Crostata pasquale con confettura

Ho realizzato questa crostata dall'aria pasquale grazie a degli stampini a forma di coniglietti e fiorellini. Sono perfetti anche quelli a forma di pulcino, uova, campane, colombine eccetera.

La ricetta è la stessa che ho pubblicato pochi giorni fa, della Crostata di albicocche, cliccate qui per gli ingredienti e il procedimento.

Buona Pasqua a tutti i miei lettori! :-)

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Alla prossima ricetta! :-*

Tortine salate cremose con spinaci e cipolle

Queste piccole torte salate sono di una bontà eccezionale: leggere, a base di verdure ma allo stesso tempo gustose per la loro cremosità data dalla besciamella! Sono quindi fatte diversamente dalle quiche che prevedono il composto di panna e uova. Provatele perché sono irresistibili!

Altre torte salate buonissime:

Torta salata cremosa con mais

Quiche agli spinaci

Torta salata con zucchine e bietola

Ingredienti (per circa 7 mini quiche)

1 rotolo di pasta brisée rotondo o pasta matta fatta in casa

1 tazza di besciamella:

una noce di burro,
1 o 2 cucchiai di farina
1/2 l di latte
un pizzico di noci moscate
sale q. b.

3 cucchiai di spinaci lessati o bietola o un misto di erbette

4/5 cucchiai di mais (circa 150 g)

un pizzico di pepe

2 fette di formaggio filante, facoltativo

1 cipolla viola
scaglie di parmigiano, facoltativo

Procedimento

Poggiate le teglie da mini crostate a testa in giù sul rotolo di brisée e seguendo il bordo tagliate l'impasto (che  poi capovolgerete sulle teglie e avranno così le dimensioni perfette). 

NB: Se non avete questi appositi mini stampi, potete usare tranquillamente la teglia da muffin: le tortine verranno semplicemente più strette e più alte.

Preparate la besciamella: mettete il burro in un pentolino a fuoco minimo, aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il latte e cuocete prima a fuoco minimo poi medio finché non si addensa. All'ultimo salate e mettete la noce moscata grattugiata o già in polvere (vi avanzerà un po' di besciamella).

A parte lessate gli spinaci in acqua salata, basteranno 5/7 minuti. Poi strizzateli bene.

In una ciotola mescolate la besciamella (una tazza), gli spinaci e il mais, aggiustate di sale se necessario e pepate.

Se volete rendere le tortine più cremose mette sopra la pasta brisée una fettina di formaggio e poi riempite con la crema di verdure e besciamella fino al bordo. 

Infine affettate le cipolle fini e mettetele sopra le tortine.
Sopra le cipolle io ho messo anche delle scaglie di Parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.

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Crostata di albicocche

La classica crostata di albicocche è un dolce che piace a tutti, in qualunque momento! Perfetta per la merenda e la colazione, oggi vi propongo una frolla con metà burro e metà olio, ideale per mantenere la forma degli stampini e creare bellissimi disegni sulla torta, ma mantenendo anche quel sapore che solo il burro dà alla frolla.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm + ritagli)

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco (o 50 g zucch. di canna + 50 g zucch. bianco)

50 g di burro + 40 g di olio di semi (oppure: 100 g totali di burro o 80 g totali di olio)

1 uovo + 1 tuorlo 

1 puntina di cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone

confettura di albicocche Santa rosa, q. b.

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, l'olio e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita (o una forchetta), iniziando a mescolare le uova con lo zucchero, l'olio e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Spianate la frolla a meno di 5 mm. Rivestite l'apposita teglia per crostate con due strisce larghe di carta da forno, messe a croce, per poi facilitare l'estrazione della torta.  Disponete il disco di frolla sulla teglia e riempite di confettura.

Con l'impasto avanzato tagliate delle strisce e ponetele su metà della torta formando una griglia. Sull'altra metà mettete dei ritagli di frolla fatti con il vostro stampino preferito.

Cottura

Infornate e cuocete per 35 minuti circa, coprendo con della carta stagnola la superficie nel caso si scurisse troppo. Quando la frolla risulta croccante e appena dorata è cotta.

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Tartelline con crema alle nocciole

Queste tartelline sono semplicemente buonissimissime! Una tira l'altra e con poche mosse farete un figurone a qualunque cena, buffet o festa!

Ingredienti (per circa 30 tartelline)

Per i cestini di frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco

100 g di burro (o 80 g di olio di semi)

1 uovo + 1 tuorlo 

una puntina di lievito per dolci, facoltativo (rende la frolla leggermente più friabile, se la preferite croccante non mettetelo)

la scorza di mezzo limone o arancia e/o vaniglia

Per la crema alle nocciole

100 g circa di crema alle nocciole

100 g circa di Philadelphia

per decorare, cocco in polvere q. b.

NB: Per farli serve una teglia da mini muffin. Se non la avete potete comunque farli mettendo i dischetti di frolla sopra dei pirottini di carta da mini muffin capovolti a testa in giù e poggiati su una teglia.

Procedimento

Per i cestini di frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi con il lievito setacciato giro giro e lo zucchero. Nel centro mettete il burro tagliato a pezzetti e iniziate a impastare velocemente con le mani per creare la "sabbiatura". (Questo passaggio può anche essere fatto con il robot da cucina o la planetaria). Poi aggiungete le uova, la scorza di limone e la vaniglia, e impastate con le mani (o con la planetaria), fermandovi appena si forma un impasto compatto.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Trascorsa la mezz'ora, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno infarinato, con il mattarello infarinato, fino a che non raggiunge uno spessore di 3 mm.

Con un coppa-pasta tagliate l'impasto in cerchietti e adagiateli negli appositi fori della teglia da mini muffin.

Io ho pressato l'impasto con un beccuccio di metallo, potete farlo anche con le dita.

Cuocete per 15/20 minuti, finché non risultano duri e appena dorati.

Per la crema di nocciole

Mescolate in una ciotola la crema di nocciole da voi scelta (io Nutella) e mescolatela bene con il Philadelphia. Inserite il composto in una sac à poche dal beccuccio stellato e quando i cestini saranno cotti e raffreddati, formate dei ciuffi in ognuno di essi. 

Infine spolverate con il cocco grattugiato (se volete potete aggiungerne anche qualche cucchiaiata alla crema di nocciole, prima di inserirla nella sac à poche).

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Crema di latte (senza uova)

La crema di latte è ideale per farcire qualsiasi dolce, sia le torte soffici che le crostate, per poi essere arricchite con cioccolato fuso o frutta fresca. E' una crema molto delicata ed è ottima anche come dessert al cucchiaio. Io l'ho usata per farcire la Torta Kinder Paradiso®.

Oltre ad essere facilissima da fare, questa ricetta (che ho preso da questo blog) è leggera poiché non richiede le uova, ed è anche senza glutine! Insomma merita di esser salvata tra le ricette di base! 

Ingredienti

250 ml di latte (io fresco e intero)

50 g di zucchero

1/2 stecca di vaniglia o 2 gocce di essenza di vaniglia o una puntina di pasta di vaniglia

20 g di amido di riso o di mais (o fecola di patate o farina)

100 ml di panna fresca (se volete, potete non metterla o sostituirla con 30 g di latte, ma non viene ugualmente cremosa)

1 cucchiaino di miele di acacia facoltativo

Procedimento

Scaldate il latte con la vaniglia e il miele, senza far bollire. A parte setacciate l'amido e mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete a questa miscela il latte a poco a poco, mescolando con una frusta.

A questo punto fate cuocere la crema a fiamma bassa finché non si addensa. 

Mentre aspettate che si raffreddi, montate la panna e poi aggiungetela al composto precedente.

Se la usate per farcire un dolce, mettetela subito sulla superficie della torta raffreddata, altrimenti si addenserà troppo. Se invece la usate per dei dolci al cucchiaio in coppette, lasciate che si solidifichi all'interno di esse.

Si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.

Il consiglio: Se volete una crema particolarmente vellutata, quando è ancora calda frullatela con un minipimer. Io in genere frullo la crema di latte quando la servo come dolce al cucchiaio e lascio la crema cosi intatta per farcire delle torte, ciambelle o altri dolci. 

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