Biscotti "cheesecake"

I biscotti "cheesecake" sono nati dal mio amore per la famosa torta al formaggio che mi porta sempre a pensare e cercare gustose varianti. Così ho visto su alcuni blog stranieri questi cheesecake-snittar, che in svedese vuol dire semplicemente "tagli". Infatti vedendo questi biscotti, oltre al sapore che mi sono immaginata, mi ha colpito anche la loro forma, che fa subito intuire quanto siano semplici e pratii da fare! Si forma infatti una sorta di filoncino farcito prima di infornare e poi si taglia come si fa con i cantucci.

Il risultato è davvero goloso! Questi biscotti ricordano molto - nel sapore - anche la crostata di ricotta e confettura: vi consiglio vivamente di provarli. Perfetti sia come dopo pasto che come pasticcino per il tè, o anche per la colazione!

E se ancora non l'avete provata, vi consiglio anche la mia ricetta della cheesecake con la confettura.

Altre ricette squisite:

Maxi biscotti con marmellata

Cheesecake classica

Crostata tipo cheesecake

Ingredienti

190 g di Philadelphia o ricotta

1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia (io uso quello in pasta Panenageli)

confettura ai frutti di bosco q. b.

Per la frolla

300 g di farina 0 (o 00)

100 g di zucchero

100 g di burro o 80 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza grattugiata di mezzo limone

Procedimento

Per la frolla

Disponete la farina sui bordi di un'ampia ciotola o su un piano da lavoro e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti (o l'olio) e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente gli ingredienti al centro con una forchetta, poi incorporate a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, schiacciatelo un po' sulla superficie e lasciatelo risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 185/190°C.

Composizione

Mescolate il Philadelphia con la vaniglia (io non ho aggiunto zucchero perché secondo il mio gusto non serve, ma se vi piacciono i biscotti particolarmente dolci potete aggiungerne 1 o 2 cucchiai, meglio se a velo).

Dopo mezz'ora togliete la frolla dal frigo e sendetela in un rettangolo alto 6/7 mm. Dividetelo a metà in due larghe strisce e con il dorso di una posata fate una scanalatura cetrale, potete usare anche le nocche delle dita.

Versate in questa cavità la crema al formaggio e sopra la confettura.

Cottura

Infornate impostando la temperatura 185°C e mettendo la teglia sul ripiano più basso del forno, anche a contatto della base stessa di esso, per 15 minuti. Dopo abbassate la temperatura a 175°C e spostate la teglia sul piano centrale, proseguendo la cottura per altri 10/15 minuti.

Una volta tiepidi potete tagliarli trasversalmente.

Se li provi, taggami nella foto e ti inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Crostata tipo cheesecake con salsa di fragole

Questa crostata è nata dal mio amore per le crostate e le cheesecake, così ho cercato di unirle nei sapori, componendo una torta con base di pasta frolla e ripieno e copertura tipici delle cheesecake.

Il risultato è una delizia! Una crostata buonissima, cremosa e con il giusto cotrasto di sapori!

Visto il periodo, ho usato le fragole fresche per fare la salsa, ma se cercate un'opzione più veloce, potete tranquillamente usare una confettura biologica.

Ingredienti (per stampo da 22 cm circa di diametro)

Per la pasta frolla

300 g di farina 0 o 00

100 g di zucchero (meglio se a velo o fine tipo Zefiro Eridania)

50 g di burro

45 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, opzionale

1 cucchiaino di miele, opzionale

scorza di mezzo limone

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina

150 g di formaggio tipo Philadelphia

30 g di latte + 20 g di fecola di patate (sostituiscono un uovo)

35 g di zucchero

40 g di zucchero a velo o pari peso zucchero normale

scorza di mezzo limone

Per la salsa alle fragole

250 g di fragole

100 g di zucchero

qualche goccia di succo di limone

Procedimento

Per la pasta frolla

Seguire le indicazioni qui per l'impasto e poi mettetela a riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola.

Accendete il forno a 190 °C.

Per il ripieno

In una ciotolina sciogliete la fecola con il latte. (Se usate l'uovo come alternativa, semplicemente sbattetelo).

In un'altra ciotola mescolate i formaggi, poi aggiungete gli zuccheri, la scorza di limone, e la cremina precedente (o l'uovo sbattuto).

Per la salsa alle fragole

Mettete in padella le fragole a pezzetti con lo zucchero e un po' di succo di limone e fate cuocere almeno una decina di minuti, finché le fragole non saranno sfatte. Dopo mettete la salsa a intiepidire in una ciotola di vetro o ceramica.

Composizione e cottura

Stendete la frolla a 3 mm e inseritela in uno stampo. Bucherellatela e se volete fate una prima infornata in bianco (per 15 minuti) per rendere la base croccante*. 

Altrimenti farcitela con il ripieno ai formaggi e coprite il tutto con la salsa alle fragole.

Con la frolla avanzata fate dei ritagli per coprire la crostata: le classiche strisce o usate dei taglia-biscotti.

Infornate nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate la torta nella parte centrale, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate a cuocere per 20 minuti circa.

*Se avete fatto l'infornata in bianco prima, cuocete ora con il ripieno per 20 minuti circa a 180 °C.

Se la rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Cake al cacao con ripieno di cheesecake

La torta che vi presento oggi è una goduria! Per gli amanti delle torte al cacao e delle cheesecake è una prelibatezza che merita davvero di esser provata! Per i golosi in generale, anche!

L'idea è nata proprio dalla voglia di unire due dolci buonissimi. Per l'impasto mi sono basata su una ricetta di Tavolartegusto, modificando un poco gli ingredienti, per esempio aggiungendo il caffè per dare un'aroma più intenso. E' un impasto senza uova perché volevo qualcosa di leggero da accostare alla crema al formaggio: se volete un impasto più ricco e umido, potete aggiungere 2 uova.

Il tutto, infine, viene arricchito dalla copertura al cioccolato, insomma questa torta è una bomba! 

Ingredienti

Per l'impasto al cacao

250 g di farina 0 (o 00)

50 g di fecola di patate (o paripeso farina)

30 g di cacao amaro

150 g di zucchero

12 g di lievito (circa 2/3 della bustina)

50 g di latte (vaccino o vegetale)

130 g di acqua

80 g di caffè espresso (con dentro 2 cucchiaini di caffè solubile, opzionale) o 70 g di acqua o latte

1 cucchiaino di vaniglia

60 g di olio di semi

Per il ripieno cheesecake

250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente

1 uovo

50 g di zucchero

1 cucchiaio colmo di maizena (=amido di mais; se proprio non lo avete ok anche amifo di riso, fecola o farina)

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzichino di caennella, opzionale

Per la copertura

60 g di cioccolato

1 o 2 cucchiai di latte o panna

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate la farina, la fecola, il cacao, il lievito setacciati e lo zucchero.

In un pentolino scaldate appena il latte con l'acqua, l'olio e la vaniglia e poi versate questi liquidi, insieme al caffè, nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta a mano (o una forchetta).

NB: Se volete aggiungere due uova, inseritele a questo punto, precedentemente sbattute.

Versare metà impasto in uno stampo da plumcake (ricoperto di carta da forno, o imburrato/oleato e poi infarinato) e infornate nella parte medio-bassa del forno per 8 minuti (giusto il tempo che si solidifichi appena).

Nel frattempo preparate la crema che farà da ripieno, mescolando il Philadelphia con l'uovo, lo zucchero, la vaniglia e la cannella.

Versate quindi la crema sopra il primo strato di torta 

e sopra di essa il restante impasto al cacao.

Infornate per 12 minuti - ora nel ripiano medio del forno - e poi abbassate la temperatura a 170°C, proseguendo la cottura per altri 45 minuti circa. Alla fine fate la prova stecchino per verificare la cottura!

Lasciate intiepidire leggermente; nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato (in gocce o scaglie) con il latte e versatelo sulla torta. Lasciate solidificare e infine gustate!

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake cocco e cioccolato bianco con copertura al limone

La cheesecake al cocco e cioccolato bianco con copertura al limone è una delizia di torta! Il ripieno dolce sta benissimo con il limone perché fa contrasto con il suo gusto leggermente aspro, ma se uno degli ingredienti presenti non vi piace basta ometterlo e seguire la ricetta per una deliziosa e semplice cheesecake al limone.

La particolarità di questa torta è che è senza cottura e senza gelatina! Sia nella crema che nel topping al limone.

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog spagnolo di Megasilvita.
Provatela, non è diffcile!

Altre cheesecake speciali senza cottura:

Cheesecake alla Nutella (sc)

Cheesecake con gelée di fragole (sc)

Cheesecake light (senza burro né uova - sc)

Ingredienti (per una teglia da 18/20 cm di diametro)
Per la base
220 g di biscotti digestive
50 g di burro
50 g di olio di cocco o pari peso di burro
10 g di olio di semi
Per la crema
500 g di Philadelphia
150 g di panna fresca da montare
90 g di zucchero
scorza di ½ limone
1 cucchiaio di succo di limone
85 g di cocco rapé
85 g di cioccolato bianco

Per la copertura
75 g di succo di limone
200 ml di acqua
70 g di zucchero
45 g di amido di mais (o di riso)
scorza di ½ limone bio 
un pizzico di curcuma o colorante per colorate, facoltativo
due noci di burro (circa 30 g), facoltativo
Ciuffetti di panna (100 g circa), fette di limone e cocco grattugiato, per decorare

Procedimento

Rivestite la teglia con della carta da forno: io metto un disco sulla base e faccio una specie di collare per i bordi, affinché la torta venga perfettamente dritta.

Per la base

Tritate i biscotti nel mixer. Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme all’olio di cocco e all’olio e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando con un cucchiaio il composto per un terzo sui bordi della teglia e poi il restante sulla base.

Per la crema

In una ciotola mescolate il Philadelphia con lo zucchero, il cocco e il limone (scorza e succo).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con uno o due cucchiai di panna presi dal totale. Quando è sciolto lasciatelo intiepidire e poi versatelo nella crema al formaggio.
Infine, montate la restante panna e aggiungete anch’essa al composto.
Versate questa crema sulla base dei biscotti e mettete in frigorifero a solidificare.

Per la copertura
Nel frattempo preparate la crema di limone seguendo la ricetta qui. 

Appena è pronta fatela intiepidire (non fatela raffreddare troppo altrimenti si solidifica nella ciotola) e versatela sopra la torta fino ad arrivare a uno strato di 1 cm.
Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno 6 ore (essendo senza gelatina ha bisogno del freddo per stabilizzarsi).
Guarite con ciuffetti di panna montata, fette di limone e cocco grattugiato.
Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente almeno 5/10 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake con salsa ai frutti di bosco

Ciao cari, ma quanto sono buone le cheesecake? Io le amo e ormai le faccio ad occhi chiusi!

Partendo da questa versione che ritengo la classica Cheesecake con cottura, da sempre la mia versione preferita, quella che considero la base da cui attingere per apportare varianti, ho fatto delle piccole modifiche e oggi vi propongo una versione un po' più ricca: a voi la scelta.

Per guarnirla ho preparato una buonissima salsa ai frutti di bosco, senza gelatina! Ma se avete poco tempo e volete velocizzare la preparazione, vi consiglio di guarnirla con dell'ottima confettura biologica. Se la passerete al minipimer assomiglierà moltissimo a una coulis fresca o a una composta. A meno che non ci sia un palato esperto, nessuno noterà la differenza!

Altre cheesecake buonissime che ti consiglio di provare:

Cheesecake Stracciatella

Cheesecake ai fichi o ai lamponi

Cheesecake alle fragole (senza cottura)

Cheesecake alla nutella

Qui 👈 la videoricetta!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro)

Per la base

280 g di biscotti Digestive

110 g di burro

Per la crema

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

200 g di mascarpone o ricotta o yogurt greco*

130 g di panna fresca

100 g di zucchero (meglio se a velo)

il succo e la scorza di 1/2 limone (filtrato con un colino)

1 uovo + 1 albume

1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia

Per la salsa ai frutti di bosco

150 g di frutti misti (io lamponi, more, mirtilli e fragole)

100 g di zucchero a velo

*potete fare anche un mix di questi a vostro gusto oppure mettere 500 g totali di formaggio cremoso.

Procedimento

Per la base

Ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema

Mescolate lo zucchero con la scorza di limone, le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia (e/o mascarpone, yogurt greco, se avete fatto un mix), la panna (senza montarla) e il succo di limone amalgamando il composto con un mestolo di legno.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. (1, vedi note)

Per la salsa ai frutti di bosco

Mettete in un pentolino i frutti di bosco (precedente lavati e tamponati) insieme allo zucchero, lasciate cuocere almeno 25 minuti finche non si disfano e formano una sorta di confettura. (2, vedi note)

Versate questa salsa sulla torta e mettete a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Note

1) Se fate la cottura a bagnomaria la torta rimarrà più alta e soffice: basta che usiate una teglia senza aperture o una a cerniera ricoperta bene bene con della stagnola, messa all'interno di un'altra teglia con acqua. Potete scegliere il metodo che preferite: senza bagnomaria la torta si sgonfierà un po' al centro ma sarà comunque buonissima.

2) Se volete potete passare la salsa in un colino a trama larga per 3) 3) Consiglio di gustare la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

Ora tocca a te! Se la prepari, mandami la foto su Instagram

o taggala con #lasignorinafelicitablog!

Mi farebbe molto piacere vedere la tua versione! :-)

Inserirò la foto nelle stories in evidenza

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! 

Baci, Francesca

Brownie-cheesecake alle fragole

Questa torta è molto più che una semplice cheesecake, è una vera bomba di bontà! La base morbida e cioccolatosa dei brownie si sposa benissimo con la crema a base di fragole: dico solo che va provata perché è un tripudio di bontà! 

Ingredienti

Per la base di brownies

100 g di burro

125 g di zucchero

75 g di cioccolato fondente (o metà al latte e metà fondente)

20 g di cacao amaro

una puntina di sale

2 uova

100 g di farina 00 o 0

una puntina di lievito, facoltativo

Per la cheesecake

450 g di Philadelphia

100 g di panna fresca

75 g di zucchero a velo

200 g di fragole 

8 g di gelatina (= colla di pesce)

Per guarnire

fragole a pezzi, granella di pistacchio, ciuffi di panna montata, foglie di menta

Procedimento

- Per i brownies:

 seguite il procedimento qui usando una teglia rotonda da 18/20 cm di diametro. Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare dentro la teglia

- Per la crema cheesecake:

frullate le fragole e passatele al setaccio per trattenere i semini. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate leggermente (non fatela diventare troppo calda) 4 cucchiai di panna in un pentolino su fiamma bassa, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate con una frustina fino a che si sarà sciolta.

In una terrina mescolate il Philadelphia con la purea di fragole e lo zucchero. Infine aggiungete la panna precedentemente montata e quella con la gelatina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino a rendere cremoso e omogeneo il composto. Adagiate la crema sopra la base e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

- Poco prima di servire procedete con la guarnizione: mettete dei ciuffi di panna con la sac à poche, le fragole tagliate, la granella di pistacchi e le foglie di menta per dare colore.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake con Dulce de leche

Quando i parenti argentini mi portano kili di Dulce de leche (una crema spalmabile a base di latte e zucchero, simile al mou ma mooolto più buona!) inizio subito a pensare a quali dolci fare! Immancabili gli alfajores, dei biscotti squisiti che adoro, ma stavolta ho voluto unire questa crema a una delle mie torte preferite, la cheesecake. E il risultato è stato strepitoso!! 

Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)

Per la base

210 g di biscotti Digestive

85 g di burro

Per la crema

425 g di formaggio cremoso Philadelphia

75 g di zucchero a velo o semolato fine Eridania

100 g di panna fresca

1 uovo + 1 albume

1 bustina di vanillina o 1/2 fialetta di aroma di vaniglia o i semi di mezza bacca

Dulce de leche q. b.

Procedimento

Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pent

olino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna (senza montarla) e amalgamate il composto con un mestolo.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Versate in mezzo alla crema il Dulce de leche a cucchiaiate.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.

Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake con gocce di cioccolato e albicocca

Una delle cheesecake per me più buone è la New York cheesecake (quella classica con base di biscotti e crema di formaggio, senza topping sulla superficie) con l'aggiunta di gocce di cioccolato all'interno, ovvero quella che ho nominato la Cheesecake stracciatella; ho provato ad arricchire questa torta già di per sé golosa con la confettura di albicocche e fette di albicocche fresche e il risultato è stato ancora più gustoso!

Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)
Per la base
210 g di biscotti Digestive
85 g di burro
Per la crema
425 g di formaggio cremoso Philadelphia
75 g di zucchero a velo o semolato fine tipo Eridania
100 g di panna fresca
1 uovo + 1 albume
una bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato fondente 
Per guarnire
confettura di albicocche
fette di albicocche fresche o sciroppate

Procedimento

Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna e amalgamate il composto con un mestolo di legno. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente il tutto.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.

Per guarnire

Versate la confettura fino a creare uno strato di quasi 1 cm; lungo i bordi della torta adagiate le fette di albicocca e poi riponete in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*