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24 dicembre 2019

Parrozzo



Il parrozzo è un dolce a base di mandorle tipico dell'Abruzzo per la festa del Natale. Ne sono rimasta colpita non appena l'ho visto su instagram, proposto da alcune blogger, per la sua forma così perfetta e la copertura al cioccolato, che secondo me rende speciale i dolci.

Per la ricetta, mi sono documentata su vari blogger e, non avendo mai assaggiato l'originale abruzzese, mi sono concessa delle piccole modifiche sugli ingredienti, immaginando quali andassero più incontro al mio gusto. 


Ringrazio Azzurra di Sprinkledress per aver diffuso la sua ricetta a cui principalmente mi sono ispirata. Sul suo blog ci sono anche delle curiosità sulla storia del dolce, come il fatto che venne decantato in una poesia da D'Annunzio, per ringraziare il pasticcere D'Amico che lo inventò:

"E’ tante bbone ‘stu parrozze nóve 
che pare na pazzíe de San Ciatté 
chìavesse messe a ‘su gran forne tè 
la terre lòavurate da lu bbove, 
la terra grasse e luistre che se cóce, 
chiù tonne de ‘na provole, a ‘su foche 
gientile, e che duvente a poche a poche  
chiù doce de qualunquea cosa ddóce. 
Benedette D’Amiche e San Ciutté!… 

Gabbriele"


Ingredienti (tutti a temperatura ambiente)
200 g di zucchero
6 uova
100 g di farina 0 o 00
100 g di semolino
150 g di farina di mandorle (io ho tritato 150 g di mandorle con la pellicina)
60 g di olio di semi
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone
1 fialetta di aroma di mandorle (o 2 cucchiai di Amaretto di Saronno)
1 cucchiaino raso di lievito, facoltativo
200 g di cioccolato fondente, per la copertura
20 g di burro

Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con 150 g di zucchero fino a che il composto non risulta chiaro e gonfio.
Unite gli ingredienti secchi: la farina, il semolino, la farina di mandorle, il sale, la scorza di limone, e poi quelli liquidi ovvero l'olio e l'aroma di mandorle.
A parte, montate gli albumi con gli altri 50 g di zucchero a neve ferma, poi uniteli al composto precedente con una spatola, muovendola lentamente dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in una teglia a cupola per zuccotto da 20/22 cm - ben imburrata e infarinata - e cuocete a 150° C per circa 60/70 minuti. Fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il Parrozzo e poi sformatelo su una gratella.
Quando il dolce è quasi del tutto raffreddato, mettete a bagnomaria il cioccolato con il burro e fate sciogliere. Appena è fuso togliete dal fuoco e colatelo sulla superficie della torta. Aiutatevi con una spatola a coprire tutti i bordi. Lasciate solidificare a temperatura ambiente.

Nota: Si conserva coperto per 4/5 giorni.



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23 dicembre 2019

Quiche al salmone e broccoli


Questa quiche a base di salmone e broccoli è veramente deliziosa! Questi due ingredienti si sposano benissimo e la cremosità della panna rende il tutto ancora più speciale, anche a livello di consistenze.
E' una torta salata davvero ricca ideale per gli antipasti delle feste o come piatto unico.

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia (io rettangolare)
125 g di panna fresca o da cucina
2 uova
metà cespo di broccoli verdi
50 g circa di salmone fresco

Procedimento
Lavate bene i broccoli e tagliate la base dei rami, poi mettete a cuocere al vapore o a bollire, per 8/10 minuti finché i rami diventano morbidi ma non troppo.
In un altro pentolino cuocete al vapore o bollite il salmone fresco.
Dopo, strizzate bene i broccoli, tagliateli e metteteli in una ciotola con il salmone spezzettato e aggiustate di sale.
Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia scelta e disponetevi accuratamente salmone e broccoli.
In una ciotola mescolate con una frusta le uova con la panna, salate e pepate, e infine versate il composto sopra la torta salata.
Se volete fare delle decorazioni particolari, tagliate una parte di sfoglia con delle formine e poggiatele sopra la quiche.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25/30 minuti.



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22 dicembre 2019

Mostaccioli napoletani


Questi biscotti mi hanno conquistata al primo morso, per il loro sapore speziato che mi ricorda il panforte, e per la golosa copertura al cioccolato. La cosa bella di questa ricetta è che nonostante siano buonissimi, l'impasto è senza burro né olio, a base di acqua!
Provate questi biscotti partenopei, tipici nel periodo del Natale, perché il loro sapore ricorda i biscotti pan di zenzero ma sono ancora più golosi!

Per la ricetta mi sono basata principalmente su quella di Enrica Chiarapassion, cambiando in piccole parti le dosi.

Ingredienti
250 g di farina 0 (o 00)
125 g di zucchero
100 ml di acqua tiepida
50 g di farina di mandorle
15 g cacao
5 g di pisto* (mix di spezie in polvere)
3 g di lievito
30 g di miele
Scorza di 1 arancia
1 pizzico di sale
200/250 g di cioccolato, per la copertura

*pisto: io l'ho fatto in casa, macinando il mix di spezie in questa proporzione:
15 g di cannella 
5 g di noce moscata
4 g di pepe
3 g di anice stellato
2 g di chiodi di garofano
2 g di semi di coriandolo (io non li avevo e non li ho messi, ma li ho sostituiti con lo zenzero in polvere)

Procedimento
In una ciotola mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete il miele (precedentemente sciolto in un pochino di acqua calda prelevata dal totale) e l'acqua e iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero almeno per un'ora.
Dopo stendete l'impasto, su un piano infarinato, a un'altezza di 1 cm o poco meno e tagliatela a losanghe larghe 4.5 cm per formare dei rombi. 
Poi infornate a 180°C per 12-14 minuti.
Mentre si raffreddano, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e poi immergete la superficie di ogni biscotti in esso per glassarli.
Aspettate che siano perfettamente asciutti (si vede dal cambio di colore del cioccolato) per mangiarli.


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13 dicembre 2019

Crostata alla Nutella natalizia


Se volete fare una bellissima crostata armatevi dei vostri stampini preferiti e di un po' di glassa e il gioco è fatto! Un piccolo paese innevato fa subito inverno e Natale!
Io ho deciso di farcirla alla Nutella facendo uno strato fine: è veramente una golosità!
Potete chiaramente sostituire la crema alle nocciole con la confettura, la crema di pistacchi o la crema al cioccolato... Il mio è un suggerimento di decoro per fare una crostata natalizia molto carina, con un paesino innevato.

Ingredienti
Per la crostata alla Nutella
300 g di farina 00
100 g di zucchero 
100 g di burro  
1 uovo + 1 tuorlo 
1 cucchiaino di lievito per dolci
*(in alternativa alla classica frolla al burro potete usare anche quella all'olio.)
un barattolo di Nutella o altra crema di nocciole
Per la glassa
un cucchiaino di albume

35 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di succo di limone
oppure zucchero a velo + acqua (per la glassa all'acqua)
zuccherini a forma di fiocco di neve, per decorare

Procedimento
Per la crostata alla Nutella leggete qui.
Con la frolla avanzata fate delle formine natalizie, tipo case, alberelli, fiocchi di neve. Io alcune le ho fatte tagliando la frolla con il coltello e ricoprite la crostata prima della cottura (affinché la Nutella si mantenga morbida). 
Per la glassa
- Mescolate l'albume con il succo di limone e aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, setacciandolo. Mescolate bene. Se alla fine la glassa risulta troppo densa e pastosa, aggiungete poche gocce di succo di limone, se invece è troppo liquida aggiungete lo zucchero a velo (io sono andata a occhio). Ricordate che la glassa deve essere morbida (non liquida) per poter essere modellata sui biscotti. Si seccherà dopo alcuni minuti.
- Un altro tipo di glassa è quella all'acqua, più semplice e trasparente, ho aggiunto semplicemente pochissime gocce d'acqua allo zucchero a velo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. 
- Volendo si possono decorare i biscotti anche solo con dello zucchero a velo. 


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6 dicembre 2019

Biscotti con confettura di fichi e noci


Quando a ottobre sono andata a vedere la famosa Quercia delle streghe a Lucca, una quercia secolare di 600 anni fa, ho poi fatto merenda in un caffè del paesino di Montecarlo  con dei biscotti tipo cantucci ripieni di fichi e noci e ne sono rimasta deliziata.


Ho deciso di rifarli usando la pasta frolla vegana perché non avevo in casa le uova e perché la confettura di fichi e le noci sono abbastanza calorose perciò ho preferito abbinare una frolla meno ricca della classica, ma chiaraente ci sta benissimo e potete usare anche la classica pasta frolla con burro o olio.
Provate a fare questi biscotti perché oltre che semplici sono davvero buonissimi! Il gusto rustico e dolce del grande classico fichi  & noci conquista tutti!
Date un'occhiata anche alla versione Crostata fichi e noci!

Ingredienti
confettura di fichi q. b.
noci q. b.
zucchero a velo, per spolverare

Procedimento
Per la pasta frolla leggete qui.
Una volta fatta, spianatela con il mattarello a 3/4 mm e formate un rettangolo.
Farcite metà del rettangolo con uno strato di confettura e poi cospargete con i pezzi di noci.
Chiudete la frolla piegando la metà vuota sopra la metà farcita e sigillate bene i bordi pressando con le dita. Potete tagliare per il lungo il panetto, nel centro, per avere dei biscotti più piccoli.
Infornate a 180°C per 25 minuti circa e una volta sfornato il "panetto", quando sarà freddo, tagliatelo a losanghe formando i biscotti simili ai cantucci. In seguito se volete spolverate con lo zucchero a velo.

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Alla prossima ricetta! :-*


3 dicembre 2019

Torta al melograno ricoperta di cioccolato


La torta al melograno è un dolce soffice che si mantiene morbido per giorni; il succo di melograno non conferisce alcun aroma in particolare ma è l'ingrediente speciale che dona morbidezza! Per la ricetta mi sono rifatta alla mia Ciambella all'arancia cambiando il succo dell'agrume con quello del melograno, e per guarnire ho usato i suoi chicchi e il cioccolato fuso che la rende golosa e la completa. Infatti senza il cioccolato, il sapore della torta rimane abbastanza neutro.

Ingredienti
Per la ciambella
280 g di farina 0 (o 00 o la vostra preferita)
20 g di farina di mandorla (o pari peso di farina)
140 g di zucchero
40 g di cacao
200 ml di succo di melograno*
45 g di olio di semi 
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura al cioccolato
30/50 g di cioccolato
1 cucchiaio di latte o panna

*NB: il succo del melograno si ottiene spremendo il frutto diviso a metà nello spremi-agrumi.

Procedimento
Per l'impasto
In una ciotola mettete le uova, l’olio, lo zucchero e il succo di melograno (filtrato con un colino) e mescolate bene.
Dopo, unite le farine e il cacao e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.
All'ultimo unite il lievito setacciato e amalgamatelo all'impasto dando un'ultima mescolata.
Versate l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 40/45 minuti circa.
Per controllare la cottura fate la prova stecchino. Sformate la torta dalla teglia dopo 10 minuti che è uscita dal forno.
Per la glassa
Quando la torta è quasi cotta o è già stata sfornata, mettete il cioccolato e il latte a sciogliere a bagnomaria. Quando si è sciolto lasciatelo intiepidire giusto due minuti (se aspettate troppo si solidifica ed è più difficile versarlo) e versatelo sulla torta.
Poi cospargete la superficie con i chicchi di melograno.


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2 dicembre 2019

Alberelli di sfoglia farciti



Questa idea è nata da una torta salata buonissima che avevo fatto tempo fa, la torta con ricotta, carote e porri, e che ho pensato di rifare con la zucca, ortaggio di stagione. Ho pensato però di dargli una forma simpatica e carina visto il periodo natalizio, ovvero ad alberelli.
Li trovo carinissimi come antipasto durante le feste. Chiaramente si possono farcire in vari modi, ma questo ripieno alla ricotta è collaudato e veramente gustoso!

Ingredienti
Due rettangoli di pasta sfoglia pronta
1 porro
Uno scalogno o un cipollotto piccolo
Un pezzo di zucca (circa come una carota)
150 g di ricotta vaccina
Olio evo, sale e pepe q. b.
Un pizzico di noci moscate in polvere
Occorrenti
Due stampini uguali di cui uno più piccolo

Procedimento
Per prima cosa preparate il ripieno:
in una padella mettete un filo d’olio e un pochino d’acqua con il porro e lo scalogno tritati e fate imbiondire; poi aggiungete la zucca (io l’ho lessata prima per 10/15 minuti ma potete anche cuocerla in padella versando a poco a poco acqua) tagliata a dadini. Schiacciatene anche una parte con una forchetta.
 Infine, salate e pepate e quando l’acqua è completamente evaporata, aggiungete la ricotta sgocciolata (e se volete, precedentemente passata al setaccio per renderla più cremosa). Aggiustate di sale se necessario.

Adesso formate gli alberelli: togliete le sfoglie dal frigo e stendete immediatamente (non devono scaldarsi), tagliatele con il vostro stampino natalizio preferito e per ogni coppia formate il corrispettivo forato al centro con uno stampino più piccolo. (Vi avanzerà il ritaglio dell'impasto: io l'ho appallottolato e risteso per creare altri alberelli).
Mettete in frigo a raffreddare nuovamente per qualche minuto, altrimenti sarà impossibile sollevare la parte forata da sovrapporre. Dopo un po’ quindi sollevate la cornice e sovrapponetela sull’alberello passando sui bordi con un dito bagnato d'acqua per farli aderire bene. 
Poi rimettete in frigorifero a raffreddare e dopo poco, con una spatola fine, sollevateli e metteteli in teglia.

Infornate a 200°/210° C in forno preriscaldato in funzionalità ventilata, e pre-cuocete per 7/8 minuti, fin tanto che si solleva la cornice (affinché sia possibile inserirvi il ripieno). Sfornateli e con un cucchiaino abbassate la sfoglia centrale.


A questo punto potete farcirli. Inserite il ripieno con un cucchiaino pressandolo a poco a poco 
e re-infornate, togliendo la funzione ventilata, per 12 minuti circa.

L'idea in più: con l'impasto avanzato ho creato anche degli alberelli che ho ricoperto con un mix di parmigiano, curry e semi di sesamo.




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Budino di cachi e cacao



Questo budino 100% vegan e sano mi ha sorpreso per la sua bontà! E' senza gelatina né zucchero, con soli due ingredienti!
Amanti dei Cachi, provate questo dolce, è velocissimo!

Ringrazio Davide di "Cotto al dente" per questa fantastica idea!


Ingredienti

2 cachi

2 cucchiai di cacao!

Ingredienti
Mixate la polpa di cachi sbucciata con il cacao e mettete la crema ottenuta in 2 stampini, poi in frigo per 6 ore o meglio tutta la notte, e voilà! Pronti!



- L'idea in più: volendo può essere usata anche subito come guarnizione cremosa per una cheesecake o altri dolci come pancakes ecc!





19 novembre 2019

Rotolo gusto Kinder cereali


Questo dolce è nato dalla necessità di smaltire del cioccolato bianco e dalla voglia di fare qualcosa di goloso in cui ci fosse anche del cioccolato fondente. Ho dunque pensato a questo rotolo ai due cioccolati, in cui ho aggiunto una nota croccante ovvero del farro soffiato nella farcitura, e il risultato è stato un rotolo che mi ha subito ricordato la nota barretta di cioccolato Kinder Cereali®!

Varianti: Potete sostituire il farro soffiato con gocce di cioccolato fondente o frutta secca per mantenere la nota croccante. O variare con dei lamponi freschi, per dare un tocco di acidulo. Ma anche aggiungere biscotti sbriciolati grossolanamente come i pan di stelle o i wafer; insomma potete mettere ciò che più vi aggrada o anche lasciarlo semplice con solo i due cioccolati.

Ingredienti
Per il rotolo di pasta genoise (pan di spagna)
80 g di farina 00, setacciata
un pizzico di sale
3 uova + 1 tuorlo
115 g di zucchero
60 g di burro (fuso e poi raffreddato) o 30 g di olio
Per la farcitura al cioccolato bianco
300 g di cioccolato bianco di ottima qualità tipo Lindt, Milka o Emilia
200 g di panna da cucina uht (=a lunga conservazione)
75 g di panna fresca da montare
farro soffiato  q. b.
Per la copertura al cioccolato fondente
150 g di cioccolato fondente
75 g di panna fresca (o 45 g di latte intero caldo)

Procedimento
- Per il rotolo di pan di spagna genoise cliccate qui.

- Per la ganache al cioccolato bianco cliccate qui.
(A vostro piacere potete aggiungere anche altra panna montata alla ganache, per avere un ripieno più voluminoso).

- Una volta preparate queste due basi, procedete alla composizione del dolce: farcite il rotolo con la ganache al cioccolato bianco e sopra aggiungete il farro soffiato. Poi arrotolate e riponete in frigorifero.

- Per la copertura al fondente: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando è quasi sciolto del tutto aggiungete la panna lasciata precedentemente a temperatura ambiente (se invece usate il latte, consiglio di scaldarlo). Mescolate bene con una frusta e versatelo sul rotolo. Lasciate solidificare almeno per mezzora, anche in frigorifero e poi servite.



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31 ottobre 2019

Pumpkin pie


La Pumpkin pie è una tradizionale torta di zucca anglosassone, fatta da un guscio di pasta brisée e un ripieno che praticamente è quello delle quiche, però dolce, arricchito da spezie varia. 
La mia personale versione è a base di frolla semi-integrale vegana che secondo me si sposa bene con la dolcezza del ripieno. 

In alternativa consiglio la frolla al cacao per una variante più golosa, la classica frolla al burro (o quella all'olio) o la brisée che però, secondo me, essendo fatta con molto burro sta bene con un ripieno con una punta di acidità come quello alle mele della Apple pie.

Tradizionalmente viene decorata con ciuffi di panna montata, ma essendo già nell'interno, io ho preferito fare dei biscottini con la frolla avanzata e decorare con quelli.



Ingredienti (per una tortiera da 22/24 cm di diametro)
Per la frolla
190 g di farina 0 o 00
60 g di farina integrale (oppure 250 g di farina 0 o 00 totali)
70 g di zucchero di canna a velo o fine
70 g di acqua
60 g di olio di arachide (o 30 g di olio extravergine di oliva + 30 g di olio di semi)
4 g di lievito (= una puntina di cucchiaino)
qualche goccia di essenza di limone o la scorza di mezzo frutto
Per il ripieno
500 g cica di zucca cruda (=375 g circa di zucca cotta e ridotta in purea)
60 g di zucchero, metà di canna e metà bianco
1 cucchiaio abbondante di miele (o altri 30 g di zucchero)
150 g di panna frecsa
2 uova
1 pizzico di noci moscate
1 cucchiaino raso di zenzero
1 cucchiaino e mezzo di cannella

Nota: Per una variante golosa, potete aggiungere alla crema di zucca 45 g di gocce di cioccolato.





Procedimento
Per la frolla
Iniziate a mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito setacciato. Aggiungete a poco a poco parte dell'acqua e l'olio, impastando il tutto con le mani. Continuate ad aggiungere l'acqua a poco a poco finché non vedete l'impasto diventare compatto ed elastico come nella classica frolla. A questo punto avvolgete l'impasto ottenuto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero almeno 15 minuti.
Per il ripieno
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini, poi mettetela in un pentolino con 50 ml di acqua: da quando questa bolle lasciate cuocere per 15 minuti finché non la sentirete morbida (ma non del tutto sfatta). 
Poi mettetela in un colino e lasciatela intiepidire/raffreddare, schiacciandola un po' alla fine con un cucchiaio, per scolare l'eccesso di acqua.
Una volta fredda, mettetela in una ciotola capiente e passatela al minipimer, creando una crema.
 
In seguito aggiungete le uova e lo zucchero e con delle fruste sbattete leggermente. Poi versate la panna a filo, mescolate ancora e infine aggiungete le spezie. 

A parte stendete la frolla a un altezza di 5 mm, usando la base della tortiera come disco per fare il taglio della base.
Adagiate appunto il disco ottenuto sulla base della tortiera ricoperto di carta da forno.
Poi crete un cornicione di frolla e pian piano appiattitelo sui bordi della tortiera con le dita, fino a un'altezza di 3/4 cm.

Mischiate un'ultima volta la crema di zucca con una spatola e versate sulla frolla nella tortiera. (Se vi avanza della crema potete metterla in dei pirottini di alluminio per muffin e mangiarli tipo flan dolci).
Con la frolla avanzata ho fatto dei biscottini decortivi che ho fatto cuocere a parte in una piccola teglia, poi li ho ricoperti di zucchero a velo e infine li ho aggiunti sulla Pumpkin pie cotta.
Cuocete a 160°C per un'ora.








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