline di zucchero, cuoricini o stelline di uno due colori, ecc.

Per la preparazione mi sono affidata alla ricetta della Sponge cake, ovvero un pan di Spagna arricchito da burro; e come farcitura ho messo un velo di confettura ai lamponi che si sposa benisismo con la crema al formaggio, quella della Carrot cake, perfettamente bilanciata e deliziosa.

Altre torte scenografiche:

Saint Honoré en rose

Sontuosa ai pistacchi

Naked cake alla ricotta al profumo di agrumi

Al cioccolato:

Torta doppia al cioccolato

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

Ingredienti

Per la torta

310 g di farina 00

185 g di zucchero

20 g di farina di mais per polenta (o pari peso farina normale)

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

125 g di burro ammorbidito

4 uova

3 cucchiai di latte

Per la farcitura (ne avanzerà un po')

250 g di mascarpone

100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

100 g di panna da montare

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

165 g di zucchero a velo

confettura di lamponi o altra, q. b.

confettini colorati, per guarnire

Procedimento

Per la torta

Leggete qui.

Io ho usato due tortiere da 20 cm, mettendo un po’ più d’impasto in una, per poi dividerlo a metà e avere in tal modo tre dischi.

Per la farcitura

Mescolate con un cucchiaio il mascarpone, il formaggio tipo Philadelphia e la vaniglia fino ad ammorbidirli.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando nuovamente. A parte montate la panna e mescolatela al composto precedente. Fate riposare la crema in frigorifero almeno mezz’ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Spalmate su un disco un velo di confettura e uno strato di crema al mascarpone. Poi sovrapponete un disco di torta e procedete allo stesso modo. In ultimo coprite con il terzo disco e coprite sia la superficie che i lati con la crema al mascarpone rimasta.

Cospargete i confettini colorati ed ecco pronta la vostra torta, perfetta per fare da base a tante candeline!

Nota

La torta si conserva a temperatura ambiente il giorno stesso in cui viene fatta, poi in frigorifero fino a 3 giorni.

Se la provi taggami nella foto che condividerò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

La bundt cake al cioccolato con farcitura al caffè è una delle torte più buone che abbia fatto! sarà che amo particolarmente le torte farcite!

In inglese la bundt non è altro che un ciambellone solitamente cotto in uno stampo un po' più particolare di quello semplice liscio, come quelli bellissimi della Nordic ware.

Avevo l'esigenza di riciclare un po' di cioccolatini ricevuti a Natale e così è nata l'idea per una torta soffice e cioccolatosa. Già da sola "al naturale" è buonissima, anche grazie all'aggiunta del caffè nell'impasto, che gli ha donato un aroma delizioso! Per arricchirla ulteriormente, ho farcito la torrta con una golosa crema al mascarpone al caffè, senza cottura e senza uova.

Che dire? Un connubio davvero buonissimo! L'impasto è soffice ma al tempo stesso consistente, e la crema al caffè completa il tutto con quel tocco di cremosità che fa di questo dolce un perfetto fine pasto, la torta della domenica o delle occasioni di festa! Vi assicuro che la sua bontà e la sua consistenza morbida conquisteranno tutti.

Ingredienti

2 uova

150 g di zucchero

100 g di olio di semi o 80 g di burro

100 g di cioccolato

2 tazzine di caffè

230 g di farina 0 o 00

20 g di cacao

12 g di lievito (2/3 di una bustina)

75 g di latte o acqua

Per la crema al caffè

200 di mascarpone

30 g zucchero a velo o semolato fine

75 g panna fresca da montare

una tazzina scarsa di caffè ristretto

cacao per spolverizzare

Procedimento

Preparate 3 tazzine di caffè e mettetele da parte e accendete il forno a 180°C.

Mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino a raggiungere una bella consistenza spumosa e chiara.

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio con il cioccolato spezzettato fino a scioglierlo.

[Attenzione non deve bollire! Quando si è sciolto 1/3 del cioccolato si può tranquillamente spegnere il fuoco e, continuando a mescolare con una frusta a mano, vedrete che il cioccolato si cioglierà completamente.]

Dopo lasciare intipiedire e poi versare il miscuglio nel composto di uova, date una mescolate e versate anche 2 tazzine di caffè, mescolando.

Con l'aiuto di un colino, setacciate a poco a poco sul composto la farina, il cacao e il lievito.

A questo punto l'impasto risulta un po' denso: aggiungete il latte e mescolate un'ultima volta.

Versate l'impasto nella teglia unta (io uso uno spray apposito ma va bene anche burro + farina) e infornate per 35 minuti. Alla fine fate la prova con lo stecchino che deve uscire pulito, altrimenti continuate la cottura per massimo 5 minuti.

Per la crema al caffè

Sbattete a velocità minima il mascarpone. Aggiunete lo zucchero a velo setacciandolo e mescolate bene. Aggiungete anche il caffè.

[Per farlo ristretto si deve mettere la moka a fuoco minimo e farlo venire su lentamente fin quando si ferma da solo quindi evitando la parte acquosa].

A parte montate la panna e aggiungetela al mascarpone, inglobandola con una spatola dal basso verso l'alto. Mettete in frigorfero almeno mezz'ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Una volta cotta la torta, aspettate 5/10 minuti e poi sformatela su un piatto da portata. Tagliatela a metà e quando è completamente fredda potete farcirla. Con una sac à poche, sopra la prima metà fate uno strato di crema alto 1 cm abbondante. Poi coprite con l'altra metà della torta e fate dei ciuffetti decorativi sulla superficie (consiglio di fare anche due file invece di una come ho fatto io, sarà ancora più buona!). Infine se volete spolverizzate i ciuffetti di crema al caffè con del cacao, setacciandolo con un colino.

Ecco pronta questa buonissima e bellissima bundt! 

La torta si conserva a temperatura ambiente per una giornata, poi meglio metterla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Consiglio di toglierla dal frigo mezz'ora prima di gustarla!

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Baci, Francesca

Cupcakes alle more e crema

I cupcakes alle more e crema sono delle deliziose tortine farcite con confettura biologica - di solito scelgo quella della Vis o della Rigoni d'Asiago perché mi ricordano troppo quella che faceva mia nonna in montagna dopo aver accolto le more insieme - e ricoperte di una vellutata crema pasticcera! Insomma una bontà fresca e dolce allo stesso tempo! 

Sono da provare e potete sostituire la confettura di more con quella di frutti di bosco, lamponi, fragole, ciliegie o arance.

Ingredienti (per 6 cupcakes)

Per i cupcakes

85 g di farina 00

60 g di burro o 50 g di olio di semi

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la farcitura

3 tuorli

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

410 g di latte intero fresco

una puntina di aroma di vaniglia

scorza di mezzo limone pelata

confettura di more biologica q. b.

6 more, per guarnire

Procedimento

Per i cupcakes, leggete qui. 

Per la crema: montate con le fruste i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la scorza di limone.

Setacciate l'amido sopra le uova montate e rimescolate. A questo punto l'impasto è denso quindi versate con un colino (per trattenere la buccia di limone) il latte e mescolate a velocità minima o con una frusta a mano. 

Mettete a scaldare la crema nel pentolino e appena sentite che inizia ad addenarsi, mescolate e lasciate cuocere per 1 minuto, dopo il quale spegnete subito.

Versate la crema in un contenitore di vetro o ceramica precedentemente messo in freezer e mesolate energicamente con la frusta per farla raffreddare. Dopo coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero.

Nel frattempo sfornate i cupcakes e una volta tiepidi o freddi, togliete con un beccuccio da sac à poche o un cucchiaino un po' di impasto dal centro e riempitelo con un cucchiaino di confettura.

A questo punto riprendete la crema e mescolatela con un frustino elettrico o a mano energicamente, e poi inseritela in una sac à poche con beccuccio stellato (se non l'avete, usate un semplice cucchiaino) e formate il classico ciuffo di crema sopra i cupcakes.

Infine guarnite con una mora ogni tortina. 

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Si conservano per due giorni da quando si fanno anche se la crema è meglio consumarla il prima possibile.

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Alla prossima ricetta! :-*

Ganache al cioccolato bianco

La ganache al cioccolato bianco è delicatamente dolce e ha un sapore avvolgente. La trovo ideale quando volete aggiungere un tocco particolare ai vostri dolci o se non potete consumare il cioccolato classico. e' perfetta abbinata con guarnizioni dal gusto acidulo come frutti rossi, o in contrasto con sapori amari come quello del caffè e del cioccolato fondente. Insomma è una nuova ricetta base ideale per far partire la fantasia per nuovi golosi accostamenti.

Ringrazio Simona di Tavolartegusto per la ricetta da cui ho preso spunto.

Ingredienti

300 g di cioccolato bianco di ottima qualità tipo Lindt o Emilia

200 g di panna da cucina uht

75 g di panna fresca da montare

Procedimento

(15 minuti di preparazione circa

+ 4 h di raffreddamento in frigorifero)

Tritate al coltello il cioccolato, riducendolo in scaglie tutte della stessa dimensione in modo che sciolgano in modo omogeneo.

Mettete il cioccolato tritato in un recipiente adatto a bagnomaria: serve una ciotola che combacia a incastro con il pentolino (a me torna bene con un piatto fondo).

Tenete l'acqua a fuoco medio e girate con una frusta: dopo qualche minuto versate la panna da cucina uht a temperatura ambiente sul cioccolato in fase di scioglimento e continuate a girare .

Perché non si accagli ogni tanto allontanate il pentolino dalla fiamma e lasciate scendere leggermente la temperatura (se avete un termometro non deve superare i 45°).

Dopo pochi minuti, continuando a girare, sentirete il cioccolato completamente liquefarsi e amalgamarsi alla panna. Il composto alla fine deve risultare liscio, vellutato e privo di grumi o pezzetti di cioccolato.

A questo punto trasferite la crema in un pentolino a bordi alti: aspettate qualche minuto, giusto il tempo che il composto si intiepidisca e poi coprite con una pellicola per alimenti.

Ponete in frigo per almeno 4 ore fino alla solidificazione del composto, o anche tutta la notte.

Al termine del tempo indicato la ganache al cioccolato bianco si sarà addensata, tanto che potete solcarla con un cucchiaio.

A questo punto montatela leggermente con delle fruste elettriche e potreste già usarla così.

A parte montate la panna fresca, che assemblerete insieme alla ganache. La panna fresca la rende leggera e ariosa, perfetta per decorare torte, rotoli e cupcakes

NB: Questo passaggio con la panna montata lo si può evitare, se si desidera una ganache più solida e meno ariosa, ideale per farcire biscotti o crostate precotte, o per decorare la superficie di una torta che richiede ciuffi molto precisi. 

Si conserva massimo 2/3 giorni prima di esser montata; è meglio montarla (sia con la panna fresca che senza) poco prima di usarla perché altrimenti tenderà a indurirsi troppo e la resa sarà meno ottimale. Una volta montata con la panna conservarla al massimo 2 giorni.

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Crostata "Libera la tua fantasia"

Questa crostata è ideale per dare sfogo alla vostra fantasia! Vi basterà preparare la frolla e farcirla con deliziosi ciuffetti di camy cream alla ricotta e miele (molto più leggera di quella classica con mascarpone e latte condensato) e poi aggiungere ciò che più vi piace!

• Vi do alcuni suggerimenti su cosa porre sopra la camy cream:

- pezzetti di frutta candita e pistacchi, per evocare i sapori della Sicilia

- frutti rossi o di bosco (fragole, lamponi, ribes, ma anche mirtilli, more) e foglie di menta

- scaglie o gocce di cioccolato per una versione golosa

- zuccherini colorati per una festa
- con frutta di stagione come fettine di cachi-mela, mandarini o pere per l'autunno/inverno; fragole, pesche, ciliegie in primavrea/estate, oppure frutta sciroppata come ananas tutto l'anno ;D

- con quello che vi suggerisce la vostra fantasia!

Vi assicuro che la camy cream alla ricotta è una delizia con la frolla croccante! Provatela!

Vi lascio le ricette con link diretto:

- Pasta frolla o Pasta frolla all'olio 
Stendete la frolla a 0.5 cm e ponetela sulla teglia, ricoprendola con carta da forno e legumi secchi, per far sì che non gonfi in cottura.

- Camy cream alla ricotta
Quando la frolla è completamente fredda, farcitela con la camy cream e ciò che più vi aggrada.

Questo è un esempio di come l'ho farcita, con fichi e mirtilli (cliccate qui).

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Camy cream alla ricotta e miele

La camy cream è una famosa crema ideale per farcire torte e cupcakes, dal sapore neutro e delicato, a base di mascarpone, panna e latte condensato. Io vi propongo questa variante più light e genuina, a base di ricotta al posto del cugino grasso, il mascarpone, e miele al posto del latte condensato.

Questa camy cream è ideale se non riuscite a reperire con facilità il latte condensato o se non vi piace, e se volete fare un dolce senza troppi sensi di colpa: la ricotta, infatti, è considerato un formaggio "nobile" per le sue proprietà nutrienti, ed è a bassissimo contenuto di grassi.

Come miele vi consiglio quello di acacia perché è quello dal sapore più delicato.

Questa camy cream al miele è perfetta in abbinamento a torte integrali, o con la frutta secca, o con i frutti di bosco o i fichi...

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm o due piccole torte a strati)

Consiglio: comprate gli ingredienti belli freschi poco prima di mettervi all'opera! ;-)

350 g di ricotta vaccina

100 g di miele di acacia

200 g di panna fresca

4 cucchiaini di zucchero, facoltativi

qualche gocce di essenza di vaniglia, facoltativi

Procedimento

In una ciotola mettete la panna liquida fredda di frigorifero con due cucchiaini di zucchero e due gocce di essenza di vaniglia; con le fruste elettriche o nella planetaria montate la panna.

A parte mescolate, sempre con le fruste elettriche, la ricotta  con il miele fino a che non diventa bella liscia (se la volete ancor più liscia e per nulla "porosa", setacciatela prima con un colino).

Infine aggiungete, con una spatola, la panna montata, mescolando dall'alto verso il basso.

Per farcire le vostre torte inserite la camy cream in una sac à poche o usate un cucchiaio.

La camy cream si conserva per 2 giorni in frigorifero.

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Cupcakes alla fragola

Era da un po' che avevo voglia di preparare dei cupcakes con le fragole e quindi ho deciso di accendere il forno nonostante fuori ci fossero 40° :-) e il risultato è stato delizioso e dolcissimo.
Ho preso questa ricetta dal libro della Primrose bakery riadattondola perché si trattava di una torta e non di cupcakes.

Vi faccio alcune considerazioni: la ricetta prevedeva 115 g di burro nell'impasto, ma secondo me 100 g sono più che sufficienti. Per quanto riguarda lo zucchero, ne ho già diminuito un pochino la quantità rispetto alle dosi originali, e a mio gusto potrei metterne ancora meno, poiché non amo i dolci troppo zuccherini, ma il risultato finale è comunque equilibrato.
Per quanto riguarda il frosting, volevo utilizzare a tutti i costi le fragole fresche e non il colorante alimentare per dargli un colore rosato, e l'unico frsoting resistente al liquido delle fragole sarebbe stato quello a base di burro o formaggio cremoso. Non so perché ma la crema al burro non mi aveva mai ispirata un granché, devo dire invece che al palato risulta molto piacevole e alla fine l'unico neo, per i miei gusti, è la sua eccessiva dolcezza, data l'elevata presenza di zucchero a velo.


Per guarnire ho utilizzato delle fragole e delle bandierine che ho realizzato con del washi tape e degli stuzzicadenti.

Ingredienti (per 12 cupcakes)
Per i cupcakes:
115 g di burro
105 g di farina 00
12 g di faria di mais
80 g di zucchero bianco + 20 g di zucchero di canna  (oppure 100 g di zucchero di canna).
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
115 g di fragole fresche tagliate a pezzettini
Per il frosting:
60 g di burro freschissimo
100 g di zucchero a velo
8 cucchiai di panna da montare freschissima (circa 100 g)
2 cucchiai di purea di fragole (ottenuta con circa 3 o 4 fragole)
1 cucchiaino di marmellata di fragole (facoltativo)
12 fragole per guarnire

Procedimento
Per i cupcakes:
Riscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola mescolate con le fruste elettriche lo zucchero, le farine e il lievito. Aggiungete il burro (a temperatura ambiente), le uova e le fragole e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Riempite 12 pirottini di carta per cupcakes e infornate per 25 minuti.
Per il frosting:
Togliete il burro dal frigorifero almeno 45 minuti prima di lavorarlo con le fruste elettriche. Una volta che si è formata la crema aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare fino ad uniformare bene il composto. Aggiungete 3 cucchiai di panna non montata, la purea di fragole e il cucchiaino di marmellata e amalgamate bene. Poi montate la panna rimasta e aggiungetene un cucchiaio alla volta fino a quando il frosting raggiunge la giusta consistenza. Riponete il frosting in frigorifero per un'ora. Trascorsa un'ora riempite una sac à poche e lavorate immediatamente la crema sui cupcakes.

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Cupcakes con frosting libidinoso

Questi cupcakes sono dei semplicissimi dolcetti con un frosting che io personalmente adoro e che a volte mi gusto in una delle mie ciccionissime merende: si tratta di Nutella e Philadelphia! A taluni può sembrare un abbinamento insolito, ma se pensate alla cheesecake alla Nutella vi renderete conto che ormai è assodato, infatti la stessa Philadelphia insieme con Milka ha proposto una crema simile. Trovo che il formaggio stemperi la dolcezza della Nutella dando un sapore davvero speciale! Provare per credere ;)

Ingredienti (per 6 cupcakes)
80 g di farina 00
60 g di burro
50 g di zucchero
2 cucchiai di latte
1 uovo
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
80 g di Nutella
80 g di Philadelphia
zuccherini colorati per decorare

Procedimento
Per i cupcakes:
Preriscaldate il forno a 180°.
In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l'uovo, la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale e la vanillina. A questo punto il composto risulterà leggermente denso, quindi aggiungete il latte e mescolate.
Riempite gli appositi pirottini per 2/3 del volume e infornate per 20 minuti.
Per il frosting:
Mescolate bene con un mestolo la Nutella e il Philadelphia e inserite il composto in una sac à poche. Una volta raffreddati i cupcakes, procedete con la copertura. Infine cospargete con degli zuccherini colorati.

I cupcakes si conservano in frigorifero fino a due giorni.

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