Canestrelli

I Canestrelli sono dei biscotti di origine ligure riconosciuti a livello nazionale come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano", e infatti sono ormai considerati un classico della pasticceria del bel Pese.

Si preparano fin dal Medioevo e ne esistono vari tipi a seconda che siano liguri o piemontesi. La ricetta originaria non aveva la fecola e prevedeva una quantità cospicua di burro.

La loro caratteristica principale è l'estrema friabilità, dovuta all'uso dei tuorli sodi e della fecola.

Ingredienti

175 g di farina 0 o 00

75 g di fecola di patate (o amido di mais)

150 g di burro (io 70 g di burro + 60 g di olio di semi)

75 g di zucchero a velo

3 tuorli sodi

1/2 cuchiaino di aroma di vaniglia o 1/2 stecca

scorza grattugiata di mezzo limone

Procedimento

Lessate le uova per 9/10 minuti al massimo e poi mettetele a raffreddare.

In una ciotola ampia mescolate la farina con la fecola e lo zucchero. Poi aggiungete il burro a pezzetti (e l'olio se fate un mix), la scorza di limone e la vaniglia. Impastate un poco con le mani e poi aggiungete i tuorli sbriciolati passandoli in un setaccio.

Impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Coprite il panetto con la pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

Passato il tempo, stendetela con un mattarello su un piano entrambi appena infarinati, a un'altezza di 5/6 mm.

Formate i biscotti con le aposite formine (potete anche usare delle formine a fiore da cui ricavate i buchi con un beccuccio di sac à poche o con un tappo di pennarello perfettamente lavato).

Disponete poi i biscotti otteuti su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 15/18 minuti. I canestrelli non devono assolutamente scurirsi, si solidificheranno ulteriormente durante il raffreddamento.

Quando saranno completamnete freddi si possono spolverizzare con lo zucchero a velo.

I canestrelli non hanno stagione. Nel periodo natalizio, preparate questi deliziosi biscotti e metteteli in una scatola natalizia. Saranno molto graditi insieme a una tazza di tè o caffè, e delle chiacchiere prima di scambairsi i regali.

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Alla prossima ricetta! :-)