Pasta al branzino

La pasta al branzino è un primo piatto dal sapore mediterraneo, veloce e gutoso, che mi riporta subito ai pranzi in spiaggia alla domenica, nella mia Versilia! Ed è proprio lì che ho avuto l'idea di riprodurre questo piatto completo e sfizioso.

Ho scelto il branzino, ma potete usare anche l'orata o la triglia. E come formato di pasta ne consiglio uno medio-corto, come le penne, sedanini, caserecce, ecc.

Ingredienti (per 2 piatti abbondanti)

1 spicchio d’aglio 

10 pomodorini o un pomodoro perino

170 g ca di branzino sfilettato (va bene anche orata o triglia)

200 g ca di pasta tipo "gemelli"

olio evo q. b.

un goccio di vino bianco

una noce di burro, opzionale

prezzemolo tritato q. b.

un rametto di timo 

sale q. b.

pepe e peperoncino q. b., opzionali 

Procedimento

Portate l'acqua per la pasta a bollore.

Nel frattempo, fate imbiondire l'aglio in una padella ampia o in un saltapasta con un bel giro d'olio. Dopo aggiungete i pomodorini tagliati a metà o il perino tagliato a cubetti. Fate cuocere giusto 3/4 minuti.

Quindi aggiungete anche il pesce tagliato a pezzetti e condite con un pizzico di pepe e/o peperoncino.

Sfumate con un goccio di vino. Fate cuocere il tutto giusto 4 minuti (il pesce fa prestissimo). Se volete potete aggiungere una piccola noce di burro che renderà il sughino più cremoso.

Poi spegnete il fuoco. Solo ora potete salare il condimento.

Quando la pasta sarà quasi giunta al termine della cottura (un minuto prima) scolatela nella padella del sugo, insieme a 3 cucchiaiate di acqua di cottura; vesrate anche il prezzemolo e le foglioline di timo tritati, e infine mescolate bene con due mestoli (affinché si liberi l'amido della pasta che renderà la pasta ancor più cremosa). 

Servite subito nel piatto e aggiungete un'altro filo di olio a crudo.

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Baci, Francesca

Pesto di pomodori secchi

Il pesto di pomodori secchi è un sugo molto saporito ideale per condire una classica pasta oppure per fare da base a dei crostini.

Nel caso lo usiate per la pasta, consiglio di salare appena appena l'acqua e di allungare leggermente il sugo con la stessa acqua di cottura. Se lo usate per spalmarlo su dei crostini, come abbinamento vi consiglio qualcosa di "insipido" o dolciastro, come la mozzarella, la ricotta, dei gamberi o dei ceci. Lo trovo perfetto anche in abbinamenti insoliti: per farcire delle uova sode, mescolandolo con lo stesso tuorlo o, per esempio, per condire un arrosto di tacchino.

Ingredienti

85 g di pomodori secchi (io ho usato quelli "a secco" senza olio)

10 mandorle

15 foglie grandi di basilico

1 aglio, opzionale

30 g di Parmigiano

35 g d olio e.v.o. *

2 o 3 pomodori, circa 250 g ** (tipo San marzano o Perini, o altri)

Note

* se usate i pomodori secchi sott'olio potrebbe servire meno olio

** ho messo i pomodori freschi (3), per poter rendere il pesto più cremoso e in questo modo poter usare meno olio. Potete anche ometterli e aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Procedimento

Mettete tutti gli ingredeinti in un buon mixer o nel bicchiere del minipimer  e frullate fino ad ottenere una crema. Pronto!

Si conserva fino a 5 giorni in frigorifero. Se invece lo fate senza i pomodori freschi, si conserva anche per 10 giorni.

Crostini con pesto di pom. secchi, mozzarella e fiori di zucca saltati

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Baci, Francesca

Cannelloni ai tre formggi (senza besciamella)

I cannelloni ai tre formaggi sono un primo piatto gustoso e saporito. Sono perfetti come pranzo per la domenica, ma visti i suoi ingredienti semplici possono costituire anche un bel pasto diverso dal solito durante la settimana.

Sono privi di besciamella ma restano comunque cremosi e umidi grazie alla grande quantità di salsa di pomodoro. A dare sapore ci pensano i formaggi, in questo caso ricotta, parmigiano e provola e soprattutto le erbe aromatiche!

Si preparano velocemente e il risultato è davvero squisito!

Altri primi piatti gutosi:

Cannelloni di ricotta e spinaci

Gnocchi di ricotta

Pasticcio di asparagi

Ingredienti

15 cannelloni (o sfoglie di lasagne arrotolate)

300 g di ricotta (per me vaccina)

1 tazzina (da caffè) riempita di latte

250 g di provola o mozzarella o scamorza affumicata

un mazzetto di basilico fresco

olio, sale e pepe

700 g di salsa di pomodoro 

timo fresco e origano secco

75 g di Parmigiano

Procedimento

Allungate la ricotta con un po' di latte e poi aggiungete il basilico tritato e la provola tagliata a dadini. Condite a vostro gusto con olio, sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Inserite la farcia in una sac a poche, per poi riempire i cannelloni (se non l'avete potete usare tranquillamente anche un cucchiaino).

Condite la salsa di pomodoro con un goccio d'olio, il timo fresco tritato e un pochino di origano secco, poi versatene 2/3 in una pirofila.

A questo punto farcite tutti i cannelloni (i miei non andavano sbollentati precedentemente), quindi distribuitevi sopra il resto della salsa.

Infornate a 180°C per 25 minuti. Togliete dal forno e versatevi sopra il parmigiano grattugiato e se volete qualche altro cubetto di provola. Reinfornate per altri 20 minuti o secondo le indicazioni della confezione che avete.

Cliccate qui per la video-ricetta.

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Alla prossima ricetta, Francesca

Lasagne con sugo di lenticchie

Oggi vi presento una variante leggera delle cugine classiche! Perfette per gustarsi le lasagne piú spesso rispetto a quelle di carne, per chi deve mangiarla con moderazione ma non vuole rinunciare a un bel piatto godurioso! Sono altrettanto buone e più veloci perché non c’è da aspettare delle ore ché cuocia il ragù!

Provatele e fatemi sapere che ve ne pare!

Altri primi al forno, vegetariani e buonissmi

Cannelloni ricotta e spinaci

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti

250 g circa di lenticchie piccole (tipo toscane)

700 g di salsa di pomodoro 

1 costa di sedano 

1 carota 

1 cipolla media

olio e.v.o. 

vino rosso

sale

pepe

sfoglie di lasagne q. b.

Parmigiano Reggiano q. b.

Per la besciamella

30 g farina

50 burro (io metto 30 g di burro e 20 g di olio)

500 ml di latte

un pizzico di noce moscata

sale

Procedimento

• Per il sugo di lenticchie

Lessate le lenticchie in acqua leggermente salata per 30 minuti (non hanno bisogno di ammollo essendo piccole). Tritate le verdurine e mettetele a soffriggere con un filo d’olio. Poi versate le lenticchie, un giro di vino e fatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e tappate.

Fate cuocere a fuoco basso. Dopo 10/15 minuti che il pomodoro si sarà un po’ rappreso, aggiungete mezzo biccciere di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 40 minuti circa, sempre con il coperchio. Di tanto in tanto controllate che non attacchi al fondo e se c’è bisogno aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

• Nel frattempo preparate la besciamella

In un pentolino mettete burro e farina (e olio se lo usate) e fate scaldare insieme a fuoco bassissimo. Poi mescolate bene e aggiungete il latte tutto in una volta. Alzate leggermente la fiamma e, mescolando continuamente, fate arrivare a bollore e fate cuocere per circa 3 minuti. Infine togliete dal fuoco, salate e grattugiate la noce moscata per dare profumo.

Mettete da parte coprendo con della pellicola a contatto.

• Montaggio delle lasagne

Seguite le indicazioni della confezione quindi se dovete sobbollirle prima di infornarle fatelo. Con quelle fresche non serve.

Sporcate la base della teglia con due cucchiai di besciamella, spalmandola un po'. Adagiate le sfoglie di lasagne fino a coprire tutta la superficie (se necessario quindi spezzatele).

Coprite con uno strato di sugo di lenticchie, un po’ di besciamella e se volete una spolverata di Parmigiano.

Procedete fino ad esaurire gli ingredienti. Sopra l’ultimo strato grattugiate anche del Parmigiano.

Coprite la teglia con della stagnola e informate a 180° C per 30 minuti o come scritto sulla vostra confezione di lasagne. Per gli ultimi 10 minuti togliete la stagnola e fate dorare la superficie.

Prima di tagliarle aspetatte una decina minuti.

Si conservano in frigorifero, coperte, per 3/4 giorni.

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca