Befanotti

 Buonasera brava gente

vi ho portato i Befanini

la ricetta abbiate in mente

per rifarla ai bamborini

Dentro un chilo di farina

burro e zucchero ci vuole

poi due uova di gallina

e un arancio un ci sta male.

Di limon 'na grattatina

gli dà aroma e molto gusto,

poi due lieviti in bustina...

Ecco pronto il vostro impasto!

Con formine e mattarello

date vita ai Befanini

e per far tutto più bello,

ci van messi anche i chicchini.

È ricetta molto antica

 della nostra lucchesia,

non vi costano fatica 

se li fate in allegria!

I Befanotti o Befanini sono i tipici biscotti della Lucchesia per il periodo che va da Natale alla Befana. Credo che si preparino anche in altre città toscane, vicine a Lucca, e ogni paese ha le sue varianti. La tradizione dei Befanotti è molto antica: un tempo riempivano la calza della befana! Ogni bambino li riceve durante le feste ma anche i grandi continuano ad apprezzarli!

La ricetta "doc" viene da un ricettario toscano che ho in casa: la caratteristica di questo biscotti è che seppur rustici devono risultare dolci e saporiti; gli aromi sono quindi importanti.

La consistenza della frolla dev'essere leggermente porosa e non troppo compatta, deve trattenere il latte nell'inzuppo insomma.

Le forme più classiche sono quelle di angeli e stelle cadenti, alberini o befane, ma si possono usare tutti gli stampini che abbiamo, l'importante è decorarli con i "chicchini" colorati, che tanto piacciono ai bambini. 

Una golosa variante prevede che vengano ricoperti a metà con cioccolato fondente.

Io non ricordo un anno senza aver mangiato questi biscotti durante l'epifania: prima mia mamma li comprava, adesso sono io a farli :-)

Sono buonissimi inzuppati nel latte o anche serviti come dopopasto con un bicchierino di vin santo o un passito.

Ingredienti 

500 g di farina 0 o 00

175 g di burro

225g di  zucchero
2 uova

due cucchiai di latte

scorza di un limone grande

scorza di due mandarini o di un'arancia

1 cucchiaio di succo di limone o 1/4 fialetta dello stesso aroma  

mezzo bicchierino di sassolino/sambuca (o di rum) o 1 o 2 gocce (non di più) di aroma all'anice (o al rum)

12 g di lievito (2/3 di bustina)

un tuorlo e 2 cucchiai di latte, per spennellare

mompariglia q. b.

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina con il lievito setacciato, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzettini e le scorze di limone e mandarino e mescolate. Aggiungete le uova, il latte, il succo degli agrumi (o gli aromi delle fialette) e l'aroma di anice.

Mettete l'impasto ottenuto nella pellicola a riposare in frigorifero.

Nel frattempo sbattete il tuorlo in una ciotolina con il latte. 

Togliete l'impasto dal frigorifero e spianatelo con il mattarello a un'altezza di 5 mm (cresceranno abbastanza in cottura). Tagliate delle forme con i taglia biscotti e mettete sulla leccarda ricoperta di carta da forno.

Spennellate ogni biscotto con il composto a base di tuorlo e latte, e spolverizzate con la mompariglia.

Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 12/15 minuti, finché non diventano belli dorati. 

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Alla prossima ricetta! :-*