Parrozzo

Il parrozzo è un dolce a base di mandorle tipico dell'Abruzzo per la festa del Natale. Ne sono rimasta colpita non appena l'ho visto su instagram, proposto da alcune blogger, per la sua forma così perfetta e la copertura al cioccolato, che secondo me rende speciale i dolci.

Per la ricetta, mi sono documentata su vari blogger e, non avendo mai assaggiato l'originale abruzzese, mi sono concessa delle piccole modifiche sugli ingredienti, immaginando quali andassero più incontro al mio gusto. 

Ringrazio Azzurra di Sprinkledress per aver diffuso la sua ricetta a cui principalmente mi sono ispirata. Sul suo blog ci sono anche delle curiosità sulla storia del dolce, come il fatto che venne decantato in una poesia da D'Annunzio, per ringraziare il pasticcere D'Amico che lo inventò:

"E’ tante bbone ‘stu parrozze nóve 

che pare na pazzíe de San Ciatté 

chìavesse messe a ‘su gran forne tè 

la terre lòavurate da lu bbove, 

la terra grasse e luistre che se cóce, 

chiù tonne de ‘na provole, a ‘su foche 

gientile, e che duvente a poche a poche  

chiù doce de qualunquea cosa ddóce. 

Benedette D’Amiche e San Ciutté!… 

Gabbriele"

Ingredienti (tutti a temperatura ambiente)

200 g di zucchero

6 uova

100 g di farina 0 o 00

100 g di semolino

150 g di farina di mandorle (io ho tritato 150 g di mandorle con la pellicina)

60 g di olio di semi

1 pizzico di sale

scorza di 1 limone

1 fialetta di aroma di mandorle (o 2 cucchiai di Amaretto di Saronno)

1 cucchiaino raso di lievito, facoltativo

200 g di cioccolato fondente, per la copertura

20 g di burro

Procedimento

Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con 150 g di zucchero fino a che il composto non risulta chiaro e gonfio.

Unite gli ingredienti secchi: la farina, il semolino, la farina di mandorle, il sale, la scorza di limone, e poi quelli liquidi ovvero l'olio e l'aroma di mandorle.

A parte, montate gli albumi con gli altri 50 g di zucchero a neve ferma, poi uniteli al composto precedente con una spatola, muovendola lentamente dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in una teglia a cupola per zuccotto da 20/22 cm - ben imburrata e infarinata - e cuocete a 150° C per circa 60/70 minuti. Fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare il Parrozzo e poi sformatelo su una gratella.

Quando il dolce è quasi del tutto raffreddato, mettete a bagnomaria il cioccolato con il burro e fate sciogliere. Appena è fuso togliete dal fuoco e colatelo sulla superficie della torta. Aiutatevi con una spatola a coprire tutti i bordi. Lasciate solidificare a temperatura ambiente.

Nota: Si conserva coperto per 4/5 giorni.

Se provate questa ricetta taggate la foto

inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Vi inserirò nelle Stories di Instagram

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)