Torta al cacao (per due basi da farcire)

La torta al cacao, a cui potete aggiungere del cioccolato per un gusto più intenso, è un'ottima base da farcire per ideare delle bellissime torte a strati. Vi basterà aggiungere una farcitura su una base e ricoprire con l'altro disco.

Sono belle sia quelle torte dove appunto si vedono tutti gli strati - chiamate naked cake - sia quelle ricoperte e "stuccate" completamente con la panna o un'altra crema.

Per la ricetta mi sono affidata alla Torta senza bilancia, di cui ho rivisitato gli ingredienti per ottenere due basi invece che una sola.

In basso sotto il procedimento trovate dei suggerimenti per le farciture!

Un'altra base ottima per delle torte da farcire:

Pan di Spagna

Sponge cake (pan di Spagna più ricco con burro)

Saint Honoré en rose

Ingredienti (per 2 stampi da 18/20 cm)

2 bicchieri di farina 0 o 00

½ di bicchiere (scarso) di cacao amaro

½ di bicchiere di cioccolato, in gocce o scaglie, opzionale*

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di latte (vaccino, vegetale o acqua)

2 uova

½ bicchiere d’olio di semi o burro fuso

mezza bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

* Qualora ricopriate la torta con del cioccolato, potete ometterlo nell'impasto, mettendo solo il cacao. Se invecela la farcite con sola crema o panna e volete sentire maggiormente il sapore di cioccolato nella torta, consiglio di metterlo!

Procedimento

Versare le uova, il latte, l'olio, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e mescolate con una frusta (o una forchetta). Poi aggiungete la farina e, setacciandoli con un colino, il cacao e lievito.

Se lo aggiungete, versate il cioccolato in questo momento e mescolate ancora.

Versate metà impasto in una teglia ricoperta di carta da forno o imburrata e infarinata (io uso lo spray staccante apposito per torte) e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Verificate la cottura inserendo uno stecchino che deve uscire pulito, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Ripetete la stessa cosa con l'altra metà di impasto.

Clicca qui per la video ricetta.

Come farcirla? Vi lascio alcune idee!

• A seconda della farcitura che scegliete (più o meno cremosa e voluminosa) può essere utile inzuppare la torta con un'apposita bagna per torte.
• Si può spalmare uno strato di nutella o altra crema di nocciole e cioccolato. Oppure una crema di pistacchio. Queste creme spalmabili sono ottime se mischiate con un po' di mascarpone / panna montata / philadelphia, come nel caso del "Frosting libidinoso".
• Un velo di confettura, magari di albicocche (o arance), e glassando poi la torta con del cioccolato si ottiene praticamente una Sacher.
• Una crema "bianca" e ariosa, senza uova, come la Camy cream, la fantastica glassa al formaggio cremoso usata per la Carrot cake o una deliziosa Crema di latte.
• La classica crema pasticcera, che con l'aggiunta di un po' di panna montata diventa una soffice crema diplomatica.
• Alcune idee un po' diverse dal solito sono la Crema al caffè che ho usato proprio in una bundt al cioccolato; la Ganache al cioccolato, utile anche per ricoprire la torta, o la Ganache al cioccolato bianco.

Per ricoprire i due strati farciti:

potete usare una semplice glassa bianca all'acqua; del cioccolato fuso che una volta solidifcato diventa croccante, o con un pochino di panna affinché resti cremoso.

Altrimenti potete stuccare il tutto con la panna montata o le stesse creme della facitura!

Insomma, largo alla fantasia: potete davvero usare queste basi assecondando i vostri gusti.

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Baci, Francesca

Salame di cioccolato (senza burro né uova)

Il salame di cioccolato è un dolce classico della tradizione italiana e la sua particolarità sta nell'esecuzione: è di un facile che può farlo anche un bambino. Non so se sia nato come dolce di riciclo, essendo in passato il cacao e il cioccolato alimenti non alla portata di tutti, ma sicuramente oggi lo si può considerare tale in quanto si può fare anche con un mix di biscotti che abbiamo in casa o con torte avanzate.
Quello classico prevede burro e uova ma io ve lo propongo senza questi due ingredienti, sostituiti dal mascarpone. 
Potete anche aggiungere della frutta secca, se vi piace.

Ingredienti

165 g di mascarpone

35 g di latte

1 cucchiaio di zucchero (opzionale)

225 g di biscotti secchi

150 g di cioccolato (io fondente) oppure 3 cucchiai di cacao

1 pizzico di sale

zucchero a velo q. b. per guarnire (opzionale)

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

Nel frattempo, mescolate con una frusta a mano il mascarpone con il latte fino ad aver sciolto eventuali grumi. (Se usate il cacao al posto del cioccolato, versatelo ora e mescolate bene).

In un’altra ciotola sbriciolate i biscotti a pezzetti di circa ½ cm e aggiungete un pizzico di sale.

Una volta che il cioccolato si è sciolto e intiepidito, versatelo nel mascarpone e mescolate bene. Aggiungete i biscotti sbriciolati e mescolate il tutto formando una sorta di impasto.

Versatelo sopra un “foglio” di pellicola per alimenti e formate un salsicciotto lungo. Chiudete bene i bordi a caramella e mettete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Dopo passate il salame sullo zucchero a velo e tagliatelo a fette.

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni. Toglietelo dal frigo 5 minuti prima di servirlo perché non sia troppo freddo.

Se lo rifate, taggatemi nella foto.

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Baci, Francesca

Torta al cioccolato senza bilancia

"Lo sai perché mi piace cucinare?"

"No, perché?"

"Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a acasa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: è un tale conforto!"

(dal film Julie & Julia)

La torta di oggi l'ho pensata per tutte quelle volte che un'amica mi chiede: "Franci ma ce l'hai una torta veloce da fare?". Eccola qui! E' veloce perché non occorre stare a pesare gli ingredienti con la bilancia, ma basterà usare un bicchiere o una tazza come unità di misura!

Avevo già fatto delle torte al cioccolato, ma ne mancava una così semplice, veramente "zero sbatti"! Inutile dirvi che è anche buona!

Altre torte al cioccolato buonissime

Brownies

Torta allo yogurt con cioccolato e cocco

Plumcake al cacao

Ingredienti per una teglia da 20/22/24 cm di diametro

2 bicchieri di farina 0 o 00

½ bicchiere di cacao amaro

½ bicchiere di cioccolato (in gocce o ridotto in scaglie), facoltativo

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di latte

2 uova

½ bicchiere d’olio di semi

mezza bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma di vaniglia (in pasta, in polvere o mezza fialetta)

zucchero a velo, per guarnire, facoltativo

Procedimento

Versare le uova, il latte, l'olio, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e mescolate con una frusta (o una forchetta). Poi aggiungete la farina e, setacciandoli con un colino, il cacao e lievito. Versate le gocce di cioccolato e mescolate il tutto un’ultima volta.

Versate l'impasto nella teglia ricoperta di carta da forno o imburrata & infarinata (io uso lo spray staccante apposito per torte) e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino che deve uscire pulito.

Una volta fredda, spolverizzate di zucchero a velo.

Clicca qui per la video ricetta.

Note:

- Potete aromatizzare la torta con un cucchiaino di cannella o zenzero in polvere.

- Renderla particolare e piccante con due pizzichi di peperoncino.

- Oppure aggiungere due cucchiaio di caffè solubile in polvere o mezza tazzina di caffè ristretto.

- Per guarnirla, potete farcirla a metà con confettura o crema pasticcera.

- O ricoprirla in superficie con glassa bianca, glassa al cioccolato o alla nutella.

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca

Ciambella pere e cioccolato (ricetta light)

La ciambella pere e cioccolato è la cugina cioccolatosa della Ciambella mele e yogurt, infatti mi sono basata su quella ricetta per creare questa, sosotituendo le mele con le pere, utilizzando sempre lo yogurt e aggiungendo un po' di cioccolato. Le pere danno quella freschezza che rendono il dolce goloso ma per niente stucchevole come a volte può essere un dolce tutto al cioccolato.

La ricetta è fantastica perché è senza burro né olio ma ugualmente buonissima e umida! Provar per credere!

Che dire? Mi è piaciuta un sacco e non solo a me, ma anche a chi l'ha assaggiata. E sono sicura che piacerà anche a voi! Si mangia che è un piacere!

Altre ricette con questo abbinamento:

Crostata pere e cioccolato

Pera al forno con cioccolato

Barrette al cioccolato con pera e cocco

Ingredienti
100 g di zucchero (io di canna)
2 uova
180 g di farina 00
20 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente
2/3 di bustina di lievito (circa 10/12 grammi)
600 g di pere al netto degli scarti (circa 5/6 pere private di buccia e torsolo)
125 g di yogurt bianco
aroma di vaniglia q. b., facoltativo
gocce di cioccolato per guarnire, facoltativo
 
Procedimento
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e tappatele.
Accendete il forno a 190° e procedete con la preparazione dell'impasto:
con l'aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero e la vangilia fino ad avere un composto spumoso.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Nel frattempo, in un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito e il cacao, poi versate questi ingredienti secchi nel primo composto, mescolando.
Aggiungete lo yogurt e rimescolate.
Infine, versate il cioccolato sciolto e mescolate bene il tutto.
 
A questo punto aggiungete un terzo delle pere all’impasto e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Ungete la teglia con il burro, infarinatela (o usate uno spray staccante apposito) e versatevi l'impasto; distribuitevi sopra le fettine di pera avanzate, in modo da creare una raggiera intorno al centro dello stampo.
Tagliate in tanti piccoli cubetti le fettine rimaste e distribuiteli alle estremità della torta, incorniciando le fettine.

Cospargete anche con delle gocce di cioccolato, per guarnire.
Infornate per 45/50 minuti.

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Baci, Francesca

 

Biscotti bicolore alla vaniglia e cacao

Non c'è nulla di più dolce del sentimento di pace che infonde quando riposa, e non c'è nulla di più vivace della sua natura quando è in movimento.

(Christopher Smart)

Non si possiede mai un gatto. Semmai si è ammessi alla sua vita, il che è senz'altro un privilegio.

(Beryl Reid)

I biscotti bicolore con frolla al cacao e alla vaniglia sono una delizia che ad ogni morso fa gustare due sapori! Si possono realizzare con varie formine: il risultato sarà sempre carinissimo! Per la forma rotonda si può usare anche un semplice bicchiere, e poi vi basterà ritagliare l'interno con una formina (o una tazzina più piccola se non avete tagliabiscotti) e il gioco è fatto!

Preparazione

Per la ricetta vi rimando a quella dei Bicotti girella, cliccando qui: seguite la ricetta fino alla preprazione che vi spiego ora.

La cosa più importante eè che la frolla sia ben fredda di frigo!!!

Vi basterà stendere le due frolle e praticare il taglio rotondo e all'interno di esso tagliare varie formine più piccole. Poi con una spatola fine alzate la parte rotonda, che rimane quindi svuotata della formina e la riempite nuovamente con la formina del colore opposto.

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Cake al cacao con ripieno di cheesecake

La torta che vi presento oggi è una goduria! Per gli amanti delle torte al cacao e delle cheesecake è una prelibatezza che merita davvero di esser provata! Per i golosi in generale, anche!

L'idea è nata proprio dalla voglia di unire due dolci buonissimi. Per l'impasto mi sono basata su una ricetta di Tavolartegusto, modificando un poco gli ingredienti, per esempio aggiungendo il caffè per dare un'aroma più intenso. E' un impasto senza uova perché volevo qualcosa di leggero da accostare alla crema al formaggio: se volete un impasto più ricco e umido, potete aggiungere 2 uova.

Il tutto, infine, viene arricchito dalla copertura al cioccolato, insomma questa torta è una bomba! 

Ingredienti

Per l'impasto al cacao

250 g di farina 0 (o 00)

50 g di fecola di patate (o paripeso farina)

30 g di cacao amaro

150 g di zucchero

12 g di lievito (circa 2/3 della bustina)

50 g di latte (vaccino o vegetale)

130 g di acqua

80 g di caffè espresso (con dentro 2 cucchiaini di caffè solubile, opzionale) o 70 g di acqua o latte

1 cucchiaino di vaniglia

60 g di olio di semi

Per il ripieno cheesecake

250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente

1 uovo

50 g di zucchero

1 cucchiaio colmo di maizena (=amido di mais; se proprio non lo avete ok anche amifo di riso, fecola o farina)

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzichino di caennella, opzionale

Per la copertura

60 g di cioccolato

1 o 2 cucchiai di latte o panna

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate la farina, la fecola, il cacao, il lievito setacciati e lo zucchero.

In un pentolino scaldate appena il latte con l'acqua, l'olio e la vaniglia e poi versate questi liquidi, insieme al caffè, nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta a mano (o una forchetta).

NB: Se volete aggiungere due uova, inseritele a questo punto, precedentemente sbattute.

Versare metà impasto in uno stampo da plumcake (ricoperto di carta da forno, o imburrato/oleato e poi infarinato) e infornate nella parte medio-bassa del forno per 8 minuti (giusto il tempo che si solidifichi appena).

Nel frattempo preparate la crema che farà da ripieno, mescolando il Philadelphia con l'uovo, lo zucchero, la vaniglia e la cannella.

Versate quindi la crema sopra il primo strato di torta 

e sopra di essa il restante impasto al cacao.

Infornate per 12 minuti - ora nel ripiano medio del forno - e poi abbassate la temperatura a 170°C, proseguendo la cottura per altri 45 minuti circa. Alla fine fate la prova stecchino per verificare la cottura!

Lasciate intiepidire leggermente; nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato (in gocce o scaglie) con il latte e versatelo sulla torta. Lasciate solidificare e infine gustate!

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Alla prossima ricetta! :-*

Plumcake al cacao

Il plumcake al cacao è un dolce semplice e perfetto per la colazione o la merenda, da accompagnare con una bevanda.

Ho visto qui la ricetta e ho pensato di rifarlo per la colazione/brunch che ho preparato in occasione del mio compleanno. 

Ingredienti

100 g di farina 0 o 00

50 g di cacao amaro o 100/125 g di cioccolato fuso o 40 g di caffè solubile per gusto caffè

30 g di fecola di patate o paripeso farina

200 g di yogurt bianco o all'albicocca (ok anche y. greco)*

3 uova

150 g di zucchero

80 ml di olio di semi (io di arachide o vinacciolo)

aroma di vaniglia q. b. facoltativo

buccia grattugiata di arancia facoltativa

10 g di lievito (istantaneo, per dolci o neutro)

1 pizzico di sale

*NB: è importante che lo yogurt sia a temperatura ambiente e non freddo perché altrimenti non gonfia bene il plumcake. Se non avete tempo di toglierlo (insieme alle uova) prima dl frigo, scaldatelo leggermente in un pentolino.

Procedimento

Montate a velocità alta, con le fruste o nella planetaria, le uova con lo zucchero e la vaniglia, la buccia d'arancia e il sale, per almeno 3/4 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Mentre continuate a montare il composto aggiungete l'olio a filo. (Se usate il cioccolato fuso invece del cacao, versatelo ora).

Poi aggiungete lo yogurt, mescolate leggermente, e versate a cucchiaiate la farina, la fecola e il cacao - precedentemente setacciati con il lievito - mescolando a velocità minima fino a renderlo omogeno.

Infine versate il composto nella teglia (ricoperta di carta da forno, unta con spray apposito o imburrata & infarinata).

Il consiglio: (visto dal Maestro Massari) è quello di affondare la lama di un coltello (o di un tarocco) unto d'olio lungo la metà del plumcake, come a volerlo tagliare nel mezzo: ciò favorirà la formazione della cupola.

Infornate in forno preriscaldato a 185°C finchè non si alza la cupola (20 minuti circa ma dipende dal proprio forno); dopodiché potete abbassare a 175/170°C per evitare che il plumcake si colorisca troppo e quindi proseguite la cottura per altri 25 minuti circa (in totale sono 45 minuti di cottura, non aprite il forno per non interrompere la lievitazione).

Fate la prova stecchino a fine cottura per verificare se esce asciutto, se esce impregnato di impasto proseguite la cottura per qualche minuto.

Infine sfornate e lasciate raffreddare il plumcake per qualche minuto nella teglia e dopo sformatelo.

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Biscotti girella

Quando entro in una pasticceria, spesso vedo questi biscotti a forma di girella con il vortice di doppia frolla troppo buono! Li trovo davvero deliziosi!

Ho quindi voluto replicarli e c'è da dire che sono semplicissimi da fare: basterà preparare la frolla classica e quella al cacao e unirle in un vortice goloso e fragrante!

Ingredienti

Per la pasta frolla classica (per la variante all'olio cliccate qui)

300 g di farina 00
100 g di zucchero bianco fine o a velo (o metà semolato e metà a velo)
100 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
aroma di vaniglia q. b.
Per la pasta frolla al cacao

260 g di farina 00

40 g di cacao amaro

115 g di zucchero fine o a velo

100 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

NB: meglio se gli ingredienti sono a temperatura ambiente

Procedimento 

Per la pasta frolla classica

In una ciotola larga disponete lo zucchero, l'aroma di vaniglia e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Lavorate l'impasto con una forchetta (o nella planetaria o con le fruste); dopo aggiungete le uova e poi incorporate a poco a poco la farina con il lievito setacciato fino a quando si forma un impasto compatto.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente lasciandola risposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Per la pasta frolla al cacao

Ripetete lo stesso passaggio, setacciando il cacao insieme alla farina e al lievito.
Preparazione dei biscotti
Trascorsi i 30 minuti, stendete entrambe le frolle con il mattarello a uno spessore di circa 4/5 mm, cercando di stenderle a forma di rettangolo della stessa larghezza e altezza.

Sovrapponetele e arrotolatele delicatamente. Poi, con un coltello a lama liscia tagliate le rondelle e disponetele su una leccarda coperta da carta da forno.
Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 13/15 minuti.

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Panini integrali al cacao

I panini integrali al cacao sono speciali spalmati con del miele - o della crema di nocciole - e inzuppati nel latte, per una colazione rustica e genuina. 

Si conservano per 3 giorni avvolti da un tovagliolo di carta e poi nella pellicola o in un sacchettino per alimenti.
Ringrazio Jasmine di Tortinsù per la ricetta!

Ingredienti (per 4 saccottini)

Per l'impasto chiaro

70 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 70 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

25 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto scuro

40 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 40 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

30 g di cacao amaro

35 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Procedimento

Il procedimento per i due impasti è lo stesso solo che uno ha in più il cacao. Prima di iniziare preparate tutti gli ingredienti pesati.

Per prima cosa preparate il lievitino per un impasto alla volta: scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e poi, in una ciotolina in cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero (preso dal totale), fatevi sciogliere il lievito. Coprite la ciotolina con della pellicola e lasciate fermentare per 15 minuti.

Nel frattempo, scaldate l'acqua e in una ciotola più ampia unite le farine, lo zucchero e mescolate. Trascorsi i 15 minuti versate il lievitino e iniziate a impastare con una forchetta o la frusta a gancio (che è quella per gli impasti), oppure a mano. Dopodiché versate l'olio e l'acqua tiepida e impastate per qualche minuto. Quando l'impasto si sarà amalgamato e sarà liscio formate un panetto e mettetelo in una ciotola di vetro o ceramica ricoperta con la pellicola.
Preparate l'impasto scuro seguendo lo stesso procedimento, aggiungendo il cacao setacciato alle farine.
Lasciate lievitare gli impasti nel forno preriscaldato a 30°C e poi con le temperature spente ma con luce accesa, per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete gli imapsti sulla spianatoia leggermente infarinata o su della carta da forno. Sovrapponete l'impasto al cacao su quello chiaro spennellato di latte per farlo aderire meglio.

Ritagliate i bordi in eccesso in modo da formare un rettangolo preciso

e arrotolate i due impasti su di loro in modo da formare un rotolo. Ritagliate il rotolo in quattro saccottini, con un filo di cotone o un coltello a lama fine.

Riponeteli su una placca rivestita di carta da forno e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore alla stessa temperatura di prima.

Infine infornate a 180°C per 20 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

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Alla prossima ricetta! :-*