Quiche alle cipolle

La quiche alle cipolle è una buonissima torta salata dal guscio croccante e che ricorda la frolla salata, fatto con la pasta matta, un impasto semplicissimo, ma che potete anche sostituire con una sfoglia pronta.

Le cipolle cotte a lungo e a fiamma dolcissima diventano delicatissime nel loro sapore e quasi una crema; ricorda la la soupe à l’oignon francese. E mescolate con il classico ripieno da quiche di panna e uova formano una farcitura esageratamente buona!

Provatela e mi direte! Aspetto le vostre foto sui miei canali social!

Altre torte salate buonissime:

Quiche agli spinaci

Quiche salmone e broccoli

Spanakopita

Ingredienti

1 disco di pasta matta o brisé o sfoglia

200 ml di panna fresca (o 150 ml di latte)

2 uova

1 cipolla rossa media

2 cipolle dorate grandi

1 cucchiaino di farina

1 cucchiaino di zucchero

1 noce di burro

1 filo d'olio evo

sale e pepe q. b.

timo in foglioline q. b.

acqua q. b.

Procedimento

Per la pasta matta, lggete qui.

In una padella ampia mettete una noce di burro e un filo d'olio e le le cipolle, prima tagliate a metà e poi affetatte fini (a mezzaluna). Fate appassire a fiamma minima per 10 minuti poi aggiungete la farina e lo zucchero e mescolate. Aggiungete anche mezzo bicchiere scarso di acqua e fate continuare la cottura finché le cipolle non risultano belle morbide (io ho continuato a cuocerle a fiamma dolce per mezz'ora). Se necessario, aggiungete altra acqua, sempre a poco a poco, per non farle attaccare alla padella. Infine aggiustate di sale.

Precottura

Stendete la pasta a uno spessore di circa 2/3 mm e adagiatela sullo stampo. Copritela con carta forno e dei legumi secchi o dei pesetti e cuocete per 10 minuti a 190°C per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 180°C.

Assemblaggio

Nel frattempo, in una ciotola, mischiate la panna con le uova, salate e pepate, e aggiungete le cipolle. Mescolate delicatamente e versate questo ripieno sulla base precotta. 

Reinfornate per altri 20 minuti.

Note

• È buona sia calda che a tempertaura ambiente.
• Si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno, poi meglio metterla in frigorifero per altri 2 giorni, togliendola un po' prima di gustarla, affinché non sia troppo fredda.

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Baci, Francesca

Pasta matta

La pasta matta è un impasto base simile alla brisée, ma privo di burro e anche di uova. Si prepara in modo veloce e non ha bisogno di lievito. Si presta per essere usata come "guscio" per delle torte salate o simili.

La ricetta base si può arricchire aggiungendo delle erbette tritate o in polvere, o delle spezie come curry o curcuma, per fare degli esempi.

Io l'ho usata per una favolosa quiche di cipolle e sicuramente è una valida alterntiva "casalinga" alle sfoglie industriali.

Più l'impasto viene steso sottile e più si ottiene una pasta croccante, una volta cotta.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm circa

200 g di farina 0 (o altra; io usato 1/3 di farina integrale)

40 g di olio (io metto metà di semi e metà evo)

80 ml di acqua (naturale o frizzante)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro insieme al sale. Al centro versate l'olio e iniziate appena a mescolare la farina; quindi aggiunegte l'acqua a filo.

Impastate e vedrete che si formano delle briciole. A questo punto continuate ad impastare riundendo le briciole tra le mani e formando a poco a poco un panetto liscio.

Appena è omogeneo è pronto: avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare 35 minuti a temperatura ambiente.

Dopo potete stendere la pasta sul piano leggermente infarinato.

Cottura

Potete cuocere direttamente la pasta con il ripieno prescelto, per circa 35 minuti circa a 180° C in forno statico.

Oppure, se avete scelto un ripieno un po' acquoso, consiglio di pre-cuocere la pasta "in bianco" (coperta con dei legumi secchi o dei pesetti) per 10 minuti sempre a 180°C.

Se avete soltanto la funzione ventilata, meglio abbassare la temperatura a 170°/175° C e cuocere 30 minuti.

E' comunque importante monitorare la cottura a vista dopo la prima mezz'ora.

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Baci, Francesca

Spanakopita

La spanakopita (σπανάκι 'spinaci' + πίτα 'torta') è una torta greca a base di spinaci, feta e pasta fillo, una sfoglia priva di burro fatta con farina, acqua e pochissimo olio, quindi molto più leggera della sfoglia classica, divisa in singoli fogli da sovrapporre per creare uno strato croccante.

E' una torta salata molto saporita e può costituire un piatto unico o uno sfizioso antipasto. Si può gustare sia tiepida che fredda.

Vediamo come prepararla!

Ingredienti

un rotolo di pasta fillo, circa 200 g di cui useremo 8 fogli

500 g di spinaci

2 cipollotti freschi o mezza cipolla

una feta (200 g)

1 uovo

olio, sale e pepe q. b.

Procedimento

Lessate gli spinaci e poi metteteli a scolare in un colino.

In una padella scaldate un filo d'olio con i cipollotti tritati e poi unite gli spinaci ben strizzati. Salate leggermente e mettete in una ciotola.

Mescolate gli spinaci con la feta spezzettata e l'uovo; aggiustate di sale e pepe.

Nella teglia rettangolare adagiate 4 fogli di pasta fillo spennellando un po' d'olio sopra i primi tre (cioè l'ultimo potete semplicemente poggiarlo sopra "asciutto").

Versate il ripieno a base di spinaci e coprite con altri 3 o 4 fogli di pasta fillo, spennellando i primi tre con un po' d'olio o acqua e anche la superficie dell'ultimo foglio, per lucidarlo.

Con un coltello a lama liscia rigate la superficie formando dei rombi.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa fino a quando non è dorato.

*Note

- Invece che una torta salata potete anche formare dei triangolini singoli.

- Io l'ho trovata al banco frigo insieme alle sfoglie e brisée.

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Alla prossima ricetta! :-*

Valdostana

La Valdostana, a dispetto del nome, è una torta salata diffusa in Toscana. La si trova infatti in TUTTI i bar e fornai di Lucca, Versilia, Pisa, e suppongo anche delle altre città di questa regione.

In Val d'Aosta invece si tratta di una cotoletta con prosciutto cotto e fontina: questa sfogliata ha quindi forse preso il nome da quel piatto.

E' un rustico davvero semplicissimo da fare perché richiede uno sforzo minimo, ma in quanto a sapore è molto sfizioso! Di solito è sempre presente anche nei buffet delle feste in casa!

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia (ok sia rotonda che rettangolare)

1 bicchiere circa di salsa di pomodoro

origano q. b. facoltativo

4 o 5 fette di prosciutto cotto

6 fette di formaggio tipo fontina o mozzarella asciutta o sottiletta

Procedimento

- Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e bucherellateli con una forchetta.

- Sopra uno di essi adagiate la salsa di pomodoro (precedentemente mescolata con un filo d'olio, un pizzico di sale e un pochino di origano), lasciando mezzo centimetro vuoto lungo i bordi.

- Poi sovrapponete il prosciutto cotto e infine il formaggio.

- Posizionate sopra l'altro rotolo di sfoglia in modo da tappare precisamente il primo e con una forchetta sigillate bene tutto il bordo (potete anche arrotolare l'impasto a mo' di cornice).

Se volete spennellate sulla superficie un tuorlo d'uovo mescoalto con un cucchiaio di latte o solo latte, per lucidare l'impasto.

- Infornate a 190°C per 25/30 minuti. 

- Prima di servire lasciate intiepidire per bene in modo che la sfoglia si sgonfi da sé (potete premerla leggermente sopra per farla sgonfiare del tutto).

Tagliate a fette o a quadrotti e gustate questa bontà tipida o fredda (io la preferisco fredda).

Si conserva per 2 giorni, il primo a temperatura ambiente, il secondo in frigorifero. Per renderla nuovamente fragrante si può ripassare qualche minuto in forno ben caldo.

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Torta salata di polenta, con radicchio, gorgonzola e noci

Ingredienti
190 g di farina di mais (io Fioretto del Molino Rossetto)
800 ml circa di acqua 
sale q. b.
1/2 cespo di radicchio rosso (rotondo di Chioggia)
1 scalogno o cipollotto rosso
1 cucchiaio di vino rosso, facoltativo
olio evo q. b.
pepe nero q. b
gorgonzola q. b. (io Palzola del banco gastronomico dell'Esselunga)
5 noci 

Utensili: per avere una torta dove poter poggiare il ripieno all'interno del bordo, ho usato lo "stampo furbo" (quello per le crostate morbide con la scalinatura al centro). Se non lo avete potete usare il classico stampo per crostate mettendo con un cucchiaio della polenta giro giro lungo il bordo esterno per creare una sorta di cornicione. 

Procedimento
Cuocete la polenta seguendo le indicazioni della vostra confezione.
Quando è pronta lasciate intiepidire qualche minuto e poi versatela nello stampo e mettete da parte. Quando risulta fredda o quasi potete capovolgerla su un piatto da portata.
In una padella fate soffriggere lo scalogno con poco olio, poi aggiungete il radicchio - precedentemente tagliato a listarelle - e mescolate per un minuto. A questo punto versate il vino e alzate la fiamma per far sfumare, poi fate continuare a cuocere finché non risulta morbido. Se necessario, aggiungete un goccio d'acqua durante la cottura per non farlo attaccare. Salate, pepate e mescolate.
Scolate il liquido che eventualmente si è creato in cottura e versate il radicchio sopra la torta salata. 
Tagliate il gorgonzola a pezzetti e spargetelo sulla torta insieme alle noci spezzettate grossolanamente.
Infornate a 180°C per circa 5/10 minuti ovvero il tempo di far sciogliere il formaggio.
Servitela calda o tiepida.
Si conserva fino al giorno dopo (24 ore circa).

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Quiche al salmone e broccoli

Questa quiche a base di salmone e broccoli è veramente deliziosa! Questi due ingredienti si sposano benissimo e la cremosità della panna rende il tutto ancora più speciale, anche a livello di consistenze.

E' una torta salata davvero ricca ideale per gli antipasti delle feste o come piatto unico.

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia (io rettangolare)

125 g di panna fresca o da cucina

2 uova

metà cespo di broccoli verdi

50 g circa di salmone fresco

Procedimento

Lavate bene i broccoli e tagliate la base dei rami, poi mettete a cuocere al vapore o a bollire, per 8/10 minuti finché i rami diventano morbidi ma non troppo.

In un altro pentolino cuocete al vapore o bollite il salmone fresco.

Dopo, strizzate bene i broccoli, tagliateli e metteteli in una ciotola con il salmone spezzettato e aggiustate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia scelta e disponetevi accuratamente salmone e broccoli.

In una ciotola mescolate con una frusta le uova con la panna, salate e pepate, e infine versate il composto sopra la torta salata.

Se volete fare delle decorazioni particolari, tagliate una parte di sfoglia con delle formine e poggiatele sopra la quiche.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25/30 minuti.

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Alberelli di sfoglia farciti

Questa idea è nata da una torta salata buonissima che avevo fatto tempo fa, la torta con ricotta, carote e porri, e che ho pensato di rifare con la zucca, ortaggio di stagione. Ho pensato però di dargli una forma simpatica e carina visto il periodo natalizio, ovvero ad alberelli.

Li trovo carinissimi come antipasto durante le feste. Chiaramente si possono farcire in vari modi, ma questo ripieno alla ricotta è collaudato e veramente gustoso!

Ingredienti

Due rettangoli di pasta sfoglia pronta

1 porro

Uno scalogno o un cipollotto piccolo

Un pezzo di zucca (circa come una carota)

150 g di ricotta vaccina

Olio evo, sale e pepe q. b.

Un pizzico di noci moscate in polvere

Occorrenti

Due stampini uguali di cui uno più piccolo

Procedimento

Per prima cosa preparate il ripieno:

in una padella mettete un filo d’olio e un pochino d’acqua con il porro e lo scalogno tritati e fate imbiondire; poi aggiungete la zucca (io l’ho lessata prima per 10/15 minuti ma potete anche cuocerla in padella versando a poco a poco acqua) tagliata a dadini. Schiacciatene anche una parte con una forchetta.

 Infine, salate e pepate e quando l’acqua è completamente evaporata, aggiungete la ricotta sgocciolata (e se volete, precedentemente passata al setaccio per renderla più cremosa). Aggiustate di sale se necessario.

Adesso formate gli alberelli: togliete le sfoglie dal frigo e stendete immediatamente (non devono scaldarsi), tagliatele con il vostro stampino natalizio preferito e per ogni coppia formate il corrispettivo forato al centro con uno stampino più piccolo. (Vi avanzerà il ritaglio dell'impasto: io l'ho appallottolato e risteso per creare altri alberelli).

Mettete in frigo a raffreddare nuovamente per qualche minuto, altrimenti sarà impossibile sollevare la parte forata da sovrapporre. Dopo un po’ quindi sollevate la cornice e sovrapponetela sull’alberello passando sui bordi con un dito bagnato d'acqua per farli aderire bene. 

Poi rimettete in frigorifero a raffreddare e dopo poco, con una spatola fine, sollevateli e metteteli in teglia.

Infornate a 200°/210° C in forno preriscaldato in funzionalità ventilata, e pre-cuocete per 7/8 minuti, fin tanto che si solleva la cornice (affinché sia possibile inserirvi il ripieno). Sfornateli e con un cucchiaino abbassate la sfoglia centrale.

A questo punto potete farcirli. Inserite il ripieno con un cucchiaino pressandolo a poco a poco 

e re-infornate, togliendo la funzione ventilata, per 12 minuti circa.

L'idea in più: con l'impasto avanzato ho creato anche degli alberelli che ho ricoperto con un mix di parmigiano, curry e semi di sesamo.

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Tortine salate cremose con spinaci e cipolle

Queste piccole torte salate sono di una bontà eccezionale: leggere, a base di verdure ma allo stesso tempo gustose per la loro cremosità data dalla besciamella! Sono quindi fatte diversamente dalle quiche che prevedono il composto di panna e uova. Provatele perché sono irresistibili!

Altre torte salate buonissime:

Torta salata cremosa con mais

Quiche agli spinaci

Torta salata con zucchine e bietola

Ingredienti (per circa 7 mini quiche)

1 rotolo di pasta brisée rotondo o pasta matta fatta in casa

1 tazza di besciamella:

una noce di burro,
1 o 2 cucchiai di farina
1/2 l di latte
un pizzico di noci moscate
sale q. b.

3 cucchiai di spinaci lessati o bietola o un misto di erbette

4/5 cucchiai di mais (circa 150 g)

un pizzico di pepe

2 fette di formaggio filante, facoltativo

1 cipolla viola
scaglie di parmigiano, facoltativo

Procedimento

Poggiate le teglie da mini crostate a testa in giù sul rotolo di brisée e seguendo il bordo tagliate l'impasto (che  poi capovolgerete sulle teglie e avranno così le dimensioni perfette). 

NB: Se non avete questi appositi mini stampi, potete usare tranquillamente la teglia da muffin: le tortine verranno semplicemente più strette e più alte.

Preparate la besciamella: mettete il burro in un pentolino a fuoco minimo, aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il latte e cuocete prima a fuoco minimo poi medio finché non si addensa. All'ultimo salate e mettete la noce moscata grattugiata o già in polvere (vi avanzerà un po' di besciamella).

A parte lessate gli spinaci in acqua salata, basteranno 5/7 minuti. Poi strizzateli bene.

In una ciotola mescolate la besciamella (una tazza), gli spinaci e il mais, aggiustate di sale se necessario e pepate.

Se volete rendere le tortine più cremose mette sopra la pasta brisée una fettina di formaggio e poi riempite con la crema di verdure e besciamella fino al bordo. 

Infine affettate le cipolle fini e mettetele sopra le tortine.
Sopra le cipolle io ho messo anche delle scaglie di Parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.

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Torta salata con ricotta, porri e carote

Sono anni che faccio la torta salata con ricotta e porri, oggi ho provato ad aggiungerci le carote e il risultato è stato buonissimo e sfizioso, anche se privo di salumi o formaggi saporiti, che potete però aggiungere per rendere la pietanza più ricca. 

Ingredienti

un disco di pasta brisée

3 porri

una cipolla piccola di tropea

2/3 carote

300 g di ricotta vaccina

olio evo q. b.

sale q. b.

pepe q. b. 

noci moscate in polvere q. b.

Procedimento

Lessate le carote e saltate i porri con la cipolla in padella, con poco olio e un po' d'acqua. Salate e pepate, e scolateli dall'eventuale acqua in eccesso.

Una volta cotte le carote tagliatele a quadratini.

In una ciotola mescolate la ricotta (se la passate al setaccio sarà molto più cremosa), con i porri e le carote. Mettete un pizzico di noci moscate e se lo ritenete necessario aggiustate di sale.

Versate il composto nella brisée.

Cuocete a 180°C per mezz'ora.

[Per fare le roselline di carote vi basterà tagliare una carota cruda a fette sottili con l'aiuto di un pelapatate, e poi arrotolare le strisce ottenute intorno a se stesse.]

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Torta salata cremosa con mais

Questa torta è di una cremosità e di una bontà unica. I segreto per renderla cremosa senza la solita panna e uovo mi è venuta dalla ricetta delle Empanadas de choclo (o humita) ed è quello di utilizzare la besciamella.
Ho aggiunto anche del formaggio per dare ancora più cremosità e gusto, e bietola. Per dare quella nota di sapore in più, potete aggiungere dei dadini di prosciutto cotto o di speck, ma confesso che è già molto gustosa anche in versione vegetariana, anzi, se dovessi rifarla non metterei nessun salume!

Ingredienti (per una tortiera dai bordi altri di 24 cm di diametro)

1 disco di pasta sfoglia

1/2 litro di besciamella (una noce di burro, 1 o 2 cucchiai di farina, 1/2 l di latte, noci moscate, sale)

270 g circa di mais (sgocciolato)

50 g di prosciutto cotto o speck a dadini, facoltatitvo

3/4 foglie di bietola

125 g circa di scamorza a cubetti

pepe q. b. 

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia su una tortiera dai bordi alti, a cerniere, ripiegando l'avanzo di pasta su se stessa.

Iniziate a preparare la besciamella: mettete il burro in un pentolino a fuoco minimo, aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il latte e cuocete a fuoco minimo finché non si addensa. All'ultimo salate e mettete la noce moscata grattugiata o già in polvere.

A parte lessate le foglie di bietola in poca acqua salata, basteranno 5/7 minuti.

Scaldate i dadini di prosciutto o speck in un padella antiaderente.

Mescolate in una ciotola la besciamella con il mais, il prosciutto e il formaggio a cubetti (lasciandone una piccola parte per far sciogliere in superficie) e la bietola tagliuzzata. Aggiungete un pizzico di pepe.
Versate tutto sul guscio di pasta sfoglia e aggiungete in superficie il formaggio avanzato per far sciogliere, insieme a qualche chicco di mais, per dare colore.

Infornate a 200°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 185° e continuate a cuocere per altri 10/15 minuti.

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Torta salata con zucchine e bietola

Ciao amici, avete una ricetta base della torta salata, da farcire in modo diverso di volta in volta a seconda di ciò che avete in frigorifero? No? Ve la do io allora. E' una ricetta semplice semplice ma buona buona! Anche i più negati in cucina faranno un ottimo piatto!

Il ripieno è saporitissimo come una frittata, ma non è fritto bensì cotto in forno! Potete anche fare una vera e propria frittata in forno senza la sfoglia, verrà comunque buonissima!

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia integrale

2 cipolle di tropea fresche o due cipollotti

5 zucchine

qualche foglia di prezzemolo e menta e basilico

5/6 foglie di bietola con il gambo

50 g di Fontina DOP o Scamorza, facoltativo

100 ml di latte o panna per un composto più denso

2 uova

circa 2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Disponete la sfoglia su una teglia e foratela con i rebbi di una forchetta.

Precuocete la sfoglia a 200° in forno preriscaldato per 10 minuti, ricoprendola con della carta da forno e dei legumi secchi per non farla gonfiare: questo procedimento serve ad ottenere un bel guscio friabile che non si ammoscia durante la cottura con il ripieno ;-)

Passati i 10 minuti toglietela dal forno.

Nel frattempo mettete a bollire la bietola, per circa 10 minuti.

A parte, scaldate in una padella l'olio con le cipolle tagliate finemente, fate soffriggere a fiamma bassa aggiungendo un cucchiaio di acqua (così il soffritto viene più leggero), tappate la padella e, quando le cipolle sono appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Fate cuocere a fiamma media,a aggiungendo poca acqua solo quando le zucchine stanno per attaccare (non devono impolparsi). Aggiungete le foglioline di prezzemolo e basilico tritate e quelle di menta intere se sono grosse, per profumare, oppure se vi piacciono tritatene alcune (non troppe perché hanno un sapore forte).

Quando le zucchine sono cotte aggiungete il sale e il pepe e mescolate con la bietola, di cui nel frattempo avrete strizzato e tritate le foglie e tagliato i gambi a quadratini.

In una ciotolina sbattete, con una forchetta o una frustina, le uova con il latte e un pizzico di sale.

Riprendete la sfoglia e adagiate le verdure su tutta la superficie, aggiungendo il formaggio a dadini. Poi, versatevi sopra il composto di uova e latte e infornate per altri 15/20 minuti.

- Se volete potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano negli ultimi 5 minuti di cottura.

Gustatela dopo almeno 10/15 minuti da quando la sfornate, o anche fredda.

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! Mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Alla prossima ricetta! :-*