Duffins

I Duffins sono dei dolcetti americani a metà tra muffins e donuts (le ciambelle glassate per intenderci). Il loro impasto è quindi molto soffice e umido seppure vengano cotti in forno! Vi consiglio di provarli, se come me non potete friggere per qualche motivo, ma volete togliervi lo sfizio di un dolcetto goloso e che ricordi le frittelle ripiene di crema che si vedono tanto in giro ora, nel periodo del carnevale.

Sono adorabili fatti piccoli, come dei bocconcini golosi, ma se non avete lo stampo da mini-muffin, potete usare tranquillamente quello per muffin classico.

Ho visto questa ricetta per la prima volta sul blog di Enrica Chiarapassion, e ho subito pensato di farcirli con la crema pasticcera (quella veloce con sole 2 uova intere). Provate questa versione deliziosa! Sono dei dolcetti irresistibili, ideali in qualunque momento della giornata e dell'anno!

Ingredienti

1 uovo a temperatura ambiente

50 g di zucchero 

50 g di zucchero di canna (o pari peso di zucchero bianco)

1 yogurt bianco (=125 g) a temperatura ambiente

75 g di burro fuso

150 g di farina 0 o 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

scorza grattugiata di 1 limone

Per farcire

mezza dose di crema pasticcera veloce (cliccate qui per la ricetta)

oppure confettura o nutella q. b.

Per completare

zucchero semolato

1 pizzico di cannella (se non vi piace potete ometterla)

25 g di burro fuso o 2 cucchiai di olio di semi

Utensili

una teglia da 24  mini-muffin o da 12 muffin

sac a poche con beccuccio fine o siringa per pasticceri

Procedimento

Impasto

In una ciotola mescolate con una frusta l'uovo con gli zuccheri, la scorza del limone e lo yogurt. Aggiungete il burro fuso  e intiepidito e mescolate. Infine versate la farina con il lievito setacciato e mescolate brevemente con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo.

Assemblaggio

Imburrate ed infarinate bene uno stampo da mini-muffin o usate l'apposito spray staccante per torte. Riempite con metà impasto le cavità.

Se volete farcire con la crema pasticcera, consiglio di farcire i duffin dopo la cottura, con la sac a poche, perché in cottura tende a solidificarsi.

Se invece li farcite con la confettura o la crema di nocciole, prendetene mezzo cucchiaino alla volta e coprite la metà di impasto (un cucchiaino se usate lo stampo classico). Poi coprite con il rimanente impasto fino quasi al bordo. 

Volendo, potete anche non farcirli e gustarli vuoti.

Cottura

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti se usate lo stampo mini (20 minuti se li fate grandi; alla fine fate la prova stecchino che deve uscire senza impasto attorno).

Sfornate e fate intiepidire nello stampo per 5/10 minuti. Sformate delicatamente aiutandovi con un coltello. Spennellate poco burro o olio solo sulla parte superiore dei duffins e passate subito nello zucchero semolato mescolato con poca cannella (che si attaccherà facilmente anche nella parte di sotto grazie all'umidità).

I duffins si conservano in un contenitore chiuso per 3/4 giorni.

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Alla prossima ricetta! :-)