Ciambella allo yogurt (tipo plumcake Mulino Bianco)

La ciambella allo yogurt è caratterizzata da una sofficità estrema e dal gusto delicatissimo. Mi ricorda molto il sapore del plumcake del Mulino bianco e consiglio di farla perché oltre ad essere buonissima al naturale è perfetta anche come base da arricchire con gocce di cioccolato, Nutella, confettura, ecc.

Altre ricette buonissime con lo yogurt:

Torta allo yogurt

Ciambella di mele e yogurt

Muffin bicolor tipo Abbracci allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato quello piccolo da 125 g, gusto bianco + cereali Activia)

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi (di arachide o di acini d'uva per me i migliori)

3 uova

1 cucchiaio di miele

mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti liquidi, pi aggiungete lo zucchero e infine la farina e il lievito setacciati.

Imburrate e infarinate una teglia per ciambella (ma va bene qualunque teglia: rotonda, a plumcake, per i muffin, anche quelle usa e getta rettangolari della Cuki) e infornate a 180°C in forno preriscaldato per 35 minuti.

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Alla prossima ricetta! :-)

Naked cake alla ricotta al profumo di agrumi

La Naked cake è una torta a mio parere molto scenografica, grazie al fatto di essere una torta multistrato di cui sono ben visibili sia i dischi di impasto che la crema di farcitura. Questa può essere semplicemente a base di tanta panna (perfette anche la camy cream o la camy cream alla ricotta) oppure come preferite (crema di nocciole, ganache al cioccolato...). Sconsiglio la crema pasticcera - a meno che non mettiate molto amido che dia consistenza - perché è troppo cremosa e non tiene bene tanti strati. Potete arricchire la farcia con frutta fresca, gocce di cioccolato o il vostro aroma preferito.
L'impasto è a base di ricotta, quindi SENZA BURRO Né OLIO. Io l'ho aromatizzato con gli agrumi, ma potete cambiare gli aromi a vostra scelta (vaniglia, caffè...).
Anche per guarnirla potete sbizzarrirvi con fette di frutta fresca, ciuffi di panna, cioccolato ecc.

Ingredienti (per tre teglie piccole da 15 cm di diametro, o due da 18/20)

Per l'impasto

190 g di ricotta vaccina fresca

125 g di zucchero bianco

25 g di zucchero canna

2 uova

200 g di farina 00

50 g di amido di riso o fecola di patate (oppure 250 g di farina 00 totali)

8/10 g di lievito (mezza bustina)

1 cucchiaio di miele, facoltativo

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

una bustina di vanillina

2 o 3 cucchiai di latte

Per guarnire

300 ml di panna fresca

2 cucchiai (o 3 o 4 se vi piace più dolce) di latte condensato o di miele o di zucchero
scorza di mezzo limone e/o arancia

fette di agrumi freschi

Procedimento

Per l'impasto
Sbattete la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete le uova e il miele e  mescolate nuovamente. Poi introducete la farina - precedentemente mescolata con l'amido di riso e il lievito (setacciato) - la vanillina  e la scorza di agrumi. A questo punto aggiungete il latte, a poco a poco, finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza (non liquido ma neanche troppo duro).

Versate l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate o ricoperte, sulla base, con carta da forno.

Infornate le teglie a 180°C per 35/40 minuti. Poi sformate solo quando si sono raffreddate.
Per guarnire

Intanto mescolate la panna con il latte condensato e la scorza di agrumi a velocità minima e poi iniziate a montarla.

Assemblaggio

Posizionate il primo disco di torta sul piatto da portata scelto. Inserite la panna montata nella sac à poche con beccuccio liscio e coprite il disco di torta con uno strato di panna altro 1.5 cm. Poi appoggiate il secondo disco e ricoprite con altrettanta panna e infine coprite con l'ultimo disco.

Ricoprite con la panna (non troppa sull'ultimo disco) e spruzzate dei ciuffetti di panna anche sui bordi dei dischi, qua e là.

Con una spatola fate giro giro sui bordi della torta e spargete l'impasto lasciando intravedere le torte. 

La torta si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.

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Alla prossima ricetta! :-)

Ciambella panna e fragole

 La ciambella panna e fragole è sofficissima e appena umida nonostante sia priva di burro o olio, grazie alla presenza della panna.

Le fragole danno il tocco acidulo che ci sta benissimo, ma potete anche mettere altra frutta (pesche, ciliegie, albicocche), gocce di cioccolato, nutella a cucchiaiate oppure lasciarla bianca, con sola panna.
Ringrazio Serena di Petipatisserieblog per la ricetta di due ciambelle a cui mi sono ispirata e da cui ho tratto questa versione.

Ingredienti

220 g di panna fresca

3 uova

150 g di zucchero

scorza di mezzo limone bio

250 g di farina 00

due terzi di bustina di lievito (circa 10 g)

200 g di fragole al netto dello scarto

zucchero a velo e fragole fresche, per guarnire

Procedimento

In una ciotola mescolate con le fruste la panna e le uova, poi aggiungete la scorza di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente. A questo punto versate la farina setacciandola con un colino e idem per il lievito.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C.

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Asciugatele e infarinatele dentro un setaccio. In questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura. Poi versatele nell'impasto e mescolate con una spatola o cucchiaio.

Imburrate e infarinate la teglia, o usate lo spray staccante, e poi infornate per 40 minuti.

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Brownies (senza lattosio, né burro né olio)

Questi brownies sono una fantastica variante di quelli classici con il burro, anzi a mio parere non hanno nulla in meno rispetto ai classici! L'avocado, l'ingrediente che sostituisce il burro, rende cremoso l'impasto e, grazie al suo sapore delicato, è il cioccolato a prevalere.

Avevo già provato una versione light con un ingrediente particolare, i brownies light (senza burro, olio né farina), ma questi li trovo più vicini agli originali.

Li ho arricchiti con delle fragole fresche in superficie tagliate a fettine, visto che è la stagione, ma direi che si possono mettere altri frutti oppure la frutta secca che ci sta benissimo!

Se volete provare la versione classica

dei Brownies cliccate qui ;) 

Ingredienti

70 g di cioccolato fondente

120 g di avocado maturo

1 cucchiaio di acqua

3 uova

100 g di zucchero

90 g di farina

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C.

Fondete il cioccolato a bagnomaria e poi lasciate intiepidire leggermente. A parte frullate la polpa dell'avocado in un tritatutto, aggiungendo un cucchiaio di acqua.

In una terrina, mescolate i tuorli, lo zucchero, la farina e il cacao.

A questo punto unite il cioccolato fuso nella terrina.

A parte, montate gli albumi a neve, quindi incorporateli nell'impasto che verserete in una teglia rettangolare imburrata e infarinata (io quelle usa e getta della Cuki).

Infornate per 25/30 minuti e gustate freddo, tagliato a quadrotti.

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