Cheesecake con gocce di cioccolato e albicocca

Una delle cheesecake per me più buone è la New York cheesecake (quella classica con base di biscotti e crema di formaggio, senza topping sulla superficie) con l'aggiunta di gocce di cioccolato all'interno, ovvero quella che ho nominato la Cheesecake stracciatella; ho provato ad arricchire questa torta già di per sé golosa con la confettura di albicocche e fette di albicocche fresche e il risultato è stato ancora più gustoso!

Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)
Per la base
210 g di biscotti Digestive
85 g di burro
Per la crema
425 g di formaggio cremoso Philadelphia
75 g di zucchero a velo o semolato fine tipo Eridania
100 g di panna fresca
1 uovo + 1 albume
una bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato fondente 
Per guarnire
confettura di albicocche
fette di albicocche fresche o sciroppate

Procedimento

Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna e amalgamate il composto con un mestolo di legno. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente il tutto.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.

Per guarnire

Versate la confettura fino a creare uno strato di quasi 1 cm; lungo i bordi della torta adagiate le fette di albicocca e poi riponete in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*