Crema di zucchine fredda

La crema di zucchine fredda è un primo piatto rinfrescante, diuretico e ricco di vitamine. Il sapore è delicato e gustoso nonostante sia un piatto vegano e light. 

Vi suggerisco comunque alcuni dressing (= un composto cremoso usato come condimento per zuppe, insalate, ecc) con cui arricchire la crema:

- guarnire con una cucchiaiata di panna, ricotta o yogurt greco mischiati appena con dell'olio, un pizzico di sale e di pepe.

- aggiungere, sopra il piatto, uno spiedino di gamberi saltati in padella con lime e pepe o grigliati o al forno. In alternativa anche sono perfetti anche dei cubetti di salmone fresco cotto.

- aggiungere dei "quadratini" di prosciutto crudo o speck croccanti: basta saltarli in padella con dell'olio.

- per variare si può usare del pecorino o della ricotta salata grattugiati al posto del Parmigiano.

- si può guarnire anche con i classici crostini di pane e non si sbaglia!

Come spesso accade per molti primi piatti, anche questo si presta bene anche come antipasto! Vi basterà servirlo in delle coppette più piccole come monoporzioni e voilà.

Altre ricette imperdibili con le zucchine:

Pesto di zucchine

Zucchine in padella saporite

Zucchine ripiene al forno

Burger di zucchine

Torta salata con zucchine (senza panna)

Torta salata con zuchine e bietola

Ingredienti

500 g di zucchine (pulite e tagliate)

un pezzetto di cipolla di Tropea

una patata piccola come un uovo o più piccola (opzionale ma dà la consistenza giusta)

4 mestoli d’acqua salata calda o brodo vegetale caldo

1 spicchio di aglio fresco

2 rametti di timo

10 foglie di basilico

qualche fogliolina di prezzemolo e menta

2 cucchiai abbondanti di Parmigiano

olio evo q. b.

sale q. b.

semi (di chia) per guarnire

Procedimento

Lavate le zucchine e la patata e tagliate a pezzetti entrambi.

Tritate la cipolla e in una pentola fatela appassire insime a unfilo d'olio e a 1 cucchiaio di acqua, da aggiungere se si dovesse attaccare.

TIP: aggiungendo un goccio d'acqua all'olio si ottengono soffritti più leggeri.

Aggiungete anche lo spicchio di'aglio schiacciato.

Dopo qualche minuto aggiungete le verdure e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.

Passato questo lasso di tempo, togliete l'aglio (se non vi piace) e aggiungete l'acqua o il brodo e coprite con il coperchio, lasciando cuocere per altri 20 minuti.

Fate raffreddare completamente. Dopodiché potrete aggiungere ora il basilico e le altre erbe aromatiche.

TIP: le erbe aromatiche, non cuocendo, mantengono inalterato il loro sapore.

Frullate il tutto conil minipimer o nel frullatore. Se la consistenza vi risulta troppo densa, potete aggiungere mezzo mestolo di acqua o brodo: per me era perfetta così.

Per guarnire ho aggiunto un filo d'olio a crudo, foglioline di basilico e menta e semi di chia.

NB: Si conserva fino al giorno dopo in frigorifero.

Ringrazio E' quasi magia in cucina per questa ricetta.

Se la provi, taggami e ti inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Insalata di farro con tonno e zucchine

Il farro è un piatto che consumo almeno una volta a settimana in estate. Nonostante nella mi città - Lucca - sia un tipico piatto invernale preparato come zuppa, io amo farlo in insalata fredda con aggiunta di verdure e tonno.

Anche per quando vado in spiaggia e voglio portarmi il pranzo da casa, non rinuncio a questo piatto completo e salutare.

Di solito lo faccio con pomodorini tonno e basilico ma oggi vi suggerisco questa versione altrettanto gustosa:

zucchine saltate in padella, tonno, cipolla e olive tipo taggiasche.

Buon proseguimento d'estate :-)

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Zucchine ripiene al forno

Le zucchine ripiene sono un gustosissimo secondo piatto, ideale anche come antipasto. Io le ho cotte in forno per non impregnarle di olio e avere così un piatto leggero, ma si possono benissimo cuocere anche in padella per averle ancora più gustose!

Il ripieno delicato a base di mortadella gli dà un sapore unico ma risulta più leggero di quello a base di carne; da non sottovalutare le erbette aroatiche che danno quella marcia in più (io non metto sale essendoci l'affettato).

Ingredienti

4 zucchine (735 g circa)

60 g di mortadella o prosciutto cotto

1 uovo

40 g circa di Parmigiano Reggiano

30 g di pane (leggermente ammollato nel latte, passaggio facoltativo)

timo q. b.

maggiorana q. b.

pepe q. b.

NB: per la variante vegetariana sostituite l'affettato con dei pomodori secchi e del formaggio tipo pecorino o caciovallo. Verranno ugualmente molto saporite! ;-)

Procedimento

Bbollite le zucchine intere in acqua salata per 5 minuti, dopo tagliatele a metà per il lungo.

Scavate nel centro la polpa con un cucchiaino

e mettetela a scolare in un colino.

Dopo almeno mezz'ora, inseritela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.

Riempite le zucchine scavate con questo composto, cosparegte con del panrattato 

e infornate a 180°C per 30/40 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Zucchine in padella saporite

L'estate è la stagione delle verdure delicate e ricche di vitamine! Ma come renderle speciali per consumarle spesso senza stancarsi?

A volte i piatti più semplici sono quelli che hanno bisogno di qualche piccolo accorgimento per far sì che riescano gustosi e non finiscano per esser snobbati e rimpiazzati da pietanze surgelate o di rosticceria.

Le zucchine in padella saporite sono un contorno facile e leggero reso gustoso dal mix di erbette aromatiche e una spruzzata di limone. Le faccio cuocere con appena un cucchiaio di acqua per non dover usare troppo olio, in questo modo rimangono belle sode ma non sono fritte.

Sono perfette per accompaganre secondi di carne e pesce ma anche di formaggi.

Ingredienti

4 zucchine

1 cipollotto viola (o cipolla di tropea o scalogno)

1 spicchio d'aglio

un trito di erbette fresche (io: 7 foglie di basilico, 1 mazzettino di prezzemolo, 5 foglie menta, 5 foglie di mentuccia/nepitella, timo q. b.)

succo di limone q. b. (o aceto bianco o di mele)

olio evo q. b.

sale q. b.

pepe q. b.

Procedimento

Mettete in una padella un filo d'olio, il cipollotto tritato e l'aglio schiaciato. Fate appassire la cipolla, togliete l'aglio se non è gradito e aggiungete le zucchine tagliate a uno spessore di mezzo cm.

(NB: Consiglio di affettarle con il coltello e non con la mandolina/pelapatate, perché se troppo fini perdono di consistenza in cottura.)

Fate cuocere per 5 minuti circa fin quando non inziano a rilasciare il loro liquido. Dopo un po' tenderanno ad asciugarsi quindi aggiungete appena un cucchiaio di acqua e procedete con la cottura finché non si ammorbidiscono ma senza sfarsi. (Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua a poco a poco).

A cottura quasi ultimata, ovvero quando le sentite più morbide ma sempre sode, aggiungete il trito di erbette fresche e mescolate. Salate e pepate solo alla fine, e saltatele un'ultima volta; infine condite con un po' di succo di limone.

Servitele calde.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Focaccia veloce farcita

Di questo periodo "#iorestoacasa", ci ricorderemo sicuramente che la cosa più cucinata e condivisa dagli italiani è la pizza! Anche io ho pensato di cimentarmi nella preparazione in casa della pizza in teglia! Di conseguenza, ci ricorderemo anche che il lievito di birra è anadato a ruba nei supermercati di mezza Italia ed è praticamente impossibile da trovare! 

Ecco quindi una ricetta per ovviare alla mancanza del lievito di birra, ovvero una focaccia veloce senza lievitazione, perché si fa con il lievito istantaneo, quello per torte salate (chiamato "pizzaiolo", "per pizze e salati", "per dolci e salati"...); ma se non lo avete va bene anche quello per dolci (forse sentirete un leggero sentore di vaniglia, ma la ricetta ne prevede talmente poco che non è detto).

Oltre ad essere veloce nella preparazione dell'impasto, lo è anche in quella del ripieno, visto che le zucchine si mettono a crudo e cuociono perfettamente dentro il forno diventando morbide ma non sfatte!

Ringrazio Enrica Chiarapassion per la ricetta di questo impasto top!

Ingredienti

Per l'impasto

200 g di farina 00 o 0

50 g di farina integrale o paripeso farina bianca

1 cucchiaino di lievito istantaneo (per torte salate o neutro*)

1 cucchiaino raso di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

100 ml di acqua a temperatura ambiente

50 ml di latte o pari dose di acqua, a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 

Per la farcitura (in fondo trovate alcune varianti)

2 zucchine, grattugiate

1 cipollotto bianco

formaggio a fette q. b.

Parmigiano grattugiato q. b.

olio evo, sale e pepe q. b.

*se non lo avete va bene anche quello per dolci

Procedimento

Per la farcitura

Grattugiate le zucchine, salatale leggermente e mettetele in un colino a scolare, poggiandoci sopra una ciotola con un peso (io ho messo il barattolo del sale), affinché rilascino acqua.

Tagliate il cipollotto a fettine molto fini e grattugiate il Parmigiano; mettete entrambi da parte.

Per l'impasto

In una ciotola unite la farina, il lievito (setacciato), il sale e lo zucchero. Aggiungete l’acqua, il latte, l’olio e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un panetto.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, dividetelo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra perché va a costituire la base con i bordi.

Stendete le due sfoglie in modo sottile.

Assemblaggio

Spennellate uno stampo tondo da 26 cm con poco olio, oppure rivestitelo con carta forno ed ungetela con poco olio. Mettete sulla base la sfoglia più grande.

Farcite con il formaggio e il cipollotto a fette, 

le zucchine, il Parmigiano e una spolverata di pepe, se vi piace.

Ricoprite con la seconda sfoglia, eliminando il bordo in eccesso e sigillando bene i bordi, aiutandovi con una forchetta. Spennellate la superficie con poco olio.

Cottura

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti fino a quando è bella dorata. 

Si può gustare da tiepida a fredda.

Note: Chiarapassion dice che "potete cuocerla anche in padella: scaldate un filo di olio di semi in una padella di 26 cm, mettete la focaccia e chiudete con un coperchio, fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma dolce. Giratela e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite calda."

Alcune varianti per il ripieno sono:

- pomodoro a fette o in salsa, scamorza e cotto

- pomarola, mozzarella e origano per gusto pizzaiola

- verdure varie grigliate o saltate

- spinaci e stracchino

- salsiccia e friarelli (rapini) o radicchio

- formaggi vari tipo stagionati e cremosi insieme

Se rifate questa ricetta taggatemi

o inserite l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Insalata di orzo freddo

L'orzo freddo è una variante originale e gustosa rispetto al classico riso freddo o farro alla toscana con i pomodori. Se lo zafferano non vi piace potete ometterlo, mentre potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck.

Ingredienti

250 g di orzo

mezza bustina di zafferano

125 g di formaggio Auricchio dolce o scamorza

2/3 fette di prosciutto cotto o speck (a fette o a dadini)

3 zucchine

olio evo q. b.

pepe q. b.

Procedimento

Portate ad ebollizione l'acqua salata per cuocervi l'orzo seguendo le indicazioni della confezione.

Nel frattempo affettate con un coltello le zucchine a rondelle abbastanza fini (ma non troppo) e cuocetele in padella con olio e all'occorrenza qualche goccia d'acqua affinché non si attacchino.

Tagliate il formaggio a dadini. 

Arrotolate le fette di prosciutto su se stesse e tagliatele a listarelle.

Quando l'orzo è cotto, scolatelo in un colapasta passandovi l'acqua fredda del rubinetto cosicché si raffreddi velocemente. Poi versatelo in una zuppiera e conditelo con un filo d'olio evo e pepe. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Infine condite con le zucchine, il formaggio e il prosciutto, mescolando bene tutto.

Servite direttamente dalla zuppiera o in piccole ciotoline per una versione finger-food.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Torta salata con zucchine e bietola

Ciao amici, avete una ricetta base della torta salata, da farcire in modo diverso di volta in volta a seconda di ciò che avete in frigorifero? No? Ve la do io allora. E' una ricetta semplice semplice ma buona buona! Anche i più negati in cucina faranno un ottimo piatto!

Il ripieno è saporitissimo come una frittata, ma non è fritto bensì cotto in forno! Potete anche fare una vera e propria frittata in forno senza la sfoglia, verrà comunque buonissima!

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia integrale

2 cipolle di tropea fresche o due cipollotti

5 zucchine

qualche foglia di prezzemolo e menta e basilico

5/6 foglie di bietola con il gambo

50 g di Fontina DOP o Scamorza, facoltativo

100 ml di latte o panna per un composto più denso

2 uova

circa 2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Disponete la sfoglia su una teglia e foratela con i rebbi di una forchetta.

Precuocete la sfoglia a 200° in forno preriscaldato per 10 minuti, ricoprendola con della carta da forno e dei legumi secchi per non farla gonfiare: questo procedimento serve ad ottenere un bel guscio friabile che non si ammoscia durante la cottura con il ripieno ;-)

Passati i 10 minuti toglietela dal forno.

Nel frattempo mettete a bollire la bietola, per circa 10 minuti.

A parte, scaldate in una padella l'olio con le cipolle tagliate finemente, fate soffriggere a fiamma bassa aggiungendo un cucchiaio di acqua (così il soffritto viene più leggero), tappate la padella e, quando le cipolle sono appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Fate cuocere a fiamma media,a aggiungendo poca acqua solo quando le zucchine stanno per attaccare (non devono impolparsi). Aggiungete le foglioline di prezzemolo e basilico tritate e quelle di menta intere se sono grosse, per profumare, oppure se vi piacciono tritatene alcune (non troppe perché hanno un sapore forte).

Quando le zucchine sono cotte aggiungete il sale e il pepe e mescolate con la bietola, di cui nel frattempo avrete strizzato e tritate le foglie e tagliato i gambi a quadratini.

In una ciotolina sbattete, con una forchetta o una frustina, le uova con il latte e un pizzico di sale.

Riprendete la sfoglia e adagiate le verdure su tutta la superficie, aggiungendo il formaggio a dadini. Poi, versatevi sopra il composto di uova e latte e infornate per altri 15/20 minuti.

- Se volete potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano negli ultimi 5 minuti di cottura.

Gustatela dopo almeno 10/15 minuti da quando la sfornate, o anche fredda.

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! Mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Alla prossima ricetta! :-*

Girelle di sfoglia farcite

Ciao a tutti cari amici appassionati di cucina! Oggi vi propongo una ricettina salata facile facile e veloce, adatta anche a chi ha poca dimestichezza in cucina. E' tanto semplice quanto gustosa! Sono sicura che se proponete queste girelle a un buffet, nessuno potrà resistere! Sono davvero sfiziose! Inoltre sono versatili, potete scegliere l'affettato e il formaggio che preferite, o farle in versione vegane, utilizzando, insieme alle verdure, dei pomodori secchi per dare una nota di gusto più deciso. Come verdure consiglio zucchine, carote, peperoni o melanzane, perché si mantengono asciutte e sono adatte per la breve cottura in forno, visto che non necessariamente richiedono di essere lessate; è importante tagliarle molto fini affinché non rimangano crude, per questo io ho usato una mandolina.

E adesso vi spiego le poche mosse da fare per preparare queste buonissime girelle!

Ingredienti
1 rettangolo di pasta sfoglia
1 zucchina
scamorza dolce a fette fini q.b.
prosciutto cotto q.b.

Procedimento

(Consiglio di utilizzare dei pirottini di carta da mettere dentro la teglia per muffin o negli stampini di alluminio).

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate con la mandolina la zucchina, per il lungo.

Tagliate a strisce il rettangolo di pasta sfoglia, della larghezza di 3/4 cm, e allo steso modo il prosciutto e la scamorza.

Appoggiate su una striscia di sfoglia una fetta di zucchina, una striscia di prosciutto e una di scamorza, arrotolate su stessa la striscia e ponete ogni girella all'interno dello stampo per muffin della teglia.

Infornate e cuocete per circa 25/30 minuti, finché non vedrete le girelle gonfie e dorate.

Sono ottime sia tiepide che fredde.

Torta salata con zucchine

Ciao cari amici! "Estate" uguale tempo di verdure come le zucchine, anche se ormai al supermercato si trovano quasi tutti i tipi di frutta e verdura in tutte le stagioni!

La torta salata di oggi è delicatissima: quella che vi propongo è la ricetta base ma potete insaporirla con una spolverata di Parmigiano e pepe, oppure aricchirla in modo più sostanzioso con pezzetti di salmone, cubetti di affettato o aggiungere in superficie pezzi di formaggio come la scamorza, da far sciogliere negli ultimi minuti di cottura.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine

2 uova

100 ml di latte

1/2 cipolla

olio EVO q.b.

sale q.b.

Procedimento

Accendete il forno a 180°C.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tagliate a fette fini la cipolla e soffriggetela con dell'olio in una padella antiaderente. Quando si sarà dorata, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti aggiungendovi il sale.

Nel frattempo rivestite una teglia rotonda con della carta da forno; stendete la pasta sfoglia e fate dei buchi sul fondo con una forchetta (in modo che non si gonfi durante la cottura). In una terrina sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Appena terminata la cottura delle zucchine, versatele sulla pasta sfoglia in modo da coprirla tutta, aggiungetevi sopra il composto di uova e latte e ripiegate i bordi della pasta. Infornate per 30 minuti circa.

Torta salata con verdure

Questa torta salata è uno di quei piatti scenografici ma dal procedimento davvero semplice: si prepara velocemente ma l'effetto e il gusto sono garantiti! Trovo che sia l'ideale per una cena a buffet o servita come antipasto, per stupire i vostri ospiti o i vostri cari.

Ingredienti
Un disco di pasta sfoglia già pronta
panna da cucina 200 ml
1 uovo
1 zucchina
mezza carota tagliata per lungo
1/4 di melanzana tonda o metà melanzana lunga
2 cipollotti bianchi piccoli
olio q.b
sale q.b.
noci moscate in polvere q.b.

Procedimento
Preriscaldate il forno a 200° C. 
Tagliate i cipollotti a fette fini e appassiteli in padella con pochissimo olio evo e un goccio d'acqua.
Tagliate con una mandolina la zucchina, la carota e la melanzana a fette lunghe e sottili. 
In una ciotola mescolate la panna con l'uovo e condite con un pizzico di sale e di noci moscate (se vi piace, ci sta bene anche una macinata di pepe). Disponete le fette di cipolle sulla base di pasta sfoglia e versatevi sopra la crema. A questo punto disponete le fette di verdure partendo dal centro e alternandole tra loro per ottenere una serie di cerchi colorati.
Infornate per 35 minuti circa, finché vedete che la pasta sfoglia e la crema sono cotte.

Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è simile al pesto classico, sia nell'aspetto che nel sapore, ma è più delicato e molto meno pesante! Si può personalizzare in vari modi a seconda dei gusti: si può fare con zucchine cotte o crude, aggiungere il basilico o non, usare mandorle e/o pinoli, parmigiano o pecorino, ecc...

Io trovo che sia un modo originale per consumare le zucchine, che in estate abbondano, e inoltre è una salsa molto versatile: può essere usata per condire la pasta, oppure, grazie al suo sapore delicato, è perfetta anche sui crostini, da sola o con l'aggiunta di crostacei, salmone, affettati molto saporiti come la pancetta, formaggi stagionati piccanti, pomodori secchi o quello che più vi piace. 
Ho trovato questa ricetta nel blog di Sabina di "Due bionde in cucina", uno dei miei preferiti!      

 Ingredienti

3 zucchine

50 g di Parmigiano Reggiano DOP

30 g di mandorle sgusciate e tostate

20 g di pinoli

qualche foglia di mentuccia selvatica

qualche foglia di basilico

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

olio EVO q.b. 

Procedimento

Affettate le zucchine e fatele cuocere in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio; quando risultano morbide toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

In seguito tritatele (senza l'aglio cotto: se vi piace il sapore dell'aglio mettetecelo crudo) con il robot da cucina o con il minipimer insieme al basilico, la mentuccia selvatica, il Parmigiano, le mandorle e le pinole (io le ho tostate precedentemente entrambe), aggiungendo infine il sale e l'olio nelle quantità che preferite.

Se invece preferite preparare il pesto di zucchine in modo più  veloce, la ricetta è la seguente:

grattugiate 4 zucchine (con la grattugia a fori grandi) e cuocetele al vapore per circa 4 minuti. Mettetele nel tritatutto insieme a due cucchiai di pesto (e due foglie di menta se vi piace) e voilà: pronto! Se volete potete anche mettere le zucchine a crudo.