Quando fa caldo come in questi giorni viene voglia di mangiare solo insalate o piatti freddi. Ed ecco allora un nuovo abbinamento, davvero semplice ma molto gustoso! Farro con zucchine, carote e cipolla, a cui potete aggiungere anche dei peperoni, e la feta per dare un tocco saporito e apportare delle proteine a un piatto completo.
Ingredienti x 2 persone
150 g circa di farro
1 e 1/2 zucchina
1/2 (mezza) carota
una piccola cipolla di Tropea o cipollotto
feta q. b., a piacere, oppure scaglie di pecorino o parmigiano
un pizzico di curcuma (o curry)
foglie di menta e/o basilico freschi, per guarnire, facoltativo
olio evo e sale q. b.
Procedimento
Lessare il farro in acqua bollente salata per 30 minuti (o meno se prendete una confezione di farro a cottura veloce).
Nel frattempo, tagliate le zucchine e carote a cubetti e mettetele a cuocere in una padella con un filo di olio evo e di acqua. Fate cuocere finché l'acqua non si ritira; a questo punto aggiungete la cipolla tagliata a rondelline e aggiungete un altro goccio di acqua. Ci vorranno circa 10 minuti. Alla fine spegnete il fuoco e salate.
Quando il farro è cotto scolatelo bene e se volete velocizzare il processo di raffreddamento, passatelo prima sotto l'acqua corrente fredda.
Versatelo in una insalatiera e condite con un filo di olio evo. Aggiungete le verdure e la feta tagliata a cubettini. Infine spolverizzate con un po' di curcuma e se vi piace aggiungete un trito di foglie di menta e/o basilico per dare ulteriore profumo.
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