Cheesecake con Dulce de leche

Quando i parenti argentini mi portano kili di Dulce de leche (una crema spalmabile a base di latte e zucchero, simile al mou ma mooolto più buona!) inizio subito a pensare a quali dolci fare! Immancabili gli alfajores, dei biscotti squisiti che adoro, ma stavolta ho voluto unire questa crema a una delle mie torte preferite, la cheesecake. E il risultato è stato strepitoso!! 

Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)

Per la base

210 g di biscotti Digestive

85 g di burro

Per la crema

425 g di formaggio cremoso Philadelphia

75 g di zucchero a velo o semolato fine Eridania

100 g di panna fresca

1 uovo + 1 albume

1 bustina di vanillina o 1/2 fialetta di aroma di vaniglia o i semi di mezza bacca

Dulce de leche q. b.

Procedimento

Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pent

olino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna (senza montarla) e amalgamate il composto con un mestolo.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Versate in mezzo alla crema il Dulce de leche a cucchiaiate.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.

Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

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Alla prossima ricetta! :-*

Rotolini di pan di spagna con Dulce de leche

Questi dolcetti sono una vera e propria delizia per il palato, sono sofficissimi come una nuvola e ripieni con tanto cremoso dulce de leche, che si sposa divinamente con il pan di Spagna, per un risultato unico e golosissimo! Si sciolgono in bocca e conquistano tutti! Ve lo assicuro!

Come ho già scritto in altre ricette a base di questa meravigliosa crema di latte: la si può trovare in tutti i supermercati oppure farla in casa.

Ingredienti

80 g di farina 00, setacciata

un pizzico di sale

3 uova + 1 tuorlo

115 g di zucchero

60 g di burro, fuso e poi raffreddato

dulce de leche q.b.

zucchero a velo, per spolverare

panna montata, per guarnire ulteriormente (facoltativo)

Procedimento

Leggere qui.

Una volta formato il rotolo, spalmatevi sopra il dulce de leche fino a raggiungere uno strato di 1 cm o poco meno. Più è generoso e più sarà goloso! ;-) Attenzione a non esagerare, però, perché altrimenti vi sborderà di fuori quanto taglierete le rondelline.

Per ottenere dei rotolini più piccoli rispetto al classico rotolo farcito, vi consiglio di arrotolare il rettangolo su se stesso, sul lato più lungo (quindi dalla parte opposta rispetto a quanto vedete nella foto della ricetta del rotolo).

Spolverizzate i rotolini di zucchero a velo e disponeteli su un vassoio da portata, o su dei singoli piattini, insieme a dei ciuffetti di panna montata. 

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Alfajores con dulce de leche

Gli Alfajores sono dei biscotti di origine argentina, diffusi in tutto il sud America e, grazie a internet e ai foodblog, anche nel resto del mondo. Sono composti da due dischi di frolla friabilissima e ripieni di dulce de leche: secondo me sono i  biscotti più buoni del mondo! Sono sicura che se li provate vi stra-piaceranno! 

In Argentina si trovano alfajores di due tipi: quelli maggiormente industriali e confezionati, con una frolla leggermente più scura perché fatta con aggiunta di cacao, e ricoperti di cioccolato fondente o di meringa. Oppure questa versione, chiamata "alfajores de maicena", che sono più semplici ma anche più profumati di vaniglia, i quali comunque si trovano in vendita nei panifici, nelle pasticcerie o anche confezionati.

Il dulce de leche è una sorta di crema al caramello ma a base di latte e non di acqua, quindi ancora più buona! Se ancora non lo conoscete dovete davvero provarlo! Per me supera qualunque crema alle nocciole o cioccolato.
Potete trovarlo al supermercato, con il nome per esempio di "Muccarella" o "Andino". Per questa ricetta io ne ho utilizzato uno che mi hanno portato dei parenti direttamente dall'Argentina.
Se volete potete anche prepararlo in casa seguendo una ricetta da internet (vi basterà latte, zucchero, vaniglia e bicarbonato).

La ricetta che vi propongo è originale al 100%, me l'ha passata una mia amica argentina, Sabrina, tramite whatsapp. :-)

Provateli, sono perfetti per accompagnare dal tè o il mate, la tipica bevanda argentina da bere con un'apposita cannuccia e il suo "bicchiere". Diffondiamo questi biscotti deliziosi, non ancora famosi come i macarons o gli "Oreo", ma molto molto più buoni!

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

230 g maizena

125 g di farina

1 cucchiaio abbondante di lievito per dolci

200 g di burro

5 tuorli

150 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

dulce de leche*(vedi sopra) q. b. (circa 600g)

cocco rapè q. b.

Procedimento

Mescolate - con le fruste elettriche o nella planetaria - il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a che non si ottiene un composto chiaro e morbido.
Dopo aggiungete i tuorli e l'essenza di vaniglia e mescolate nuovamente.

Quando il composto è omogeneo aggiungete la farina già mescolata precedentemente con la maizena e il lievito, e setacciati, mischiando nuovamente il tutto a velocità minima o con una spatola, aiutandovi poi con le mani, se necessario.

Dopodiché riponete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo necessario affinché la massa si indurisca, mettetela sul piano da lavoro - ricoperto con carta da forno e infarinato - e stendetela con il mattarello a uno spessore di 5 mm. 

Con un taglia-biscotti rotondo o un bicchiere dal diametro di 5.5 cm o meno, create tanti piccoli cerchi e metteteli su una leccarda ricoperta di carta da forno.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12 minuti ma date un'occhiata dopo i 10 minuti per controllare che non siano troppo dorati: in tal caso toglieteli (i biscotti "continuano a cuocere" per qualche minuto anche dopo che escono dal forno).

Quando sono completamente freddi, dividete il numero di biscotti in due parti e farcitene metà, ricoprendoli con abbondante dulce de leche, io ho usato un coltello per spalmare ma potete usare anche la sac à poche. Poi tappate ognuno con l'altra metà.

In un piatto versate del cocco rapé e rotolatevi i bordi dei biscotti.

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