Gelato al Lemon pie (senza gelatiera)

Il gelato al gusto Lemon pie è un gelato buonissimo che ricorda la famosa torta a base di biscotti sbriciolati, crema di limone e meringa flambé. Ho provato a ricrearne i sapori e il risultato è stato sorprendente: un gelato alla panna profumato di vaniglia, arricchito da una crema al limone a base di acqua senza uova, molto agrumata, e dei biscotti sbriciolati che danno il tocco croccante e lo rendono ancora più goloso. Sono contentissima del risultato! 

Questo gelato si fa senza gelatiera quindi davvero in due mosse! La ricetta genaile è di Martha Stewart, ormai diffusa in tantissimi blog di tutto il mondo.

Vi basterà montare la panna, mescolarla con del latte condensato e aggiungere un goccio di liquore che serve a non far cristallizzare del tutto il gelato. Il sapore del liquore non si sente, io ho usato il limoncello perché ovviamente si addice al gusto Lemon pie, ma potete usare anche il Vov o un'altro. È un passaggio comunque opzionale, nel senso che se non lo mettete dovrete solo aspettare un pochino di più quando lo togliete dal freezer, affinché diventi morbido. 

Cosa aspettate? Provate a fare questo gelato e ne rimarrete super soddisfatti! È sicuramete più economico di una vaschetta presa in gelateria, e anche se non è un vero gelato, risulta molto molto gradevole e goloso. Perfetto sia per merenda ma anche come dessert a fine cena.

Altri dolci buonissimi senza cottura

Mattonella gelata di biscotti e cioccolato

Stecco-gelato banana e cioccolato (tipo Magnum)

Biscotti gelato

Ingredienti

Per il gelato

500 ml di panna fresca da montare

una lattina di latte condensato zuccherato (il peso è di 397 g)

1 cucchiaino scarso di vaniglia

2 cucchiai di limoncello, opzionale (serve per non far cristallizzare il gelato)

Per la crema al limone

40 g di succo di limone

100 ml di acqua

35 g di zucchero

18 g di amido di mais (o di riso)

scorza di ½ limone biologico

un pizzico di curcuma, opzionale (serve per dare colore)

1 cucchiaio di limoncello, opzionale

5/6 biscotti Digestive o tipo Marie

Procedimento

Per il gelato

In una ciotola montate bene la panna (con le fruste tenute prima in freezer).

In una ciotola a parte, mescolate il latte condesanto, la vaniglia e il limoncello. Poi incorporate la panna al latte condensato inglobandola con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Mettete in frigo mentre preparate la guarnizione.

Per la crema al limone

Seguite il procedimento scritto qui (è la stessa ricetta ma ho dimezzato gli ingredienti).

Assemblaggio

Versate una strato di crema di panna in uno stampo per plumcake. Poi adagiate delle strisce di crema al limone, aiutandovi con un cucchiaio, per creare una sorta di variegatura.

Sbriciolate grossolanamente i biscotti e spargerli formando uno strato. Ripetere il procedimento coprendo con altra crema di panna, crema di limone e biscoti fino ad arrivare alla superficie dello stampo. Quindi mettete il gelato in freezer e far riposare almeno 6 ore. 

Quando lo togliete, apettate 10 minuti prima di sporzionarlo.

Se provi questa ricetta taggami nella foto che farai e la condividerò nelle

Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Torta a strati con crema al mascarpone

La torta a strati con crema al mascarpone è una torta buonissima caratterizzata da un impasto semplice e dal sapore tradizionale, arricchita da una farcitura che ricorda la mia amata cheesecake.

E' la torta che ho fatto quest'anno per il mio compleanno, resa scenografica dividendola in tre dischi e ottenendo quindi una torta sviluppata in altezza. E poi ci sono i confettini colorati a fare subito festa. Ovviamente potete variare la guarnizione come meglio credete: roselline di zucchero, cuoricini o stelline di uno due colori, ecc.

Per la preparazione mi sono affidata alla ricetta della Sponge cake, ovvero un pan di Spagna arricchito da burro; e come farcitura ho messo un velo di confettura ai lamponi che si sposa benisismo con la crema al formaggio, quella della Carrot cake, perfettamente bilanciata e deliziosa.

Altre torte scenografiche:

Saint Honoré en rose

Sontuosa ai pistacchi

Naked cake alla ricotta al profumo di agrumi

Al cioccolato:

Torta doppia al cioccolato

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

Ingredienti

Per la torta

310 g di farina 00

185 g di zucchero

20 g di farina di mais per polenta (o pari peso farina normale)

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

125 g di burro ammorbidito

4 uova

3 cucchiai di latte

Per la farcitura (ne avanzerà un po')

250 g di mascarpone

100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

100 g di panna da montare

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

165 g di zucchero a velo

confettura di lamponi o altra, q. b.

confettini colorati, per guarnire

Procedimento

Per la torta

Leggete qui.

Io ho usato due tortiere da 20 cm, mettendo un po’ più d’impasto in una, per poi dividerlo a metà e avere in tal modo tre dischi.

Per la farcitura

Mescolate con un cucchiaio il mascarpone, il formaggio tipo Philadelphia e la vaniglia fino ad ammorbidirli.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando nuovamente. A parte montate la panna e mescolatela al composto precedente. Fate riposare la crema in frigorifero almeno mezz’ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Spalmate su un disco un velo di confettura e uno strato di crema al mascarpone. Poi sovrapponete un disco di torta e procedete allo stesso modo. In ultimo coprite con il terzo disco e coprite sia la superficie che i lati con la crema al mascarpone rimasta.

Cospargete i confettini colorati ed ecco pronta la vostra torta, perfetta per fare da base a tante candeline!

Nota

La torta si conserva a temperatura ambiente il giorno stesso in cui viene fatta, poi in frigorifero fino a 3 giorni.

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Baci, Francesca

Millefoglie

Il millefoglie è un classico della tradizione dolciaria italiana ed è considerato il dolce per le feste, soprattutto per i compleanni.

  L’origine è francese e l'ultima moda lo vuole “nudo”, come la naked cake, ovvero con gli strati e il ripieno a vista e una spolverata di zucchero a velo in superficie, in una versione che potremo definire minimal.

  Io invece ho optato per la versione ricca e sontuosa, e diciamo forse un po’ vintage, con la classica copertura di panna e granella di nocciole.

Il dolce in sé non è difficile, basta preparare una buona crema e montare bene la panna. Il resto viene da sé.

  Per la crema pasticcera, invece di usare la mia ricetta classica che uso sempre, mi sono affidata a quella proposta dallo Chef Pasticcere F. Aliberti: è molto particolare perché prevede una parte di acqua, in quanto “ottimo veicolo” di sapore, essendo più neutra e leggera del latte. Il risultato mi è piaciuto tantissimo!!!

Avendo fatto questo dolce in estate in occasione di un compleanno, ho voluto assicurarmi della resa della panna usando il Pannafix della Paneangeli come stabilizzante, e devo dire che funziona! Mantiene i ciuffi fatti con la sac à poche perfetti ed è insapore. Se non lo si vuole usare, assicuriamoci di acquistare una panna che abbia il 40% di grassi, oppure quella vegetale.

Potete sostituire la panna spolverizzando con del semplice zucchero a velo!

il millefoglie che ho fatto in occasione di un compleanno

Ingredienti (per una torta rettangolare delle dimensioni di un plumcake)

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

zucchero a velo o semolato q. b. per spolverare le sfoglie

200 g di panna fresca liquida

1 bustina di “Pannafix” Paneangeli, opzionale

granella di nocciole q. b.

Per la crema pasticcera

30 g di farina 00

40 g di amido di mais (o fecola di patate o pari peso farina 00)

100 g di zucchero 

5 tuorli 

150 g di latte fresco intero

50 g di panna fresca liquida

100 g di acqua 

Scorza di mezzo limone pelata 

un cucchiaino raso di pasta di vaniglia Paneangeli (o metà fialetta/bustina/baccello)

un pizzico di sale

Procedimento

• Per prima cosa accendete il forno a 200°C.

• Nel frattempo, preparate la crema:

in una ciotola mescolate con una frusta a mano la farina, l’amido, lo zucchero e il sale, per evitare grumi.

Aggiungete i tuorli poco per volta mescolando energicamente fino a ottenere una pastella liscia.

 

In un pentolino scaldate (non bollite!) i liquidi con la vaniglia e la scorza di limone. Dopo, togliete la scorza e, continuando a mescolare con la frusta sui tuorli, versate i liquidi in tre riprese (così si amalgama meglio il tutto).

Rimettete nel pentolino e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino ad arrivare a ebollizione: dopo un minuto circa di bollore togliete del fuoco.

Versate la crema ottenuta in un contenitore largo di vetro o ceramica, precedentemente messo in frigo o freezer, e mescolate velocemente  con una frusta per far abbassare la temperatura.

Coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare mettendola in frigorifero appena è intiepidita.

• Per le sfoglie:

dividete il rotolo di pasta sfoglia in tre parti uguali e adagiatele su un foglio di carta da forno; bucherellatele con una forchetta e spolverizzatele con lo zucchero.

Infornate a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C per 5 minuti o poco più, ovvero fin quando le sfoglie non risultano caramellate, quindi leggermente imbrunite sulla superficie. Laddove necessario potete ruotare la placca a metà cottura per non far scurire le sfoglie solo su un punto. State attenti a non lasciarle troppo in forno altrimenti se si scuriscono eccessivamente saranno amare. 

Lasciate da parte a raffreddare e solo in seguito rifilate i bordi, per avere tre rettangoli precisi e in cui è ben visibile la sfogliatura.

Tenete da parte gli avanzi di sfoglia della rifilatura.

• A questo punto montate la panna:

iniziate a montare la panna con le fruste a velocità medio-bassa. Una volta che è semi montata aggiungete il “Pannafix” se decidete di usarlo, e continuate a montare a massima velocità finché non risulta “a neve”, fermandovi appena è soda, altrimenti montandola troppo si straccia.

• Assemblaggio:

rimescolate velocemente la crema  con una frusta a mano; scegliete un piatto da portata e versate una cucchiaiata di crema sulla base, che servirà per non far scivolare la torta. Posizionate dunque sopra la prima sfoglia.

Inseritela poi in una sac à poche (con bocchetta liscia o senza bocchetta, a un foro di 1 cm): versate quindi un primo strato di crema alto circa 1.5 cm (solo se non avete la sac à poche usate un cucchiaio).

Proseguite allo stesso modo con l’altro strato di sfoglia (adagiato pressando appena su quello sottostante) e crema, e infine tappate il tutto con il terzo e ultimo strato di sfoglia, spolverizzandolo di zucchero a velo.

• Guarnizione:

Con una spatolina (o un cucchiaio) ricoprite i lati della torta con uno strato di panna montata, livellando bene. Inserite la panna avanzata in una sac à poche dal beccuccio sellato e decorate la superficie con tre strisce di ciuffetti a zig zag, per dare un decoro al dolce; (se non avete la sac à poche versatela a cucchiaiate e poi fate dei ghirigori con il dorso di un cucchiaio o di una forchetta).  

Tagliate al coltello gli avanzi di sfoglia formando delle briciole e premetele con la mano lungo i lati della torta. Aggiungete anche qualche granello di nocciola dove rimangono dei buchi bianchi, e infine versate la granella anche in superficie nel centro del dolce. 

(Potete saltare tutto il passaggio della guarnizione se utilizzate soltanto lo zucchero a velo per coprire l’ultimo strato, però non è la stessa cosa!)

Mettetela a riposare in frigorifero almeno mezzora prima di servirla

Si conserva per due giorni al massimo da quando viene fatta.

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca

Kinder Paradiso

Le merendine Kinder Paradiso® sono da sempre le mie preferite quindi ho voluto provare a rifarle in casa! Sono venute praticamente uguali! Soffici soffici e con una golosa crema, che io ho fatto con il latte, ma vi metto anche la ricetta della camy cream, perché assomiglia moltissimo all'originale! 
Provatele perhé sono davvero... paradisiache!

Ingredienti

Per il pan di spagna

40 g di farina 00 o 0 setacciata
70 g di fecola di patate (o amido di mais, di riso, o farina)*

un pizzico di sale

3 uova + 1 tuorlo

115 g di zucchero

60 g di burro (fuso e poi raffreddato) o 30 g di olio

aroma di vaniglia: un cucchiaino di pasta o 1 bustina vanillina o mezza fialetta o mezza stecca
zucchero a velo q. b., per spolverare

*la fecola e gli amidi rendono l'impasto più soffice della farina

Per la crema di latte

- OPZIONE 1 CON IL LATTE

250 ml di latte (io fresco e intero)

50 g di zucchero

1/2 stecca di vaniglia o 2 gocce di essenza o una puntina di pasta di vaniglia (sconsiglio la vanillina perché essendo una crema si sente che non è naturale)

20 g di amido di riso o di mais (o fecola di patate o farina)

100 ml di panna fresca (se volete, potete non metterla, ma non viene ugualmente cremosa)

1 cucchiaino di miele di acacia facoltativo

- OPZIONE 2 VELOCE SENZA COTTURA

125 g di mascarpone

75 g di panna fresca ben fredda
(oppure 200 g totali di mascarpone o di panna)

60 g di latte condensato (già zuccherato)
1 cucchiaino di miele d'acacia facoltativo

Procedimento

- Per il pan di spagna
Accendete il forno a 215°C. Ricoprite con l'apposita carta la placca del forno che userete come teglia (oppure usate una teglia rettangolare che abbia una superficie di 30x40cm circa).
Mescolate in una ciotola la farina, la fecola e il sale.
In un'altra ciotola sbattete le uova e lo zucchero, fino ad avere un composto bello gonfio e spumoso: lavoratelo per 4/5 minuti. A questo punto setacciate gli ingredienti secchi sul composto di uova e aggiungete la vaniglia, incorporando il tutto con una spatola.
Poco dopo, versate a filo sulla parete della ciotola il burro precedentemente fuso e freddato o l'olio.
Stendete il composto sulla placca aiutandovi con la spatola e infornate finché la superficie risulta cotta, per 10 minuti circa.
Per far sì che la torta - una volta sfornata - si stacchi bene dalla carta da forno, procedete così: aspettate qualche minuto perché si intiepidisca, poggiate sulla superficie della torta un foglio di carta da forno e capovolgetela su un piano.
Provate a staccare il foglio (quello che avevate messo prima della cottura e che ora si trova sopra) con il dito (se non viene via aiutatevi con un coltello fine). Appena lo avete staccatolo riappoggiate e aspettate che si raffreddi completamente l'impasto.

- Per la crema di latte, cliccate qui;
- Oppure per la crema veloce e senza cottura, cliccate qui (ma con gli ingredienti scritti in questa ricetta).

- Composizione

Una volta che l'impasto è freddo, dividetelo e spalmate sopra una metà la crema scelta, a uno strato di 1 cm.

Coprite con laltra metà e spolverizzate con zucchero a velo. Infine tagliate a rettangolini la torta, per avere le famose merendine fatte in casa.

La torta si conserva per 2 giorni in frigorifero.

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Alla prossima ricetta! :-)

Naked cake alla ricotta al profumo di agrumi

La Naked cake è una torta a mio parere molto scenografica, grazie al fatto di essere una torta multistrato di cui sono ben visibili sia i dischi di impasto che la crema di farcitura. Questa può essere semplicemente a base di tanta panna (perfette anche la camy cream o la camy cream alla ricotta) oppure come preferite (crema di nocciole, ganache al cioccolato...). Sconsiglio la crema pasticcera - a meno che non mettiate molto amido che dia consistenza - perché è troppo cremosa e non tiene bene tanti strati. Potete arricchire la farcia con frutta fresca, gocce di cioccolato o il vostro aroma preferito.
L'impasto è a base di ricotta, quindi SENZA BURRO Né OLIO. Io l'ho aromatizzato con gli agrumi, ma potete cambiare gli aromi a vostra scelta (vaniglia, caffè...).
Anche per guarnirla potete sbizzarrirvi con fette di frutta fresca, ciuffi di panna, cioccolato ecc.

Ingredienti (per tre teglie piccole da 15 cm di diametro, o due da 18/20)

Per l'impasto

190 g di ricotta vaccina fresca

125 g di zucchero bianco

25 g di zucchero canna

2 uova

200 g di farina 00

50 g di amido di riso o fecola di patate (oppure 250 g di farina 00 totali)

8/10 g di lievito (mezza bustina)

1 cucchiaio di miele, facoltativo

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

una bustina di vanillina

2 o 3 cucchiai di latte

Per guarnire

300 ml di panna fresca

2 cucchiai (o 3 o 4 se vi piace più dolce) di latte condensato o di miele o di zucchero
scorza di mezzo limone e/o arancia

fette di agrumi freschi

Procedimento

Per l'impasto
Sbattete la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete le uova e il miele e  mescolate nuovamente. Poi introducete la farina - precedentemente mescolata con l'amido di riso e il lievito (setacciato) - la vanillina  e la scorza di agrumi. A questo punto aggiungete il latte, a poco a poco, finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza (non liquido ma neanche troppo duro).

Versate l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate o ricoperte, sulla base, con carta da forno.

Infornate le teglie a 180°C per 35/40 minuti. Poi sformate solo quando si sono raffreddate.
Per guarnire

Intanto mescolate la panna con il latte condensato e la scorza di agrumi a velocità minima e poi iniziate a montarla.

Assemblaggio

Posizionate il primo disco di torta sul piatto da portata scelto. Inserite la panna montata nella sac à poche con beccuccio liscio e coprite il disco di torta con uno strato di panna altro 1.5 cm. Poi appoggiate il secondo disco e ricoprite con altrettanta panna e infine coprite con l'ultimo disco.

Ricoprite con la panna (non troppa sull'ultimo disco) e spruzzate dei ciuffetti di panna anche sui bordi dei dischi, qua e là.

Con una spatola fate giro giro sui bordi della torta e spargete l'impasto lasciando intravedere le torte. 

La torta si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.

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Ciambella panna e fragole

 La ciambella panna e fragole è sofficissima e appena umida nonostante sia priva di burro o olio, grazie alla presenza della panna.

Le fragole danno il tocco acidulo che ci sta benissimo, ma potete anche mettere altra frutta (pesche, ciliegie, albicocche), gocce di cioccolato, nutella a cucchiaiate oppure lasciarla bianca, con sola panna.
Ringrazio Serena di Petipatisserieblog per la ricetta di due ciambelle a cui mi sono ispirata e da cui ho tratto questa versione.

Ingredienti

220 g di panna fresca

3 uova

150 g di zucchero

scorza di mezzo limone bio

250 g di farina 00

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

200 g di fragole al netto dello scarto

zucchero a velo e fragole fresche, per guarnire

Procedimento

In una ciotola mescolate con le fruste la panna e le uova, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. A questo punto versate la farina setacciandola con un colino e idem per il lievito.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Asciugatele e infarinatele dentro un setaccio. In questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura. Poi versatele nell'impasto e mescolate con una spatola o cucchiaio.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e poi infornate per 40 minuti.

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Torta pan di zenzero a strati

Questa torta è una di quelle torte dal Wow assicurato, ma in realtà è anche molto essenziale nella sua estetica, e semplice da fare! Vi basterà farcirla con tanta panna (o camy cream o camy cream alla ricotta) e lasciare che si vedano gli strati, da naked cake, poi aggiungere sulla superficie dei biscotti che richiamino il sapore dell'impasto, per questo ho scelto i pan di zenzero (ma se non li avete vanno bene i classici biscotti di frolla) e voilà il gioco è fatto! L'aspetto natalizio in fondo è dato soprattutto dai biscotti: ci stanno bene anche delle renne, delle stelle...

Ingredienti (per tre teglie piccole da 15 cm di diametro, o due da 18/20)

Per l'impasto

190 g di ricotta vaccina fresca

125 g di zucchero bianco

25 g di zucchero canna

2 uova

200 g di farina 00

50 g di amido di riso o fecola di patate (oppure 250 g di farina 00 totali)

8/10 g di lievito (mezza bustina)

2 cucchiaini e mezzo di spezie per pan di zenzero*

1 cucchiaio di miele

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

una bustina di vanillina

2 o 3 cucchiai di latte

Per guarnire

300 ml di panna fresca

2 cucchiai (o 3 o 4 se vi piace più dolce) di latte condensato o di miele o di zucchero

biscotti di pan di zenzero (qui la mia ricetta vegan)

*Mescolate 4 cucchiaini di cannella, 4 di zenzero, 2 di chiodi di garofano e 2 di noci moscate (ridotti tutti in polvere) e poi prendetene 2 cucchiaini e mezzo

Procedimento

Per l'impasto
Sbattete la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete le uova e il miele e  mescolate nuovamente. Poi introducete la farina - precedentemente mescolata con l'amido di riso, il lievito e le spezie (tutte setacciate) - la vanillina  e la scorza di arancia. A questo punto aggiungete il latte, a poco a poco, finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza (non troppo liquido ma neanche troppo duro).

Versate l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate o ricoperte, nella base, con carta da forno.

Infornate le teglie a 180°C per 35/40 minuti. Poi sformate solo quando si sono raffreddate.
Per guarnire

Intanto mescolate la panna con il latte condensato a velocità minima e poi iniziate a montarla.

Assemblaggio

Posizionate il primo disco di torta sul piatto da portata scelto. Inserite la panna montata nella sac à poche con beccuccio liscio e coprite il disco di torta con uno strato di panna altro 1.5 cm. Poi appoggiate il secondo disco e ricoprite con altrettanta panna e infine coprite con l'ultimo disco. 

Ricoprite con la panna (non troppa sull'ultimo disco) e spruzzate dei ciuffetti di panna anche sui bordi dei dischi, qua e là.

Con una spatola fate giro giro sui bordi della torta e spargete l'impasto lasciando intravedere le torte. 

Guarnite con dei biscotti che "infilzerete" sulla cima della torta.

La torta si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.

Con questo dolce vi faccio i miei migliori auguri per un felice Natale e allegre feste!

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*