Ganache al cioccolato bianco

La ganache al cioccolato bianco è delicatamente dolce e ha un sapore avvolgente. La trovo ideale quando volete aggiungere un tocco particolare ai vostri dolci o se non potete consumare il cioccolato classico. e' perfetta abbinata con guarnizioni dal gusto acidulo come frutti rossi, o in contrasto con sapori amari come quello del caffè e del cioccolato fondente. Insomma è una nuova ricetta base ideale per far partire la fantasia per nuovi golosi accostamenti.

Ringrazio Simona di Tavolartegusto per la ricetta da cui ho preso spunto.

Ingredienti

300 g di cioccolato bianco di ottima qualità tipo Lindt o Emilia

200 g di panna da cucina uht

75 g di panna fresca da montare

Procedimento

(15 minuti di preparazione circa

+ 4 h di raffreddamento in frigorifero)

Tritate al coltello il cioccolato, riducendolo in scaglie tutte della stessa dimensione in modo che sciolgano in modo omogeneo.

Mettete il cioccolato tritato in un recipiente adatto a bagnomaria: serve una ciotola che combacia a incastro con il pentolino (a me torna bene con un piatto fondo).

Tenete l'acqua a fuoco medio e girate con una frusta: dopo qualche minuto versate la panna da cucina uht a temperatura ambiente sul cioccolato in fase di scioglimento e continuate a girare .

Perché non si accagli ogni tanto allontanate il pentolino dalla fiamma e lasciate scendere leggermente la temperatura (se avete un termometro non deve superare i 45°).

Dopo pochi minuti, continuando a girare, sentirete il cioccolato completamente liquefarsi e amalgamarsi alla panna. Il composto alla fine deve risultare liscio, vellutato e privo di grumi o pezzetti di cioccolato.

A questo punto trasferite la crema in un pentolino a bordi alti: aspettate qualche minuto, giusto il tempo che il composto si intiepidisca e poi coprite con una pellicola per alimenti.

Ponete in frigo per almeno 4 ore fino alla solidificazione del composto, o anche tutta la notte.

Al termine del tempo indicato la ganache al cioccolato bianco si sarà addensata, tanto che potete solcarla con un cucchiaio.

A questo punto montatela leggermente con delle fruste elettriche e potreste già usarla così.

A parte montate la panna fresca, che assemblerete insieme alla ganache. La panna fresca la rende leggera e ariosa, perfetta per decorare torte, rotoli e cupcakes

NB: Questo passaggio con la panna montata lo si può evitare, se si desidera una ganache più solida e meno ariosa, ideale per farcire biscotti o crostate precotte, o per decorare la superficie di una torta che richiede ciuffi molto precisi. 

Si conserva massimo 2/3 giorni prima di esser montata; è meglio montarla (sia con la panna fresca che senza) poco prima di usarla perché altrimenti tenderà a indurirsi troppo e la resa sarà meno ottimale. Una volta montata con la panna conservarla al massimo 2 giorni.

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Alla prossima ricetta! :-*