Crostata tipo cheesecake con salsa di fragole

Questa crostata è nata dal mio amore per le crostate e le cheesecake, così ho cercato di unirle nei sapori, componendo una torta con base di pasta frolla e ripieno e copertura tipici delle cheesecake.

Il risultato è una delizia! Una crostata buonissima, cremosa e con il giusto cotrasto di sapori!

Visto il periodo, ho usato le fragole fresche per fare la salsa, ma se cercate un'opzione più veloce, potete tranquillamente usare una confettura biologica.

Ingredienti (per stampo da 22 cm circa di diametro)

Per la pasta frolla

300 g di farina 0 o 00

100 g di zucchero (meglio se a velo o fine tipo Zefiro Eridania)

50 g di burro

45 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, opzionale

1 cucchiaino di miele, opzionale

scorza di mezzo limone

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina

150 g di formaggio tipo Philadelphia

30 g di latte + 20 g di fecola di patate (sostituiscono un uovo)

35 g di zucchero

40 g di zucchero a velo o pari peso zucchero normale

scorza di mezzo limone

Per la salsa alle fragole

250 g di fragole

100 g di zucchero

qualche goccia di succo di limone

Procedimento

Per la pasta frolla

Seguire le indicazioni qui per l'impasto e poi mettetela a riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola.

Accendete il forno a 190 °C.

Per il ripieno

In una ciotolina sciogliete la fecola con il latte. (Se usate l'uovo come alternativa, semplicemente sbattetelo).

In un'altra ciotola mescolate i formaggi, poi aggiungete gli zuccheri, la scorza di limone, e la cremina precedente (o l'uovo sbattuto).

Per la salsa alle fragole

Mettete in padella le fragole a pezzetti con lo zucchero e un po' di succo di limone e fate cuocere almeno una decina di minuti, finché le fragole non saranno sfatte. Dopo mettete la salsa a intiepidire in una ciotola di vetro o ceramica.

Composizione e cottura

Stendete la frolla a 3 mm e inseritela in uno stampo. Bucherellatela e se volete fate una prima infornata in bianco (per 15 minuti) per rendere la base croccante*. 

Altrimenti farcitela con il ripieno ai formaggi e coprite il tutto con la salsa alle fragole.

Con la frolla avanzata fate dei ritagli per coprire la crostata: le classiche strisce o usate dei taglia-biscotti.

Infornate nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate la torta nella parte centrale, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate a cuocere per 20 minuti circa.

*Se avete fatto l'infornata in bianco prima, cuocete ora con il ripieno per 20 minuti circa a 180 °C.

Se la rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Torta soffice alle fragole

Questa torta soffice alle fragole è ideale in qualunque momento della giornata. Il suo profumo di vaniglia abbianto alle fragole conquisterà tutti. L'impasto è molto semplice ma grazie alla frutta fresca aggiunta acquista un sapore delicato e tipico dei dolci di una volta.

Vi lascio subito alla ricetta e faccio un augurio a tutte le splendide mamme!

Ingredienti (per una teglia da 20 cm)

180 g di farina 0 o 00

50 g di fecola di patate (o paripeso farina)

2 uova

120 g di zucchero bianco

160 g di latte (meglio se fresco intero o vegetale)

60 g di burro o 45 g d olio di semi

10 g di lievito per dolci

scorza di mezzo limone bio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di fragole circa

Procedimento

In una ciotola capiente versate monatte il burro con lo zucchero. poi aggiungete le uova, il latte e mischiate.

Aggiungete quindi gli ingredienti secchi setacciati e mescolate bene il tutto con una frusta. 

Tagliate le fragole in pezzetti e mescolatele all'impasto con un cucchiaio, lasciando qualche fettina da parte da mettere sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. 

Per verificare se la torta è cotta fate a classica prova stecchino e se si scurisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.

Se la rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories su IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Crostata mimosa con fragole

La torta mimosa è un classico nei giorni intonro all'8 marzo per la festa della donna, ma trovo che sia perfetta per tutto il periodo primaverile, visto che rappresenta un fiore.

Io ho voluto provare una variante ovvero la crostata mimosa, vista sul blog di Azzurra, e devo dire che è proprio una bontà!

Una base di croccante frolla, ricoperta da un velo di cioccolato fondente, viene farcita con uan golosa crema diplomatica (crema pasticcera + panna montata) arricchita da mascarpone e fragole, le quali danno quel tocco acidulo e fresco; infine una pioggia di morbido pan di Spagna chiude il tutto! Serve dire altro per rendere l'idea della sua golosità? :-)

Vi lascio subito alla ricetta! Vi conviene preparare la frolla e il pan di spagna (questo potete anche acquistarlo pronto) il giorno prima per poi fare più velocemente la composizione del dolce.

Altre torte cremose deliziose

Saint Honoré en rose

Kinder paradiso

Torta 'La mamma' con crema, fragole e panna

Ingredienti (per una teglia dai 20 ai 24 cm)

Per la pasta frolla 

280 g di farina (0 o 00)

100 g di zucchero bianco

100 g di burro o 80 g di olio

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, opzionale

la scorza di mezzo limone e/o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

Per il pan di Spagna

2 uova (a pasta gialla per ottenere un bel pan di spagna giallo)

60 g di zucchero

60 g di farina

1 pizzico di curcuma (serve a rendere giallo l'impasto)

Per la farcia

40 g di cioccolato fondente o un velo di nutella, opzionale

200 g di crema pasticcera, opzionale*

200 g di mascarpone

40 g di zucchero a velo

100 g di panna montata

10 fragole (+ dei pezzi per decorare)

Per la crema pasticcera

1 uovo + 1 tuorlo

200 ml latte (meglio se fresco e intero)

50 ml panna fresca o pari peso latte

40 g di zucchero

30 g di amido

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone pelata o mezza fialetta di aroma di limone

Note

- *Potete anche non fare la crema pasticcera e sostituirla con pari peso di crema al mascarpone (quella per il tiramisù) ovvero mascarpone + 2 tuorli e 50 g di zucchero oppure mettere solo il mascarpone con lo zucchero (quindi senza crema pasticcera il peso totale del mascarpone sarà 400 g e dello zucchero a velo 80 g).

- Potete acquistare un pan di Spagna pronto, lo si trova al supermercato nel reparto degli articoli per dolci.

Procedimento

Per la pasta frolla

leggete qui per il procedimento e stendetela a 3 mm. Una volta messa in teglia, bucherellatela bene con una forchetta e cuocete a 180°C per soli 20/25 minuti finché i bordi risultano appena dorati.

Per il pan di Spagna

Accendete il forno a 175°C. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a montarle in un composto leggero, ci vorranno almeno 10 minuti.

Dopo aggiungete la farina e la curcuma in tre riprese, setacciandola con un colino e mescolandola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'altro, fino ad averla amalgamata completamente al composto.

Versate in teglia (22/24 cm) e infornate - abassando il forno a 170°C - per 25 minuti.

Per la farcia

Per la crema: in un pentolino scaldate (senza far bollire) il latte con la panna con la scorza di limone pelata (o l'essenza). In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e la vaniglia, con una frusta a mano, fino ad avere un composto ben amalgamato e liscio. Poi aggiungete l'amido e mescolate bene. Versate sopra questa crema il latte con la panna ormai caldi, filtrandoli con un colino per trattenere la scorza di limone, (e pulendo bene il pentolino con una spatola di silicone). Riversate il tutto nel pentolino e portate a bollore. Quando inizia a bollire, mescolate per due minuti e poi togliete dal fuoco. Mettete subito la crema in un contenitore di vetro o ceramica freddo e giratela velocemente per far abbassare la temperatura. Poi riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento.

- Nel frattempo montate la panna e mettetela in frigorifero.

- Mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo.

- Lavate e asciugate le fragole e poi tagliatele a cubettini.

Assemblaggio

- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e versatelo sul disco di frolla. (In alternativa potete spalmare un velo di nutella o non mettere nulla).

Mescolate prima la crema pasticcera con una frusta per renderla nuovamente morbida, poi aggiungete il mascarpone e amalgamate. Versate anche la panna e mescolate con una spatola dal basso verso l'altro per non smontarla. Infine aggiungete le fragole e mescolate un'ultima volta.

Versate la farcia nel disco di frolla e mettete in frigorifero a riposare.

Tagliate a cubettini il pan di Spagna (con le dita potete anche fare delle palline) e poi versatele sopra la crostata.

Infine guarnite a piacere con delle fettine di fragole.

La torta si conserva in frigorifero per due/tre giorni.

Se la rifate taggatemi e vi inserirò

nelle Stories in evidenza su IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta, Francesca

Brownie-cheesecake alle fragole

Questa torta è molto più che una semplice cheesecake, è una vera bomba di bontà! La base morbida e cioccolatosa dei brownie si sposa benissimo con la crema a base di fragole: dico solo che va provata perché è un tripudio di bontà! 

Ingredienti

Per la base di brownies

100 g di burro

125 g di zucchero

75 g di cioccolato fondente (o metà al latte e metà fondente)

20 g di cacao amaro

una puntina di sale

2 uova

100 g di farina 00 o 0

una puntina di lievito, facoltativo

Per la cheesecake

450 g di Philadelphia

100 g di panna fresca

75 g di zucchero a velo

200 g di fragole 

8 g di gelatina (= colla di pesce)

Per guarnire

fragole a pezzi, granella di pistacchio, ciuffi di panna montata, foglie di menta

Procedimento

- Per i brownies:

 seguite il procedimento qui usando una teglia rotonda da 18/20 cm di diametro. Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare dentro la teglia

- Per la crema cheesecake:

frullate le fragole e passatele al setaccio per trattenere i semini. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate leggermente (non fatela diventare troppo calda) 4 cucchiai di panna in un pentolino su fiamma bassa, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate con una frustina fino a che si sarà sciolta.

In una terrina mescolate il Philadelphia con la purea di fragole e lo zucchero. Infine aggiungete la panna precedentemente montata e quella con la gelatina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino a rendere cremoso e omogeneo il composto. Adagiate la crema sopra la base e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

- Poco prima di servire procedete con la guarnizione: mettete dei ciuffi di panna con la sac à poche, le fragole tagliate, la granella di pistacchi e le foglie di menta per dare colore.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Ciambella panna e fragole

 La ciambella panna e fragole è sofficissima e appena umida nonostante sia priva di burro o olio, grazie alla presenza della panna.

Le fragole danno il tocco acidulo che ci sta benissimo, ma potete anche mettere altra frutta (pesche, ciliegie, albicocche), gocce di cioccolato, nutella a cucchiaiate oppure lasciarla bianca, con sola panna.
Ringrazio Serena di Petipatisserieblog per la ricetta di due ciambelle a cui mi sono ispirata e da cui ho tratto questa versione.

Ingredienti

220 g di panna fresca

3 uova

150 g di zucchero

scorza di mezzo limone bio

250 g di farina 00

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

200 g di fragole al netto dello scarto

zucchero a velo e fragole fresche, per guarnire

Procedimento

In una ciotola mescolate con le fruste la panna e le uova, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. A questo punto versate la farina setacciandola con un colino e idem per il lievito.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Asciugatele e infarinatele dentro un setaccio. In questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura. Poi versatele nell'impasto e mescolate con una spatola o cucchiaio.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e poi infornate per 40 minuti.

Se provate questa ricetta, taggate la foto inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Vi inserirò nelle Stories di Instagram e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Panna cotta con fragole

La ricetta di oggi è un classico della pasticceria italiana ed è anche una ricetta veramente facilissima, che si prepara in due minuti ma che permette di fare bella figura e soprattutto accontentare tutti, visto che ha un sapore delicato e si sposa benissimo con mille abbinamenti!
Potete infatti guarnire la panna cotta con tutti i tipi di frutta fresca oppure, invece di metterla nelle coppette, metterla in degli stampini, capovolgerla e guarnirla con del cioccolato fuso (non comprate gli sciroppi pronti!), del caramello o della salsa di frutta fresca frullata. O ancora aromatizzarla in cottura con del caffè, della frutta passata al minipimer eccetera Insomma, è un dessert davvero versatile  e buonissimo!
Oggi vi propongo la ricetta della panna cotta classica, una ricetta di base; io ho usato il latte oltre alla panna per avere un dessert più cremoso, ma se volete una panna cotta più densa vi basterà usare solo la panna.

Ingredienti per 4 coppette
250 ml di panna fresca
125 ml di latte fresco (o 375 g di panna totali)
5 g di gelatina
60 g zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di miele
qualche goccia di essenza di vaniglia
Per guarnire
fragole q.b.
zucchero q.b.
succo di limone q.b.
acqua q.b.

Procedimento
Cuocete in un pentolino la panna e il latte, con lo zucchero, il miele e la vaniglia, senza farli arrivare a bollore. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta.
Versate nelle coppette che avrete poggiato in modo inclinato all'interno di una tazza o un bicchiere, appoggiate su un tovagliolo di carta, per non farla scivolare.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, o tutta la notte.
A parte tagliate le fragole a cubettini e mettetele a macerare con dello zucchero (a vostro gusto) e del succo di limone, insieme a un po' d'acqua. Meglio se le preparate la sera prima o con largo anticipo così si creerà una sorta di sciroppo buonissimo!
Quando la panna cotta si sarà solidificata aggiungete le fragole e servite togliendola una mezz'oretta prima dal frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Torta "La mamma", con crema diplomatica, panna e fragole

La torta di oggi sa proprio di dolce delle feste, è "fastosa" grazie alla presenza della panna e delle fragole fresche. La crema che ricopre l'impasto è la diplomatica, e come dice il nome, è perfetta in ogni occasione perché piace a tutti. Si tratta di crema pasticcera mescolata con della panna montata. Comunemente viene chiamata crema chantilly, ma quella sarebbe a base di panna, zucchero a velo e vaniglia.
Il pan di Spagna è semplice e senza burro, ma viene inumidito da una squisita bagna fatta con fragole fresche, direi che questa torta è un tripudio di fragole e anche un classico della pasticceria primaverile.
Io l'ho adorata e la rifarò spesso per le occasioni importanti: si scioglie in bocca e la leggera acidità delle fragole si sposa benissimo con la crema e la panna.
L'ho chiamata "La mamma" perché la cremosità di questa torta insieme alla fresca dolcezza delle fragole mi ricorda la delicatezza delle mamme e il loro morbido abbraccio.
E' una torta perfetta per le feste: di compleanno, di laurea... ma è anche ideale come fine pasto per un pranzo in famiglia.
Come varianti consiglio i lamponi o una cascata di frutti di bosco misti. Ma anche delle pesche o ananas a pezzetti ci stanno benissimo.

Ingredienti
250 ml di panna fresca 
+ 1 cucchiaino di maizena, facoltativo
fragole q.b. (circa 250 g)
1/2 foglio di gelatina, facoltativo
Per il pan di Spagna
100 g di farina 00 setacciata
105 g di zucchero
un pizzico di sale
3 uova + 2 tuorli
una bustina di vanillina, facoltativa
Per la crema pasticcera
150 g di zucchero
5 tuorli
50 g di maizena (= amido di mais)
1/2 l di latte intero (fresco)
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

Procedimento

- Per il pan di Spagna seguite la ricetta qui, omettendo il lievito.

- Per la bagna alle fragole seguite la ricetta qui.

- Per la crema pasticcera seguite la ricetta qui.

- Assemblaggio

- Montate la panna fresca e mettetela in frigorifero, insieme alla crema pasticcera. 

- Quando il pan di Spagna si è raffreddato, foratelo con uno stuzzicadenti e bagnatelo con la bagna alle fragole, con un pennello o un cucchiaio.

- Preparate la crema diplomatica: vi basterà mescolare la panna alla crema pasticcera, in una proporzione 2 a 1 (2 di crema e 1 di panna), ovvero lasciate che sia la crema a prevalere (consiglio comunque la prova assaggio perché ognuno ha i suoi gusti e potrebbe esser gradita una crema con una maggiore quantità di panna). Vi avanzerà un po' di panna che utilizzerete per guarnire i bordi della torta.

- Se volete una maggiore consistenza della crema, mescolatevi la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e sciolta in due cucchiai di panna riscaldata).

- Con una sac à poche con beccuccio rotondo create tanti ciuffetti di crema sulla superficie della torta.

- Mescolate alla panna avanzata un cucchiaino di maizena setacciato con un colino, per dargli maggiore consistenza -> questo passaggio può anche essere saltato: se la panna è di qualità e ben fredda reggerà comunque la posa.

Poi, versate la panna in una sac à poche con beccuccio stellato e create dei ciuffetti sul bordo della torta. Riponete subito la torta in frigorifero.

- Dividete le fragole in spicchi e posizionatele come a creare una grata sulla torta, creando delle linee verticali che si intersecano con altre linee orizzontali, (come si fa con l'impasto delle crostate, per intenderci).

La torta va conservata in frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Sfogliatine con fragole e cioccolato

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un'altra ricetta "furba" con la pasta sfoglia pronta. In questi giorni sono di corsa ma non rinuncio a un dolcetto...  e poi amo le fragole e le metterei in ogni pietanza!

La ricetta è molto semplice: basta piegare in un certo modo la sfoglia e otterrete delle graziosissime sfogliatine: seguite le immagini passo passo e in pochi minuti le preparerete. La caratteristica di questi dolcini è che in cottura il cioccolato si scioglie e le fragole si ammorbidiscono creando un effetto simile a quello della marmellata. Sono davvero buone e perfette se all'ultimo vi capitano degli ospiti e volete preparare un dolcetto in poco tempo.

Io ho provato anche a mettere la Nutella e ci sta benissimo, ma il cioccolato è il cioccolato! :-)

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
fragole q.b. (una vaschetta da 250g vi avanzerà)
cioccolato fondente q.b. (circa 100g) o Nutella


Procedimento

Tagliate la pasta sfoglia a rettangoli (senza che ci sia molta differenza tra la base e l'altezza).

Incidete on il coltello una sorta di cornice lasciando il bordo di 1 cm o poco meno, senza però chiudere il taglio (non dovete forare il rettangolo di pasta).

Adesso sollevate un lembo della cornice e sovrapponetelo sul bordo interno dell'incisione opposta.

E fate lo stesso con l'altro.

A questo punto tagliate al coltello (= in schegge) il cioccolato fondente (o utilizzate le gocce) e cospargetele sul centro delle sfogliatine.

Oppure spalmateci la Nutella.

Tagliate le fragole in fette della stessa lunghezza e disponetele sopra la cioccolata, alternando punta e base della fragola. Io ne ho messe tre ma ce ne stavano bene anche due in più: vengono più fragolose.

• L'idea in più: cospargete le cornici delle sfogliatine con dello zucchero semolato di canna (o bianco) per ottenere un effetto dorato, croccante e più dolce.

A questo punto infornate a 180°C in forno preriscaldato per 25/30 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette rifatte da voi! Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*