Cheesecake al cocco (senza cottura)

Ciao a tutti, la ricetta di oggi è una golosa e fresca cheesecake al cocco, profumata e molto delicata.

E' buonissima mangiata così, al "naturale", ma vi consiglio anche alcune varianti:

 • L'abbinamento migliore è con la nutella versata a filo sopra. Io l'ho portata a una cena e l'ho servita proprio così, ed è strapiaciuta!

 • Se non vi piace la nutella, versare uno strato fine di cioccolato fondente fuso sulla superficie.

 • Lasciare la crema così com'è, ma usare dei frollini al cacao nella base, invece che i Digestive.

 • Guarnire con frutti di bosco misti, lamponi o fragole.

 • Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema.

- Oppure, se volete cimentarvi in una versione più insolita, potete aggiungere della scorza di lime grattugiata alla crema o fare una copertura al limone come ho fatto qui. 

Io ho deciso di creare dei quadrotti, o dei cheesecake bites per dirla all'inglese, per cambiare un po' la presentazione rispetto alla solita torta rotonda, e ho quindi composto il dolce in uno stampo quadrato, di quelli in alluminio usa e getta.

Ingredienti (per uno stampo quadrato da 20 cm o una teglia da 18 cm di diametro)

Per la base

150 g di biscotti Digestive

60 g di burro

Per la crema

230 g di Philadelhia

170 g di yogurt greco al cocco (o 400 g totali di Philadelphia)

100 g di panna fresca (di cui 2 cucchiai da usare per la gelatina)

75 g di cocco rapè

30 g di zucchero*

2 cucchiai di latte/acqua di cocco (o altro latte)

6/7 g di gelatina

cocco rapè, per decorare

* Ne metto poco perché vado a coprire la torta con la nutella e anche lo yogurt al cocco e il cocco stesso donano dolcezza; ma potete aumentarlo fino a 60 g o più in base ai gusti o se decidete di non guarnire la torta.

Procedimento

Per la base: imburrate i bordi della teglia, ricoprendone il fondo con carta da forno. Sbriciolate i biscotti nel mixer. Fate sciogliere il burro in un pentolino e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base della teglia con un cucchiaio. Se volete, infornate a 180° per 10 minuti circa, sennò riponete direttamente in frigo (io inforno perché mi piace il sapore della base cotta e viene anche più croccante).

Per la crema: mettete i fogli di gelatina a sciogliere in una ciotolina con dell'acqua fredda.

Con un cucchiaio di legno, mescolate lo zucchero con il Philadelphia, lo yogurt e la panna precedentemente montata (mettendone da parte due cucchiai in un pentolino). Aggiungete il cocco rapè e il latte di cocco.
Strizzate la gelatina e mettetela a scaldare con i due cucchiai di panna nel pentolino, senza che arrivi a bollore, poi lasciate intiepidire e aggiungete al primo composto. Mescolate il tutto. Versate la crema ottenuta sopra la base e riponete in frigorifero per almeno quattro ore.

Guarnite la torta spolverizzando la superficie con il cocco rapè o con ciò che più vi piace!

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Se la provate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca