Focaccia con l'uva

La focaccia con l'uva - o schiacciata - è la tipica focaccia dolce fiorentina, ma è diffusa in tutta la Toscana. A Lucca si fa con l'uvetta ma ho voluto approfittare del periodo che ci dona l'uva fresca per fare questa versione, prendendo la ricetta dalla bravissima Alice di Panelibrienuvole.

Consiglio di usare metà uva nera e metà uva fragola per avere un gusto ancora più aromatico. 

Ingredienti
150 g di farina Manitoba

150 g di farina di semola di grano duro macinata a pietra La molisana (o farina 0)
200-225 g di acqua

9 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

15 g di lievito di birra

900 g di uva nera "per schiacciata" oppure 450 g + 450 g di uva fragola

1 rametto di rosmarino, per decorare (facoltativo)

Procedimento

In un pentolino scaldate leggermente l'acqua (non deve bollire) e poi dividetela in due bicchieri: in uno sciogliete il lievito con una forchetta, nell'altro sciogliete 5 cucchiai di zucchero.

In una ciotola mettete le farine e versatevi al centro 5 cucchiai di olio e a poco a poco l’acqua.
Iniziate ad impastare con una forchetta, poi proseguite con le mani. Formate una palla, mettetela in una ciotola di ceramica o vetro coperta con un canovaccio e fate lievitare nel forno con luce accesa (precedentemente scaldato a 30/50°C) per un’ora e mezzo circa.
Mentre la pasta lievita, lavate i chicchi d’uva e asciugateli con cura (altrimenti la focaccia verrà umida).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete la pasta e stendetene metà con il mattarello sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e ben oliata. Lo spessore deve essere di pochi millimetri.
Cospargetela con 2/3 dell'uva e un paio di cucchiai di zucchero, poi ricopritela con il resto della pasta (anch'essa precedentemente stesa molto sottile) e sigillatevi i bordi dello strato inferiore.

Infine spennellate la superficie con il resto dell’olio e cospargetela con l’uva e lo zucchero rimasti, e gli aghetti di rosmarino.

Cuocete a 180° gradi per 40-50 minuti.

Potete gustare la focaccia tiepida o fredda.

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Crostata con ricotta e mirtilli

La crostata è uno dei miei dolci preferiti e quella con la ricotta e i frutti di bosco è uno dei classici dolci dei paesini di montagna. Ho avuto infatti il piacere di assaggiarla all'Abetone: presso "La casina", un ristorante-pasticceria molto buono che si affaccia sulla piazza principale, dove viene fatta con la crema pasticcera.

Avendo acquistato i mirtilli freschi del posto ho deciso di provarla con la crema di ricotta!
Si può fare anche con i mirtilli surgelati o un misto di frutti di bosco.
Vi lascio qualche scatto fatto all'Abetone.

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco 

100 g di burro  

1 uovo + 1 tuorlo 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

450 g di ricotta vaccina freschissima

100 g di zucchero

1 uovo (facoltativo, serve per legare maggiormente)

1 cucchiaio di miele d'acacia, facoltativo

la scorza grattugiata di un limone non trattato
250 g di mirtilli freschi o surgelati

Procedimento
Per la pasta frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. 
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Per il ripieno

In una ciotola passate con una spatola la ricotta al setaccio o sul colino [non fate i pigri :-) questo passaggio è fondamentale per renderla più cremosa e liscia, fa davvero la differenza!]. Poi aggiungete l'uovo, la scorza di limone, lo zucchero e il miele e mescolate tutto.

Assemblaggio e cottura
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7 mm e adagiatela sullo stampo apposito per crostate (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con con due strisce di carta da forno disposte a forma di croce, per poter poi togliere la crostata senza difficoltà!).

Bucherellate la frolla con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. Ricoprite con carta da forno la base e versate dei legumi secchi che serviranno da pesi e procedete con la cottura in bianco, per 15 minuti a 180°C.

Dopo togliete la carta e i legumi e versate sulla base la crema di ricotta e infine i mirtilli.
Infornate nuovamente per 25/30 minuti fino a che la frolla non risulta leggermente croccante e dorata.
(Potete anche fare un'unica cottura di 45/50 minuti complessivi, ma la base non sarà ugualmente croccante).

Si conserva in frigorifero per due giorni al massimo.

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Torta con crema e fichi

La torta con crema e fichi è una variante della torta morbida con fragole che ho fatto anni a, entrambe in occasione del compleanno di mia nonna. Questa versione è particolarmente buona grazie all'aggiunta della crema.

Una bella fetta di questa torta soffice e genuina renderà più dolce la vostra giornata, parola della signorina Felicita! ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 20/22 cm)

Per la torta

3 uova
125 g di burro

90 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

250 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiai di latte 

fichi q.b.
mandorle in lamelle

Per la crema

150 g di zucchero
5 tuorli

40 g di maizena (= amido di mais)

1/2 l di latte intero (fresco)

un pezzetto di scorza di 1 limone

un pizzico di sale

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C.

Per la crema

Scaldate il latte in un pentolino. A parte mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, la scorza di un limone e il sale. Quando si saranno mescolati bene gli ingredienti, aggiungete la maizena e mescolate bene. A questo punto, aggiungete a poco a poco il latte e mettete il composto sul fuoco (minimo), mescolando continuamente con una frusta. Appena vedete formarsi le bolle togliete dal fuoco, anche se vi sembra un poco liquida non temete, la crema si addenserà raffreddandosi. Versatela in un recipiente di ceramica o vetro e coprite con della pellicola per alimenti a contatto con la crema.

Per la torta

Tagliate a dadini il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, il sale e le uova. Sbattete il composto con le fruste elettriche fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Mescolate piano finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Ricoprite la base dello stampo con carta da forno e ungetene i bordi con del burro. Versate 1/3 dell'impasto sulla base (basta uno strato fine) e poi cospargete la superficie con la crema pasticcera. Ricoprite con il restante impasto e infine coprite il tutto con le fette di fichi sovrapposte a raggiera. Cospargete il bordo della torta con le mandorle a lamelle e infornate per 40/50 minuti circa. 

La torta per il 90° compleanno di nonna

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