Ciambella ai semi di papavero e limone

La ciambella ai semi di papavero e limone - in originale la lemon poppy seed cake - è una torta classica nella cucina anglosassone (inglese e oprattutto americana), che per anni ho visto proposta su tantisismi blog stranieri che seguo.

Mi sono sempre chiesta il perché di tanto successo e quando l'ho provata ho avuto finalmente la risposta.

Ha una consistenza unica! Così soffice e spugnosa! E poi il gusto: avvolgente e delicato! E' una torta che è una vera coccola, accompagnata da una tazza di tè o caffè! I semi di papavero danno quel tocco diverso dal solito, non hanno un sapore accentuato ma anch'essi contribuiscono a dare alla torta una texture davvero unica.

Come aromi sono immancabili la scorza di limone e la vaniglia! Io,  visto che in casa avevo una fialetta di aroma di mandorla, ho deciso di versarne giusto qualche goccia: ha contribuito a creare un sapore ancora più profumato, ma se non l'avete non preoccupatevi.

Essendo una torta molto densa di ingredienti, è importante monitorare la cottura negli ultimi 15 minuti, affinché non rimanga cruda all'interno, ma neanche troppo cotta all'esterno.

L'ideale è lo stampo a ciambella ma se non lo avete va bene anche una tortiera da 24 cm.

Per conoscere un po' meglio questi semi, usati soprattutto al nord Italia nella panificazione, è interessante sapere che contengono acidi grassi omega 6 e acido oleico che aiutano il nostro organismo per il controllo del colesterolo e del sistema cardiocircolatorio; sono anche ricchi di sali minerali, tra cui calcio, potassio, ferro e magnesio, che contribuiscono alla salute delle ossa e favoriscono il metabolismo e hanno proprietà antiossidanti.

La ricetta è adattata dal blog di Joanne Eats well with others, presa a sua volta dal libro Dessert person di Claire Saffitz.

Altre torte morbidissime:

Cake morbidissimo al limone e vaniglia

Ciambella panna e fragole

Ciambellone della nonna

Ingredienti

390 g di farina 0 o 00

250 g di zucchero

3 uova grandi

350 g di latte (meglio se fresco e intero)

250 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiai colmi (25 g) di semi di papavero

1 bustina (15 g) di lievito in polvere

scorza di 1 limone biologico piccolo 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 gocce di aroma di mandorla, opzionale

Procedimento

Riscaldate il forno a 185°C. Ungete l'interno di una teglia a ciambella (da 22/24 cm di diametro) con uno spray da forno o con burro e farina.

In un'ampia ciotola mischiate la farina, lo zucchero, i semi di papavero, il lievito, il sale e la scorza grattugiata di limone. Aggiungere il latte, il burro a pezzetti, le uova, la vaniglia e le gocce di mandorla e iniziate a mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Dopo aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti.

Versate quindi l'impasto nella teglia preparata, stendendolo in uno strato uniforme.

Abbassate il forno a 180°C e cuocete per 1 ora e 15 minuti, o anche qualche minuto meno se vedete che lo stuzzicadenti esce pulito. Monitortate quindi la cottura nell'ultimo quarto d'ora. Lasciare intiepidirenella teglia per circa 10 minuti, dopodiché capovolgete la torta su un piatto da portata. 

Se la provi taggami nella foto che condividerò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

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Baci, Francesca

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

La bundt cake al cioccolato con farcitura al caffè è una delle torte più buone che abbia fatto! sarà che amo particolarmente le torte farcite!

In inglese la bundt non è altro che un ciambellone solitamente cotto in uno stampo un po' più particolare di quello semplice liscio, come quelli bellissimi della Nordic ware.

Avevo l'esigenza di riciclare un po' di cioccolatini ricevuti a Natale e così è nata l'idea per una torta soffice e cioccolatosa. Già da sola "al naturale" è buonissima, anche grazie all'aggiunta del caffè nell'impasto, che gli ha donato un aroma delizioso! Per arricchirla ulteriormente, ho farcito la torrta con una golosa crema al mascarpone al caffè, senza cottura e senza uova.

Che dire? Un connubio davvero buonissimo! L'impasto è soffice ma al tempo stesso consistente, e la crema al caffè completa il tutto con quel tocco di cremosità che fa di questo dolce un perfetto fine pasto, la torta della domenica o delle occasioni di festa! Vi assicuro che la sua bontà e la sua consistenza morbida conquisteranno tutti.

Ingredienti

2 uova

150 g di zucchero

100 g di olio di semi o 80 g di burro

100 g di cioccolato

2 tazzine di caffè

230 g di farina 0 o 00

20 g di cacao

12 g di lievito (2/3 di una bustina)

75 g di latte o acqua

Per la crema al caffè

200 di mascarpone

30 g zucchero a velo o semolato fine

75 g panna fresca da montare

una tazzina scarsa di caffè ristretto

cacao per spolverizzare

Procedimento

Preparate 3 tazzine di caffè e mettetele da parte e accendete il forno a 180°C.

Mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino a raggiungere una bella consistenza spumosa e chiara.

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio con il cioccolato spezzettato fino a scioglierlo.

[Attenzione non deve bollire! Quando si è sciolto 1/3 del cioccolato si può tranquillamente spegnere il fuoco e, continuando a mescolare con una frusta a mano, vedrete che il cioccolato si cioglierà completamente.]

Dopo lasciare intipiedire e poi versare il miscuglio nel composto di uova, date una mescolate e versate anche 2 tazzine di caffè, mescolando.

Con l'aiuto di un colino, setacciate a poco a poco sul composto la farina, il cacao e il lievito.

A questo punto l'impasto risulta un po' denso: aggiungete il latte e mescolate un'ultima volta.

Versate l'impasto nella teglia unta (io uso uno spray apposito ma va bene anche burro + farina) e infornate per 35 minuti. Alla fine fate la prova con lo stecchino che deve uscire pulito, altrimenti continuate la cottura per massimo 5 minuti.

Per la crema al caffè

Sbattete a velocità minima il mascarpone. Aggiunete lo zucchero a velo setacciandolo e mescolate bene. Aggiungete anche il caffè.

[Per farlo ristretto si deve mettere la moka a fuoco minimo e farlo venire su lentamente fin quando si ferma da solo quindi evitando la parte acquosa].

A parte montate la panna e aggiungetela al mascarpone, inglobandola con una spatola dal basso verso l'alto. Mettete in frigorfero almeno mezz'ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Una volta cotta la torta, aspettate 5/10 minuti e poi sformatela su un piatto da portata. Tagliatela a metà e quando è completamente fredda potete farcirla. Con una sac à poche, sopra la prima metà fate uno strato di crema alto 1 cm abbondante. Poi coprite con l'altra metà della torta e fate dei ciuffetti decorativi sulla superficie (consiglio di fare anche due file invece di una come ho fatto io, sarà ancora più buona!). Infine se volete spolverizzate i ciuffetti di crema al caffè con del cacao, setacciandolo con un colino.

Ecco pronta questa buonissima e bellissima bundt! 

La torta si conserva a temperatura ambiente per una giornata, poi meglio metterla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Consiglio di toglierla dal frigo mezz'ora prima di gustarla!

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Baci, Francesca

Ciambella ai frutti di bosco

Per fare questa ciambella mi sono ispirata alla cheesecake: ho utilizzato infatti il formaggio cremoso Philadelphia al posto di panna o burro, e come gusto ho scelto i frutti di bosco. 

Il risultato? Una torta morbida e buonissima, molto simile alla Ciambella panna e fragole che ho adorato. Infatti anche in questo caso il contrasto tra frutti di bosco aciduli e l'impasto dolce e delicato è delizioso!

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22/24 cm di diametro

250 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)

3 uova

150 g di zucchero

220 g di farina 00

1 cucchiai di olio di semi (io di arachide)

2 cucchiai di latte facoltativo

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

scorza di mezzo limone bio

250/300 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)

NB: Utilizzate uova e formaggio a temperatura ambiente.

Procedimento

In una ciotola mescolate il formaggio cremoso e le uova con le fruste per almeno 1 minuto, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. Infine versate la farina e il lievito setacciandoli con un colino e mescolate. 

Essendo il Philadelphia un formaggio abbastanza denso, a questo punto ho aggiunto il latte e l'olio per ammorbidire l'impasto.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Pulite delicatamente i frutti di bosco con un panno e infarinateli dentro un setaccio per far sì che la farina in eccesso cada (infarinandoli non cadranno sul fondo durante la cottura). 

Dopodiché versateli nell'impasto e mescolate con una spatola lentamente per non romperli.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e infornate per 40 minuti.

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Alla prossima ricetta! :-*

Ciambellone della nonna

Il ciambellone classico "della nonna" è il tipico dolce che piace a tutti ed è il re della colazione. 

E' molto soffice ed ha un sapore così genuino che ricorda proprio i dolci di una volta, quelli della nonna. 

E' perfetto così com'è, nella sua semplicità, ma se volete arricchirlo vi offro delle VARIANTI;

vi basterà aggiungere all'impasto base:

- gocce di cioccolato (infarinate perché non cadano sul fondo)

- cucchiaiate di nutella o confettura

- scorza di un'arancia e un limone interi

- pezzi di frutta secca come noci, pinoli...
- disporre metà impasto, fare una "corona" di crema pasticcera e ricoprire con il restante impasto

- togliere 50 g di farina dal totale per sostituirli con 45 g di cacao per averla tutta al cacao

- dividere l'impasto in due e aggiungere 20 g di cacao solo in una parte per fare una ciambella marmorizzata

- aggiungere una tazzina di caffè + 2 cucchiaini di caffè solubile

Altre torte super soffici:

Ciambella allo yogurt (tipo plumcake Mulino Bianco)

Torta soffice pronta in 5 minuti

Torta allo yogurt

Ingredienti

300 g di farina 0 o 00 (io uso sempre la 0)

250 g di zucchero (io ho messo 200)

125/150 g di burro = 1 bicchiere scarso di olio

3 uova

150 g di latte a temperatura ambiente (possibilmente intero fresco)

10 g circa di lievito per dolci

un pizzico di sale

scorza di mezzo limone

Procedimento

In una ciotola sbattete bene il burro con lo zucchero fino a ridurli in "pomata". Poi aggiungete le uova e sbattete altrettanto bene fino ad amalgamare tutto. 

A questo punto aggiungete la scorza di limone, il sale, la farina e il lievito setacciato. Mescolate e infine aggiungete il latte. Date un'ultima mescolata e versate l'impasto in una teglia per ciambelle (da 24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata e infornate in forno a 180° C per 40 minuti circa.

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Torta con frutta frullata

La torta che vi propongo oggi è una torta di riciclo, nata dall'esigenza di consumare della frutta un po' matura che avevo da parte e con la quale ho fatto una macedonia, ma che neanche così sono riuscita a consumare, perciò ho pensato di farla fuori usandola come ingrediente base per un dolce.

Il risultato? Una torta molto molto genuina e semplice, dal sapore fruttato e aromatico, senza burro e con soli due cucchiai di olio, ideale per la colazione e la merenda. Il sapore ricorda vagamente il pan d'epices, lo conoscete? Inoltre si prepara velocemente!

E' perfetta da fare in questo periodo in cui abbiamo ancora qualche frutto di fine estate da parte e quelli autunnali che sono naturalmente molto zuccherini e quindi perfetti per i dolci.

Ho trovato la ricetta in questo blog e l'ho leggermente modificata a mio gusto.

Ingredienti

250 g di farina 0 (o integrale per un gusto più rustico)

140 g di zucchero di canna (se volete abbastanza dolce aumentate a 180)

4 cucchiai di latte a vostra a scelta

2 cucchiai di olio di semi

2 uova

mezza bustina di lievito (circa 8/10 g)

360 g di frutta matura*

40/50 g di uvetta facoltativa

1 cucchiaio di miele facoltativo 

*Potete usare quella che preferite: mele, pere, pesche, uva, albicocche, prugne, cachi, kiwi...

Io: mezza mela, un grappolino d'uva, 2/3 prugne, 1 banana.

NB: se usate la banana mettete una bustina di lievito intera ovvero 16 g

Procedimento

Accendete il forno a 180°C.

Frullate nel tritatutto la frutta: io l'avevo lasciata precedentemente un po' di ore a riposo in forma di macedonia.

In una ciotola mettete zucchero, uova, latte e miele, e mischiate con una frusta a mano. Aggiungete la farina, il lievito setacciato e mischiate nuovamente per pochi secondo per amalgamare e infine versate la purea di frutta. Mescolate con le fruste elettriche e infine versate l'olio e l'uvetta, mescolando bene il tutto un'ultima volta.

Infornate in una teglia per ciambelle - o tortiera classica o anche per muffin - per 40/45 minuti circa.

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Torta al miele

Questa torta al miele è semplicemente deliziosa: umida, morbida e profumata, l'ho adorata e la rifarò con frequenza! Il miele si sente in modo delicato ma regala un gusto unico! Inoltre si prepara in modo veloce e senza alcuna difficoltà! Ringrazio Enrica di Chiarapassion per aver divulgato questa bontà!

Ingredienti (per uno stampo da 22/24 m di diametro)

50 g di burro

100 g di latte

200 g di miele di acacia (o millefiori, di Sulla, d'arancio...)

250  g di farina 00 setacciata

20 g di zucchero (1 cucchiaio)

12 g di lievito per dolci

1 uovo a temperatura ambiente

1 arancia (buccia + succo) (o limone)

1 pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino sciogliete il burro con il latte, a fiamma bassa senza portarli ad ebollizione. Aggiungete il miele e mescolate per farlo sciogliere, sempre senza far bollire. Poi lasciate intiepidire.

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti secchi. Unite al centro l'uovo, il succo d'arancia, e il composto di miele (ormai intiepidito) mescolando con una frusta a mano fino ad avere un composto cremoso.

Imburrate ed infarinate (oppure utilizzate uno spray per rendere le teglie antiaderenti; io uso quello della Decora, trovato all'Esselunga) il vostro stampo preferito (da ciambella, una tortiera classica o da plumcake).

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti; fate sempre la prova stecchino per verificare la corretta cottura.

Sfornate, fate raffreddare e servite al naturale o con il miele.

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Ciambella allo yogurt (tipo plumcake Mulino Bianco)

La ciambella allo yogurt è caratterizzata da una sofficità estrema e dal gusto delicatissimo. Mi ricorda molto il sapore del plumcake del Mulino bianco e consiglio di farla perché oltre ad essere buonissima al naturale è perfetta anche come base da arricchire con gocce di cioccolato, Nutella, confettura, ecc.

Altre ricette buonissime con lo yogurt:

Torta allo yogurt

Ciambella di mele e yogurt

Muffin bicolor tipo Abbracci allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato quello piccolo da 125 g, gusto bianco + cereali Activia)

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi (di arachide o di acini d'uva per me i migliori)

3 uova

1 cucchiaio di miele

mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti liquidi, pi aggiungete lo zucchero e infine la farina e il lievito setacciati.

Imburrate e infarinate una teglia per ciambella (ma va bene qualunque teglia: rotonda, a plumcake, per i muffin, anche quelle usa e getta rettangolari della Cuki) e infornate a 180°C in forno preriscaldato per 35 minuti.

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Ciambella panna e fragole

 La ciambella panna e fragole è sofficissima e appena umida nonostante sia priva di burro o olio, grazie alla presenza della panna.

Le fragole danno il tocco acidulo che ci sta benissimo, ma potete anche mettere altra frutta (pesche, ciliegie, albicocche), gocce di cioccolato, nutella a cucchiaiate oppure lasciarla bianca, con sola panna.
Ringrazio Serena di Petipatisserieblog per la ricetta di due ciambelle a cui mi sono ispirata e da cui ho tratto questa versione.

Ingredienti

220 g di panna fresca

3 uova

150 g di zucchero

scorza di mezzo limone bio

250 g di farina 00

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

200 g di fragole al netto dello scarto

zucchero a velo e fragole fresche, per guarnire

Procedimento

In una ciotola mescolate con le fruste la panna e le uova, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. A questo punto versate la farina setacciandola con un colino e idem per il lievito.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Asciugatele e infarinatele dentro un setaccio. In questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura. Poi versatele nell'impasto e mescolate con una spatola o cucchiaio.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e poi infornate per 40 minuti.

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Ciambella all'arancia con glassa

La ciambella all'arancia è un dolce semplice, sano e profumato, ideale per la colazione o la merenda, accompagnato da una bevanda calda.

La consistenza è soffice e la glassa zuccherina ci sta d'incanto. La particolarità della glassa è di essere naturalmente rosa grazie alla polpa dell'arancia rossa IGP di Sicilia. 

Altre varianti sono la copertura semplice con zucchero a velo, la copertura con cioccolato oppure l'aggiunta di gocce di cioccolato (infarinate, 50 g) nell'impasto. Potete fare anche lo stesso dolce a forma di torta e con il limone al posto dell'arancia.

Ringrazio Luisa del blog Allacciate le cinture per la ricetta alla quale ho portato delle varianti.

Un'altra ricetta buonissima a base di questo agrume

che vi consiglio è la Torta all'arancia con glassa al cioccolato!

Ingredienti

Per la ciambella

230 g di farina 0 o 00
20 g di farina di mandorle (o pari peso di farina 0 o 00)

50 g di farina integrale (o pari peso di farina 0 o 00)

100 g di zucchero (verrà poco dolce, la ricetta originale ne prevede 150)

200 ml di succo d'arancia (io ho usato quelle gialle e rosse)

25 g di olio evo

20 g di olio di semi 

scorza di un'arancia e mezza bio

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa rosa naturale

2 cucchiai di succo di mezza arancia rossa

100 g zucchero a velo

Procedimento

Per l'impasto

In una ciotola mettete le uova, l’olio, lo zucchero, la scorza e il succo delle arance (filtrato con un colino) e mescolate bene.

Dopo, unite le farine, precedentemente setacciate, e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.

All'ultimo unite il lievito anch'esso setacciato e amalgamatelo all'impasto.

Infornate in forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti circa. Per controllare la cottura fate la prova stecchino. Sformate la torta dalla teglia dopo 10 minuti che è uscita dal forno.

Per la glassa

Mescolate il succo di arancia e aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, setacciandolo. Mescolate bene.

Se alla fine la glassa risulta troppo densa e pastosa, aggiungete poche gocce di succo d'arancia, se invece è troppo liquida aggiungete lo zucchero a velo. Ricordate che la glassa deve essere morbida; si seccherà dopo alcuni minuti.

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