Panini integrali al cacao

I panini integrali al cacao sono speciali spalmati con del miele - o della crema di nocciole - e inzuppati nel latte, per una colazione rustica e genuina. 

Si conservano per 3 giorni avvolti da un tovagliolo di carta e poi nella pellicola o in un sacchettino per alimenti.
Ringrazio Jasmine di Tortinsù per la ricetta!

Ingredienti (per 4 saccottini)

Per l'impasto chiaro

70 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 70 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

25 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto scuro

40 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 40 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

30 g di cacao amaro

35 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Procedimento

Il procedimento per i due impasti è lo stesso solo che uno ha in più il cacao. Prima di iniziare preparate tutti gli ingredienti pesati.

Per prima cosa preparate il lievitino per un impasto alla volta: scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e poi, in una ciotolina in cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero (preso dal totale), fatevi sciogliere il lievito. Coprite la ciotolina con della pellicola e lasciate fermentare per 15 minuti.

Nel frattempo, scaldate l'acqua e in una ciotola più ampia unite le farine, lo zucchero e mescolate. Trascorsi i 15 minuti versate il lievitino e iniziate a impastare con una forchetta o la frusta a gancio (che è quella per gli impasti), oppure a mano. Dopodiché versate l'olio e l'acqua tiepida e impastate per qualche minuto. Quando l'impasto si sarà amalgamato e sarà liscio formate un panetto e mettetelo in una ciotola di vetro o ceramica ricoperta con la pellicola.
Preparate l'impasto scuro seguendo lo stesso procedimento, aggiungendo il cacao setacciato alle farine.
Lasciate lievitare gli impasti nel forno preriscaldato a 30°C e poi con le temperature spente ma con luce accesa, per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete gli imapsti sulla spianatoia leggermente infarinata o su della carta da forno. Sovrapponete l'impasto al cacao su quello chiaro spennellato di latte per farlo aderire meglio.

Ritagliate i bordi in eccesso in modo da formare un rettangolo preciso

e arrotolate i due impasti su di loro in modo da formare un rotolo. Ritagliate il rotolo in quattro saccottini, con un filo di cotone o un coltello a lama fine.

Riponeteli su una placca rivestita di carta da forno e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore alla stessa temperatura di prima.

Infine infornate a 180°C per 20 minuti.

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Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*