A volte dall'improvvisazione nascono piatti sorprendenti! Come questi sformatini improvvisati ad occhio ma riusciti perfetti! E uniti alla scarola in umido dal retrogusto deciso e "di mare" stanno benissimo. Io e mia madre abbiamo adorato questo abbinamento e penso che lo farò altre volte. Il piatto può essere servito come antipasto o come secondo.
Vi consiglio di salvarvi la ricetta dei tortini di ricotta da usare in varie occasioni perché sono davvero versatili e personalizzabili: per esempio potete sostituire i pomodori secchi con le olive, o mettere solo ricotta e Parmigiano, verranno più delicati e ideali da accompagnare con una salsa saporita (di olive, di peperoni...), con verdure varie o con gli affettati.
Ingredienti (vengono 4 sformatini e il contorno per 2 persone)
Per gli sformatini
300 g di ricotta vaccina
4/5 pomodori secchi (circa 20 g) (facoltativi)*
65 g di parmigiano Reggiano
1 uovo
pangrattato q. b.
olio evo q. b.
*Se non mettete i pomodori secchi (né olive), aggiungete un pizzico di sale!
Per la scarola in umido
un cespo di scarola
2/3 acciughine o due dita di pasta d'acciughe Balena
uno spicchio d'aglio
una manciata di olive tipo taggiasche (facoltative)
1/2 peperoncino secco o un pizzico in povere (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
un pizzico sale
Procedimento
Per la scarola in umido
Per prima cosa, lavate bene la scarola, strizzatela e poi tagliatela.
In un tegame dai bordi medio-alti mettete a soffriggere 2 cucchiai d'olio con l'aglio e le acciughe (io ho utilizzato la pasta d'acciughe) e se vi piace il peperoncino. In seguito versate la scarola nella pentola e coprite con il coperchio. Fate cuocere circa 5/10 minuti. In questo tempo la verdura si appassisce e rilascia l'acqua.
A questo punto scoperchiate, salate appena, aggiungete le olive spezzettate e togliete l'aglio. Continuate a cuocere per altri 10 minuti senza il coperchio, affinché evapori l'acqua rilasciata dalla verdura.
Per gli sformatini
Mettete nel tritatutto i pomodori secchi con il Parmigiano fino a che non diventano una sorta di grana (oppure, se usate il parmigiano già grattugiato, tritate solo i pomodori).
In una ciotola mescolate la ricotta con l'uovo e il trito di pomodori e Parmigiano.
Ungete con le dita 4 pirottini usa e getta di alluminio e cospargete con del pangrattato (serve per non farli attaccare).
Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per 20 minuti.
Sformateli su un piatto dopo almeno 5 minuti di attesa a temperatura ambiente.
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Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)
Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" nella pagina Facebook.
Alla prossima ricetta!
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