Pesto di pomodori secchi

Il pesto di pomodori secchi è un sugo molto saporito ideale per condire una classica pasta oppure per fare da base a dei crostini.

Nel caso lo usiate per la pasta, consiglio di salare appena appena l'acqua e di allungare leggermente il sugo con la stessa acqua di cottura. Se lo usate per spalmarlo su dei crostini, come abbinamento vi consiglio qualcosa di "insipido" o dolciastro, come la mozzarella, la ricotta, dei gamberi o dei ceci. Lo trovo perfetto anche in abbinamenti insoliti: per farcire delle uova sode, mescolandolo con lo stesso tuorlo o, per esempio, per condire un arrosto di tacchino.

Ingredienti

85 g di pomodori secchi (io ho usato quelli "a secco" senza olio)

10 mandorle

15 foglie grandi di basilico

1 aglio, opzionale

30 g di Parmigiano

35 g d olio e.v.o. *

2 o 3 pomodori, circa 250 g ** (tipo San marzano o Perini, o altri)

Note

* se usate i pomodori secchi sott'olio potrebbe servire meno olio

** ho messo i pomodori freschi (3), per poter rendere il pesto più cremoso e in questo modo poter usare meno olio. Potete anche ometterli e aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Procedimento

Mettete tutti gli ingredeinti in un buon mixer o nel bicchiere del minipimer  e frullate fino ad ottenere una crema. Pronto!

Si conserva fino a 5 giorni in frigorifero. Se invece lo fate senza i pomodori freschi, si conserva anche per 10 giorni.

Crostini con pesto di pom. secchi, mozzarella e fiori di zucca saltati

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Baci, Francesca

Pesto di cavolo nero

Il pesto di cavolo nero è molto saporito e particolare, proprio perché il cavolo nero di per sé ha un sapore molto accentuato.

E' perfetto per i primi piatti sia da solo, per esempio con gli spaghetti, ma anche per il risotto o per le lasagne con la salsiccia. E' ottimo anche come crema per i crostini, da solo o con formaggi vari! Lasciatevi ispirare come fareste con il pesto ligure tradizionale!

Ingredienti

5 foglie di cavolo nero

la punta di uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

5/6 noci

olio evo q. b.

sale q. b.

Procedimento

Lavate le foglie di cavolo ed eliminate la costa centrale. poi sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolatele bene e mettetele in un mixer con le noci, l'aglio e il Parmigiano.

Frullate aggiungendo l'olio finché non ottenete un pesto denso. Salate a vostro gusto.

Il consiglio: se ci cucinate la pasta, consiglio di scaladare il pesto in una padella con un pochino d'acqua della cottura della pasta.

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Alla prossima ricetta! :-)

Pesto di sedano

Tantissime volte ho acquistato il sedano e buttato via le foglie, senza saperci cosa fare, se non metterlo nella minestra di verdure, come fa mia nonna. Ma sapendo che il sedano ha molte proprietà benefiche ho deciso di provare a usare le foglie crude per farci il pesto ed è venuto un sugo dal sapore fresco e molto particolare.

Lo trovo perfetto per i crostini, con pesce vario (gamberi, salmone, polpo a cubetti...) oppure con i formaggi stagionati. Oppure è ideale anche per condire il farro freddo o dare quel gusto in più alla solita insalata di riso, in aggiunta alla giardiniera di verdure.

Altri pesti facili e saporiti:

Pesto di cavolo nero

Pesto di zucchine

Pesto di noci

Ingredienti
Un mazzo di foglie di sedano (quelle che trovate in un gambo intero)
1 cucchiaio di mandorle ridotte in farina
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 pizzico di peperoncino, facoltativo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva o più
1 pizzico di sale

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, aggiungendo a piacere olio se volete un pesto più cremoso.
Poi mettete il pesto in un barattolino o ciotolina, avendo cura di ricoprirlo di olio in superficie, se non lo consumate tutto. 
Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.

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Testaroli al pesto (classico e di zucchine)

Il piatto che vedete è un'antica specialità della Lunigiana, una terra che sta al confine tra Liguria e Toscana. Sono i testaroli, una pietanza morbida e delicata a base di farina, acqua e sale, da consumare come la pasta.

Il condimento più classico è quello a base di pesto, ma ci sta bene qualunque cosa vi suggerisca la fantasia. Io li ho fatti sia con il pesto di zucchine che con il classico pesto ligure.

Per questo prodotto ringrazio tantissimo l'azienda Acqua farina e fantasia che mi ha mandato un pacco pieno di gusto con tutte le loro specialità!

Oltre ai testaroli, ci sono i panigacci, una sorta di tigelle da accompagnare con formaggi cremosi e affettati; le ceciotte e le barbotte, simili ai panigacci ma con farina di ceci i primi e fiori di zucca i secondi. E poi la famosa farinata, a base di farina di ceci!

Tutti i prodotti vengono fatti con le semplici materie prime e sono privi di conservanti, impacchettati sottovuoto. 

Conoscete  già questi prodotti? Provateli perché meritano!

Se volete acquistarli vi basterà cercare Acqua farina e fantasia su Amazon, vi lascio il link diretto: https://www.amazon.it/s/ref=bl_dp_s_web_6198092031?ie=UTF8&node=6198092031&field-brandtextbin=AcquaFarinaeFantasia.

Ingredienti

Una confezione di testaroli Acqua, farina e fantasia

Pesto di zucchine* o pesto classico 

sale q.b.

Procedimento

Portate a bollore abbondate acqua salata e versate i testaroli. Cuocete per 45 secondi e scolate.

Condite con il pesto.

*Per il pesto di zucchine (classico) trovate la ricetta qui.

Per il pesto di zucchine veloce la ricetta è la seguente:

grattugiate 4 zucchine (con la grattugia a fori grandi) e cuocetele al vapore per circa 4 minuti. Mettetele nel tritatutto insieme a due cucchiai di pesto (e due foglie di menta se vi piace) e voilà: pronto! Se volete potete anche mettere le zucchine a crudo.

E questi i testaroli conditi con il classico pesto ligure

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Alla prossima ricetta! :-*

Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è simile al pesto classico, sia nell'aspetto che nel sapore, ma è più delicato e molto meno pesante! Si può personalizzare in vari modi a seconda dei gusti: si può fare con zucchine cotte o crude, aggiungere il basilico o non, usare mandorle e/o pinoli, parmigiano o pecorino, ecc...

Io trovo che sia un modo originale per consumare le zucchine, che in estate abbondano, e inoltre è una salsa molto versatile: può essere usata per condire la pasta, oppure, grazie al suo sapore delicato, è perfetta anche sui crostini, da sola o con l'aggiunta di crostacei, salmone, affettati molto saporiti come la pancetta, formaggi stagionati piccanti, pomodori secchi o quello che più vi piace. 
Ho trovato questa ricetta nel blog di Sabina di "Due bionde in cucina", uno dei miei preferiti!      

 Ingredienti

3 zucchine

50 g di Parmigiano Reggiano DOP

30 g di mandorle sgusciate e tostate

20 g di pinoli

qualche foglia di mentuccia selvatica

qualche foglia di basilico

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

olio EVO q.b. 

Procedimento

Affettate le zucchine e fatele cuocere in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio; quando risultano morbide toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

In seguito tritatele (senza l'aglio cotto: se vi piace il sapore dell'aglio mettetecelo crudo) con il robot da cucina o con il minipimer insieme al basilico, la mentuccia selvatica, il Parmigiano, le mandorle e le pinole (io le ho tostate precedentemente entrambe), aggiungendo infine il sale e l'olio nelle quantità che preferite.

Se invece preferite preparare il pesto di zucchine in modo più  veloce, la ricetta è la seguente:

grattugiate 4 zucchine (con la grattugia a fori grandi) e cuocetele al vapore per circa 4 minuti. Mettetele nel tritatutto insieme a due cucchiai di pesto (e due foglie di menta se vi piace) e voilà: pronto! Se volete potete anche mettere le zucchine a crudo.