Crostini con hummus, zucca e cipolla caramellata

Zucca, zucca e ancora zucca! Mi sono trovata in frigorifero circa un kilo di questo meraviglioso ortaggio e sto pensando a tutte le ricette che posso fare! Oggi sono tornata a casa in tarda mattinata, giusto in tempo per preparare qualcosa di veloce per pranzo, e ho quindi pensato di usarla semplicemnete stufata in padella, per guarnire dei crostini gustosi e nutrienti.

Insieme ho abbinato l'hummus, una salsa a base di ceci che faccio e rifacio in casa, senza più acquistarla pronta al supermercato.

L'idea sfiziosa in più? Aggiungere la cipolla caramellata! Sì, mi piacciono anche i sapori forti e devo dire che l'abbinamento si è rivelato azzeccato! La zucca dolciastra si sposa benisismo con l'hummus che è saporito e sapido, mentre la cipolla caramellata va a dare quel tocco in più.

Sono veramente gustosi!!!

Se non vi piace la cipolla, consiglio di sostituirla con qualcosa che sia comunque saporito, come la feta o del cavolo nero stufato.

Altre ricette sfiziose ideali come antipasto:

Barchette di Brisée con verdure e brie

Girelle di sfoglia farcite

Tortine salate cremose con spinaci e cipolle

Ingredienti per circa 10 crostini
pane integrale o multicereale a fette (o il vostro preferito)
mezza dose di hummus
250/300 g circa di zucca
1 rametto di timo + foglioline freshe per guarnire
due rametti di rosmarino
spezie per patate arrosto, opzionale
olio evo q. b.
mezza cipolla viola grande
3 cucchiai di zucchero circa
un bicchiere d'acqua circa
2 cucchiaini di aceto bianco
sale e pepe q. b.

Procedimento
Per l'hummus, leggere qui.

In una padella mettete a stufare con un filo d'olio la zucca tagliata a dadini. Aggiungete i rametti di rosrmarino e di timo. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti. Dopo salate, pepate e se volete aggiungete le spezie per patate arrosto, mescolate bene e fate cuocere per circa altri 5 minuti fino a quando la zucca non è morbida ma non disfatta. (Gli ultimi tre minuti stappate la padella per far evaporare l'eventuale liquido che la zucca ha tirato fuori in cottutra).
Nel frattempo che la zucca cuoce, preparate anche la cipolla. Tagliatela a fette fini e mettetela in una padella antiaderente con tre cucchiai di acqua, l'aceto, lo zucchero e fate appassire. Man mano che si asciuga aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta e dopo pochi minuti, salate leggermente.

Coprite di nuovo e lasciate cuocere finché non saranno ammorbidite (ci vuole almeno una ventina di minuti).
Nel frattempo assaggiatele e regolate di sale e anche di aceto o zucchero, affinché raggiungano il sapore più gradito (a me piace che si senta un po' l'aceto). 
Inifne tagliate il pane a fette e, se vi piace croccante, abbrustolitelo qualche minuto nel tostapane (o sulla griglia o in forno). Spalmatevi sopra l'hummus e adagiate alcuni cubetti di zucca e qualche cipolla caramellata. Servite con delle foglioline di timo fresco che danno quel tocco in più (fidatevi!).

Se provi questa ricetta taggami su Instagram o insersci l'hashtag #lasignorinafelicitablog. 

Inserirò la foto nelle Stories in evidenza

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta!

Baci, Francesca

"Hummus" di fagioli cannellini

L'"hummus" di cannellini  (o meglio "dip", visto che hummus vuol dire letteralmente ceci) è una delicata e saporita crema a base di fagioli bianchi, da usare come l'hummus. Ovvero da servire con crostini vari, pita greca e verdure fresche come carote, sedano, finocchi, ma anche con verdure grigliate come peperoni e melanzane.

Rispetto al classico hummus, è più delicato e per questo sta bene anche come salsa di accompagnamento al pesce.
L'idea l'ho vista su beautyfoodblog.

Un'altra crema simile ma a base di melanzane è il babaganoush

Ingredienti
260 g di fagioli bianchi cannellini (un barattolo)
15 g di tahina (pasta di 100% semi di sesamo)
15 g di succo di limone
20 g di olio
1 spicchio d'aglio privato dell'anima
1/4 di cucchiaino di parika dolce in polvere
un ramettino di rosmarino
5 foglie di basilico
un pizzico di pepe nero macinato

[NB: io non aggiungo sale perché i fagioli in barattolo già lo contengono, ma regolatevi in base ai vostri gusti]

Procedimento

Inserite tutti gli ingredeinti nel mixer e frullate. Aggiustate di sale se necessario. Infine aggiungete uno o due cucchiai d'acqua se volete che la crema sia meno densa.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Hummus

L'hummus è una crema a base di ceci e di semi di sesamo originaria del Medio Oriente. Lì viene consumato con il pane azzimo o la pita; qui in Italia solitamente si consuma al posto del pinzimonio, come crema per accompagnare le verdure crude, e devo dire che è così che la preferisco. Grazie alla sua consistenza pastosa e piena, non sento la necessità di accompgnarla con il pane quindi mi permette di fare un pasto low-carb ma saziante.

Sono anni che provo varie ricette per arrivare a quella giusta e grazie a quela che ho visto qui, apportando le modifiche a mio gusto, sono arrivata a un risultato davvero equilibrato e per me perfetto!

Ingredienti

240 g di ceci cotti (un barattolo)

1 o 2 spicchi d'aglio, privati dell'anima (io ne metto 1)

65/70 g di tahina*

15 g di succo di limone

20 g di olio extra vergine di oliva 

50 g di acqua 

1/4 di cucchiaino paprika dolce, facoltativo

un pizzico di cumino in polvere, facoltativo

*la tahina è la pasta di semi di sesamo. Si trova nel banco dei prodotti etnici del supermercato. Ci sono di varie marche, l'importante è che sia 100% semi di sesamo senza altri ingredienti aggiunti come limone ecc. Se avete un buon tritatautto potete anche farla in casa macinando i semi di sesamo, che da polvere diventano crema grazie al calore delle lame che si muovono a grande velocità.

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e azionare fino a ridurre in crema.

Note

• Io non metto sale perché uso i ceci del barattolo che sono già salati; se li lessate voi, mettetene giusto 1 grammo.

• Per l'aglio regolatevi secondo i vostri gusti, ma consiglio di non ometterlo perché è ciò che contribuisce al sapore caratteristico. Se volete renderlo meno forte, mettetelo in forno ad arrostire avvolto in un foglio di carta alluminio per mezz'ora a 180°C. In questo modo il suo sapore sarà più delicato.

• Tradizionalmente si serve guarinito con della paprika, del prezzemolo tritato e un filo d'olio.

• Ho letto che la ricetta originale prevede i ceci spellati. Io l'ho provato in entrambe le versioni e la preferisco con i ceci interi con la loro pellicina.

Conservazione

• Si serve a tempratura ambiente ma si conserva in frigorifero anche per una settimana.

Se provi questa ricetta taggami

o inserisci l'hashtag #lasignorinafelicitablog.

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" nella mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Polpette di lenticchie

Le polpette di lenticchie dal cuore di formaggio filante sono delle ottime polpette vegetariane, molto gustose grazie all'aggiunta di spezie ed erbette.

Sono perfette per far mangiare i legumi ai bambini e costituiscono un piatto unico se accompagnato con un contorno di verdure, in quanto completo di tutti i nutrienti.

Io le ho farcite con un cubetto di formaggio, per renderle ancora più ricche e dal cuore filante, ma potete anche ometterlo.

Sono quindi perfette ad servire come secondo piatto, ma anche come sfizioso antipasto o aperitivo, accompagnato a salse in cui intingerle.

Sotto la ricetta, nelle note, vi do ulteriori suggerimenti per come accompagnarle.

Io le ho fatte sia al forno che in padella e devo dire che sono buonissime in entrambi i modi. Chiaramente fritte risultano un po' più croccanti, ma c'è davvero poca differenza; quindi se per motivi di salute o dieta dovete evitare il fritto, con questa ricetta avrete comunque un piatto sfizioso a disposizione!

Altre ricette sfiziose con i legumi:

 Hummus

Lasagne con sugo di lenticchie

Zuppa di lenticchie e orzo

Ingredienti

300 g di lenticchie secche (+ 2 coste di sedano + 2 carote + 1 cipolla grande o 2 cipollotti, per lessarle) o 500 g di lenticchie già lessate in scatola

1 uovo (+ 1 altro per la panatura, opzionale, lo consiglio se friggete)

1 mazzetto di prezzemolo

2 rametti di timo

2 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato + q. b. per panare (o 2 fette di pane raffermo o pancarrè)

caciocavallo/scamorza o altro formaggio filante q. b., opzionale

sale q. b.

pepe nero q. b.

olio evo per la cottura in forno o olio di semi per friggere

curry e paprica dolce, opzionale

 

Procedimento

Per la cottura delle lenticchie

Sciacquate le lenticchie secche (non devono stare in ammollo) e versatele nella pentola insieme alle verdure tagliate a pezzi e all’acqua, fino a metà pentola. Portate a bollore e fate cuocere per 25/30 minuti (o secondo le indicazioni della confezione), salando il giusto.

Nel frattempo tagliate un po’ di formaggio a cubetti.

Una vola terminata la cottura, scolate bene tutte le verdure, salvando il brodo (che è ottimo) e separando le lenticchie dal resto degli ortaggi.

→ Se usate le lenticchie in scatola potete saltare il passaggio appena scritto: vi basterà sciacquarle bene e scolarle.

Per formare le polpette

A questo punto mettete le lenticchie nel mixer insieme all’uovo, il prezzemolo, le foglioline di timo e al parmigiano e frullate.

Aggiungete quindi il sale, se necessario, il pepe, un pizzico di paprica se vi piace, il pangrattato e frullate. La consistenza deve essere morbida ma non troppo sfatta: se così fosse aggiungete un pochino di pangrattato.

Formate le polpette tra le mani; fate una cavità con un dito e inserite il formaggio, poi richiudete le palline facendo un “pizzicotto” all’impasto (o aggiungendolo) e ripassate le palline tra le mani per dargli la forma perfetta.

Cottura

- Se cuocete le polpette in forno, potete passate ogni polpetta solo nel pangrattato (o se volete, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato).

Adagiate le polpette su una teglia ampia, ricoperta di carta da forno e da un giro d’olio; infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, girando ogni polpetta e aggiungendo un filo d’olio a metà cottura.

- Se decidete di friggerle, passate ogni polpetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato: in questo modo l’olio in frittura rimarrà all’esterno formando una crosticina sfiziosa. Friggetele quindi in una padella dai bordi alti con abbondante olio, girandole dopo un paio di minuti.

→ Consiglio di servirle calde altrimenti il formaggio all’interno si rapprende.

Per la salsa

Mentre cuociono, passate al minipimer le verdure avanzate con un pizzico di sale, con un goccio di brodo avanzato, insieme anche a un pizzico di curry e paprica: sarà perfetta per intingere le polpette e non creare sprechi. Io l’ho guarnita con delle foglioline di menta sminuzzate.

 

Conservazione

Le polpette si conservano crude in frigorifero per 2 giorni, oppure congelate.

Se le consumate già cotte dopo un po’ di ore o il girono dopo, consiglio di riscaldarle nuovamente.

 

Note

- Come salsa di accompagnamento ci sta benissimo la tzatziki. Oppure una bella maionese, magari fatta in casa, o il guacamole.

- Come contorno consiglio un’insalatina fresca, anche mista. O una dadolata di pomodori.

Se le rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Pomodorini confit

Crostini di ricotta con pomodorini confit, basilico ed erbette aromatiche

Con “Confit” si intende un particolare modo di cuocere e conservare i cibi, che prevede la cottura in forno a bassa temperatura, con l’aggiunta di un velo di zucchero che caramellizza la pietanza.

Nel caso dei pomodorini, si ottiene un risultato simile ai pomodori secchi: i pomodori mantengono tutta la loro dolcezza e un sapore come "concentrato"; chiaramente in cottura si possono aggiungere erbe aromatiche come timo e origano, olio, sale e pepe, o anche un trito di aglio.

Si possono poi utilizzare in vari modi: come complemento per delle bruschette classiche con pomodori freschi, oppure per crostini con ricotta, stracchino o hummus; per arricchire un’insalata di cereali come farro o riso freddo; per guarnire una pizza o una focaccia; per dare un tocco gourmet a un piatto di pasta. Oppure anche nella loro semplicità per un aperitivo, insieme ad altri stuzzichini come olive ecc. 

Ingredienti

500 g di pomodorini (potete anche farne 1 kg)

1 cucchiaio raso di zucchero

timo q. b.

origano q. b.

olio evo q.b.

sale q. b.
2 o 3 spicchi d'aglio opzionale

Procedimento

Ricoprite una leccarda o teglia rettangolare ampia con carta da forno.

Adagiate i pomodorini – precedentemente lavati e tagliati a metà – con la parte tagliata verso l’alto.

Cospargete con lo zucchero. Ora conditeli a vostro piacimento: io ho messo fogliline di timo, origano secco e un po’ d sale. Qua e là ho messo degli spicchi d’aglio; se volete un gusto più spiccato, potete anche fare un trito di erbette miste con l’aglio. Se volete versate un filo d’olio (io l’ho messo dopo a crudo).

Infornate in forno preriscaldato a 140°C per un’ora e mezza (oppure a 120°C per 2 ore), ovvero fin quando non risulteranno leggermente abbrustoliti e la loro acqua di vegetazione sarà evaporata.

I pomodorini si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 4 giorni, o sott’olio anche per 2 settimane.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Babaganoush

Il babaganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali a base di melanzane e spezie varie, diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti.

Si può definire una sorta di "hummus" senza ceci, ma con ingredienti simili. Vediamoli insieme!

Ingredienti
600 g circa di melanzane (una grossa)
1 spicchio di aglio
45 g di thaina (pasta di sesamo)
20 g di olio d'oliva
qualche fogliolina di menta fresca, facoltativa
1 cucchiaio di limone
½ cucchiaino di paprika in polvere 
sale q. b.
pepe q. b. 

Procedimento
Lavate le melanzane e mettetele a cuocere con la buccia in forno a 180°C per un'ora o completamente avvolte da stagnola per 45 minuti.
Dopo lasciatele raffreddare e sbucciatele.
Mettete a scolare la polpa in un colino, per 20 minuti circa.
A questo punto inserite la polpa e tutti gli altri ingredienti nel mixer e formate la crema.
Servite con un filo d'olio e, facoltativamente, paprika e semi di sesamo per guarnire. Si accompagna con pane tipo pita greca o crostini e verdure.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! 

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Carote al forno

Non amo molto il sapore delle carote, perciò riesco a mangiarle se sono mescolate con altri ingredienti oppure camuffate con salsine varie. Questa ricetta è quindi perfetta per me, perché la salsina che accompagna le carote al forno le rende buonissime!

Sono un ottimo contorno per carni o pesce. Oppure possono fare da antipasto, vi lascio qualche suggerimento:

- con l'hummus ci stanno divinamente

- su crostini splamati di formaggio spalmabile (o ricotta, stracchino, gorgonzola ecc)

- per condire un'insalata di farro.

La ricetta è veramente semplice!

Altre ricette gustose con le carote:

Farro freddo con verdure, feta e curcuma

Torta salata con ricotta, porri e carote

Insalata briosa (con brie, carote e altre verdure)

Ingredienti per 2/3 persone
6 carote (o più)
1 cucchiaino abbondante di miele (io d'acacia)
1 cucchiaino di aceto di vino bianco o salsa di soia
3 cucchiaini di olio e.v.o.
un pizzico di pepe
un pizzico di curry, opzionale
un pizzico di origano
qualche rametto di timo
1 spicchio d aglio

due rametti di rosmarino
sale q. b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200°C.

Tagliate le carote a metà per il lungo e poi ancora a metà, quindi in quattro listarelle.

Disponetele in una pirofila e salatele legegrmente.

In una ciotolina mesolate miele, aceto, olio, pepe, curry e origano. Versate questa salsina sulle carote e mescolate bene. Infine sfilate le foglioline di timo dai loro rametti e cospergetele sopra le carote. Aggiungete l'aglio e il rosmarino per profumare e infornate per 30/35 minuti, finché le carote non risultano morbide e colorite.

Si possono servire sia calde, che tiepide o fredde.

Se le rifate, taggatemi nella foto.

Vi inserirò nelle Stories in evidenza sul mio profilo @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Crostini con pesto di sedano, stracchino e pomodorini

In estate si sa, la voglia di cucinare piatti elbaorati e stare ore ai fonerlli passa, dunque ho pensato a delle ricettine veloci ma pur sempre sfiziose ideali per le cene all'aperto, come antipasto, per un pranzo al volo o per completare la tavola di un buffet.

Cosa c'è di più sfizioso di una bella tavola imbandita di tante piccole specialità da scegliere? Immancabili le salse come hummus o babaganoush, in cui intingere verdure, pita ecc.

Va da sé che si tratta di ricette fredde, in cui più che cuinare c'è da assemblare degli ingredienti. ;-)

La prima che vi propongo sono questi crostini buonissimi, farciti con un pesto di foglie di sedano (che hanno tante proprietà benefiche), ma potete usare anche un classico pesto di basilico, una bella fetta di stracchino e pomodorini e basilico.

Potete aggiungere anche del sedano e ei ravanelli tagliati fini: ci stnno benissimo!

Vi lascio altre idee sfiziose per buffet e cene estive:

Antipasti freddi

Due ricette fredde con il salmone affumicato

Mini pancakes salati

Insalata di farro alla toscana

Insalata di tortellini

Antipasti caldi o fatti con il forno

Pomodorini confit

Pizzette di verdure

Tortine salate cremose con spinaci e cipolle

Zucchine ripiene al forno

Ingredienti

fette di pane toscano o altro tipo, q. b.

pesto di sedano q. b.

stracchino q. b. (con 100 g ci vengono 6 o 7 fette)

pomodorini rossi e gialli q. b.

foglie di basilico q. b.

timo fresco q. b.

olio evo q. b

Procedimento

Preparate il pestino di foglie di sedano seguendo le indicazioni qui.

Dopo spalmatene uno strato sulle fette di pane leggermente tostate. Sopra adagiate un fetta di stracchino e completate con i pomodorini tagliati, timo e basilico.

Se li rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca