Insalata di orzo freddo

L'orzo freddo è una variante originale e gustosa rispetto al classico riso freddo o farro alla toscana con i pomodori. Se lo zafferano non vi piace potete ometterlo, mentre potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck.

Ingredienti

250 g di orzo

mezza bustina di zafferano

125 g di formaggio Auricchio dolce o scamorza

2/3 fette di prosciutto cotto o speck (a fette o a dadini)

3 zucchine

olio evo q. b.

pepe q. b.

Procedimento

Portate ad ebollizione l'acqua salata per cuocervi l'orzo seguendo le indicazioni della confezione.

Nel frattempo affettate con un coltello le zucchine a rondelle abbastanza fini (ma non troppo) e cuocetele in padella con olio e all'occorrenza qualche goccia d'acqua affinché non si attacchino.

Tagliate il formaggio a dadini. 

Arrotolate le fette di prosciutto su se stesse e tagliatele a listarelle.

Quando l'orzo è cotto, scolatelo in un colapasta passandovi l'acqua fredda del rubinetto cosicché si raffreddi velocemente. Poi versatelo in una zuppiera e conditelo con un filo d'olio evo e pepe. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Infine condite con le zucchine, il formaggio e il prosciutto, mescolando bene tutto.

Servite direttamente dalla zuppiera o in piccole ciotoline per una versione finger-food.

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Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake con gocce di cioccolato e albicocca

Una delle cheesecake per me più buone è la New York cheesecake (quella classica con base di biscotti e crema di formaggio, senza topping sulla superficie) con l'aggiunta di gocce di cioccolato all'interno, ovvero quella che ho nominato la Cheesecake stracciatella; ho provato ad arricchire questa torta già di per sé golosa con la confettura di albicocche e fette di albicocche fresche e il risultato è stato ancora più gustoso!

Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)
Per la base
210 g di biscotti Digestive
85 g di burro
Per la crema
425 g di formaggio cremoso Philadelphia
75 g di zucchero a velo o semolato fine tipo Eridania
100 g di panna fresca
1 uovo + 1 albume
una bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato fondente 
Per guarnire
confettura di albicocche
fette di albicocche fresche o sciroppate

Procedimento

Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 

Tritate i biscotti nel mixer.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna e amalgamate il composto con un mestolo di legno. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente il tutto.

Versate la crema ottenuta sopra la base.

Cottura

Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.

Per guarnire

Versate la confettura fino a creare uno strato di quasi 1 cm; lungo i bordi della torta adagiate le fette di albicocca e poi riponete in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.

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