Babaganoush

Il babaganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali a base di melanzane e spezie varie, diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti.

Si può definire una sorta di "hummus" senza ceci, ma con ingredienti simili. Vediamoli insieme!

Ingredienti
600 g circa di melanzane (una grossa)
1 spicchio di aglio
45 g di thaina (pasta di sesamo)
20 g di olio d'oliva
qualche fogliolina di menta fresca, facoltativa
1 cucchiaio di limone
½ cucchiaino di paprika in polvere 
sale q. b.
pepe q. b. 

Procedimento
Lavate le melanzane e mettetele a cuocere con la buccia in forno a 180°C per un'ora o completamente avvolte da stagnola per 45 minuti.
Dopo lasciatele raffreddare e sbucciatele.
Mettete a scolare la polpa in un colino, per 20 minuti circa.
A questo punto inserite la polpa e tutti gli altri ingredienti nel mixer e formate la crema.
Servite con un filo d'olio e, facoltativamente, paprika e semi di sesamo per guarnire. Si accompagna con pane tipo pita greca o crostini e verdure.

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Alla prossima ricetta! :-*

Melanzane ripiene di riso

Le melanzane sono un ortaggio molto versatile e oggi ve le propongo in questa versione "in bianco", con ingredienti semplici ma ricchi di sapore.

E' un primo piatto senza glutine, che si presta a delle varianti, per esempio potete sostituire i pomodori secchi con quelli freschi e aggiungere delle acciughine, oppure mettere il pesce spada fresco a cubetti al posto della mozzarella; aggiungere capperi, olive... insomma sentitevi liberi di apportare le modifiche secondo il vostro gusto.

Ingredienti

2 melanzane

1 spicchio d'aglio

240 g di riso

1 cipolla

1 aglio

40 g di pomodori secchi facoltativo

40 g di parmigiano e/o pecorino

1 mozzarella o provola o scamorza

prezzemolo fresco q. b.

sale q. b.

pepe q. b.

olio evo q. b.

L'idea in più: potete aggiungere la salsa di pomodoro sulla base della pirofila. Per altre varianti, leggere sopra.

Procedimento

Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a metà. Poi incidetele nel centro e iniziate a scavarle con uno scavino apposito o con un coltello.

Quindi salate la parte interna con del sale grosso e disponete le melanzane a testa in giù per 40 minuti o più (volento anche dalla sera prima) per fargli perdere l'acqua di vegetazione.
Questo passaggio è facoltativo, ma oltre a fargli perdere l'amaro, è consigliato anche per ammorbidirle. Se preferite saltarlo, consglio di ammorbidire le melanzane cuocendole al vapore per 5 minuti.

Passato il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele e infornatele con un filo d'olio per 20 minuti a 180°C.

Nel frattempo cuocete il riso al dente.

A parte preparate il ripieno: affetatte finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un giro d'olio e l'aglio in camicia (= con la buccia). Unitevi i pomodori secchi tritati e la polpa delle melanzane tagliata a dadini finché non si ammorbidisce.

Mettete questa condimento (a cui avrete tolto l'aglio) in una ciotola insieme al riso ormai cotto, la mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti, metà del formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato; infine aggiustate di pepe (e sale se necessario).

Farcite le melanzane con il riso condito, cospargetele con il restante formaggio grattugiato e un ulteriore filo d'olio. 

Infornate (sempre a 180°C) per 15/20 minuti e poi servite.

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Torta salata con crema di melanzane

Chi ha detto che le melanzane sono buone solo fritte nella parmigiana? Questa torta salata vi stupirà per la sua semplicità che non manca di gusto! Le melanzane, prima di essere cotte nel forno insieme alla pasta che le racchiude, vengono lessate, e per questo costituiscono un ripieno cremoso e leggero, arricchito dal cipollotto e dal Parmigiano! Ve la consiglio vivamente, è molto buona anche fredda!

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 12x36 cm)
Un rotolo di pasta brisée (230 g)
1 melanzana
un pugnetto di basilico
qualche foglia prezzemolo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cipollotto rosso
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
fette di pomodoro, per guarnire

Procedimento

- Piegate la pasta brisée su se stessa fino a formare una palla, maneggiatela per ammorbidirla e poi stendetela per formare una base rettangolare che superi di qualche centimetro i bordi della teglia. Adagiatela sulla teglia (di cui avrete ricoperto la base con la carta da forno) ripiegando la pasta che fuoriesce dal perimetro, premendo bene sui bordi.

[Se invece utilizzate una normale teglia rotonda da 24 cm, aggiungete una melanzana agli ingredienti].

- Preparate la crema: bucherellate la melanzana con una forchetta, tagliatela a metà e lessatela in acqua bollente per un quarto d'ora. Trascorsi i 15 minuti mettetela a scolare in un colino con un peso sopra (una tazza).

Nel frattempo mettete a soffriggere il cipollotto con un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete l'aglio diviso a metà e una volta che la cipolla sarà trasparente aggiungete la melanzana tagliata a pezzi. Salate e fate asciugare per qualche minuto la melanzana.

Togliete l'aglio e versate le verdure nel bicchiere del minipimer (o nella ciotola del tritatutto), aggiungete il basilico, il prezzemolo e il Parmigiano a vostro gusto. Mixate tutto e versate la crema ottenuta sulla base di brisée. Adagiate sopra delle fette di pomodoro per guarnire (io ho usato quello a grappolo, ma ci stanno bene anche i pachini divisi a metà).

Infornate a 200°C per circa 30 minuti. Una volta sfornata, servite la torta tiepida o fredda.

Torta salata con verdure

Questa torta salata è uno di quei piatti scenografici ma dal procedimento davvero semplice: si prepara velocemente ma l'effetto e il gusto sono garantiti! Trovo che sia l'ideale per una cena a buffet o servita come antipasto, per stupire i vostri ospiti o i vostri cari.

Ingredienti
Un disco di pasta sfoglia già pronta
panna da cucina 200 ml
1 uovo
1 zucchina
mezza carota tagliata per lungo
1/4 di melanzana tonda o metà melanzana lunga
2 cipollotti bianchi piccoli
olio q.b
sale q.b.
noci moscate in polvere q.b.

Procedimento
Preriscaldate il forno a 200° C. 
Tagliate i cipollotti a fette fini e appassiteli in padella con pochissimo olio evo e un goccio d'acqua.
Tagliate con una mandolina la zucchina, la carota e la melanzana a fette lunghe e sottili. 
In una ciotola mescolate la panna con l'uovo e condite con un pizzico di sale e di noci moscate (se vi piace, ci sta bene anche una macinata di pepe). Disponete le fette di cipolle sulla base di pasta sfoglia e versatevi sopra la crema. A questo punto disponete le fette di verdure partendo dal centro e alternandole tra loro per ottenere una serie di cerchi colorati.
Infornate per 35 minuti circa, finché vedete che la pasta sfoglia e la crema sono cotte.

Pizzette di verdure

Ieri sera per cena ho fatto queste sfiziose pizzette: le consiglio vivamente perché sono facili da preparare e molto appetitose, ma anche leggere perché a base di verdure e senza olio!

Ingredienti (per due teglie)

una melanzana

una zucchina

pomodori a grappolo e/o passata di pomodoro q.b.

sale fino q.b.

origano secco a piacere

basilico fresco q.b.

parmigiano q.b.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate la melanzana, la zucchina e i pomodori a fette di circa 6 millimetri. Posizionate le fette di melanzana e zucchina su due teglie ricoperte di carta da forno. Salate le verdure e ricopritele con le fette di pomodoro e/o con la passata leggermente salata, (io ho usato entrambe per variare).
Cospargete le fette di verdure con l'origano e il basilico tritato e infornate per 30/40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore delle fette e dal forno).  

Nel frattempo tagliate il parmigiano a scaglie fini. È possibile usare anche la mozzarella o altri formaggi, ma trovo che il parmigiano dia un sapore più gustoso e si sposi perfettamente con le melanzane e le zucchine.

Quando le verdure risultano cotte, aggiungete il formaggio e infornate per pochi minuti fino a farlo sciogliere.