Pasta matta

La pasta matta è un impasto base simile alla brisée, ma privo di burro e anche di uova. Si prepara in modo veloce e non ha bisogno di lievito. Si presta per essere usata come "guscio" per delle torte salate o simili.

La ricetta base si può arricchire aggiungendo delle erbette tritate o in polvere, o delle spezie come curry o curcuma, per fare degli esempi.

Io l'ho usata per una favolosa quiche di cipolle e sicuramente è una valida alterntiva "casalinga" alle sfoglie industriali.

Più l'impasto viene steso sottile e più si ottiene una pasta croccante, una volta cotta.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm circa

200 g di farina 0 (o altra; io usato 1/3 di farina integrale)

40 g di olio (io metto metà di semi e metà evo)

80 ml di acqua (naturale o frizzante)

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro insieme al sale. Al centro versate l'olio e iniziate appena a mescolare la farina; quindi aggiunegte l'acqua a filo.

Impastate e vedrete che si formano delle briciole. A questo punto continuate ad impastare riundendo le briciole tra le mani e formando a poco a poco un panetto liscio.

Appena è omogeneo è pronto: avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare 35 minuti a temperatura ambiente.

Dopo potete stendere la pasta sul piano leggermente infarinato.

Cottura

Potete cuocere direttamente la pasta con il ripieno prescelto, per circa 35 minuti circa a 180° C in forno statico.

Oppure, se avete scelto un ripieno un po' acquoso, consiglio di pre-cuocere la pasta "in bianco" (coperta con dei legumi secchi o dei pesetti) per 10 minuti sempre a 180°C.

Se avete soltanto la funzione ventilata, meglio abbassare la temperatura a 170°/175° C e cuocere 30 minuti.

E' comunque importante monitorare la cottura a vista dopo la prima mezz'ora.

Se la provi taggami nelle tue torte salate che condividerò nelle

Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca