Biscotti con confettura di fichi e noci

Quando a ottobre sono andata a vedere la famosa Quercia delle streghe a Lucca, una quercia secolare di 600 anni fa, ho poi fatto merenda in un caffè del paesino di Montecarlo  con dei biscotti tipo cantucci ripieni di fichi e noci e ne sono rimasta deliziata.

Ho deciso di rifarli usando la pasta frolla vegana perché non avevo in casa le uova e perché la confettura di fichi e le noci sono abbastanza calorose perciò ho preferito abbinare una frolla meno ricca della classica, ma chiaraente ci sta benissimo e potete usare anche la classica pasta frolla con burro o olio.

Provate a fare questi biscotti perché oltre che semplici sono davvero buonissimi! Il gusto rustico e dolce del grande classico fichi  & noci conquista tutti!

Date un'occhiata anche alla versione Crostata fichi e noci!

Ingredienti

Pasta frolla vegan (o classica o all'olio)

confettura di fichi q. b.

noci q. b.

zucchero a velo, per spolverare

Procedimento

Per la pasta frolla leggete qui.

Una volta fatta, spianatela con il mattarello a 3/4 mm e formate un rettangolo.

Farcite metà del rettangolo con uno strato di confettura e poi cospargete con i pezzi di noci.

Chiudete la frolla piegando la metà vuota sopra la metà farcita e sigillate bene i bordi pressando con le dita. Potete tagliare per il lungo il panetto, nel centro, per avere dei biscotti più piccoli.

Infornate a 180°C per 25 minuti circa e una volta sfornato il "panetto", quando sarà freddo, tagliatelo a losanghe formando i biscotti simili ai cantucci. In seguito se volete spolverate con lo zucchero a velo.

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Alla prossima ricetta! :-*

Torta con crema e fichi

La torta con crema e fichi è una variante della torta morbida con fragole che ho fatto anni a, entrambe in occasione del compleanno di mia nonna. Questa versione è particolarmente buona grazie all'aggiunta della crema.

Una bella fetta di questa torta soffice e genuina renderà più dolce la vostra giornata, parola della signorina Felicita! ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 20/22 cm)

Per la torta

3 uova
125 g di burro

90 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

250 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiai di latte 

fichi q.b.
mandorle in lamelle

Per la crema

150 g di zucchero
5 tuorli

40 g di maizena (= amido di mais)

1/2 l di latte intero (fresco)

un pezzetto di scorza di 1 limone

un pizzico di sale

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C.

Per la crema

Scaldate il latte in un pentolino. A parte mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, la scorza di un limone e il sale. Quando si saranno mescolati bene gli ingredienti, aggiungete la maizena e mescolate bene. A questo punto, aggiungete a poco a poco il latte e mettete il composto sul fuoco (minimo), mescolando continuamente con una frusta. Appena vedete formarsi le bolle togliete dal fuoco, anche se vi sembra un poco liquida non temete, la crema si addenserà raffreddandosi. Versatela in un recipiente di ceramica o vetro e coprite con della pellicola per alimenti a contatto con la crema.

Per la torta

Tagliate a dadini il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, il sale e le uova. Sbattete il composto con le fruste elettriche fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Mescolate piano finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Ricoprite la base dello stampo con carta da forno e ungetene i bordi con del burro. Versate 1/3 dell'impasto sulla base (basta uno strato fine) e poi cospargete la superficie con la crema pasticcera. Ricoprite con il restante impasto e infine coprite il tutto con le fette di fichi sovrapposte a raggiera. Cospargete il bordo della torta con le mandorle a lamelle e infornate per 40/50 minuti circa. 

La torta per il 90° compleanno di nonna

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Crostata con camy cream, mirtilli e fichi

Questa crostata è una delizia delicata e cremosa! Ho pensato e creato la camy cream alla ricotta e miele apposta per questa torta perché trovo che quei due ingredienti stiano benissimo con i fichi! Perché non fosse troppo dolce ho abbinato anche i mirtilli, dal gusto più acidulo, che stanno anch'essi benissimo con la crema di ricotta e inoltre il loro colore blu si sposa perfettamente con i fichi neri anche dal punto di vista cromatico.

Che altro dire su questa torta? Che ha superato la prova più difficile ovvero il palato di mia mamma :D sempre pronta a suggerirmi qualche miglioramento... Beh, modestamente penso che questa torta sia degna di una buonissima pasticceria! Provatela!

Ingredienti (per uno stampo rettangolare 10 x 34 cm; con queste dosi vi avanzerà della frolla che potrete usare per fare delle crostatine o biscotti)

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

scorza di mezzo limone

una puntina di cucchiaino di lievito

Per la camy cream

175 g di ricotta vaccina freschissima

100 g di panna fresca

due cucchiaini di zucchero, facoltative

due gocce di essenza di vaniglia, facoltative

50 g di miele

Per guarnire

70 g di mirtilli circa

3 fichi neri 

Procedimento

Per la pasta frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti e la scorza del limone o la vaniglia. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. Se vedete che è troppo asciutta aggiungete un cucchiaino di acqua, se invece è troppo umida aggiungete della farina a poco a poco.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm. Adagiate la pasta sullo stampo (anch'esso ricoperto di carta da forno) e ricopritelo con un foglio di alluminio e dei legumi secchi (per non far gonfiare l'impasto nella cottura a vuoto).

Cuocete a 180°C per 35 minuti nel ripiano medio del forno e poi lasciate raffreddare.

Per la camy cream

Seguite il procedimento qui.

Per guarnire

Inserite la camy cream in una sac à poche dal beccuccio rotondo (2,2 cm) e create dei ciuffi su tutta la base di frolla.

Lavate e asciugate i mirtilli e i fichi. Cospargete la torta con i mirtilli tra un ciuffo di crema e l'altra e adagiate le fettine di fichi qua e là.

La torta si conserva per 2 giorni in frigorifero.

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Crostata fichi e noci

 

Ciao a tutti, oggi vi propongo un classico tra le crostate ovvero quella "fichi e noci", trovo che sia perfetta per questa stagione, da gustare a merenda con una tazza di tea oppure anche a fine cena con un bicchierino di vino dolce.

 

 

 

 

Ingredienti (per una teglia da 18 cm di diametro)

170 g di farina
50 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo

la scorza di mezzo limone
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

marmellata di fichi (2/3 di un barattolo)

noci q.b.

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare l'uovo con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. Se necessario (se risulta troppo appiccicosa) aggiungere a poco a poco un velo di farina mentre si impasta.

Avvolgete la palla di pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo (io non ho ricoperto la teglia con la carta da forno e non mi si è attaccata).

Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. Ricoprite la base con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi per non far gonfiare la frolla.

Precuocete per 15 minuti; trascorso il quarto d'ora togliete la carta e i legumi secchi dalla base, disponetevi sopra la marmellata e le noci spezzettate. Con la pasta frolla avanzate formate delle strisce e ricopritevi la torta formando una trama.

Infornate nuovamente per 20 minuti e lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla.

 

 

 

Muffin integrali con fichi (senza burro né uova)

Salve a tutti, come state vivendo questi ultimi giorni estivi? Io adoro settembre, è uno dei miei mesi preferiti, e tra le cose che amo di questo mite mese ci sono sicuramente i fichi, che adoro più di ogni altro frutto! Quasi mi dispiaceva usarli per un dolce, tanto mi piacciono mangiati al naturali, ma visto che ne avevo abbastanza, ho deciso di racchiuderli in un morbido impasto, dolce e leggero. Per l'impasto ho usato quello per le Tortine di mele, modificandolo per alleggerirlo un po'. 
Potete sotituire i fichi con mele, pesche, susine o frutti di bosco.

Ingredienti (per 10 muffin)
165 g di farina integrale
105 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi
1 bustina di lievito
scorza di un limone
10 fichi

Procedimento
Setacciate la farina con il lievito all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero. Versate a filo prima il latte e poi l'olio, mescolando bene il tutto. 
Versate il composto ottenuto nei pirottini, inserendo un fico intero al centro. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

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Cheesecake ai fichi

Questa torta non ha bisogno di tante presentazioni: il fico per me è il re dei frutti, e la cheesecake è una delle mie torte preferite. Ho pensato di unire queste due delizie per un risultato dolcissimo e libidinoso...

Ingredienti (Per una teglia da 18 cm)
155 g  di biscotti Digestive
65 g di burro
1 uovo
150 g di Philadelphia
150 g di ricotta
100 g di panna fresca
60 g di zucchero
la scorza di mezzo limone
qualche goccia di succo di limone
una bustina di vanillina
5 fichi più altri per guarnire + 6 cucchiai di zucchero

Procedimento
Per la base: sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso compattando il composto sulla base della teglia con un cucchiaio.
Per la crema: mescolate lo zucchero con l'uovo, la vanillina, la scorza e il succo del limone. In seguito aggiungete il Philadelphia, la ricotta e la panna e sbattete il composto con le fruste elettriche.
Versate la crema ottenuta sopra la base e infornate per un'ora a 180° (in forno preriscaldato).
Per la copertura: tagliate 5 fichi a pezzettini e metteteli in un pentolino con 6 cucchiai di zucchero (io sono andata a occhio), facendo cuocere fino a che non diventano marmellata. (Potete saltare questo passaggio acquistando la marmellata al supermercato :-) ma non sarà la stessa cosa).

Passate la marmellata con il minipimer e versatela sopra la torta.
Affettate dei fichi e disponete le fette sopra la torta fino ad averla guarnita completamente.
Riponete la cheesecake in frigorifero e servite dopo almeno 4 ore.