Torta margherita

A volte la semplicità è la scelta migliore...

La torta margherita è una delle preparazioni base della pasticceria. Originaria del centro e nord Italia, è uno delle torte più classiche della nostra tradizione.

L’impasto è molto semplice e “ricco”, a base di uova, farina e zucchero e giusto un po’ di burro a renderlo più umido. Come sapore è simile al pan di Spagna, quindi ha una consistenza un po’ spugnosa, ma meno asciutta. La consistenza è inconfondibile! A metà tra una torta al burro sostenuta e i savoiardi ariosi e leggeri.

Il nome forse deriva dal colore giallo intenso dell'impasto - che potete accentuare usando uova a pasta gialla - e dalla spolverata di zucchero a velo in superficie che ricorda i petali del fiore.

È un dolce molto soffice e morbido, ideale nella sua semplicità con una tazzina di caffè. Oppure anche arricchito da un velo di confettura o da una bella crema profumata di limone.

Per la ricetta mi sono affidata alla versione proposta dal maestro Massari.

Ingredienti (per uno stampo da 18/20 cm)

90 g di Farina 00

50 g di fecola di patate (o amido di mais o pari peso farina)

150 g di zucchero

3 uova

3 tuorli

90 g di burro 

3 g di lievito in polvere per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone bio

1 g di sale

Procedimento

Fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire.

In una ciotola ampia versate le uova e lo zucchero e mescolate con le fruste per qualche minuto. Quando. Poi aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata. Montate a velocità massima per 8 minuti.

Mi raccomando, non abbiate fretta perché questo passaggio della montata delle uova è fondamentale per la buona riuscita del dolce.

Aggiungete i tuorli uno alla volta e mescolateli al composto precedente sempre con le fruste.

In un'altra ciotola unite farina, lievito, fecola e setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte. Poi versateli in un colpo sul composto di uova e mescolate a velocità alta per uniformare la massa: dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo.

A questo punto, prelevate una parte di impasto, trasferitelo in una ciotola  e aggiungete il burro fuso  e mescolate rapidamente con una marisa (= spatolina leccapentole) in modo da creare un'emulsione. Aggiungete ancora poco impasto in questa emulsione e mescolate bene.

Infine, versate l’emulsione nella ciotola ampia con il composto di uova e mescolate dal basso verso l'alto con la spatola facendo attenzione a non smontare il tutto.

Appena l’impasto risulta omogeneo trasferitelo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Poi sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Quando è fredda guarnite con lo zucchero a velo.

Note

La torta si conserva sotto una campana per una settimana. (Volendo si può anche congelare per un mese, ma io non amo congelare i dolci).

Se provi questa ricetta taggami nella foto che farai e la condividerò nelle

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e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Torta al cacao (per due basi da farcire)

La torta al cacao, a cui potete aggiungere del cioccolato per un gusto più intenso, è un'ottima base da farcire per ideare delle bellissime torte a strati. Vi basterà aggiungere una farcitura su una base e ricoprire con l'altro disco.

Sono belle sia quelle torte dove appunto si vedono tutti gli strati - chiamate naked cake - sia quelle ricoperte e "stuccate" completamente con la panna o un'altra crema.

Per la ricetta mi sono affidata alla Torta senza bilancia, di cui ho rivisitato gli ingredienti per ottenere due basi invece che una sola.

In basso sotto il procedimento trovate dei suggerimenti per le farciture!

Un'altra base ottima per delle torte da farcire:

Pan di Spagna

Sponge cake (pan di Spagna più ricco con burro)

Saint Honoré en rose

Ingredienti (per 2 stampi da 18/20 cm)

2 bicchieri di farina 0 o 00

½ di bicchiere (scarso) di cacao amaro

½ di bicchiere di cioccolato, in gocce o scaglie, opzionale*

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di latte (vaccino, vegetale o acqua)

2 uova

½ bicchiere d’olio di semi o burro fuso

mezza bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

* Qualora ricopriate la torta con del cioccolato, potete ometterlo nell'impasto, mettendo solo il cacao. Se invecela la farcite con sola crema o panna e volete sentire maggiormente il sapore di cioccolato nella torta, consiglio di metterlo!

Procedimento

Versare le uova, il latte, l'olio, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e mescolate con una frusta (o una forchetta). Poi aggiungete la farina e, setacciandoli con un colino, il cacao e lievito.

Se lo aggiungete, versate il cioccolato in questo momento e mescolate ancora.

Versate metà impasto in una teglia ricoperta di carta da forno o imburrata e infarinata (io uso lo spray staccante apposito per torte) e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Verificate la cottura inserendo uno stecchino che deve uscire pulito, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Ripetete la stessa cosa con l'altra metà di impasto.

Clicca qui per la video ricetta.

Come farcirla? Vi lascio alcune idee!

• A seconda della farcitura che scegliete (più o meno cremosa e voluminosa) può essere utile inzuppare la torta con un'apposita bagna per torte.
• Si può spalmare uno strato di nutella o altra crema di nocciole e cioccolato. Oppure una crema di pistacchio. Queste creme spalmabili sono ottime se mischiate con un po' di mascarpone / panna montata / philadelphia, come nel caso del "Frosting libidinoso".
• Un velo di confettura, magari di albicocche (o arance), e glassando poi la torta con del cioccolato si ottiene praticamente una Sacher.
• Una crema "bianca" e ariosa, senza uova, come la Camy cream, la fantastica glassa al formaggio cremoso usata per la Carrot cake o una deliziosa Crema di latte.
• La classica crema pasticcera, che con l'aggiunta di un po' di panna montata diventa una soffice crema diplomatica.
• Alcune idee un po' diverse dal solito sono la Crema al caffè che ho usato proprio in una bundt al cioccolato; la Ganache al cioccolato, utile anche per ricoprire la torta, o la Ganache al cioccolato bianco.

Per ricoprire i due strati farciti:

potete usare una semplice glassa bianca all'acqua; del cioccolato fuso che una volta solidifcato diventa croccante, o con un pochino di panna affinché resti cremoso.

Altrimenti potete stuccare il tutto con la panna montata o le stesse creme della facitura!

Insomma, largo alla fantasia: potete davvero usare queste basi assecondando i vostri gusti.

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Baci, Francesca

Ciambella ai semi di papavero e limone

La ciambella ai semi di papavero e limone - in originale la lemon poppy seed cake - è una torta classica nella cucina anglosassone (inglese e oprattutto americana), che per anni ho visto proposta su tantisismi blog stranieri che seguo.

Mi sono sempre chiesta il perché di tanto successo e quando l'ho provata ho avuto finalmente la risposta.

Ha una consistenza unica! Così soffice e spugnosa! E poi il gusto: avvolgente e delicato! E' una torta che è una vera coccola, accompagnata da una tazza di tè o caffè! I semi di papavero danno quel tocco diverso dal solito, non hanno un sapore accentuato ma anch'essi contribuiscono a dare alla torta una texture davvero unica.

Come aromi sono immancabili la scorza di limone e la vaniglia! Io,  visto che in casa avevo una fialetta di aroma di mandorla, ho deciso di versarne giusto qualche goccia: ha contribuito a creare un sapore ancora più profumato, ma se non l'avete non preoccupatevi.

Essendo una torta molto densa di ingredienti, è importante monitorare la cottura negli ultimi 15 minuti, affinché non rimanga cruda all'interno, ma neanche troppo cotta all'esterno.

L'ideale è lo stampo a ciambella ma se non lo avete va bene anche una tortiera da 24 cm.

Per conoscere un po' meglio questi semi, usati soprattutto al nord Italia nella panificazione, è interessante sapere che contengono acidi grassi omega 6 e acido oleico che aiutano il nostro organismo per il controllo del colesterolo e del sistema cardiocircolatorio; sono anche ricchi di sali minerali, tra cui calcio, potassio, ferro e magnesio, che contribuiscono alla salute delle ossa e favoriscono il metabolismo e hanno proprietà antiossidanti.

La ricetta è adattata dal blog di Joanne Eats well with others, presa a sua volta dal libro Dessert person di Claire Saffitz.

Altre torte morbidissime:

Cake morbidissimo al limone e vaniglia

Ciambella panna e fragole

Ciambellone della nonna

Ingredienti

390 g di farina 0 o 00

250 g di zucchero

3 uova grandi

350 g di latte (meglio se fresco e intero)

250 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiai colmi (25 g) di semi di papavero

1 bustina (15 g) di lievito in polvere

scorza di 1 limone biologico piccolo 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 gocce di aroma di mandorla, opzionale

Procedimento

Riscaldate il forno a 185°C. Ungete l'interno di una teglia a ciambella (da 22/24 cm di diametro) con uno spray da forno o con burro e farina.

In un'ampia ciotola mischiate la farina, lo zucchero, i semi di papavero, il lievito, il sale e la scorza grattugiata di limone. Aggiungere il latte, il burro a pezzetti, le uova, la vaniglia e le gocce di mandorla e iniziate a mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Dopo aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti.

Versate quindi l'impasto nella teglia preparata, stendendolo in uno strato uniforme.

Abbassate il forno a 180°C e cuocete per 1 ora e 15 minuti, o anche qualche minuto meno se vedete che lo stuzzicadenti esce pulito. Monitortate quindi la cottura nell'ultimo quarto d'ora. Lasciare intiepidirenella teglia per circa 10 minuti, dopodiché capovolgete la torta su un piatto da portata. 

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Baci, Francesca

Torta a strati con crema al mascarpone

La torta a strati con crema al mascarpone è una torta buonissima caratterizzata da un impasto semplice e dal sapore tradizionale, arricchita da una farcitura che ricorda la mia amata cheesecake.

E' la torta che ho fatto quest'anno per il mio compleanno, resa scenografica dividendola in tre dischi e ottenendo quindi una torta sviluppata in altezza. E poi ci sono i confettini colorati a fare subito festa. Ovviamente potete variare la guarnizione come meglio credete: roselline di zucchero, cuoricini o stelline di uno due colori, ecc.

Per la preparazione mi sono affidata alla ricetta della Sponge cake, ovvero un pan di Spagna arricchito da burro; e come farcitura ho messo un velo di confettura ai lamponi che si sposa benisismo con la crema al formaggio, quella della Carrot cake, perfettamente bilanciata e deliziosa.

Altre torte scenografiche:

Saint Honoré en rose

Sontuosa ai pistacchi

Naked cake alla ricotta al profumo di agrumi

Al cioccolato:

Torta doppia al cioccolato

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

Ingredienti

Per la torta

310 g di farina 00

185 g di zucchero

20 g di farina di mais per polenta (o pari peso farina normale)

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

125 g di burro ammorbidito

4 uova

3 cucchiai di latte

Per la farcitura (ne avanzerà un po')

250 g di mascarpone

100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

100 g di panna da montare

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

165 g di zucchero a velo

confettura di lamponi o altra, q. b.

confettini colorati, per guarnire

Procedimento

Per la torta

Leggete qui.

Io ho usato due tortiere da 20 cm, mettendo un po’ più d’impasto in una, per poi dividerlo a metà e avere in tal modo tre dischi.

Per la farcitura

Mescolate con un cucchiaio il mascarpone, il formaggio tipo Philadelphia e la vaniglia fino ad ammorbidirli.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando nuovamente. A parte montate la panna e mescolatela al composto precedente. Fate riposare la crema in frigorifero almeno mezz’ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Spalmate su un disco un velo di confettura e uno strato di crema al mascarpone. Poi sovrapponete un disco di torta e procedete allo stesso modo. In ultimo coprite con il terzo disco e coprite sia la superficie che i lati con la crema al mascarpone rimasta.

Cospargete i confettini colorati ed ecco pronta la vostra torta, perfetta per fare da base a tante candeline!

Nota

La torta si conserva a temperatura ambiente il giorno stesso in cui viene fatta, poi in frigorifero fino a 3 giorni.

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Baci, Francesca

Crostata crema e mandarini

La crostata crema e mandarini è una versione “monotematica” della classica crostata di frutta. Non amando tutta l frutta invernale cruda ho deciso di mettere sulla crema solo i mandarini, che amo, e che danno quel tocco acidulo e fresco che si sposa benissimo con la crema pasticcera.

Per fare questa crostata dovrete quindi solo fare due preparazioni: la pasta frolla e la crema pasticcera, e poi aggiungere i mandarini a crudo. Ovviamente potete usare anche le clementine.

Per quanto riguarda la frolla, io ho usato quella vegana soltanto perché non avevo abbastanza uova per poter poi fare la crema; ma con la crema si addice maggiormente una frolla classica al burro o all’olio.

Per la crema invece ho usato la ricetta di quella veloce, che prevede solo due uova intere, perché è più delicata di quella originale e adatta ad abbinarsi ai mandarini.

Ingredienti (per uno stampo da 24/26 cm di diametro o due stampi medi)

mandarini o clementine q. b.

Per la pasta frolla tradizionale

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro o 80 g di olio

Per la crema pasticcera veloce

2 uova

150 g di zucchero

500 ml di latte (meglio se intero e fresco)

50 g di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza pelata di 1 limone

Procedimento

Per la pasta frolla

Seguite le indicazioni descritte qui. Una volta pronta, spianatela a 0.5 mm e adagiatela sullo stampo. Cuocete in bianco e poi mettete da parte.

Per la crema pasticcera

Leggete qui. Versate quindi la crema sopra la frolla, a uno strato di 2 cm circa.

Guarnizione

Sbucciate i mandarini e adagiate, sopra la crema, le fette una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente.

Note

- Se volete lucidarle, scaldate in un pentolino 2 cucchiai di acqua e 1 di zucchero, con ½ foglio di gelatina (opzionale).

- La torta si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno e poi in frigorifero per altri 2 giorni.

- Potete tranquillamente sostituire i mandarini con la frutta che preferite, sia fresca che sciroppata.

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Baci, Francesca

Bundt al cioccolato con farcitura al caffè

La bundt cake al cioccolato con farcitura al caffè è una delle torte più buone che abbia fatto! sarà che amo particolarmente le torte farcite!

In inglese la bundt non è altro che un ciambellone solitamente cotto in uno stampo un po' più particolare di quello semplice liscio, come quelli bellissimi della Nordic ware.

Avevo l'esigenza di riciclare un po' di cioccolatini ricevuti a Natale e così è nata l'idea per una torta soffice e cioccolatosa. Già da sola "al naturale" è buonissima, anche grazie all'aggiunta del caffè nell'impasto, che gli ha donato un aroma delizioso! Per arricchirla ulteriormente, ho farcito la torrta con una golosa crema al mascarpone al caffè, senza cottura e senza uova.

Che dire? Un connubio davvero buonissimo! L'impasto è soffice ma al tempo stesso consistente, e la crema al caffè completa il tutto con quel tocco di cremosità che fa di questo dolce un perfetto fine pasto, la torta della domenica o delle occasioni di festa! Vi assicuro che la sua bontà e la sua consistenza morbida conquisteranno tutti.

Ingredienti

2 uova

150 g di zucchero

100 g di olio di semi o 80 g di burro

100 g di cioccolato

2 tazzine di caffè

230 g di farina 0 o 00

20 g di cacao

12 g di lievito (2/3 di una bustina)

75 g di latte o acqua

Per la crema al caffè

200 di mascarpone

30 g zucchero a velo o semolato fine

75 g panna fresca da montare

una tazzina scarsa di caffè ristretto

cacao per spolverizzare

Procedimento

Preparate 3 tazzine di caffè e mettetele da parte e accendete il forno a 180°C.

Mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino a raggiungere una bella consistenza spumosa e chiara.

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio con il cioccolato spezzettato fino a scioglierlo.

[Attenzione non deve bollire! Quando si è sciolto 1/3 del cioccolato si può tranquillamente spegnere il fuoco e, continuando a mescolare con una frusta a mano, vedrete che il cioccolato si cioglierà completamente.]

Dopo lasciare intipiedire e poi versare il miscuglio nel composto di uova, date una mescolate e versate anche 2 tazzine di caffè, mescolando.

Con l'aiuto di un colino, setacciate a poco a poco sul composto la farina, il cacao e il lievito.

A questo punto l'impasto risulta un po' denso: aggiungete il latte e mescolate un'ultima volta.

Versate l'impasto nella teglia unta (io uso uno spray apposito ma va bene anche burro + farina) e infornate per 35 minuti. Alla fine fate la prova con lo stecchino che deve uscire pulito, altrimenti continuate la cottura per massimo 5 minuti.

Per la crema al caffè

Sbattete a velocità minima il mascarpone. Aggiunete lo zucchero a velo setacciandolo e mescolate bene. Aggiungete anche il caffè.

[Per farlo ristretto si deve mettere la moka a fuoco minimo e farlo venire su lentamente fin quando si ferma da solo quindi evitando la parte acquosa].

A parte montate la panna e aggiungetela al mascarpone, inglobandola con una spatola dal basso verso l'alto. Mettete in frigorfero almeno mezz'ora per farla stabilizzare.

Assemblaggio

Una volta cotta la torta, aspettate 5/10 minuti e poi sformatela su un piatto da portata. Tagliatela a metà e quando è completamente fredda potete farcirla. Con una sac à poche, sopra la prima metà fate uno strato di crema alto 1 cm abbondante. Poi coprite con l'altra metà della torta e fate dei ciuffetti decorativi sulla superficie (consiglio di fare anche due file invece di una come ho fatto io, sarà ancora più buona!). Infine se volete spolverizzate i ciuffetti di crema al caffè con del cacao, setacciandolo con un colino.

Ecco pronta questa buonissima e bellissima bundt! 

La torta si conserva a temperatura ambiente per una giornata, poi meglio metterla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Consiglio di toglierla dal frigo mezz'ora prima di gustarla!

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Baci, Francesca

Torta Bounty

La torta Bounty è una deliziosa torta al cocco ricoperta di cioccolato. La ricetta l'ho mutuata dalla mitica Torta After-eight, e devo dire che il risultato è stato ottimo e golosissimo.

La consistenza dell'impasto risulta molto soffice ma per nulla asciutto, dal sapore intenso di cocco, grazie anche allo yogurt. E la copertura di cioccolato la rende ancora più speciale. Assomiglia davvero tanto ai famosei dolcetti Bounty.

Altri dolci buonissimi:

Cake al cocco

Torta allo yogurt con cioccolato e cocco

Cheesecake al cocco

Ingredienti (per una teglia rotonda da 24 cm di diametro)

2 vasetti di yogurt al cocco

2 vasetti colmi di farina 00 o 0

2 vasetti di farina di cocco

1 vasetto e ½ di zucchero

1 vasetto e ½ di olio di semi di mais

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g circa di cioccolato al latte (o metà al latte e metà fondente)*

 

*Se non rifilate la torta a forma di Bounty e la lsciate rotonda, aumentate il cioccolato a 150/170 g.

 

Procedimento

Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare, in questo modo farete molto più velocemente.

Dividete i tuorli dagli albumi e unite ai primi tutti gli ingredienti liquidi. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco e lo zucchero e amalgamate bene. Infine incorporate gli albumi montati a neve e mescolate il tutto.

Foderate la base di una teglia con carta da forno e imburrate e infarinate i bordi. Infornate il dolce a 180°C per 45 minuti circa.

Quando avrete sfornato la torta lasciatela intiepidire. Dopo, se volete, rifilatela dandole la classica forma del Bounty.

Per la copertura

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo una noce di burro o un cucchiaino di olio di semi, per renderlo più lucido.

Versate poi il cioccolato fuso sopra la torta livellandolo con una spatola. Lasciate solidificare.

 

La torta si conserva per ¾ giorni sotto una campana o ben chiusa da un foglio di alluminio.

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Baci, Francesca

Crostata tipo cheesecake con salsa di fragole

Questa crostata è nata dal mio amore per le crostate e le cheesecake, così ho cercato di unirle nei sapori, componendo una torta con base di pasta frolla e ripieno e copertura tipici delle cheesecake.

Il risultato è una delizia! Una crostata buonissima, cremosa e con il giusto cotrasto di sapori!

Visto il periodo, ho usato le fragole fresche per fare la salsa, ma se cercate un'opzione più veloce, potete tranquillamente usare una confettura biologica.

Ingredienti (per stampo da 22 cm circa di diametro)

Per la pasta frolla

300 g di farina 0 o 00

100 g di zucchero (meglio se a velo o fine tipo Zefiro Eridania)

50 g di burro

45 g di olio di semi

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, opzionale

1 cucchiaino di miele, opzionale

scorza di mezzo limone

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina

150 g di formaggio tipo Philadelphia

30 g di latte + 20 g di fecola di patate (sostituiscono un uovo)

35 g di zucchero

40 g di zucchero a velo o pari peso zucchero normale

scorza di mezzo limone

Per la salsa alle fragole

250 g di fragole

100 g di zucchero

qualche goccia di succo di limone

Procedimento

Per la pasta frolla

Seguire le indicazioni qui per l'impasto e poi mettetela a riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola.

Accendete il forno a 190 °C.

Per il ripieno

In una ciotolina sciogliete la fecola con il latte. (Se usate l'uovo come alternativa, semplicemente sbattetelo).

In un'altra ciotola mescolate i formaggi, poi aggiungete gli zuccheri, la scorza di limone, e la cremina precedente (o l'uovo sbattuto).

Per la salsa alle fragole

Mettete in padella le fragole a pezzetti con lo zucchero e un po' di succo di limone e fate cuocere almeno una decina di minuti, finché le fragole non saranno sfatte. Dopo mettete la salsa a intiepidire in una ciotola di vetro o ceramica.

Composizione e cottura

Stendete la frolla a 3 mm e inseritela in uno stampo. Bucherellatela e se volete fate una prima infornata in bianco (per 15 minuti) per rendere la base croccante*. 

Altrimenti farcitela con il ripieno ai formaggi e coprite il tutto con la salsa alle fragole.

Con la frolla avanzata fate dei ritagli per coprire la crostata: le classiche strisce o usate dei taglia-biscotti.

Infornate nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate la torta nella parte centrale, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate a cuocere per 20 minuti circa.

*Se avete fatto l'infornata in bianco prima, cuocete ora con il ripieno per 20 minuti circa a 180 °C.

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Baci, Francesca