Pizzette di verdure

Ieri sera per cena ho fatto queste sfiziose pizzette: le consiglio vivamente perché sono facili da preparare e molto appetitose, ma anche leggere perché a base di verdure e senza olio!

Ingredienti (per due teglie)

una melanzana

una zucchina

pomodori a grappolo e/o passata di pomodoro q.b.

sale fino q.b.

origano secco a piacere

basilico fresco q.b.

parmigiano q.b.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate la melanzana, la zucchina e i pomodori a fette di circa 6 millimetri. Posizionate le fette di melanzana e zucchina su due teglie ricoperte di carta da forno. Salate le verdure e ricopritele con le fette di pomodoro e/o con la passata leggermente salata, (io ho usato entrambe per variare).
Cospargete le fette di verdure con l'origano e il basilico tritato e infornate per 30/40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore delle fette e dal forno).  

Nel frattempo tagliate il parmigiano a scaglie fini. È possibile usare anche la mozzarella o altri formaggi, ma trovo che il parmigiano dia un sapore più gustoso e si sposi perfettamente con le melanzane e le zucchine.

Quando le verdure risultano cotte, aggiungete il formaggio e infornate per pochi minuti fino a farlo sciogliere.