Crostata pere e cioccolato (senza panna)

La crostata di pere e cioccolato è un classico della pasticceria italiana ed è una delle mie torte preferite (per quante torte l'avrò detto? :D).

La versione che vi propongo oggi - perché ne avevo già fatta una con ganache al cioccolato - è fatta con una crema a base di latte, cioccolato e altri semplici ingredienti, quindi direi più leggera perché priva di panna o burro. Il risultato è comunque golosissimo quindi vi invito veramente a provarla! 

L'unica foto che ho fatto dell'interno

Altre ricette buonissime:

Crostata per e cioccolato (con ganache)

Ciambella pere e cioccolato

Barrette al cioccolato con pera e cocco

Ingredienti (per uno stampo da 20/22 cm di diametro)

Per la frolla

300 g di farina 0 o 00

100 g di zucchero

100 g di burro o 80 g di olio di semi (di arachidi o di vinacciolo)

1 uovo + 1 tuorlo 

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al cioccolato

250 ml di latte fresco intero

1 uovo, opzionale

50 g di zucchero

25 g di maizena/amido di mais (o paripeso farina 00)

8 g di cacao

65 g di cioccolato fondente in gocce o ridotto in scaglie

Per le pere caramellate

2/3 pere Williams

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di cannella, opzionale

Procedimento 

Per la frolla

In una ciotola larga o sul piano da lavoro disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti o l'olio e la vaniglia. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro (o l'olio), e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. (Se usate l'olio e facesse fatica a legarsi, bagnatevi appena le mani con l'acqua e continuate ad impastare).

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Per le pere caramellate

Tagliate le pere a fette di mezzo cm e cuocetele nello sciroppo caldo preparato con tutti gli ingredienti messi in padella. Scolate bene le fette e mettete da parte quelle più belle per usarle come guarnizione. Le altre tagliatele a cubetti.

Per la crema al cioccolato

In un pentolino mescolate bene con una frusta a mano l'uovo (se lo usate) con lo zucchero e la maizena e il cacao setacciato. Poi aggiungete il latte e le gocce di cioccolato e mettete sul fuoco basso. mescolate fino a che non si scioglie il cioccolato e la crema si addensa. Basteranno pochi minuti. Dopo trasferite la crema in una ciotola di vetro o ceramica.

Assemblaggio e cottura

A questo punto la frolla avrà riposato: stendetela su un foglio di carta forno infarinato con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 4/5 mm e adagiatela sullo stampo apposito per crostate (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con carta forno). Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. Con la frolla avanzata potete fare delle piccole pere come guarnizione.

Farcite con i cubetti di pera sulla base,

poi versate la crema al cioccolato e infine ricopritela con le fette di pera lasciate intere e con le formine di frolla che avrete creato. 

Infornate nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e mettete la crostata nella parte mediana del forno, continuando la cottura per altri 20725 minuti, coprendola con della carta stagnola nel caso si scurisse troppo.

tagliatela solo quando sarà completamente fredda.

La torta si conserva a temperatura ambiente per le prime 24/48 ore, poi meglio riporla in frigorifero e si conserva al massimo 3 giorni.

Se la rifate taggatemi e vi inserirò

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Alla prossima ricetta, Francesca

Torta farcita con pere e yogurt

La cosa bella del fare torte in casa è che si possono scegliere gli ingredienti in base alle nostre esigenze, oltre che ai nostri gusti. Se per esempio al risveglio vorremmo un dolce leggero perché siamo stanchi dei soliti cereali o dolcetti industriali, difficilmente lo troveremo nelle pasticcerie, ma non per questo dobbiamo rassegnarci a fare il solito plumcake o ciambellone: fare un dolce diverso dal solito non è complicato! Basta avere voglia di mettere le mani in pasta! ;-)

La torta che vi propongo oggi è senza burro e uova, una torta light e nutriente in quanto contiene frutta, yogurt e pochi zuccheri; il che la rende davvero perfetta come torta da prima colazione o per merenda.

La torta con pere e yogurt è un dolce morbido farcito prima di essere infornato, quindi veloce da fare. Il sapore è molto buono e soprattutto fresco: le pere all'interno, una volta cotte, hanno una consistenza leggermente cremosa e profumata e lo yogurt completa il tutto con un tocco in più.

Ho tratto questa ricetta dal blog Inventaricette.

Altre torte light buonissime:

Cake al cocco

Torta soffice all'ananas

Ciambella allo yogurt

Ingredienti (per una teglia da 20/22 cm di diametro)

250 g di farina 0 o 00

100 g di zucchero*

160 g di acqua

60 g di olio di semi

6 g di lievito per dolci

un cucchiaino scarso di pasta di vaniglia o lo stesso aroma liquido o in polvere

250/300 g di yogurt (normale o greco, consiglio gusto bianco, cocco o vaniglia)

2/3 pere* (io Williams), sbucciate e taglaite a fettine fini

zucchero a velo q. b., per decorare

Note:

  * Con queste dosi la torta non avrà un sapore molto dolce, perciò potete aumentare lo zucchero a 150 g.

** Potete sostituire le pere con le mele o le pesche.

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglia, l’acqua, l’olio e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Infine incorporate il lievito setacciandolo e mescolate ancora un po’.

Versate una metà abbondante dell’impasto nella teglia (ricoprendone la base con carta forno; oppure unta di olio/imburrata & infarinata). Distribuire uniformemente il composto sulla base della teglia e cercate di formare una sorta di cornicione sui bord esterni.

Versate quindi lo yogurt a cucchiaiate sul composto della crostata, quindi aggiungete le pere.

• Se volete, potete aggiungere a questo punto una spolverata di zucchero sulle pere (magari con lo zucchero di canna che ha un'aroma più spiccato). 

Con il cucchiaio, versate la restante parte di composto in modo da ricoprire più o meno completamente le pere, cercando di livellarlo aiutandovi con il cucchiaio.

Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 50/60 minuti (dipende dalla potenza del forno). Quando la superficie risulta ben dorata, sfornatela e fatela raffreddare completamente.

Dopo potete spolverizzare con zucchero a velo e traferirla su un piatto da portata.

Se li rifate aspetto le vostre foto! Taggatemi e vi inserirò

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Alla prossima ricetta, Francesca

Ciambella pere e cioccolato (ricetta light)

La ciambella pere e cioccolato è la cugina cioccolatosa della Ciambella mele e yogurt, infatti mi sono basata su quella ricetta per creare questa, sosotituendo le mele con le pere, utilizzando sempre lo yogurt e aggiungendo un po' di cioccolato. Le pere danno quella freschezza che rendono il dolce goloso ma per niente stucchevole come a volte può essere un dolce tutto al cioccolato.

La ricetta è fantastica perché è senza burro né olio ma ugualmente buonissima e umida! Provar per credere!

Che dire? Mi è piaciuta un sacco e non solo a me, ma anche a chi l'ha assaggiata. E sono sicura che piacerà anche a voi! Si mangia che è un piacere!

Altre ricette con questo abbinamento:

Crostata pere e cioccolato

Pera al forno con cioccolato

Barrette al cioccolato con pera e cocco

Ingredienti
100 g di zucchero (io di canna)
2 uova
180 g di farina 00
20 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente
2/3 di bustina di lievito (circa 10/12 grammi)
600 g di pere al netto degli scarti (circa 5/6 pere private di buccia e torsolo)
125 g di yogurt bianco
aroma di vaniglia q. b., facoltativo
gocce di cioccolato per guarnire, facoltativo
 
Procedimento
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e tappatele.
Accendete il forno a 190° e procedete con la preparazione dell'impasto:
con l'aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero e la vangilia fino ad avere un composto spumoso.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Nel frattempo, in un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito e il cacao, poi versate questi ingredienti secchi nel primo composto, mescolando.
Aggiungete lo yogurt e rimescolate.
Infine, versate il cioccolato sciolto e mescolate bene il tutto.
 
A questo punto aggiungete un terzo delle pere all’impasto e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Ungete la teglia con il burro, infarinatela (o usate uno spray staccante apposito) e versatevi l'impasto; distribuitevi sopra le fettine di pera avanzate, in modo da creare una raggiera intorno al centro dello stampo.
Tagliate in tanti piccoli cubetti le fettine rimaste e distribuiteli alle estremità della torta, incorniciando le fettine.

Cospargete anche con delle gocce di cioccolato, per guarnire.
Infornate per 45/50 minuti.

Se la fate, mandatemi la foto via messaggio su FB o su Instagram,

o taggandola #lasignorinafelicitablog.

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca

 

Barrette al cioccolato con pera e cocco (vegan e senza zucchero)

Ciao amici, la ricetta che vi propongo oggi è stata una mia invenzione, ispiarata da una bellisisma foto vista su instagram, da cui ho preso ispirazione solo per la forma ma nella quale ho messo gli ingredienti che piacciono a me.

E' un dolcetto davvero delizioso ma senza sensi di colpa: infatti è senza zucchero, vegano e fatto con ingredienti naturali e sani! Provatelo!

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente (io Lindt)

2 pere (circa 180 g)

1 cucchiaino e 1/2 di miele o altro dolcificante a piacere

25 g di mandorle o altra frutta secca

30 g di cocco rapè (ok anche 45 g totali di cocco)

20 g di olio di cocco o di semi leggero (come quello di semi d'uva)

Utensili

Ho usato gli stampini rettangolari in silicone della Pavoni.

Potete usare qualunque tipo di stampino in silicone oppure quelli di alluminio usa e getta per muffin.

Procedimento

Tagliate le pere a cubetti e mettetele a cuocere in padella con un cucchiaino abbondante di miele finché non si ammorbidiscono un pochino (non devono sfarsi troppo). Dopo lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria 70 g di cioccolato e poi spennellatelo negli stampini a un'altezza di circa 2 cm. Mettete a raffreddare in frigo o in frizer.

In un mixer mettete le mandorle, il cocco rapè, l'olio di cocco (precedentemente sciolto qualora fosse solido) e mezzo cucchiaino di miele. (Chiaramente se usate delle mandorle già ridotte in farina potete saltare questo passaggio nel mixer e mescolare tutto con un cucchiaio).

Assemblaggio

Sulla base degli stampini ricoperti di cioccolato mettete uno strato di pere e pressatelo bene con un cucchiaino; poi mettete lo strato di cocco e fate riposare in frizer 5 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il restante cioccolato (30 g) e infine spennellatelo sopra lo strato di cocco a formare la base delle barrette.

Potete conservarli in frigoriero (risulteranno tipo uno snack del banco frigo) o a temperatura ambiente.

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Alla prossima ricetta! :-)

Crostata cuor di mela e pera

La crostata cuor di mela e pera è un dolce delicato e piacevole, facile da fare ma non per questo banale! Direi un classico tra le crostate reso speciale dal binomio di pere e mele invece che soltanto queste ultime. Il ripieno di frutta si mette a crudo e in cottura diventa umido e morbido, in perfetto contrasto con la frolla croccante.

Ingredienti (per una teglia da 18/20 cm + la griglia)

Per la frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco (o 50 g zucch. di canna + 50 g zucch. bianco)

100 g di burro  

1 uovo + 1 tuorlo 

1 puntina di cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

2 mele al netto dello scarto 

2 pere al netto dello scarto

qualche goccia di succo di limone

4 cucchiai di zucchero

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita (o una forchetta), iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 190°.

Preparate il ripieno tagliando a cubetti mele e pere, poi mescolatele in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con carta da forno). Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi.

Riempite la torta di frutta. 

Con l'impasto avanzato tagliate delle strisce e ponetele sopra la torta formando una griglia.

Cottura

Infornate e cuocete per 35/40 minuti complessivi, coprendo con della carta stagnola la superficie nel caso si scurisse troppo.

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Alla prossima ricetta! :-*

Strudel al cacao con pere

Lo Strudel di pere è una mia personale rivisitazione del classico Strudel di mele, al quale ho aggiunto semplicemente il cacao nell'impasto e modificato leggermente il ripieno. 

Il risultato è stato un dolce semplice e rustico, non molto dolce proprio come piace a me, perfetto da accompagnare con il tè!

Ingredienti
Per l'impasto
225 g di farina 00
25 g di cacao amaro
1 uovo
50 g di burro
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
circa 70 g di acqua (mezzo bicchiere scarso)
Per il ripieno
4 pere MATURE (io abate) (circa 685 g al netto degli scarti) 
1 cucchiaio di pangrattato o biscotti sbriciolati fini
una manciata di noci
qualche goccia di succo di limone 
5/6 cucchiai di zucchero bianco
un pizzichino di cannella e zenzero in polvere, facoltativi
(Se volete renderlo più goloso, consiglio di aggiungere 30/50 g di gocce di cioccolato nel ripieno.)

Procedimento
Per l'impasto
In una ciotola capiente mescolate la farina con il sale ponendo al centro l'uovo e il burro tagliato a tocchetti. Iniziate ad ammassare con le dita e a poco a poco aggiungete l'acqua che ritenete necessaria affinché l'impasto leghi in modo omogeneo, senza diventare troppo umido (se ciò accade aggiungete un pochino di farina). Alla fine dovrà risultare compatto e asciutto. Formate una palla, appiattitela e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Per il ripieno
Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a fette fini, mettetele in una ciotola e spremeteci sopra il limone. In seguito mescolatele con le noci, il pan grattato e le eventuali spezie.

Trascorsa la mezz'ora spianate la pasta molto sottile.

Disponetevi sopra il ripieno di pere, cospargendole con lo zucchero e chiudete lo strudel facendo attenzione a non tirarlo troppo affinché non si buchi (se ciò accade, vi basterà prendere un po' di pasta dai bordi e attaccarla sopra tanto poi ci va lo zucchero a velo).

Infornate per un'ora a 170° in forno preriscaldato e gustate questa bontà tiepida o fredda, dopo averlo cosparso con lo zucchero a velo.

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Crostata "povera ricca" (riciclo e gusto: biscotti, cacao, frutta, spezie)

Ho deciso di chiamare questa crostata "povera ricca" perché il suo interno è un po' un ossimoro: è a base di ingredienti di riciclo, ma il gusto è davvero ricco e speziato!

Che cosa ci ho messo dentro? Semplicemente quello che avevo in casa: biscotti, frutta fresca e secca, spezie... cercando di bilanciare i sapori e creare una crostata golosa ed equilibrata.

L'idea è nata dalla voglia di liberarmi di un pacco di biscotti rimasti in dispensa, che ormai non erano più croccanti e non ne volevo sapere di mangiarli a colazione; ho poi aggiunto delle spezie e voilà, ho creato una crostata molto golosa, invernale dal gusto natalizio grazie alle spezie. E' ideale da accompagnare con il tè o una tazza di latte caldo.

Essendo una torta nata con l'idea del riciclo, non dovete seguire alla lettera gli ingredienti del ripieno, ma potete mettere quello che avete in casa. Per esempio se non avete i biscotti "bigusto" come i miei (vaniglia e cacao), potrete mettere qualunque biscotto abbiate e poi aggiungere un po' di cacao o cioccolato. 

Ingredienti (per una tortiera da 15/20 cm di diametro)

pasta frolla vegan o classica [o frolla pronta ;)]

Per il ripieno

105 g di biscotti (io Cioccograno Mulino Bianco)

1 cucchiaino di cacao e/o 30 g di cioccolato (se usate biscotti al cacao non occorre) 

10 nocciole + 4/5 noci o la frutta secca che preferite

65 ml di panna da cucina o 50 g di latte

20 g di zucchero di canna fine Zefiro Eridania o bianco

1 pera 

1 uovo

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di noci moscate in polvere

1 pizzico di zenzero in polvere

Procedimento

Preparate la frolla e mettetela da parte.

(Io ho usato la frolla vegan, ma con questo ripieno consiglio la frolla classica poiché il burro la rende più dolce e croccante)

Tritate grossolanamente nel tritatutto le nocciole e le noci
, poi toglietele e mettetele da parte.

Tritate ora i biscotti finemente e aggiungete, nella stessa ciotola, tutti gli altri ingredienti eccetto la pera: il cacao e/o il cioccolato, lo zucchero, le spezie, l'uovo precedentemente sbattuto e la panna. Mescolate bene con una forchetta e aggiungete la frutta secca tritata.

Tagliate a cubetti una pera e aggiungetela al composto, mescolando delicatamente.

Versate il ripieno ottenuto sopra il disco di frolla adagiato sulla teglia e infornate a 180°C in forno preriscaldato per 30/35 minuti.

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Crostata con pere e amaretti (con farina di farro)

La crostata con amaretti e pere mi ha conquistata al primo morso! E' perfetta per il dopo pranzo della domenica o delle feste, in quanto gli amaretti sono un classico fine pasto italiano e le pere danno quel tocco di freschezza. E' però anche ideale a merenda, ogniqualvolta si voglia gustare una fetta di dolce con una bella tazza di tè.

La base è una pasta frolla con farina di farro, arricchita da ritaglia a forma di foglie che richiamano il periodo autunnale. Il ripieno di amaretti e pere è un abbinamento davvero speciale, provatelo! E infine il crumble, ovvero la sbriciolata in superficie, a base di farina di mandorle dà un ulteriore tocco di sapore. Questo ultimo strato si può anche omettere se non si ama particolarmente il sapore delle mandorle. Sono infatti curiosa di riprovare questa crostata nella classica forma rotonda con un ripieno più alto e una pera in più!

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 12x36 cm o rotonda da 20 cm di diametro circa; vi avanzerà un po' di frolla)

per la frolla

100 g di farina 00 o integrale

150 g di farina di farro

60 g di zucchero bianco

40 g di zucchero di canna fine/a velo Zefiro
100 g di burro

una puntina di cucchiaino di lievito

scorza di un limone

1 uovo + 1 tuorlo

per il ripieno

330 g di pere al netto degli scarti (=3 pere)

100 g di amaretti

30 g di burro

1/2 cucchiaio di zucchero di canna fine/a velo Zefiro

scorza di mezzo limone

per il crumble (facoltativo)

scorza di mezzo limone

35 g di mandorle ridotte in polvere

30 g di burro freddo

25 g di zucchero bianco

Procedimento

 - Per fare la frolla seguite il procedimento qui

e poi adagiate l'impasto sulla teglia ricoperta, sulla base, da carta da forno. Con gli avanzi create delle formine da porre lungo i bordi della crostata.

 - Per il ripieno: sbriciolate gli amaretti

e cuoceteli in padella insieme alle pere tagliate a dadini fini,

allo zucchero e al burro, per 10 minuti.

Fate intiepidire e poi versate il ripieno sopra la frolla.

- Per il crumble: mescolate gli ingredienti in una ciotola e formate delle grosse briciole con le mani. Sbriciolate il composto ottenuto sopra la crostata ripiena e infornate.

 - Cottura: cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, controllando che la frolla sia ben dorata.

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