Ciambella ai frutti di bosco

Per fare questa ciambella mi sono ispirata alla cheesecake: ho utilizzato infatti il formaggio cremoso Philadelphia al posto di panna o burro, e come gusto ho scelto i frutti di bosco. 

Il risultato? Una torta morbida e buonissima, molto simile alla Ciambella panna e fragole che ho adorato. Infatti anche in questo caso il contrasto tra frutti di bosco aciduli e l'impasto dolce e delicato è delizioso!

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22/24 cm di diametro

250 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)

3 uova

150 g di zucchero

220 g di farina 00

1 cucchiai di olio di semi (io di arachide)

2 cucchiai di latte facoltativo

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

scorza di mezzo limone bio

250/300 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)

NB: Utilizzate uova e formaggio a temperatura ambiente.

Procedimento

In una ciotola mescolate il formaggio cremoso e le uova con le fruste per almeno 1 minuto, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. Infine versate la farina e il lievito setacciandoli con un colino e mescolate. 

Essendo il Philadelphia un formaggio abbastanza denso, a questo punto ho aggiunto il latte e l'olio per ammorbidire l'impasto.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Pulite delicatamente i frutti di bosco con un panno e infarinateli dentro un setaccio per far sì che la farina in eccesso cada (infarinandoli non cadranno sul fondo durante la cottura). 

Dopodiché versateli nell'impasto e mescolate con una spatola lentamente per non romperli.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e infornate per 40 minuti.

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Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake ai lamponi

Questa cheesecake è nata dall'idea di voler consumare alcuni prodotti che erano in dispensa già da un po': avevo acquistato dei biscotti integrali che non mi piacevano molto, e in frigorifero avevo avviata anche la confettura di lamponi, così ho deciso di aggiungere pochi ingredienti per creare una delle mie torte preferite, la cheesecake, e il risultato è stato meraviglioso!

Ingredienti (Per una teglia da 18 cm) 
155 g di biscotti integrali Misura
65 g di burro
1 uovo
150 g di Philadelphia
150 g di ricotta
100 g di panna da cucina
60 g di zucchero
la scorza di mezzo limone
qualche goccia di succo di limone
una bustina di vanillina
confettura di lamponi Vis Poesie di frutta q.b.
una vaschetta di lamponi per guarinire 

Procedimento
Per la base: sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso compattando il composto sulla base della teglia con un cucchiaio. Riponete la base in freezer a riposare mentre preparate la crema.
Per la crema: mescolate lo zucchero con l'uovo, la vanillina, la scorza e il succo del limone. In seguito aggiungete il Philadelphia, la ricotta e la panna e sbattete il composto con un mestolo di legno.
Versate la crema ottenuta sopra la base e infornate per un'ora a 180° (in forno preriscaldato).
Per la copertura: versate circa metà vasetto di confettura in una tazza aggiungendo un cucchiaio di acqua, e frullare con il minipimer. Versate la crema ottenuta sulla torta guarnendo con i lamponi. Servite la torta dopo averla fatta riposare in frigo almeno tre ore.