Crostata crema e mandarini

La crostata crema e mandarini è una versione “monotematica” della classica crostata di frutta. Non amando tutta l frutta invernale cruda ho deciso di mettere sulla crema solo i mandarini, che amo, e che danno quel tocco acidulo e fresco che si sposa benissimo con la crema pasticcera.

Per fare questa crostata dovrete quindi solo fare due preparazioni: la pasta frolla e la crema pasticcera, e poi aggiungere i mandarini a crudo. Ovviamente potete usare anche le clementine.

Per quanto riguarda la frolla, io ho usato quella vegana soltanto perché non avevo abbastanza uova per poter poi fare la crema; ma con la crema si addice maggiormente una frolla classica al burro o all’olio.

Per la crema invece ho usato la ricetta di quella veloce, che prevede solo due uova intere, perché è più delicata di quella originale e adatta ad abbinarsi ai mandarini.

Ingredienti (per uno stampo da 24/26 cm di diametro o due stampi medi)

mandarini o clementine q. b.

Per la pasta frolla tradizionale

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro o 80 g di olio

Per la crema pasticcera veloce

2 uova

150 g di zucchero

500 ml di latte (meglio se intero e fresco)

50 g di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza pelata di 1 limone

Procedimento

Per la pasta frolla

Seguite le indicazioni descritte qui. Una volta pronta, spianatela a 0.5 mm e adagiatela sullo stampo. Cuocete in bianco e poi mettete da parte.

Per la crema pasticcera

Leggete qui. Versate quindi la crema sopra la frolla, a uno strato di 2 cm circa.

Guarnizione

Sbucciate i mandarini e adagiate, sopra la crema, le fette una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente.

Note

- Se volete lucidarle, scaldate in un pentolino 2 cucchiai di acqua e 1 di zucchero, con ½ foglio di gelatina (opzionale).

- La torta si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno e poi in frigorifero per altri 2 giorni.

- Potete tranquillamente sostituire i mandarini con la frutta che preferite, sia fresca che sciroppata.

Se la provi taggami nella foto che condividerò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

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Baci, Francesca

Muffin ai mandarini

Ho trovato il Plumcake ai mandarini con glassa al cioccolato così buono che ho deciso di riusare l'impasto per farci dei muffin e sentire tutto il profumo dei mandarini, senza la copertura del cioccolato! Sono buonissimi e le gocce di cioccolato in superficie insieme agli zuccherini esaltano il sapore di questo impasto delizioso!

Avevo fatto in passato i Muffin con clementine ma, essendo quelli senza la scorza del frutto, hanno il gusto più delicato rispetto a questi che sono più intensi.

Ingredienti

3 mandarini bio*

180 g di farina 00

20  g di maizena (o pari peso di farina)

1 bustina di lievito per dolci

3 uova 

150 g di zucchero

60 g di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

Per decorare

zuccherini bianchi e gocce di cioccolato

*Potete fare i muffin anche con altri agrumi, sostituendo i mandarini con un'arancia e mezza, oppure con un'arancia e mezzo limone. Sconsiglio le clementine perché la scorza è leggermente amara.

Procedimento

Lavate bene i mandarini, sbucciateli tenendo le bucce da parte ed eliminate i semi. Mettete gli spicchi di mandarini e le bucce nel mixer e frullate bene, aggiungete al composto anche l'olio e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo.

A parte, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 4 minuti) e versatevi il frullato di mandarini, mescolando.

Iniziate ad unire la farina setacciata con la maizena, il lievito ed il pizzico di sale e mescolate con le fruste, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato.

Versate l'impasto nei pirottini di carta da muffin, messi dentro l'apposito stampo. Ricoprite la superficie con le gocce e gli zuccherini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e poi fate la prova stecchino: devono uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Plumcake ai mandarini con glassa al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un dolce buonissimo!!! Ideale in più occasioni: dalla colazione, per via della sua sofficità, al dopocena grazie al cioccolato che lo rende un dolce completo e anche da festa!

La ricetta di questo delizioso impasto l'ho presa dal blog della bravissima Enrica, Chiarapassion. 

In basso dopo il procedimento ho scritto alcune varianti con cui potete fare e rifare questo dolce!

Altre ricette buonissime con agrumi

Ciambella all'arancia con glassa

Torta di mandarini ricoperta di mele

Muffin con clementine

Ingredienti

Per il dolce

3 mandarini bio o clementine

180 g di farina 00

20  g di maizena (o pari peso di farina)

10/12 g di lievito per dolci

3 uova 

150 g di zucchero

60 g di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

Per la glassa

50 g di cioccolato fondente (io in gocce)

2 cucchiai di latte

Per decorare

spicchi di mandarino caramellati e granella di pistacchio

Procedimento

Per il dolce

Lavate bene i mandarini, sbucciateli tenendo le bucce da parte ed eliminate i semi. Mettete gli spicchi di mandarini e le bucce nel mixer e frullate bene, aggiungete al composto anche l'olio e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo.

A parte, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 4 minuti) e versatevi il frullato di mandarini, mescolando.

Iniziate ad unire la farina setacciata con la maizena, il lievito ed il pizzico di sale e mescolate con le fruste, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata (questa procedura serve per farla aderire bene anche agli angoli).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Sfornate, e dopo 10 minuti sformate su una gratella e fate raffreddare bene. 

Per la glassa

Mettete un piatto (o ciotola) a bagnomaria e versatevi il latte a temperatura ambiente e insieme le gocce. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi mischiate con una spatola in silicone.

Poi, versate la glassa ottenuta sul dolce.

Per decorare

Per caramellare gli spicchi di mandarino ho semplicemente messo a cuocere, a occhio (ebbene sì, ho azzardato), un poco di acqua e di zucchero semolato e, una volta sciolto questo, ho immerso gli spicchi facendoli cuocere 5 minuti. Infine li ho poggiati sulla carta da forno e una volta freddi li ho poggiati sulla superficie del dolce insieme alla granella di pistacchi.

Varianti

• Potete usare sia mandarini che clementine; queste danno un sapore leggermente amaro, ma se ricoprite il dolce di cioccolato o con la glassa bianca, sarà impercettibile (io ho provato entrambe le versioni e la differenza direi che non si sente).
• Potete fare questo dolce anche con altri agrumi, sostituendo i mandarini con un'arancia e mezza, oppure con un'arancia e mezzo limone (con questa versione sconsiglio la copertura la cioccolato).
• Potete usare anche il classico stampo a tortiera rotonda, a ciambella, o fare dei muffin.
• Potete ricoprire il dolce anche con glassa bianca (2 cucchiai di acqua o succo di arancia + 100 g zucchero a velo) o glassa reale (un cucchiaio di albume + 70 g di zucchero a velo + 1 cucchiaino di succo di limone)

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Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

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Alla prossima ricetta! :-*