Pan brioche con marmellata e mele

La treccia di pan brioche che vi presento oggi è di una sofficità unica! L'ho adorata fin dal primo morso, pochi minuti dopo averla sfornata! Il segreto è la presenza di latte e yogurt che la rendono morbidissima! Inoltre contiene pochissimi grassi, infatti è senza burro e con soli due cucchiai d'olio! 

E' una ricetta da fare e rifare in mille varianti e infatti non vedo l'ora di rifarla in versione salata!

Ringrazio Azzurra del blog Sprinklesdress per questa splendida ricetta che entra dritta tra le mie preferite!

Ingredienti

Per il pan brioche

125 g di farina 00

125 g di farina manitoba

6g di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello secco (circa 4 g)

60 g di latticello tiepido (ottenuto mescolando 30 g di yogurt bianco con 30 g di latte)

60 g di acqua tiepida

4 cucchiai colmi di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai rasi di olio di semi o di oliva leggero

1 uovo a temperatura ambiente

Per la farcitura

confettura di albicocche q. b. (o altra preferita)

1 mela

Procedimento

Intiepidite appena, separatamente, il latticello e l'acqua. Nel latticello versate il lievito fresco e mescolatelo fino a farlo sciogliere. In seguito mescolate questi liquidi insieme con lo zucchero.

In una ciotola (o sul piano da lavoro) versate la farina (e il lievito se lo usate in polvere, quindi senza averlo fatto sciogliere precedentemente nel latte), l'olio e l'uovo leggermente sbattuti.

Aggiungete i liquidi e impastate il tutto, aggiungendo il sale poco dopo, per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Mettete a lievitare in forno (acceso a 20°C e poi spento) con la luce accesa per un paio d'ore.

Nel frattempo togliete la marmellata dal frigorifero e tagliate a cubetti piccoli una mela.

Riprendete il panetto ormai lievitato e stendetelo su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Spalmate la marmellata lasciando i bordi liberi per almeno mezzo centimetro, 

poi versate i cubetti di mela. Avvolegete l'impasto sul lato corto stringendo bene e con un coltello tagliate il rotolo a metà lasciando un'estremità superiore intatta (fermatevi a 2/3cm), quindi intrecciate le due metà dell'impasto.

Trasferite la treccia in uno stampo da plumcake e lasciatelo lievitare per un'ora fino al raddoppio.

Infornate a 180° per 40 minuti. Se tende a scurire troppo in superficie coprite con un foglio di alluminio.

Prima di tagliare la treccia attendete che si intiepidisca.

Il trucco: per renderla lucida spennellatela con confettura di albicocche o miele stemperato in un cucchiaio di acqua calda.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostatine con mele e confettura di albicocche

Adoro la crostata alla confettura di albicocche, di cui avevo già fatto anche la versione piccola delle crostatine, adoro i dolci con le mele e quindi ho deciso di unire due dei miei ingredienti preferiti per farcire delle crostatine. Sono veramente speciali e perfette in ogni momento dell'anno! Non c'è altro da aggiungere, dunque vi lascio alla ricetta!

Ingredienti 

300 g di farina 

100 g di zucchero 

100 g di burro o 80 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

una punta di cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone 

confettura all'albicocca q. b. (metà barottolo circa) 

2 mele

1 pizzico di cannella facoltativo

zucchero a velo per decorare facoltativo

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti a temperatura ambiente (o l'olio) e la scorza del limone o la vaniglia. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. Avvolgete la palla di frolla nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, cospargendoli con del succo di limone e un pizzico di cannella se vi piace.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 5 mm e adagiatela sugli stampi, calcolando che di ognuno dovete anche fare il "coperchio". Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. 

Riempite ogni crostatina con un po' di confettura e i cubetti di mela. Ricoprite con un disco di frolla a cui avrete praticato un piccolo foro al centro (serve per far uscire il vapore in cottura; io ho usato uno stampino a forma di cuore).

Infornate per 25/30 minuti circa. La pasta frolla alla fine deve risulatre leggermente dorata sui bordi e non molliccia; si indurirà ulteriormente raffreddandosi. Una volta fredde potete cospargerle di zucchero a velo.

Se provi questa ricetta taggami

o inserisci l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" nella mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Tortine di mele (senza uova né burro)

Le tortine che vi propongo oggi le avevo già pubblicate anni fa tra le prime sul blog: di solito mi piace sperimentare  nuove ricette, ma ricordavo quanto fossero buone e ho pensato che meritassero un po' più di visibilità. Ho quindi rispolverato questa vecchia ricetta del 2014, quando ancora fotografavo con l'iphone o, peggio, con una vecchia compatta; quando facevo un dolce, lo fotografavo - anche se era sera, anche con la luce artificiale - che spensieratezza! :D

Perciò ho rifatto le foto ed ecco qui ripubblicata questa ricetta davvero valida!

E' uno di quei dolci "senza" ma vi assicuro che è comunque goloso! Se usate il latte vegetale diventa una ricetta vegan.

Se avete voglia di qualcosa di buono e facile da fare, senza perdervi in una lunga preparazione, queste deliziose tortine fanno proprio al caso vostro. Infatti si usa una sola ciotola dove mescolare il tutto.

Sono morbide e molto profumate, e, grazie alle mele, la consistenza è fresca e umida, quasi fondant tipo il "molleaux", un dolce morbido e cremoso.
Oltre che per una colazione o una merenda genuina, le consiglio anche come fine pasto dato che non sono affatto asciutte, magari tiepide e accompagnate da gelato alla crema. 

Con lo stesso impasto è possibile fare una torta (con tortiera da 24 cm), basterà aumentare di 5 minuti la cottura in forno.

Altri dolci morbidi con tante mele

Ciambella di mele e yogurt (senza burro)

Quarotti di frolla e mele

Cake alle mele

Ingredienti

4 mele

225 g di farina 0 (o 00)

170 g di zucchero

235 ml di latte (vaccino o vegetale, a temperatura ambiente)

1 bicchiere scarso di olio di semi 

12 g di lievito per dolci

3 pizzichi di cannella in polvere

Procedimento

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a cubetti piccoli. Setacciate la farina con il lievito all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero e la cannella. Versate a filo prima il latte e poi l'olio, mescolando bene con una forchetta.

Unite i cubetti di mele nell'impasto e rimescolate.

Versate il composto ottenuto nei pirottini per muffin, lasciando 1 cm o poco meno dal bordo.

Infornate a 175°C in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Se vedete che si scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio e abbassate a 170°C continuando la cottura per altri 5 minuti. 

Uno dei vecchi scatti

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostata cuor di mela e pera

La crostata cuor di mela e pera è un dolce delicato e piacevole, facile da fare ma non per questo banale! Direi un classico tra le crostate reso speciale dal binomio di pere e mele invece che soltanto queste ultime. Il ripieno di frutta si mette a crudo e in cottura diventa umido e morbido, in perfetto contrasto con la frolla croccante.

Ingredienti (per una teglia da 18/20 cm + la griglia)

Per la frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco (o 50 g zucch. di canna + 50 g zucch. bianco)

100 g di burro  

1 uovo + 1 tuorlo 

1 puntina di cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

2 mele al netto dello scarto 

2 pere al netto dello scarto

qualche goccia di succo di limone

4 cucchiai di zucchero

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita (o una forchetta), iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 190°.

Preparate il ripieno tagliando a cubetti mele e pere, poi mescolatele in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con carta da forno). Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi.

Riempite la torta di frutta. 

Con l'impasto avanzato tagliate delle strisce e ponetele sopra la torta formando una griglia.

Cottura

Infornate e cuocete per 35/40 minuti complessivi, coprendo con della carta stagnola la superficie nel caso si scurisse troppo.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Quadrotti di frolla e mele

I quadrotti di frolla con mele sono un'autentica bontà dal sapore rustico e confortevole, ideale in ogni momento della giornata! Sono anche perfetti da portare in giro come snack poiché, essendo fatti tipo sandwich, non c'è il rischio che si sciupi la superficie e potete incartarli bene; sono ideali anche per la merenda dei vostri bambini.

Vi assicuro che, una volta fatti, non rimarranno molti giorni nella dispensa - soprattutto se amate i dolci alle mele come me - perché nella loro semplicità sono molto golosi!

Per variare: Potete sostituire le mele con pere, pesche, frutti bosco (anche surgelati), o un abbondante strato di Nutella.

Altre torte di mele facili e buonissime

Cake alle mele (senza burro)

Ciambella di mele e yogurt (senza burro)

Strudel di mele 

Ingredienti 
Per la frolla
150 g di farina integrale (consiglio quella macinata a pietra della Molisana perché dà un sapore più rustico)

150 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 totali)
70 g di zucchero di canna fine, Eridania
30 g di zucchero bianco 
50 g di burro a temperatura ambiente
20 g di olio di semi di arachide o di oliva
3 cucchiai circa di acqua
1 uovo + 1 tuorlo 
1/2 cucchiaino di lievito per dolci 
la scorza di mezzo limone 

Per il ripieno

2/3 mele rosse

3 cucchiai di zucchero bianco

succo di metà limone

cannella in polvere q. b.

Procedimento 

Per la frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, gli zuccheri, il burro tagliato a pezzetti, l'olio e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita (o una forchetta), iniziando a mescolare gli ingredienti al centro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto omogeneo.

A questo punto sarà necessario aggiungere da uno a tre cucchiai di acqua: ovvero fino a quando l'impasto non risulta ben compatto ed elastico, ma non appiccicoso (se risulta appiccicoso perché avete messo troppa acqua, reintegrate un po' di farina).

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180° C.

Per il ripieno

Iniziate a sbucciare le mele e a tagliarne il torsolo e poi tagliatele a cubettini come se fosse un trito (quasi come quello di sedano carote e cipolle per intendersi).

Man mano che le tagliate, mettetele in una ciotola e irroratele spremendoci metà limone. Mescolatele con un pizzico di cannella a piacere e con tre cucchiai di zucchero (oppure meno o più a seconda dei vostri gusti).

Assemblaggio e cottura

Trascorsi i 30 minuti di riposo della frolla, stendete la pasta con il mattarello infarinato su un foglio di carta da forno, fino a che non raggiunge uno spessore di circa 5/6 mm. Formate un rettangolo e versate le mele su metà dell'impasto lasciando non più di 1 cm sul bordo, poi ricoprite con l'altra metà, premendo leggermente.

(Non importa se non viene perfetto perché tanto quando  poi andrete a tagliare i quadrotti scarterete i bordi esterni).

Infornate per 35 minuti o poco più, finché la superficie non risulta dorata ma non troppo scura.

Quando la torta è completamente raffreddata, tagliatela a quadrotti e distribuitevi sopra lo zucchero a velo con un setaccio. Infine disponeteli su un piatto da portata e gustate questa bontà!

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Torta di mandarini ricoperta di mele

La torta di oggi è semplice e genuina, leggermente profumata di agrumi e arricchita dalle mele in superficie. La ricetta è uguale a quella dei Muffin con clementine, di cui ho cambiato leggermente alcune dosi, per averla più leggera.

Varianti
- Potete aggiungere un'altra mela tagliata a cubetti all'interno dell'impasto.
- Potete ricoprire la torta anche con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di clementine.

Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 20 cm, tipo quella usa e getta della Cuki)

150 g di farina 0 o 00
50 g di farina integrale (per me di semola di grano duro La molisana) (o 200 g di farina 0 o 00 totali)
4 mandarini (o clementine) 
2 uova intere
20 g di olio evo
25 g di olio di semi di arachidi
75 g di zucchero di canna (ricetta originale 100 g)
1/2 bustina di lievito
la scorza di un mandarino o di 1/2 arancia o 1/2 limone
una mela

Procedimento

NB: Mi raccomando di togliere i semi dai mandarini perché frullandoli daranno un sapore amaro alla torta.

Accendete il forno a 175°C.

Frullate i mandarini fino a ottenere un succo cremoso.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la scorza del mandarino (o altro agrume), poi l'olio e i mandarini frullati.
Mescolate e infine aggiungete le farine e per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto nella tortiera di cui avrete ricoperto la base con un disco di carta da forno.
Sbucciate la mela e tagliatela a fette dallo spessore di 4/5 mm, adagiandole sopra la superficie.
Infornate per 35/40 minuti. Non preoccupatevi se si scurisce un po'.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Stelline di sfoglia ripiene di mele

Facili da fare, veloci, buone! Si possono fare le formine che preferite, metterle su uno stecco e farcirle come volete: mele, pere e gocce di cioccolato, marmellata, nutella... Con pochissimo sforzo otterrete dei dolcetti carini e golosi!

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

una mela e mezza

un pizzico di cannella in polvere

due cucchiai di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

zucchero a velo q. b. per decorare, facoltativo

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia con la vostra formina preferita.

Tagliare la mela a cubettini piccolissimi e mescolarli con lo zucchero, il limone e la cannella. Posizionare con un cucchiaino un po' di ripieno al centro di ogni stellina e ricoprire con un'altra stellina che farà da coperchio.

Infornare a 200°C in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta fredde cospargere di zucchero a velo.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostata con crema e mele

Ciao a tutti, oggi vi propongo una crostata che unisce tre ingredienti che personalmente adoro! La pasta frolla, la crema pasticcera e le mele! Una fetta di questa torta, dal sapore delicato, non la rifiuta nessuno: pur nella sua semplicità, sprigiona tanta bontà. E' ottima accompagnata da una tazza di tè per una pausa piacevolissima...

 

Ingredienti (per una teglia da 18 cm di diametro)

1 mela rossa

Per la pasta frolla

180 g di farina
50 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di mezzo limone

Per la crema

150 g di zucchero 5 tuorli 50 g di maizena (= amido di mais) 1/2 l di latte intero (fresco) vaniglia e/o scorza di 1 limone un pizzico di sale

Procedimento

Per la pasta frolla

In una ciotola larga o sul piano da lavoro ben pulito disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro (ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti) e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino.

Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto; se risulta troppo unto e umido, aggiungete, sempre a poco a poco, un velo di farina mentre si impasta la massa.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180° e preparate la crema.

Per la crema

Scaldate il latte in un pentolino. A parte mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, la scorza di un limone e il sale (serve per esaltare il sapor dolce). Quando si saranno mescolati bene gli ingredienti, aggiungete la maizena e mescolate bene. A questo punto, aggiungete a poco a poco il latte e mettete il composto sul fuoco (minimo), mescolando continuamente con una frusta. Appena vedete che il composto si rapprende e si formano delle bolle, togliete dal fuoco; anche se vi sembra un poco liquida non temete, la crema si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio

Lavate bene e tagliate la mela senza sbucciarla: due terzi tagliateli a fettine mentre una parte tritatela a dadolini.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo, quello apposito per crostate o anche in una tortiera a cerniera (se volete ricopritene il fondo con carta da forno, ma non c'è pericolo che la frolla si attacchi). Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi.

Ricoprite la base con la crema pasticcera, la dadolata di mela e, in superficie, le fettine disposte a raggiera.

Infornate la torta e fate cuocere per 35 minuti complessivi, coprendo con della carta stagnola la superficie nel caso si scurisse troppo.

Cake alle mele

Oggi vi propongo un buonissimo plumcake alle mele e uvetta, sofficissimo e perfetto per essere inzuppato nel latte o gustato con il tea.
So che a molti non piace l'uvetta, quindi vi do delle valide alternative: potete usare i mirtilli freschi (magari raddoppiando la dose), i ribes essiccati o le bacche di goji.

Per rendere più morbido l'impasto ho usato la panna, anche perché ce l'avevo in casa e si sa che in cucina non si fanno sprechi, ma potete benissimo usare il latte (vaccino o vegetale) o l'acqua, stando attenti a non rendere troppo liquido il composto.

Ingredienti (per una teglia rettangolare da plumcake o una tortiera da 18/20  cm)

225 g di farina 0 o 00

8 g di lievito per dolci (mezza bustina)

1 pizzico di sale

85 g di olio di semi (io arachidi o vinacciolo)

2 uova

125 g di zucchero di canna*

50 g di latte (vaccino o vegetale) o di acqua o 75 g di panna fresca**

scorza di un limone

2 mele

30 g di uvetta o mirtilli freschi o ribes essiccati

2 cucchiai di marmellata di albicocche, per lucidare (facoltativo)

*potete diminuire le dosi a 100 g se volete un dolce più leggero, oppure se avete lo zucchero di canna integrale muscovado, che è più dolce e aromatico, anche a 90 g
**mettetene ad occhio finché l'impasto non risulta morbido e meno denso

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C e ricoprite lo stampo del plumcake con della carta da forno.
In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, il sale e l'olio. Aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza di limone e mescolate bene. A questo punto vedrete che l'impasto è un po' troppo denso, allora aggiungete il latte (o la panna) per renderlo più morbido.

Mettete l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua calda per farla rimpolpare. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Tagliate a pezzetti metà di esse, l'altra metà lasciatela invece da parte. Mescolate i pezzetti di mele all'impasto e poi anche l'uvetta, e versate il composto nella teglia.

Livellate e disponete le fettine di mela sulla superficie, insieme a qualche chicco di uvetta.

Infornate per un'ora, al termine della quale controllate la cottura con lo stecchino. Se quando mancano 15/20 minuti vedete che si scurisce troppo la superficie, coprite la torta con un foglio di alluminio.

Nel frattempo scaldate la marmellata in un pentolino o nel microonde fino a  renderla liquida. Appena sfornato il dolce, spennellatene la superficie con la marmellata, che conferirà lucentezza.

Si può gustare il plumcake sia tiepido che freddo. Si conserva in un contenitore o avvolto nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente, per 3/4 giorni.

Se provate questa o un'altra mia ricetta taggatemi su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog, oppure inviatemi la foto.

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook nelle stories su Instagram. 

Alla prossima ricetta! :-*