Cupcakes alle more e crema

I cupcakes alle more e crema sono delle deliziose tortine farcite con confettura biologica - di solito scelgo quella della Vis o della Rigoni d'Asiago perché mi ricordano troppo quella che faceva mia nonna in montagna dopo aver accolto le more insieme - e ricoperte di una vellutata crema pasticcera! Insomma una bontà fresca e dolce allo stesso tempo! 

Sono da provare e potete sostituire la confettura di more con quella di frutti di bosco, lamponi, fragole, ciliegie o arance.

Ingredienti (per 6 cupcakes)

Per i cupcakes

85 g di farina 00

60 g di burro o 50 g di olio di semi

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la farcitura

3 tuorli

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

410 g di latte intero fresco

una puntina di aroma di vaniglia

scorza di mezzo limone pelata

confettura di more biologica q. b.

6 more, per guarnire

Procedimento

Per i cupcakes, leggete qui. 

Per la crema: montate con le fruste i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la scorza di limone.

Setacciate l'amido sopra le uova montate e rimescolate. A questo punto l'impasto è denso quindi versate con un colino (per trattenere la buccia di limone) il latte e mescolate a velocità minima o con una frusta a mano. 

Mettete a scaldare la crema nel pentolino e appena sentite che inizia ad addenarsi, mescolate e lasciate cuocere per 1 minuto, dopo il quale spegnete subito.

Versate la crema in un contenitore di vetro o ceramica precedentemente messo in freezer e mesolate energicamente con la frusta per farla raffreddare. Dopo coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero.

Nel frattempo sfornate i cupcakes e una volta tiepidi o freddi, togliete con un beccuccio da sac à poche o un cucchiaino un po' di impasto dal centro e riempitelo con un cucchiaino di confettura.

A questo punto riprendete la crema e mescolatela con un frustino elettrico o a mano energicamente, e poi inseritela in una sac à poche con beccuccio stellato (se non l'avete, usate un semplice cucchiaino) e formate il classico ciuffo di crema sopra i cupcakes.

Infine guarnite con una mora ogni tortina. 

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Si conservano per due giorni da quando si fanno anche se la crema è meglio consumarla il prima possibile.

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Alla prossima ricetta! :-*

Cupcakes per compleanni e feste

Oggi vi propongo una ricetta base di cupcakes, da poter personalizzare sia nel gusto che nell'aspetto. Sono perfetti per le feste di compleanno o babyshower, ma anche per cerimonie come battesimi, comunioni, anniversari di matrimonio, e per ogni qual volta si voglia portare un po' di stupore in tavola.

Altri cupcakes buonisismi da provare:

Cupcakes tiramisù

Cupcakes con frosting libidinoso

Cupcakes alla fragola

Ingredienti (per 6 cupcakes, basta raddoppiare le dosi per farne di più)

Per le tortine
80 g di farina 00
50 g di burro o 40 g di olio

50 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale
Per il frosting

250 g di mascarpone 

125 g di panna fresca

90 g di latte condensato (già zuccherato)

colorante in polvere o in gel facoltativo

eventuali zuccherini colorati o frutta fresca facoltativo

VARIANTI
Con questi ingredienti otterrete dei cupcakes gusto vaniglia; - per variare vi basta omettere la vaniglia o unirvi anche la scorza di limone o arancia;
- bagnare la tortina con del caffè;
- usare un'aroma diverso da quello alla vaniglia, per esempio alla mandorla.
- Per farli al cacao, vi basta togliere 30 g di farina e mettere paripeso di cacao.
- Potete variare anche il frosting: senza mettere il colorante, mettete un cucchiaio di confettura di fragola o di frutti di bosco o nutella.

Procedimento
Per le tortine

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l'uovo e la vaniglia e sbattete con le fruste. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale. A questo punto il composto risulterà leggermente denso, quindi aggiungete il latte e mescolate.

Riempite gli appositi pirottini per 2/3 del volume e infornate per 20 minuti.
Per il frosting

Montate la panna e tenetela da parte.

A parte montate il mascarpone, aggiungendo il latte condensato, finché non risulterà sodo.

A questo punto aggiungete la panna al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontare la panna. Aggiungete il colorante nelle dosi indicate dalla confezione. Potete usare subito la crema o conservarla in frigo fino all'utilizzo.

Per utilizzarla, la cosa migliore è metterla in una sac à poche (io ho usato quella dal beccuccio stellato), ma se non l'avete potete metterla in un sacchettino per congelare di cui taglate un angolo, oppure anche metterla con un cucchiaio o una spatola!

Potete guarnire il frosting anche con degli zuccherini colorati, oppure con frutta fresca come una fragola, frutti di bosco, fette di mandarini...

Ma anche utilizzare dei simpatici cake topper come bandierine ecc.

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Alla prossima ricetta! :-)

Cupcakes natalizi

La ricetta è quella dei cupcakes tiramisù, che trovate qui: potete spolverare con cacao o lasciare bianco il frosting.

E' una valida ricetta base che si presta a molte varianti! 

Potete rendere più natalizi questi cupcakes mettendo nell'impasto un cucchiaino di spezie per i biscotti pan di zenzero (un cucchiaino di cannella, uno di zenzero, mezzo di chiodi di garofano, mezzo di noci moscati, tutti in polvere), senza poi bagnarli con il caffè. 

Potete anche aggiungere all'impasto un cucchiaio di marmellata, nutella, gocce di cioccolato...

Mentre al frosting potete aggiungere zuccherini argentati o dai colori natalizi, ribes, gocce di cioccolato o quello che più vi ispira!

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Cupcakes Tiramisù

Questi meravigliosi cupcakes non hanno bisogno di molte parole per presentarsi... Sono una rivisitazione fashion del classico dei classici italiani in fatto di dessert, il tiramisù (ma con la crema al mascarpone senza uova crude!).

I cupcakes secondo me fanno sempre una gran figura e questi oltre che essere belli sono veramente buonissimi: un soffice tortino alla vaniglia viene bagnato dal caffè e rivestito da un frosting (=copertura cremosa) dolcissimo e delicato, ovvero la camy cream! 

Provateli perché sono semplici da preparare e con poco stupirete chiunque, a una cena o a una festa!

Ingredienti (per 8 tortine)

Peri cupcakes

150 g di farina

90 g di burro

75 g di zucchero

2 o 3 cucchiai di latte

2 uova

"2/3 di bustina di lievito per dolci (non meno di 10 g)

metà fialetta di aroma di vaniglia o mezza bustina di vanillina

1 pizzico di sale

caffè q.b.

Per il frosting

250 g di mascarpone
125 g di panna fresca
90 g di latte condensato (già zuccherato)
cacao amaro
savoiardi

Procedimento

Per i cupcakes:
Preriscaldate il forno a 180°.
In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l'uovo, la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale e la vanillina. A questo punto il composto risulterà leggermente denso, quindi aggiungete il latte e mescolate.
Riempite gli appositi pirottini per 2/3 del volume e infornate per 20 minuti.

Per il frosting (tutti gli ingredienti devono essere ben freddi di frigo)

Montate la panna e tenetela da parte.

A parte montate il mascarpone, aggiungendo il latte condensato, finché non risulterà sodo.

A questo punto aggiungete la panna al composto di mascarpone, mescolando il tutto dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. 

Assemblaggio

Inserite la camy cream in una sac à poche. Una volta raffreddati i cupcakes, spennellateli con il caffè;

 

poi procedete con la copertura. Infine cospargete con il cacao e mettete su ogni cupcake un pezzo di savoiardo.

Muffin con clementine

Ciao a tutti, oggi vi propongo dei muffin semplici, ideali per la colazione o la merenda. Si preparano in 5 minuti senza difficoltà e cuociono anche velocemente.

Devo ammettere che il sapore delle clementine è impercettibile. :D Si sente appena un leggero sentore fruttato, ma questi muffin meritano comunque di esser provati perché sono molto buoni e soffici!

Vi suggerisco alcune varianti:

- Potete utilizzare sia le clementine che i mandarini.

- Potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente per rendere più golosi i muffin. Oppure un pizzico di zenzero o cannella in polvere per dare un tocco speziato.

- Se non avete lo stampo per muffin o preferite fare una torta, potete utilizzare lo stesso impasto per una teglia da 20-24 cm di diametro e ricoprirla con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di clementine.

- La ricetta originale, di Chiara Maci (alla quale ho apportato delle modifiche riducendo le quantità di olio e zucchero) prevedeva anche una mela da tagliare a pezzettini fini e da aggiungere per ultima, prima del lievito. Potete usare sia una mela che una pera.

Ingredienti
200 g di farina 00
4 clementine (o mandarini)
2 uova intere
55 gr di olio di semi di arachidi
100 g di zucchero di canna
2/3 di bustina di lievito (11 g)
la scorza di una clementina o di 1/2 arancia o 1/2 limone

Procedimento

Frullate le clementine (se usate i mandarini toglietevi prima i semi) fino a ottenere un succo cremoso.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite poi  la scorza della clementina, l'olio e le clementine frullate.
Mescolate e infine aggiungete la farina setacciata e per ultimo il lievito, anch'esso setacciato.
Versate il composto nell'apposita teglia per muffin e infornate a 170° per mezz'ora.

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Cupcakes alla fragola

Era da un po' che avevo voglia di preparare dei cupcakes con le fragole e quindi ho deciso di accendere il forno nonostante fuori ci fossero 40° :-) e il risultato è stato delizioso e dolcissimo.
Ho preso questa ricetta dal libro della Primrose bakery riadattondola perché si trattava di una torta e non di cupcakes.

Vi faccio alcune considerazioni: la ricetta prevedeva 115 g di burro nell'impasto, ma secondo me 100 g sono più che sufficienti. Per quanto riguarda lo zucchero, ne ho già diminuito un pochino la quantità rispetto alle dosi originali, e a mio gusto potrei metterne ancora meno, poiché non amo i dolci troppo zuccherini, ma il risultato finale è comunque equilibrato.
Per quanto riguarda il frosting, volevo utilizzare a tutti i costi le fragole fresche e non il colorante alimentare per dargli un colore rosato, e l'unico frsoting resistente al liquido delle fragole sarebbe stato quello a base di burro o formaggio cremoso. Non so perché ma la crema al burro non mi aveva mai ispirata un granché, devo dire invece che al palato risulta molto piacevole e alla fine l'unico neo, per i miei gusti, è la sua eccessiva dolcezza, data l'elevata presenza di zucchero a velo.


Per guarnire ho utilizzato delle fragole e delle bandierine che ho realizzato con del washi tape e degli stuzzicadenti.

Ingredienti (per 12 cupcakes)
Per i cupcakes:
115 g di burro
105 g di farina 00
12 g di faria di mais
80 g di zucchero bianco + 20 g di zucchero di canna  (oppure 100 g di zucchero di canna).
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
115 g di fragole fresche tagliate a pezzettini
Per il frosting:
60 g di burro freschissimo
100 g di zucchero a velo
8 cucchiai di panna da montare freschissima (circa 100 g)
2 cucchiai di purea di fragole (ottenuta con circa 3 o 4 fragole)
1 cucchiaino di marmellata di fragole (facoltativo)
12 fragole per guarnire

Procedimento
Per i cupcakes:
Riscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola mescolate con le fruste elettriche lo zucchero, le farine e il lievito. Aggiungete il burro (a temperatura ambiente), le uova e le fragole e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Riempite 12 pirottini di carta per cupcakes e infornate per 25 minuti.
Per il frosting:
Togliete il burro dal frigorifero almeno 45 minuti prima di lavorarlo con le fruste elettriche. Una volta che si è formata la crema aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare fino ad uniformare bene il composto. Aggiungete 3 cucchiai di panna non montata, la purea di fragole e il cucchiaino di marmellata e amalgamate bene. Poi montate la panna rimasta e aggiungetene un cucchiaio alla volta fino a quando il frosting raggiunge la giusta consistenza. Riponete il frosting in frigorifero per un'ora. Trascorsa un'ora riempite una sac à poche e lavorate immediatamente la crema sui cupcakes.

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Cupcakes con frosting libidinoso

Questi cupcakes sono dei semplicissimi dolcetti con un frosting che io personalmente adoro e che a volte mi gusto in una delle mie ciccionissime merende: si tratta di Nutella e Philadelphia! A taluni può sembrare un abbinamento insolito, ma se pensate alla cheesecake alla Nutella vi renderete conto che ormai è assodato, infatti la stessa Philadelphia insieme con Milka ha proposto una crema simile. Trovo che il formaggio stemperi la dolcezza della Nutella dando un sapore davvero speciale! Provare per credere ;)

Ingredienti (per 6 cupcakes)
80 g di farina 00
60 g di burro
50 g di zucchero
2 cucchiai di latte
1 uovo
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
80 g di Nutella
80 g di Philadelphia
zuccherini colorati per decorare

Procedimento
Per i cupcakes:
Preriscaldate il forno a 180°.
In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l'uovo, la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale e la vanillina. A questo punto il composto risulterà leggermente denso, quindi aggiungete il latte e mescolate.
Riempite gli appositi pirottini per 2/3 del volume e infornate per 20 minuti.
Per il frosting:
Mescolate bene con un mestolo la Nutella e il Philadelphia e inserite il composto in una sac à poche. Una volta raffreddati i cupcakes, procedete con la copertura. Infine cospargete con degli zuccherini colorati.

I cupcakes si conservano in frigorifero fino a due giorni.

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