Sandwich di polenta

I sandwich di polenta sono un piatto unico gustoso e completo dal punto di vista dei nutrienti.

La polenta per me è una valida alternativa al più consueto piatto di pasta, e in inverno mi piace tanto consumarla in modi alternativi!

La ricetta è molto simile alla farinata lucchese (da non confondere con la torta di ceci ligure!). Si tratta infatti di un piatto molto saporito a base di polenta e altre verdure: mia nonna la faceva deliziosa e dovrei proprio rifarla presto! Ho quindi preso spunto da questa ricetta di casa, cambiandone la forma - appunto a sandwich invece che morbida nel piatto - così da risultare più sfiziosa alla vista!

Li trovo inaftti perfetti anche come finger food da aperitivo, magari tagliati a cubi! 

Altre ricette sfiziose a base di polenta:

Tortini di polenta ripieni di radicchio, salsiccia e gorgonzola

Torta salata di polenta, con radicchio, gorgonzola e noci

Crostini di polenta con fave e pecorino

Ingredienti

280 g circa di farina di mais per polenta

1 litro e 100 ml di acqua

240 g circa di cavolo nero (o spinaci o bietola)

220 g di fagioli borlotti già cotti

150/180 g di formaggio a pasta filante (tipo pecorino, provola... per me Auricchio dolce)

1 carota

1 cipolla piccola o scalogno

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q. b.

olio evo q. b.

Procedimento

Lessate per mezz'ora la polenta nell'acqua bollente salata (osservate le indicazioni della confezione che usate).

Nel frattempo pulite le foglie di cavolo nero, privandole delle coste centrali; sbucciate le carote e tagliatele a tocchetti. Lessate insieme le verdure per circa 10 minuti.

Inatnto triatte la cipolla e l'aglio e metteteli in una padella con due cucchai di olio e fateli appassire. Una volta che le verdure sono cotte, triatte il cavolo nero e taglaite a dadini i tocchetti di carote. Aggiungete quindi queste verdure al soffritto di cipolla e fate insaporire.

A questo punto la poelnta sarà cotta o mancheranno pochi minuti, quindi aggiunegetvi le verdure e i fagioli (sgocciolati). Mescolate bene e pepate a piacere.

Accendete il forno a 200° C.

Versate quindi la polenta in una teglia rettangolare (ricoperta di carta da forno) formando uno strato di 1 cm al massimo e fate raffreddare il tutto.

Dopo tagliate a quadrotti la polenta farcita. Tagliate anche il formaggio a fettine e disponetele su metà dei quarotti. Copriteli poi con i quadrotti rimasti e infornate per 8 minuti circa, il tempo che si sciolga il formaggio (se volete la crosticina sulla superficie, azionate la funzione grill). Gustateli caldi!

Varianti:

- Potete anche fare una torta unica rotonda e sciogliervi sopra il formaggio.

- Se siete in un regime dietetico, potete omettere il formaggio, gustandoli come crostini da soli (magari aggiungendo qualche fogliolina di timo che dà sapore), oppure mettendo solo una grattata di Parmigiano.

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Alla prossima ricetta, Francesca

Torta salata di polenta, con radicchio, gorgonzola e noci

Ingredienti
190 g di farina di mais (io Fioretto del Molino Rossetto)
800 ml circa di acqua 
sale q. b.
1/2 cespo di radicchio rosso (rotondo di Chioggia)
1 scalogno o cipollotto rosso
1 cucchiaio di vino rosso, facoltativo
olio evo q. b.
pepe nero q. b
gorgonzola q. b. (io Palzola del banco gastronomico dell'Esselunga)
5 noci 

Utensili: per avere una torta dove poter poggiare il ripieno all'interno del bordo, ho usato lo "stampo furbo" (quello per le crostate morbide con la scalinatura al centro). Se non lo avete potete usare il classico stampo per crostate mettendo con un cucchiaio della polenta giro giro lungo il bordo esterno per creare una sorta di cornicione. 

Procedimento
Cuocete la polenta seguendo le indicazioni della vostra confezione.
Quando è pronta lasciate intiepidire qualche minuto e poi versatela nello stampo e mettete da parte. Quando risulta fredda o quasi potete capovolgerla su un piatto da portata.
In una padella fate soffriggere lo scalogno con poco olio, poi aggiungete il radicchio - precedentemente tagliato a listarelle - e mescolate per un minuto. A questo punto versate il vino e alzate la fiamma per far sfumare, poi fate continuare a cuocere finché non risulta morbido. Se necessario, aggiungete un goccio d'acqua durante la cottura per non farlo attaccare. Salate, pepate e mescolate.
Scolate il liquido che eventualmente si è creato in cottura e versate il radicchio sopra la torta salata. 
Tagliate il gorgonzola a pezzetti e spargetelo sulla torta insieme alle noci spezzettate grossolanamente.
Infornate a 180°C per circa 5/10 minuti ovvero il tempo di far sciogliere il formaggio.
Servitela calda o tiepida.
Si conserva fino al giorno dopo (24 ore circa).

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Alla prossima ricetta! :-)

Tortini di polenta ripieni di radicchio, salsiccia e gorgonzola

Questi tortini ciccionissimi sono una vera delizia! Proprio uno di quei piatti goduriosi, che se non si fanno ora d'inverno non si fanno più. Il formato mini li rende adatti per un antipasto sfizioso o un primo non esagerato in vista di un secondo composto da portate importanti, inoltre essendo così piccolo non risulta pesante, anzi vi garantisco che uno solo non vi basterà! ;-) 

Ingredienti
250 g di farina di mais
2 foglie di radicchio trevisano (quello lungo)
2 salsicce
gorgonzola q.b.
burro per gli stampi

Procedimento
Portate quasi ad ebollizione un litro di acqua salata e aggiungete a pioggia la farina di mais; cuocete per 30 minuti mescolando continuamente.
Nel frattempo rosolate le salsicce in una padella antiaderente e spezzettatele.
Imburrate gli stampini in alluminio e riempite per un terzo con la polenta, un cucchiaino di radicchio tagliato a julienne, uno di salsiccia e un quadratino di gorgonzola e poi ricoprite il ripieno con altra polenta, fino al bordo. Infine mettete sopra il tutto un altra fettina di gorgonzola, che sciogliendosi renderà ancora più gustoso il tortino.
Infornate per 15 minuti circa a 180° in forno già preriscaldato.