Strudel al cacao con pere

Lo Strudel di pere è una mia personale rivisitazione del classico Strudel di mele, al quale ho aggiunto semplicemente il cacao nell'impasto e modificato leggermente il ripieno. 

Il risultato è stato un dolce semplice e rustico, non molto dolce proprio come piace a me, perfetto da accompagnare con il tè!

Ingredienti
Per l'impasto
225 g di farina 00
25 g di cacao amaro
1 uovo
50 g di burro
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
circa 70 g di acqua (mezzo bicchiere scarso)
Per il ripieno
4 pere MATURE (io abate) (circa 685 g al netto degli scarti) 
1 cucchiaio di pangrattato o biscotti sbriciolati fini
una manciata di noci
qualche goccia di succo di limone 
5/6 cucchiai di zucchero bianco
un pizzichino di cannella e zenzero in polvere, facoltativi
(Se volete renderlo più goloso, consiglio di aggiungere 30/50 g di gocce di cioccolato nel ripieno.)

Procedimento
Per l'impasto
In una ciotola capiente mescolate la farina con il sale ponendo al centro l'uovo e il burro tagliato a tocchetti. Iniziate ad ammassare con le dita e a poco a poco aggiungete l'acqua che ritenete necessaria affinché l'impasto leghi in modo omogeneo, senza diventare troppo umido (se ciò accade aggiungete un pochino di farina). Alla fine dovrà risultare compatto e asciutto. Formate una palla, appiattitela e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Per il ripieno
Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a fette fini, mettetele in una ciotola e spremeteci sopra il limone. In seguito mescolatele con le noci, il pan grattato e le eventuali spezie.

Trascorsa la mezz'ora spianate la pasta molto sottile.

Disponetevi sopra il ripieno di pere, cospargendole con lo zucchero e chiudete lo strudel facendo attenzione a non tirarlo troppo affinché non si buchi (se ciò accade, vi basterà prendere un po' di pasta dai bordi e attaccarla sopra tanto poi ci va lo zucchero a velo).

Infornate per un'ora a 170° in forno preriscaldato e gustate questa bontà tiepida o fredda, dopo averlo cosparso con lo zucchero a velo.

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Torta salata cremosa con mais

Questa torta è di una cremosità e di una bontà unica. I segreto per renderla cremosa senza la solita panna e uovo mi è venuta dalla ricetta delle Empanadas de choclo (o humita) ed è quello di utilizzare la besciamella.
Ho aggiunto anche del formaggio per dare ancora più cremosità e gusto, e bietola. Per dare quella nota di sapore in più, potete aggiungere dei dadini di prosciutto cotto o di speck, ma confesso che è già molto gustosa anche in versione vegetariana, anzi, se dovessi rifarla non metterei nessun salume!

Ingredienti (per una tortiera dai bordi altri di 24 cm di diametro)

1 disco di pasta sfoglia

1/2 litro di besciamella (una noce di burro, 1 o 2 cucchiai di farina, 1/2 l di latte, noci moscate, sale)

270 g circa di mais (sgocciolato)

50 g di prosciutto cotto o speck a dadini, facoltatitvo

3/4 foglie di bietola

125 g circa di scamorza a cubetti

pepe q. b. 

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia su una tortiera dai bordi alti, a cerniere, ripiegando l'avanzo di pasta su se stessa.

Iniziate a preparare la besciamella: mettete il burro in un pentolino a fuoco minimo, aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il latte e cuocete a fuoco minimo finché non si addensa. All'ultimo salate e mettete la noce moscata grattugiata o già in polvere.

A parte lessate le foglie di bietola in poca acqua salata, basteranno 5/7 minuti.

Scaldate i dadini di prosciutto o speck in un padella antiaderente.

Mescolate in una ciotola la besciamella con il mais, il prosciutto e il formaggio a cubetti (lasciandone una piccola parte per far sciogliere in superficie) e la bietola tagliuzzata. Aggiungete un pizzico di pepe.
Versate tutto sul guscio di pasta sfoglia e aggiungete in superficie il formaggio avanzato per far sciogliere, insieme a qualche chicco di mais, per dare colore.

Infornate a 200°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 185° e continuate a cuocere per altri 10/15 minuti.

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Torta di mandarini ricoperta di mele

La torta di oggi è semplice e genuina, leggermente profumata di agrumi e arricchita dalle mele in superficie. La ricetta è uguale a quella dei Muffin con clementine, di cui ho cambiato leggermente alcune dosi, per averla più leggera.

Varianti
- Potete aggiungere un'altra mela tagliata a cubetti all'interno dell'impasto.
- Potete ricoprire la torta anche con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di clementine.

Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 20 cm, tipo quella usa e getta della Cuki)

150 g di farina 0 o 00
50 g di farina integrale (per me di semola di grano duro La molisana) (o 200 g di farina 0 o 00 totali)
4 mandarini (o clementine) 
2 uova intere
20 g di olio evo
25 g di olio di semi di arachidi
75 g di zucchero di canna (ricetta originale 100 g)
1/2 bustina di lievito
la scorza di un mandarino o di 1/2 arancia o 1/2 limone
una mela

Procedimento

NB: Mi raccomando di togliere i semi dai mandarini perché frullandoli daranno un sapore amaro alla torta.

Accendete il forno a 175°C.

Frullate i mandarini fino a ottenere un succo cremoso.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la scorza del mandarino (o altro agrume), poi l'olio e i mandarini frullati.
Mescolate e infine aggiungete le farine e per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto nella tortiera di cui avrete ricoperto la base con un disco di carta da forno.
Sbucciate la mela e tagliatela a fette dallo spessore di 4/5 mm, adagiandole sopra la superficie.
Infornate per 35/40 minuti. Non preoccupatevi se si scurisce un po'.

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Zuppa di lenticchie e orzo

La zuppa di lenticchie e orzo è un piatto completo e gustosissimo, caldo e ricco di proprietà. 

Volendo può anche essere usato come sugo vegetariano, basta mettere meno acqua e più pomodoro.

Varianti: potete sostituire 'orzo con il farro.

Ingredienti per 4 persone circa

una carota

una costa di sedano

una cipolla rossa di Tropea media

un bicchiere colmo di lenticchie secche

mezzo bicchiere di orzo

un terzo di barattolo di polpa di pomodoro (circa 4 cucchiai)

una foglia di alloro

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

acqua q.b. (da due a quattro bicchieri, da aggiungere a poco a poco)

Procedimento

Ammollate le lenticchie in acqua fredda per due ore, se necessario. Le mie essendo piccole non ne hanno avuto bisogno.
Tagliate le verdure a quadratini e fate un leggero soffritto con un po' d'olio in una pentola dai bordi medio-alti. Quando le verdure si sono appassite, aggiungete le lenticchie, la foglia di alloro, la polpa di pomodoro e due bicchieri di acqua con un pizzico di sale e fate cuocere per 30 minuti con coperchio; nel caso in cui si asciugasse troppo aggiungete uno o due bicchieri di acqua, ma sempre a poco a poco (dipende anche dai gusti: se vi piace una zuppa più densa mettetene meno, se la preferite più liquida aggiungetene di più.) 

A questo punto aggiungete l'orzo e fate cuocere per altri 15/20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua o più se necessario.

Infine togliete l'alloro e aggiustate di sale se necessario, pepate e se volete aggiungete un filo di olio a crudo.

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Galette des rois

La galette des rois è un dolce francese che si prepara in occasione dell'Epifania per celebrare l'arrivo dei tre Magi. La tradizione vuole che si nasconda dentro una fava e chi la trova è il fortunato della giornata!

Si può farcire in vari modi: crema al cioccolato, crema pasticcera... quello più tradizionale è la crema frangipane. 

Io invece ho fatto una versione super semplificata aggiungendo un cucchiaio di farina di mandorle alla crema. Il risultato è golosissimo!

Ingredienti

due dischi di pasta sfoglia

un tuorlo e due cucchiai di latte, per spennellare

Per la crema
120 g di zucchero
4 tuorli
50 g di maizena (= amido di mais)
un cucchiaio di mandorle ridotte in farina
1/2 l di latte intero (fresco)
una bustina di vanillina
scorza di 1/2 limone
scorza di 1/2 arancia
un pizzico di sale

Procedimento

Preparate la crema seguendo il procedimento qui, aggiungendo alla maizena anche il cucchiaio di farina di mandorle.

Lasciate intiepidire la crema e poi disponetela su un disco di sfoglia.

Chiudetelo con l'altro, sigillando i bordi e create degli intagli con un coltello affilato liscio.

Spennellate con il tuorlo mescolato al latte e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.

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