Maxi biscotti con marmellata

Oggi vi propongo dei biscotti morbidi e friabili, arricchiti dalla marmellata. Vi consiglio di usarne una leggermente acidula - ai frutti di bosco, ai mirtilli, ai lamponi - poiché la frolla di questi biscotti ha un sapore dolce che ben si sposa con uno più aspro.

Ringrazio Simona del blog Tavolartegusto per la ricetta di questa frolla.

Ingredienti
200 g di farina 00
60 g di zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
marmellata ai mirtilli q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Nella planetaria, o in una ciotola, aiutandovi con le fruste elettriche, montate l'uovo con lo zucchero per due minuti, finché non vedrete che il composto diventa spumoso. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti e montate il tutto finché il burro non si assembla perfettamente con l'uovo, creando una crema soffice.

In un'altra ciotola (o sul piano di lavoro, ben igienizzato), create una fontana di farina in cui avrete setacciato il lievito, e ponete al centro il composto umido. Inglobate a poco a poco la farina con esso e poi impastate velocemente Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi mettetela in frigorifero a riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo, coprite il piano di lavoro con della carta da forno e spianate la frolla con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di 4 mm.

Infarinate i taglia-biscotti e create, per ogni biscotto, uno corrispondente e uguale con il buco al centro.

Una volta preparati tutti i biscotti, sollevateli con una paletta e adagiateli sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Trascorsi i 12 minuti, sfornate i biscotti e componete le coppie: sul biscotto non forato spalmate uno strato di marmellata, in modo più generoso nel centro e senza raggiungere i bordi esterni; poi tappate con il biscotto forato e infine ricoprite la frolla con dello zucchero a velo passato con il setaccio.

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Alla prossima ricetta! :-*

Crostata alla Nutella

Questa crostata non ha bisogno di molte parole: se amate la Nutella, ma anche se non la amate :D dovete provarla perché vi piacerà tantissimo! E non solo a voi ma a chiunque la assaggerà!
Al taglio risulta perfetta e la pasta frolla non si sbriciola ma rimane compatta. La nutella risulta abbastanza morbida con una lievissima "crosticina" in superficie: questa consistenza la rende ideale da inzuppare nel latte o per accompagnare un tè.

E' la classica crostata jolly, perfetta da offrire a grandi e piccini, a un compleanno o a una festa in mezzo ad altre torte, per un picnic, mangiata a colazione, a merenda, dopo pranzo... insomma, è una vera golosità e vi assicuro che fa sempre la sua bella figura! 

Ingredienti *per una tortiera da 20/22 cm o uno stampo rettangolare 12x36
300 g di farina 00
100 g di zucchero 
100 g di burro  
1 uovo + 1 tuorlo 
1 cucchiaino di lievito per dolci
un barattolo di Nutella o altra crema di nocciole

*Se utilizzate una tortiera da 24 cm non avanzaerà l'impasto per creare le formine per la superficie

Procedimento 

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi con il lievito setacciato giro giro e lo zucchero. Nel centro mettete il burro tagliato a pezzetti e iniziate a impastare velocemente con le mani per creare la "sabbiatura". (Questo passaggio può anche essere fatto con il robot da cucina o la planetaria). Poi aggiungete le uova e impastate con le mani (o con la planetaria), fermandovi appena si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Trascorsa la mezz'ora, stendete la pasta frolla, su un foglio di carta da forno infarinato, con il mattarello infarinato, fino a che non raggiunge uno spessore di 4 mm. Adagiate l'impasto sulla teglia e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi: formate con esso delle formine (io ho usato dei tagliabiscotti a forma di cuore, creandone alcuni più piccoli con un coltello).
Versate a cucchiaiate la Nutella e spargetela con una spatolina, livellandola;

poggiate sulla superficie le formine di pasta frolla e infornate, coprendo la torta con la carta stagnola, per 20 minuti. Dopo togliete la carta stagnola e fate cuocere per altri 15 minuti.

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Torta al cioccolato con glassa

La torta di oggi è una morbida torta al cioccolato, ideale per le nostre tavole di Pasqua, decorandola con degli ovetti dai colori pastello. Ma perfetta anche dopo la Pasqua, per utilizzare tutte le uova di cioccolato che abbiamo.

Io l'ho decorata con la glassa reale, per far esaltare i colori degli ovetti, ma potete benissimo servirla in ogni momento dell'anno, con una spolverata di zucchero a velo o al naturale.

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente

150 g di burro

3 uova

150 g di zucchero 

100 g di farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo)

aroma alla vaniglia q. b. (un cucchiaino di pasta o mezza fialetta o una bustina di vanillina) (facoltativo)

mezza bustina di lievito (8 g)

Per la glassa reale o all'acqua

140 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di acqua (o 1 di acqua e 1 di succo di limone)

2 cucchiai di albume, solo per la glassa reale

Procedimento (per uno stampo da 24 cm di diametro)

Preriscaldate il forno a 175°.

Spezzettate il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro, a fuoco basso, mescolando sino a ottenere un composto molto liscio.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, aggiungete le uova, lo zucchero e la farina setacciata con il cacao e il lievito.

Ricoprite la base della teglia con carta da forno e imburratene il bordo. Versate l'impasto e infornate per 30 minuti. Controllate, a fine cottura, la consistenza della torta con la prova stecchino.

Per la glassa

- Reale
Mescolate l'albume con l'acqua e aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, setacciandolo. Mescolate energicamente fino a sciogliere gli eventuali grumi che rea lo zucchero a velo. Se alla fine la glassa risulta troppo densa e pastosa, aggiungete poche gocce di succo di limone (o di acqua), se invece è troppo liquida aggiungete lo zucchero a velo (io sono andata a occhio). La glassa si seccherà dopo alcuni minuti o ripassate la torta in forno ventilato a 50°C per pochi minuti: in questo modo cuocerete l'albume.

- All'Acqua
Se non volete utilizzare l'albume a crudo, un altro tipo di glassa è quella all'acqua, più semplice e trasparente: aggiungete semplicemente pochissime gocce d'acqua allo zucchero a velo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Questa glassa è molto carina se si aggiunge del colorante per farla colorata, se si vuole una glassa bianca, a parer mio, è più bella quella reale.

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Sfogliata caprese

La torta salata che vi propongo oggi è una ricetta di una delle mie foodblogger preferite, Chiarapassion. E' una ricetta semplice da preparare, "sciué sciué", come lei la definisce, ma veramente gustosa!

La trovo perfetta per un buffet o per una festa in cui c'è da preparare qualcosa di buono ma non si ha molto tempo o voglia di stare a impastare. Questa sfogliata ricorda i sapori della pizza, quindi il successo è assicurato!

Ingredienti
1 o 2 Rotoli di pasta sfoglia (io gluten free)*
10/12 pomodorini 
250 g bocconcini di mozzarella
80 g di olive verdi denocciolate
basilico fresco q.b.
origano secco q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

*Potete usare sia un disco di pasta sfoglia che due, con la differenza che con due dischi verrà più friabile. Io ho usato la sfoglia gluten free, che rimane più croccante.

Procedimento

 - Sovrapponete i 2 dischi di pasta sfoglia su una teglia da 24 cm dai bordi bassi, tipo quella per crostate, ricoprendone la base con carta forno. Pizzicate un po’ verso l’interno il bordo di pasta in eccesso in modo da formare un cordoncino.

Coprite la sfoglia con della carta forno e riempite con i legumi secchi per poter procedere alla cottura in bianco*, in forno caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti.

*(Quando si fa la cottura "in bianco", cioè senza un ripieno (per la pasta frolla, sfoglia o brisé...) bisogna ricoprire la base con carta da forno (o stagnola se non si ha la prima) e legumi secchi, i quali servono solo come peso, per non far gonfiare l'impasto in cottura e dargli la forma concava (in modo tale da poter essere poi farcita). Dopo i legumi vanno tolti insieme alla carta e si può riempire la base con il ripieno prescelto. È un procedimento che serve per far cuocere bene la base che, altrimenti, solo con il ripieno, rischia di non uscire ben cotta e croccante.)

 - Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolti su una griglia. Tagliate le mozzarelline a metà se sono grandi, asciugandole per togliere l’eccesso di latte.
- Trascorsi i 20 minuti, togliete la sfoglia dal forno, eliminate la carta sovrastante e i legumi. Aggiungete i pomodorini (asciugandoli bene con la carta assorbente) con la parte bombata verso l’alto e alternateli con i bocconcini di mozzarella e le olive. Versate un filo d’olio e mettete qualche fogliolina di basilico. Ripassate in forno caldo ventilato a 180° per 20 minuti.

 - Sfornate e salate leggermente la superficie; mettete altre foglioline di basilico e, se vi piace, una spolverata di origano. 

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Tortine al limone (senza burro né uova)

Ciao a tutti! Oggi vi propongo queste tortine al limone. Sono semplici e leggere e si preparano in pochi minuti, sporcando solo una ciotola.

Hanno la consistenza leggermente umida, grazie alla farina di mandorle e al succo di limone, che le rende vagamente simili al budino di riso.

Provatele a colazione o a merenda, accompagnate da un tè al limone!

Ingredienti

100 g di zucchero

140 g di farina 00

20 g di farina di mandorle (o 160 g di farina 00)

3 cucchiai di olio evo (o di semi di arachide)

80 g di latte vaccino o vegetale

la scorza di 2 limoni e 1/2 

il succo di 1 limone 

aroma di vanglia q. b.

10 g di lievito chimico

Procedimento

in una ciotola setacciate la farina con il lievito e mescolatela con la farina di mandorle, lo zucchero e la scorza dei limoni. Aggiungete a poco a poco l'olio e il latte, mescolando con le fruste elettriche fino a rendere il composto spumoso. Infine versate il succo di limone filtrato con un colino e l'aroma di vaniglia, e mescolate un'ultima volta.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30/35 minuti, verificando la cottura con lo stecchino.

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