Cupcakes alle more e crema

I cupcakes alle more e crema sono delle deliziose tortine farcite con confettura biologica - di solito scelgo quella della Vis o della Rigoni d'Asiago perché mi ricordano troppo quella che faceva mia nonna in montagna dopo aver accolto le more insieme - e ricoperte di una vellutata crema pasticcera! Insomma una bontà fresca e dolce allo stesso tempo! 

Sono da provare e potete sostituire la confettura di more con quella di frutti di bosco, lamponi, fragole, ciliegie o arance.

Ingredienti (per 6 cupcakes)

Per i cupcakes

85 g di farina 00

60 g di burro o 50 g di olio di semi

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la farcitura

3 tuorli

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

410 g di latte intero fresco

una puntina di aroma di vaniglia

scorza di mezzo limone pelata

confettura di more biologica q. b.

6 more, per guarnire

Procedimento

Per i cupcakes, leggete qui. 

Per la crema: montate con le fruste i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la scorza di limone.

Setacciate l'amido sopra le uova montate e rimescolate. A questo punto l'impasto è denso quindi versate con un colino (per trattenere la buccia di limone) il latte e mescolate a velocità minima o con una frusta a mano. 

Mettete a scaldare la crema nel pentolino e appena sentite che inizia ad addenarsi, mescolate e lasciate cuocere per 1 minuto, dopo il quale spegnete subito.

Versate la crema in un contenitore di vetro o ceramica precedentemente messo in freezer e mesolate energicamente con la frusta per farla raffreddare. Dopo coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero.

Nel frattempo sfornate i cupcakes e una volta tiepidi o freddi, togliete con un beccuccio da sac à poche o un cucchiaino un po' di impasto dal centro e riempitelo con un cucchiaino di confettura.

A questo punto riprendete la crema e mescolatela con un frustino elettrico o a mano energicamente, e poi inseritela in una sac à poche con beccuccio stellato (se non l'avete, usate un semplice cucchiaino) e formate il classico ciuffo di crema sopra i cupcakes.

Infine guarnite con una mora ogni tortina. 

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Si conservano per due giorni da quando si fanno anche se la crema è meglio consumarla il prima possibile.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostatine con mele e confettura di albicocche

Adoro la crostata alla confettura di albicocche, di cui avevo già fatto anche la versione piccola delle crostatine, adoro i dolci con le mele e quindi ho deciso di unire due dei miei ingredienti preferiti per farcire delle crostatine. Sono veramente speciali e perfette in ogni momento dell'anno! Non c'è altro da aggiungere, dunque vi lascio alla ricetta!

Ingredienti 

300 g di farina 

100 g di zucchero 

100 g di burro o 80 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

una punta di cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone 

confettura all'albicocca q. b. (metà barottolo circa) 

2 mele

1 pizzico di cannella facoltativo

zucchero a velo per decorare facoltativo

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti a temperatura ambiente (o l'olio) e la scorza del limone o la vaniglia. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. Avvolgete la palla di frolla nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, cospargendoli con del succo di limone e un pizzico di cannella se vi piace.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 5 mm e adagiatela sugli stampi, calcolando che di ognuno dovete anche fare il "coperchio". Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. 

Riempite ogni crostatina con un po' di confettura e i cubetti di mela. Ricoprite con un disco di frolla a cui avrete praticato un piccolo foro al centro (serve per far uscire il vapore in cottura; io ho usato uno stampino a forma di cuore).

Infornate per 25/30 minuti circa. La pasta frolla alla fine deve risulatre leggermente dorata sui bordi e non molliccia; si indurirà ulteriormente raffreddandosi. Una volta fredde potete cospargerle di zucchero a velo.

Se provi questa ricetta taggami

o inserisci l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" nella mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Barrette al cioccolato con pera e cocco (vegan e senza zucchero)

Ciao amici, la ricetta che vi propongo oggi è stata una mia invenzione, ispiarata da una bellisisma foto vista su instagram, da cui ho preso ispirazione solo per la forma ma nella quale ho messo gli ingredienti che piacciono a me.

E' un dolcetto davvero delizioso ma senza sensi di colpa: infatti è senza zucchero, vegano e fatto con ingredienti naturali e sani! Provatelo!

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente (io Lindt)

2 pere (circa 180 g)

1 cucchiaino e 1/2 di miele o altro dolcificante a piacere

25 g di mandorle o altra frutta secca

30 g di cocco rapè (ok anche 45 g totali di cocco)

20 g di olio di cocco o di semi leggero (come quello di semi d'uva)

Utensili

Ho usato gli stampini rettangolari in silicone della Pavoni.

Potete usare qualunque tipo di stampino in silicone oppure quelli di alluminio usa e getta per muffin.

Procedimento

Tagliate le pere a cubetti e mettetele a cuocere in padella con un cucchiaino abbondante di miele finché non si ammorbidiscono un pochino (non devono sfarsi troppo). Dopo lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria 70 g di cioccolato e poi spennellatelo negli stampini a un'altezza di circa 2 cm. Mettete a raffreddare in frigo o in frizer.

In un mixer mettete le mandorle, il cocco rapè, l'olio di cocco (precedentemente sciolto qualora fosse solido) e mezzo cucchiaino di miele. (Chiaramente se usate delle mandorle già ridotte in farina potete saltare questo passaggio nel mixer e mescolare tutto con un cucchiaio).

Assemblaggio

Sulla base degli stampini ricoperti di cioccolato mettete uno strato di pere e pressatelo bene con un cucchiaino; poi mettete lo strato di cocco e fate riposare in frizer 5 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il restante cioccolato (30 g) e infine spennellatelo sopra lo strato di cocco a formare la base delle barrette.

Potete conservarli in frigoriero (risulteranno tipo uno snack del banco frigo) o a temperatura ambiente.

Se provi questa ricetta taggami

o inserisci l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" nella mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Cupcakes per compleanni e feste

Oggi vi propongo una ricetta base di cupcakes, da poter personalizzare sia nel gusto che nell'aspetto. Sono perfetti per le feste di compleanno o babyshower, ma anche per cerimonie come battesimi, comunioni, anniversari di matrimonio, e per ogni qual volta si voglia portare un po' di stupore in tavola.

Altri cupcakes buonisismi da provare:

Cupcakes tiramisù

Cupcakes con frosting libidinoso

Cupcakes alla fragola

Ingredienti (per 6 cupcakes, basta raddoppiare le dosi per farne di più)

Per le tortine
80 g di farina 00
50 g di burro o 40 g di olio

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale
Per il frosting

250 g di mascarpone 

125 g di panna fresca

90 g di latte condensato (già zuccherato)

colorante in polvere o in gel facoltativo

eventuali zuccherini colorati o frutta fresca facoltativo

VARIANTI
Con questi ingredienti otterrete dei cupcakes gusto vaniglia; - per variare vi basta omettere la vaniglia o unirvi anche la scorza di limone o arancia;
- bagnare la tortina con del caffè;
- usare un'aroma diverso da quello alla vaniglia, per esempio alla mandorla.
- Per farli al cacao, vi basta togliere 30 g di farina e mettere paripeso di cacao.
- Potete variare anche il frosting: senza mettere il colorante, mettete un cucchiaio di confettura di fragola o di frutti di bosco o nutella.

Procedimento
Per le tortine

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l'uovo e la vaniglia e sbattete con le fruste. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale. A questo punto il composto risulterà leggermente denso, quindi aggiungete il latte e mescolate.

Riempite gli appositi pirottini per 2/3 del volume e infornate per 20 minuti.
Per il frosting

Montate la panna e tenetela da parte.

A parte montate il mascarpone, aggiungendo il latte condensato, finché non risulterà sodo.

A questo punto aggiungete la panna al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontare la panna. Aggiungete il colorante nelle dosi indicate dalla confezione. Potete usare subito la crema o conservarla in frigo fino all'utilizzo.

Per utilizzarla, la cosa migliore è metterla in una sac à poche (io ho usato quella dal beccuccio stellato), ma se non l'avete potete metterla in un sacchettino per congelare di cui taglate un angolo, oppure anche metterla con un cucchiaio o una spatola!

Potete guarnire il frosting anche con degli zuccherini colorati, oppure con frutta fresca come una fragola, frutti di bosco, fette di mandarini...

Ma anche utilizzare dei simpatici cake topper come bandierine ecc.

Se provi questa ricetta taggami

o inserisci l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Kinder Paradiso

Le merendine Kinder Paradiso® sono da sempre le mie preferite quindi ho voluto provare a rifarle in casa! Sono venute praticamente uguali! Soffici soffici e con una golosa crema, che io ho fatto con il latte, ma vi metto anche la ricetta della camy cream, perché assomiglia moltissimo all'originale! 
Provatele perhé sono davvero... paradisiache!

Ingredienti

Per il pan di spagna

40 g di farina 00 o 0 setacciata
70 g di fecola di patate (o amido di mais, di riso, o farina)*

un pizzico di sale

3 uova + 1 tuorlo

115 g di zucchero

60 g di burro (fuso e poi raffreddato) o 30 g di olio

aroma di vaniglia: un cucchiaino di pasta o 1 bustina vanillina o mezza fialetta o mezza stecca
zucchero a velo q. b., per spolverare

*la fecola e gli amidi rendono l'impasto più soffice della farina

Per la crema di latte

- OPZIONE 1 CON IL LATTE

250 ml di latte (io fresco e intero)

50 g di zucchero

1/2 stecca di vaniglia o 2 gocce di essenza o una puntina di pasta di vaniglia (sconsiglio la vanillina perché essendo una crema si sente che non è naturale)

20 g di amido di riso o di mais (o fecola di patate o farina)

100 ml di panna fresca (se volete, potete non metterla, ma non viene ugualmente cremosa)

1 cucchiaino di miele di acacia facoltativo

- OPZIONE 2 VELOCE SENZA COTTURA

125 g di mascarpone

75 g di panna fresca ben fredda
(oppure 200 g totali di mascarpone o di panna)

60 g di latte condensato (già zuccherato)
1 cucchiaino di miele d'acacia facoltativo

Procedimento

- Per il pan di spagna
Accendete il forno a 215°C. Ricoprite con l'apposita carta la placca del forno che userete come teglia (oppure usate una teglia rettangolare che abbia una superficie di 30x40cm circa).
Mescolate in una ciotola la farina, la fecola e il sale.
In un'altra ciotola sbattete le uova e lo zucchero, fino ad avere un composto bello gonfio e spumoso: lavoratelo per 4/5 minuti. A questo punto setacciate gli ingredienti secchi sul composto di uova e aggiungete la vaniglia, incorporando il tutto con una spatola.
Poco dopo, versate a filo sulla parete della ciotola il burro precedentemente fuso e freddato o l'olio.
Stendete il composto sulla placca aiutandovi con la spatola e infornate finché la superficie risulta cotta, per 10 minuti circa.
Per far sì che la torta - una volta sfornata - si stacchi bene dalla carta da forno, procedete così: aspettate qualche minuto perché si intiepidisca, poggiate sulla superficie della torta un foglio di carta da forno e capovolgetela su un piano.
Provate a staccare il foglio (quello che avevate messo prima della cottura e che ora si trova sopra) con il dito (se non viene via aiutatevi con un coltello fine). Appena lo avete staccatolo riappoggiate e aspettate che si raffreddi completamente l'impasto.

- Per la crema di latte, cliccate qui;
- Oppure per la crema veloce e senza cottura, cliccate qui (ma con gli ingredienti scritti in questa ricetta).

- Composizione

Una volta che l'impasto è freddo, dividetelo e spalmate sopra una metà la crema scelta, a uno strato di 1 cm.

Coprite con laltra metà e spolverizzate con zucchero a velo. Infine tagliate a rettangolini la torta, per avere le famose merendine fatte in casa.

La torta si conserva per 2 giorni in frigorifero.

Se rifate questa ricetta taggatemi

o inserite l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Duffins

I Duffins sono dei dolcetti americani a metà tra muffins e donuts (le ciambelle glassate per intenderci). Il loro impasto è quindi molto soffice e umido seppure vengano cotti in forno! Vi consiglio di provarli, se come me non potete friggere per qualche motivo, ma volete togliervi lo sfizio di un dolcetto goloso e che ricordi le frittelle ripiene di crema che si vedono tanto in giro ora, nel periodo del carnevale.

Sono adorabili fatti piccoli, come dei bocconcini golosi, ma se non avete lo stampo da mini-muffin, potete usare tranquillamente quello per muffin classico.

Ho visto questa ricetta per la prima volta sul blog di Enrica Chiarapassion, e ho subito pensato di farcirli con la crema pasticcera (quella veloce con sole 2 uova intere). Provate questa versione deliziosa! Sono dei dolcetti irresistibili, ideali in qualunque momento della giornata e dell'anno!

Ingredienti

1 uovo a temperatura ambiente

50 g di zucchero 

50 g di zucchero di canna (o pari peso di zucchero bianco)

1 yogurt bianco (=125 g) a temperatura ambiente

75 g di burro fuso

150 g di farina 0 o 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

scorza grattugiata di 1 limone

Per farcire

mezza dose di crema pasticcera veloce (cliccate qui per la ricetta)

oppure confettura o nutella q. b.

Per completare

zucchero semolato

1 pizzico di cannella (se non vi piace potete ometterla)

25 g di burro fuso o 2 cucchiai di olio di semi

Utensili

una teglia da 24  mini-muffin o da 12 muffin

sac a poche con beccuccio fine o siringa per pasticceri

Procedimento

Impasto

In una ciotola mescolate con una frusta l'uovo con gli zuccheri, la scorza del limone e lo yogurt. Aggiungete il burro fuso  e intiepidito e mescolate. Infine versate la farina con il lievito setacciato e mescolate brevemente con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo.

Assemblaggio

Imburrate ed infarinate bene uno stampo da mini-muffin o usate l'apposito spray staccante per torte. Riempite con metà impasto le cavità.

Se volete farcire con la crema pasticcera, consiglio di farcire i duffin dopo la cottura, con la sac a poche, perché in cottura tende a solidificarsi.

Se invece li farcite con la confettura o la crema di nocciole, prendetene mezzo cucchiaino alla volta e coprite la metà di impasto (un cucchiaino se usate lo stampo classico). Poi coprite con il rimanente impasto fino quasi al bordo. 

Volendo, potete anche non farcirli e gustarli vuoti.

Cottura

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti se usate lo stampo mini (20 minuti se li fate grandi; alla fine fate la prova stecchino che deve uscire senza impasto attorno).

Sfornate e fate intiepidire nello stampo per 5/10 minuti. Sformate delicatamente aiutandovi con un coltello. Spennellate poco burro o olio solo sulla parte superiore dei duffins e passate subito nello zucchero semolato mescolato con poca cannella (che si attaccherà facilmente anche nella parte di sotto grazie all'umidità).

I duffins si conservano in un contenitore chiuso per 3/4 giorni.

Se rifate questa ricetta taggatemi

o inserite l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Tortine di mele (senza uova né burro)

Le tortine che vi propongo oggi le avevo già pubblicate anni fa tra le prime sul blog: di solito mi piace sperimentare  nuove ricette, ma ricordavo quanto fossero buone e ho pensato che meritassero un po' più di visibilità. Ho quindi rispolverato questa vecchia ricetta del 2014, quando ancora fotografavo con l'iphone o, peggio, con una vecchia compatta; quando facevo un dolce, lo fotografavo - anche se era sera, anche con la luce artificiale - che spensieratezza! :D

Perciò ho rifatto le foto ed ecco qui ripubblicata questa ricetta davvero valida!

E' uno di quei dolci "senza" ma vi assicuro che è comunque goloso! Se usate il latte vegetale diventa una ricetta vegan.

Se avete voglia di qualcosa di buono e facile da fare, senza perdervi in una lunga preparazione, queste deliziose tortine fanno proprio al caso vostro. Infatti si usa una sola ciotola dove mescolare il tutto.

Sono morbide e molto profumate, e, grazie alle mele, la consistenza è fresca e umida, quasi fondant tipo il "molleaux", un dolce morbido e cremoso.
Oltre che per una colazione o una merenda genuina, le consiglio anche come fine pasto dato che non sono affatto asciutte, magari tiepide e accompagnate da gelato alla crema. 

Con lo stesso impasto è possibile fare una torta (con tortiera da 24 cm), basterà aumentare di 5 minuti la cottura in forno.

Altri dolci morbidi con tante mele

Ciambella di mele e yogurt (senza burro)

Quarotti di frolla e mele

Cake alle mele

Ingredienti

4 mele

225 g di farina 0 (o 00)

170 g di zucchero

235 ml di latte (vaccino o vegetale, a temperatura ambiente)

1 bicchiere scarso di olio di semi 

12 g di lievito per dolci

3 pizzichi di cannella in polvere

Procedimento

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a cubetti piccoli. Setacciate la farina con il lievito all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero e la cannella. Versate a filo prima il latte e poi l'olio, mescolando bene con una forchetta.

Unite i cubetti di mele nell'impasto e rimescolate.

Versate il composto ottenuto nei pirottini per muffin, lasciando 1 cm o poco meno dal bordo.

Infornate a 175°C in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Se vedete che si scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio e abbassate a 170°C continuando la cottura per altri 5 minuti. 

Uno dei vecchi scatti

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Tartelline con crema alle nocciole

Queste tartelline sono semplicemente buonissimissime! Una tira l'altra e con poche mosse farete un figurone a qualunque cena, buffet o festa!

Ingredienti (per circa 30 tartelline)

Per i cestini di frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco

100 g di burro (o 80 g di olio di semi)

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, facoltativo (rende la frolla leggermente più friabile, se la preferite croccante non mettetelo)

la scorza di mezzo limone o arancia e/o vaniglia

Per la crema alle nocciole

100 g circa di crema alle nocciole

100 g circa di Philadelphia

per decorare, cocco in polvere q. b.

NB: Per farli serve una teglia da mini muffin. Se non la avete potete comunque farli mettendo i dischetti di frolla sopra dei pirottini di carta da mini muffin capovolti a testa in giù e poggiati su una teglia.

Procedimento

Per i cestini di frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi con il lievito setacciato giro giro e lo zucchero. Nel centro mettete il burro tagliato a pezzetti e iniziate a impastare velocemente con le mani per creare la "sabbiatura". (Questo passaggio può anche essere fatto con il robot da cucina o la planetaria). Poi aggiungete le uova, la scorza di limone e la vaniglia, e impastate con le mani (o con la planetaria), fermandovi appena si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Trascorsa la mezz'ora, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno infarinato, con il mattarello infarinato, fino a che non raggiunge uno spessore di 3 mm.

Con un coppa-pasta tagliate l'impasto in cerchietti e adagiateli negli appositi fori della teglia da mini muffin.

Io ho pressato l'impasto con un beccuccio di metallo, potete farlo anche con le dita.

Cuocete per 15/20 minuti, finché non risultano duri e appena dorati.

Per la crema di nocciole

Mescolate in una ciotola la crema di nocciole da voi scelta (io Nutella) e mescolatela bene con il Philadelphia. Inserite il composto in una sac à poche dal beccuccio stellato e quando i cestini saranno cotti e raffreddati, formate dei ciuffi in ognuno di essi. 

Infine spolverate con il cocco grattugiato (se volete potete aggiungerne anche qualche cucchiaiata alla crema di nocciole, prima di inserirla nella sac à poche).

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*