Pancakes banana e cocco

Eccomi qua… Era un po’ di tempo che pensavo di aprire un blog di cucina, o meglio, in realtà volevo aprire un canale su youtube per fare delle videoricette, ma la cosa era più complicata… Allora, dopo averci pensato bene ho accolto la proposta della mia amica Arianna, “France, crea un blog di cucina!” e mi sono buttata! Un grazie va a mia cugina Silvia per avermi supportato nella fase iniziale, e a chi mi ha sempre sostenuto in tutte le mie scelte con entusiasmo...

Come prima ricetta per inaugurare il blog ho deciso di fare questi deliziosi pancakes che avevo in mente da tempo, e devo dire che hanno inaugurato splendidamente anche la mia domenica!
I pancakes infatti in America si preparano per la colazione o per il brunch domenicale e sono simili alle crêpes. Questa ricetta è una variante rispetto all’originale perché prevede l’aggiunta della banana e del cocco che rendono il pancake particolarmente aromatico!
Ma ora bando alle chiacchiere, vi lascio alla ricetta, che è davvero semplicissima!

 

Ingredienti (per 4 pancakes)

75 g di farina 00
75 g di farina di cocco
una banana
un uovo intero
100 ml di latte
30 g di zucchero di canna

10 g di zucchero bianco
un cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola schiacciate la banana con una forchetta fino a ridurla in purea. Unite la farina 00, l’uovo intero, il latte, lo zucchero e un cucchiaino di lievito per dolci (io setaccio sempre la farina e il lievito con un colino prima di mescolarli con gli altri ingredienti). Mescolate il composto con le fruste elettriche fino ad eliminare eventuali grumi. Aggiungete per ultimo la farina di cocco e, sempre con le fruste elettriche, fate amalgamare il tutto.

Scaldate una padella antiaderente e versate con un mestolo un po’ del composto. Fate cuocere il pancake circa 3 minuti per lato finché non risulta ben dorato. (Non preoccupatevi se vi sembrano più bruni rispetto ai tradizionali pancakes, è la banana a renderli un po' scuri).

A cottura ultimata, potete gustare i pancake con lo sciroppo d’acero, come vuole la tradizione, con il miele, la marmellata o la nutella, che trovo si abbini perfettamente con la banana e il cocco. Io ho scelto quest'ultima golosissima opzione!