Pomodorini confit

Crostini di ricotta con pomodorini confit, basilico ed erbette aromatiche

Con “Confit” si intende un particolare modo di cuocere e conservare i cibi, che prevede la cottura in forno a bassa temperatura, con l’aggiunta di un velo di zucchero che caramellizza la pietanza.

Nel caso dei pomodorini, si ottiene un risultato simile ai pomodori secchi: i pomodori mantengono tutta la loro dolcezza e un sapore come "concentrato"; chiaramente in cottura si possono aggiungere erbe aromatiche come timo e origano, olio, sale e pepe, o anche un trito di aglio.

Si possono poi utilizzare in vari modi: come complemento per delle bruschette classiche con pomodori freschi, oppure per crostini con ricotta, stracchino o hummus; per arricchire un’insalata di cereali come farro o riso freddo; per guarnire una pizza o una focaccia; per dare un tocco gourmet a un piatto di pasta. Oppure anche nella loro semplicità per un aperitivo, insieme ad altri stuzzichini come olive ecc. 

Ingredienti

500 g di pomodorini (potete anche farne 1 kg)

1 cucchiaio raso di zucchero

timo q. b.

origano q. b.

olio evo q.b.

sale q. b.
2 o 3 spicchi d'aglio opzionale

Procedimento

Ricoprite una leccarda o teglia rettangolare ampia con carta da forno.

Adagiate i pomodorini – precedentemente lavati e tagliati a metà – con la parte tagliata verso l’alto.

Cospargete con lo zucchero. Ora conditeli a vostro piacimento: io ho messo fogliline di timo, origano secco e un po’ d sale. Qua e là ho messo degli spicchi d’aglio; se volete un gusto più spiccato, potete anche fare un trito di erbette miste con l’aglio. Se volete versate un filo d’olio (io l’ho messo dopo a crudo).

Infornate in forno preriscaldato a 140°C per un’ora e mezza (oppure a 120°C per 2 ore), ovvero fin quando non risulteranno leggermente abbrustoliti e la loro acqua di vegetazione sarà evaporata.

I pomodorini si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 4 giorni, o sott’olio anche per 2 settimane.

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Alla prossima ricetta! :-*