Biscottini salati con mousse di mortadella e pistacchi

Questi biscottini sfiziosissimi si rifanno a un particolare tipo di biscotto, le "deliziose napoletane", qui in versione salata: abbiamo due dischetti di frolla friabile farciti con una mousse di mortadella e robiola e rivestiti di pistacchi. Una vera bontà! Vi garantisco che uno tira l'altro e sono perfetti come antipasto nei pranzi delle feste o per un'apericena: le bollicine si sposano benissimo con il sapore di questi frollini!

Vi consiglio di farli così piccoli perché risultano più eleganti e carini, proprio come suggerisce Sprinklesdress, da cui la ricetta è tratta. Lei ha usato il prosciutto cotto che io ho sostituito con la mortadella perché personalmente la preferisco, e ho scelto di usare la farina integrale al posto di quella bianca.

Ingredienti (per circa 46 biscottini)

Per la frolla

260 g di farina integrale (o 0 / 00)

40 g di amido di mais (=maizena, oppure fecola o farina di riso)

135 g di burro freddo

1 cucchiaio di olio di semi

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di pepe

Per la mousse

100 g di robiola

120 g di mortadella (o prosciutto cotto)*

35 g di pistacchi in granella

*Per la variante vegetariana sostituite la mortadella con paripeso di:

- melanzane sott'olio ben sgocciolate

- pomodori secchi

- mix di olive

Procedimento

In una ciotola o sul piano da lavoro mescolate la farina, l’amido, il lievito setacciato, lo zucchero, il sale e il pepe. Unite anche il burro freddo a tocchetti e impastate con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete anche l'olio e l’uovo e impastate.

All’occorrenza, unite qualche cucchiaio di acqua fredda per riuscire a compattare bene il panetto.

Stendete l’impasto a 3 mm di spessore e con un tagliapasta rotondo formate i biscotti (io ho usato una bocchetta per sac à poche da 3 cm di diametro).

Poneteli quindi in una teglia coperta con carta forno e cuoceteli a 180° per 15 minuti circa.

Fateli raffreddare mentre preparate la mousse: frullatela mortadella con la robiola nel mixer fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Farcite i biscotti (io mi sono aiutata con la sac à poche ma va bene anche un cucchiaino) 

e poi rotolate i bordi nella granella di pistacchi.

Se li provi taggami nella foto che condividerò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" della mia pagina Facebook.

Baci, Francesca