Spanakopita

La spanakopita (σπανάκι 'spinaci' + πίτα 'torta') è una torta greca a base di spinaci, feta e pasta fillo, una sfoglia priva di burro fatta con farina, acqua e pochissimo olio, quindi molto più leggera della sfoglia classica, divisa in singoli fogli da sovrapporre per creare uno strato croccante.

E' una torta salata molto saporita e può costituire un piatto unico o uno sfizioso antipasto. Si può gustare sia tiepida che fredda.

Vediamo come prepararla!

Ingredienti

un rotolo di pasta fillo, circa 200 g di cui useremo 8 fogli

500 g di spinaci

2 cipollotti freschi o mezza cipolla

una feta (200 g)

1 uovo

olio, sale e pepe q. b.

Procedimento

Lessate gli spinaci e poi metteteli a scolare in un colino.

In una padella scaldate un filo d'olio con i cipollotti tritati e poi unite gli spinaci ben strizzati. Salate leggermente e mettete in una ciotola.

Mescolate gli spinaci con la feta spezzettata e l'uovo; aggiustate di sale e pepe.

Nella teglia rettangolare adagiate 4 fogli di pasta fillo spennellando un po' d'olio sopra i primi tre (cioè l'ultimo potete semplicemente poggiarlo sopra "asciutto").

Versate il ripieno a base di spinaci e coprite con altri 3 o 4 fogli di pasta fillo, spennellando i primi tre con un po' d'olio o acqua e anche la superficie dell'ultimo foglio, per lucidarlo.

Con un coltello a lama liscia rigate la superficie formando dei rombi.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa fino a quando non è dorato.

*Note

- Invece che una torta salata potete anche formare dei triangolini singoli.

- Io l'ho trovata al banco frigo insieme alle sfoglie e brisée.

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Alla prossima ricetta! :-*

Cannelloni di ricotta e spinaci

Il bello della cucina è che a seconda di ciò che si porta in tavola si può ricreare un'aria di festa, dei pranzi della domenica, in qualsiasi giornata.

I cannelloni di ricotta e spinaci sono un grande classico della tradizione culinaria italiana. Per me rappresentano un piatto molto gustoso di sicura riuscita poiché non tanto complesso, ideale per quando ho ospiti o voglio preparare un primo piatto importante senza perdermi in una lunga preparazione come quella delle “cugine” lasagne che prevedono la lunga cottura del ragù.

Il prcedimento richiede dunque più passaggi ma di facile esecuzione.

Ingredienti

8/10 sfoglie per cannelloni o 5/6 sfoglie di lasagne

500 g di spinaci (io surgelati)

250 g di ricotta fresca (tra quelle confezionate consiglio "La riccotta" del caseificio Valcolatte)

Per condire

Salsa di pomodoro q. b. facoltativa

Parmigiano Reggiano q. b.

Per la besciamella

20 g burro

Un giro d’olio

3 cucchiai di maizena o farina

450 g di latte

Sale q. b.

noci moscate q. b.

Procedimento

• Per prima cosa preparate la besciamella: in un pentolino mettete a scaldare l’olio con il burro finché non si scioglie. Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene rendendo il composto cremoso e senza grumi. Aggiungete un pizzico di noci moscate, il sale e il latte (a temperatura ambiente o precedentemente riscaldato se freddo di frigo). Fate cuocere a fuoco medio-basso finché non si addensa e poi mettete da parte.

• Lessate gli spinaci e strizzateli bene su un colino. Poi mettete da parte.

• Preparate la salsa di pomodoro mescolandone qualche cucchiaio con un pizzico di sale e un filo d’olio. Se volete potete anche scaldarla in padella per farla rapprendere leggermente, magari insaporendola con uno spicchio d’aglio e basilico fresco.

• Assemblaggio dei cannelloni: in una ciotola mescolate gli spinaci con la ricotta scolata, aggiustate di sale  pepe

e versate qualche cucchiaio di questo composto su ogni sfoglia (se la confezione lo dice, prelessate le sfoglie secche in acqua bollente);

io ho usato la pasta di lasagne arrotolandola come se fosse un cannellone e tagliando l’eccesso.

Disponete i rotolini sulla pirofila “sporcata” appena di besciamella. Sopra versatevi la salsa di pomodoro, poi tutta la besciamella e una grattata di parmigiano.

• Cottura: infornate a 180°C per 30 minuti, di cui gli ultimi 5 in funzione grill per fare la crosticina dorataa sopra. Quando sfornate aspettate 5 minuti prima di servirli. Buon appetito!

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Alla prossima ricetta! :-)

Gnudi

Gli gnudi sono una via di mezzo tra gli gnocchi e i ravioli e il loro nome spiega il perché: gnudi o ignudi in toscano vuol dire “nudo”, infatti si tratta di un impasto che non viene coperto dalla pasta come i ravioli, conseguendo quindi la forma degli gnocchi.

Sono un piatto antico nato nella meravigliosa zona della Maremma, dove le massaie impastando gli ingredienti da loro continuamente prodotti come la ricotta, le erbette di campo (non necessariamente spinaci), il pecorino e le uova fresche, hanno dato vita a questa specialità. L'origine viene rivendicata anche dalla città di Siena e ormai è conosciuta in tutta la Toscana e Italia.

La ricetta si è diffusa con ingredienti come Parmigiano e spinaci, ma chiaramente a seconda della zona si predilige un certo tipo di formaggio pecorino e un condimento che può essere semplice olio e salvia, ragù o salsa di pomodoro, come ho fatto io perché nella Lucchesia, la mia zona, molti piatti prevedono il condimento a base di pomodoro.

Ingredienti

400 g di spinaci lessati

250/300 g di ricotta fresca

1 uovo

30 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano

2 cucchiai di farina

1 pizzico di noci moscate

uno spicchio d'aglio

olio evo q. b.

sale q. b.

Per condire

Salsa di pomodoro (o burro e salvia o ragù)

Parmigiano o pecorino grattugiato

Procedimento

Lessate gli spinaci e poi strizzateli bene. Metteteli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio: conditeli un pizzico di sale e fateli asciugare facendo evaporare l'eventuale acqua rimasta.

Dopo metteteli in una ciotola insieme all'uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, un pizzico di noci moscate e di sale.

Mescolate bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso formate gli gnudi: preparate un vassoio con della farina sopra. Con un cucchiaio prelevate un po' di impasto e formate una palline tra le mani, non troppo piccola, grande circa come una noce, e passatela subito nella farina; questo passaggio serve per "sigillare" lo gnudo che così non si sfa in cottura.

Quando avrete formato tutti gli gnudi, versateli delicatamente in una pentola con acqua bollente salata. Fateli cuocere per un paio di minuti, fin quando vengono a galla. Prelevateli con una schiumarola.

In seguito conditeli con la salsa di pomodoro o il ragù che avrete nel frattempo già preparato, oppure metteteli in una padella con olio, burro e salvia fresca. Servite con del Parmigiano o Pecorino toscano grattugiato sul momento.

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Quiche agli spinaci

Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta che sarà la svolta rispetto alla solita torta salata con ricotta e spinaci! Una versione molto più cremosa e golosa, e dal procedimento molto semplice. Ve la consiglio vivamente anche per i vostri buffet.

Conoscete le quiche? Sono delle torte salate a base di panna e uova originarie della Francia, di cui la più famosa è la quiche lorrraine.

In passato usavo la panna a lunga conservazione, ma adesso che l'ho provata con la panna fresca - quella da montare per intenderci - devo dire che la farò sempre con questa perché viene molto più buona e cremosa!

La quiche è una torta molto versatile perché al composto di panna e uova si possono aggiungere varie verdure, affettati o formaggi e permette quindi di far fuori ingredienti che si hanno nel frigorifero in modo delizioso.

Questa verione è molto saporita già così con gli spinaci, ma a volte aggiungo una mozzarella a cubetti e dei pomodorini tagliati a metà.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o brisée

230 ml di panna fresca (quella da montare nel banco frigo)

2 uova

500 g circa di spinaci freschi (cioè una pallina di spinaci lessati)*

sale q.b.

pepe nero q.b.

noci moscate in polvere q.b.

un pizzico di curcuma

*potete usare anche gli spinaci surgelati

Procedimento

Lavate e lessate gli spinaci freschi, poi strizzateli. Srotolate la pasta sfoglia e disponetela sulla teglia.

In una ciotola mescolate la panna con le uova, sale, pepe e spezie. 

Spargete sopra la sfoglia gli spinaci tagliati e la crema a base di panna.

Infornate a 180° per 40 minuti circa.

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Baci, Francesca