Torta pan di zenzero a strati

Questa torta è una di quelle torte dal Wow assicurato, ma in realtà è anche molto essenziale nella sua estetica, e semplice da fare! Vi basterà farcirla con tanta panna (o camy cream o camy cream alla ricotta) e lasciare che si vedano gli strati, da naked cake, poi aggiungere sulla superficie dei biscotti che richiamino il sapore dell'impasto, per questo ho scelto i pan di zenzero (ma se non li avete vanno bene i classici biscotti di frolla) e voilà il gioco è fatto! L'aspetto natalizio in fondo è dato soprattutto dai biscotti: ci stanno bene anche delle renne, delle stelle...

Ingredienti (per tre teglie piccole da 15 cm di diametro, o due da 18/20)

Per l'impasto

190 g di ricotta vaccina fresca

125 g di zucchero bianco

25 g di zucchero canna

2 uova

200 g di farina 00

50 g di amido di riso o fecola di patate (oppure 250 g di farina 00 totali)

8/10 g di lievito (mezza bustina)

2 cucchiaini e mezzo di spezie per pan di zenzero*

1 cucchiaio di miele

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

una bustina di vanillina

2 o 3 cucchiai di latte

Per guarnire

300 ml di panna fresca

2 cucchiai (o 3 o 4 se vi piace più dolce) di latte condensato o di miele o di zucchero

biscotti di pan di zenzero (qui la mia ricetta vegan)

*Mescolate 4 cucchiaini di cannella, 4 di zenzero, 2 di chiodi di garofano e 2 di noci moscate (ridotti tutti in polvere) e poi prendetene 2 cucchiaini e mezzo

Procedimento

Per l'impasto
Sbattete la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete le uova e il miele e  mescolate nuovamente. Poi introducete la farina - precedentemente mescolata con l'amido di riso, il lievito e le spezie (tutte setacciate) - la vanillina  e la scorza di arancia. A questo punto aggiungete il latte, a poco a poco, finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza (non troppo liquido ma neanche troppo duro).

Versate l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate o ricoperte, nella base, con carta da forno.

Infornate le teglie a 180°C per 35/40 minuti. Poi sformate solo quando si sono raffreddate.
Per guarnire

Intanto mescolate la panna con il latte condensato a velocità minima e poi iniziate a montarla.

Assemblaggio

Posizionate il primo disco di torta sul piatto da portata scelto. Inserite la panna montata nella sac à poche con beccuccio liscio e coprite il disco di torta con uno strato di panna altro 1.5 cm. Poi appoggiate il secondo disco e ricoprite con altrettanta panna e infine coprite con l'ultimo disco. 

Ricoprite con la panna (non troppa sull'ultimo disco) e spruzzate dei ciuffetti di panna anche sui bordi dei dischi, qua e là.

Con una spatola fate giro giro sui bordi della torta e spargete l'impasto lasciando intravedere le torte. 

Guarnite con dei biscotti che "infilzerete" sulla cima della torta.

La torta si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.

Con questo dolce vi faccio i miei migliori auguri per un felice Natale e allegre feste!

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostini al salmone con crema di formaggio

I crostini al salmone sono sfiziosi e perfetti per l'antipasto della Vigilia di Natale, per il cenone di fine anno.

Ovviamente oltre alle feste natalizie o altri buffet, li consiglio ogniqualvolta si abbia desiderio di un piatto buono veloce, che accompagnato da un'insalatina diventa anche un pasto completo.

Ingredienti

100 g di salmone affumicato 

125 g circa di Philadelphia (io Light) 

un cucchiaino di olio evo

un mazzettino di erba cipollina

chicchi di melograno q. b.

succo di limone q. b.

pane toscano semi-integrale, a fette

Procedimento

Abbrustolite le fette di pane nel tostapane o in forno.

Mescolate il Philadelphia con l'olio e l'erba cipollina tritata (lasciate qualche filo intero per decorare).

Spalmate la crema ottenuta sopra il pane e poi adagiate il salmone tagliato a fettine.

Poi cospargete i crostini con due o tre chicchi di melograno e qualche goccia di succo di limone.

Infine mettete anche un pezzetto di filo di erba cipollina, per guarnire.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Ghirlanda di rosmarino con formaggio e olive

Un'idea carina per portare in tavola durante le feste il classico antipasto con olive e formaggi! Si può arricchire la ghirlanda con cubetti formaggio - pecorino (toscano, of course😁) e parmigiano - olive, ma anche salumi a cubetti... e  poi mettere nel centro fettine di pane, salatini, sfogliatine, affettati o ciò che preferite!

Ingredienti

rami di rosmarino

pecorino toscano a cubetti q. b.

Parmigiano Reggiano dop a cubetti, q. b.

olive grandi condite

pane semi-integrale, tostato e a fette

Procedimento

Disporre i rami di rosmarino a forma di ghirlanda, premendoli al centro per arrotondarli. Disporre tutti gli altri ingredienti intorno alla ghirlanda, eccetto il pane che invece viene messo nel centro.

Come vino consiglio un Chianti classico.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cupcakes natalizi

La ricetta è quella dei cupcakes tiramisù, che trovate qui: potete spolverare con cacao o lasciare bianco il frosting.

E' una valida ricetta base che si presta a molte varianti! 

Potete rendere più natalizi questi cupcakes mettendo nell'impasto un cucchiaino di spezie per i biscotti pan di zenzero (un cucchiaino di cannella, uno di zenzero, mezzo di chiodi di garofano, mezzo di noci moscati, tutti in polvere), senza poi bagnarli con il caffè. 

Potete anche aggiungere all'impasto un cucchiaio di marmellata, nutella, gocce di cioccolato...

Mentre al frosting potete aggiungere zuccherini argentati o dai colori natalizi, ribes, gocce di cioccolato o quello che più vi ispira!

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Torroncini morbidi al cioccolato

Questi torroncini al cioccolato sono letteralmente irresistibili! Deliziosi, scioglievoli, cioccolatosi, una vera goduria per il palato! Semplicemente da provare!!!

Ringrazio tutte le foodblogger partenopee per aver diffuso questa bontà che a Napoli si consuma a fine ottobre/inizio novembre e infatti loro lo chiamano il "torrone dei morti", in occasione dell'omonima festività; qui in Toscana però il torrone è sempre stato consumato a Natale e quindi ecco qua la ricetta per queste festività!
Farete un figurone se li presenterete a tavola durante i pasti delle feste: tutti penseranno che siano comprati! Oppure sono perfetti come regalo, vi garantisco che saranno graditissimi!
Tra i tanti blog napoletani che ho consultato, ringrazio in particolare Simona di Tavolartegusto perché mi sono basata principalmente sulla sua versione, rielaborandola nelle quantità, a mio gusto.

La ricetta in sé è facilissima e richiede pochi passaggi.

Occorrenti

- uno stampo in silicone o in carta per torrone (io ho usato quello per 9 torroncini ma va bene anche uno più grande tipo per plumcake che poi taglierete a fette) o uno stampo classico in metallo per plumcake (basterà rivestirlo di carta da forno che avrete appiccicato bene allo stampo con del burro e che avrete lasciato sbordare dal perimetro per poter poi sollevare il torrone una volta pronto).

Il silicone vi permetterà di ottenere un torrone lucido.

- un pennello da cucina, opzionale, ma vi aiuta a cospargere il cioccolato.

Ingredienti

250 g di cioccolato fondente (200 g se non fate la base dei torroncini in cioccolato), spezzettato o in gocce

100 g di cioccolato al latte, spezzettato o in gocce

150 g di cioccolato bianco (oppure 250 g totali di cioccolato bianco), spezzettato o in gocce

250 g di nutella circa o crema di nocciole 100%

150/200 g di nocciole o altra frutta secca a scelta o mista

Procedimento

Per il guscio di cioccoalto

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato e poi - lasciandone un poco per fare poi la base - versatelo nello stampo spennellandolo su tutta la superficie: lo strato deve essere di 2/3 mm (se non avete il pennello, fatelo colare e poi ruotate lo stampo affinché si sparga bene);

Aspettate che si solidifichi del tutto.

Serviranno due passaggi per coprire al meglio tutta la superficie senza lasciare buchi. Quindi farete uno strato leggero, aspetterete un 20 minuti circa (anche in frigo) e poi farete un secondo strato. A quel punto potete lasciar riposare almeno un'ora.

NB: per ottenere un torrone lucidissimo occorre temperare il cioccolato. Io però ho saltato quest'operazione. Oppure farlo sciogliere solo per 3/4 del totale e poi mischiarlo bene. 

Per il ripieno

In un'altra ciotola, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e quello al latte e poi versatevi la nutella, mescolando bene.

Unite le nocciole precedentemente tostate in padella per 2 minuti e mescolate bene il tutto.

Versate questa golosissima crema (non finitela a cucchiaiate!) all'interno dei gusci in cioccolato fondente e mettete almeno un'ora in frigorifero (se non fate la base mettetelo invece due ore in frigorifero + due ore a temperatura ambiente). 

Se volete creare anche la base, sciogliete nuovamente il cioccolato fondente che ormai si sarà raffreddato e poi spennellatelo sopra i torroncini. Lasciate quindi solidificare il torrone così formato per due ore in frigo e poi altre due ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo d'attesa, sformate i torroncini, ma attenzione! Non prendeteli con le mani, usate dei guanti in lattice o una salvietta di carta e maneggiateli il meno possibile: il calore delle mani rischia di lasciare delle bruttissime impronte sulla superficie.

Il torrone si mantiene anche per un mese ben avvolto nella pellicola alimentare.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Marshmallow-pops

I marshmallow-pops sono marshmallow su stecco, ricoperti di cioccolato e zuccherini colorati: fanno figura e allegria e sono perfetti per un buffet o una festa.

Ingredienti
marshmallow
cioccolato fondente q. b. (per 10 marshmallow basteranno circa 100 g di cioccolato)
zuccherini argentati/fiocchi di neve di zucchero/candy-cane sbriciolati/ mompariglia, per decorare
cannucce di carta o stecchini per cake-pops 

Procedimento
Infilzare i marshmallow con gli appositi stecchini o, come ho fatto io, con le cannucce colorate tagliate a metà.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e poi immergervi metà marshmallow, tenendolo per lo stecchino. 
Rotolare subito il dolcetto negli zuccherini scelti che avrete versato in una ciotolina piccola.
Posizionare i dolcetti decorati su un foglio di carta da forno e attendere un'ora prima di mangiarli, affinché si solidifichi il cioccolato.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Stelline di sfoglia ripiene di mele

Facili da fare, veloci, buone! Si possono fare le formine che preferite, metterle su uno stecco e farcirle come volete: mele, pere e gocce di cioccolato, marmellata, nutella... Con pochissimo sforzo otterrete dei dolcetti carini e golosi!

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

una mela e mezza

un pizzico di cannella in polvere

due cucchiai di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

zucchero a velo q. b. per decorare, facoltativo

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia con la vostra formina preferita.

Tagliare la mela a cubettini piccolissimi e mescolarli con lo zucchero, il limone e la cannella. Posizionare con un cucchiaino un po' di ripieno al centro di ogni stellina e ricoprire con un'altra stellina che farà da coperchio.

Infornare a 200°C in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta fredde cospargere di zucchero a velo.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Biscotti all'arancia e cioccolato (Jaffa cakes)

Questi deliziosi biscotti sono un po' retro, ideali da accompagnare con il tè per una piacevole pausa.

L'abbinamento arancia-cioccolato è tipicamente invernale, quindi sono adatti anche da regalare nel periodo natalizio, al posto dei soliti biscotti più gettonati.

Il loro sapore è intenso e profumato; direi che sono dei biscotti raffinati: non risultano rustici e sembrano acquistati più che fatti in casa. Sono praticamente uguali ai biscotti "Messino" della Bahlsen, quindi hanno una consistenza morbida, li ho chiamati biscotti per le dimensioni ma potrebbero esser considerate delle mini-tortine.

Come variante suggerisco di aggiungere un pizzico di cannella o mettere la confettura di pere, se non piace la marmellata di arance.

Ingredienti (per 30 biscotti)

225 g di farina 00

80 g di zucchero fine Zefiro Eridania

20 g di zucchero a velo

125 g di burro

3 uova

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

160 g circa di marmellata di arance 

150 g di cioccolato fondente Emilia Zaini o Lindt o Milka

2 fogli di gelatina (8/10 g), facoltativa

un cucchiaio di spremuta di arancia

scorza di arancia non trattata q. b. grattugiata

Procedimento

Per i biscotti

Accendete il forno a 225°C.

Sbattete il burro ammorbidito (alla consistenza di una pomata) con gli zuccheri e le uova, unite una alla volta, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una crema.

Incorporate la farina - precedentemente setacciata con il lievito - il sale e amalgamate.

Inserite la crema in una tasca da pasticcere* con beccuccio rotondo (dal diametro di 2,2 cm circa) e formate dei mucchietti ben distanziati tra loro, sulla placca rivestita di carta da forno.

* Se non avete la sac à poche, utilizzate un cucchiaio e disponete l'impasto a cucchiaiate.

Cuocete per 6/8 minuti e poi lasciate raffreddare.

Per la copertura

Ammollate la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Mettete la marmellata in un tegamino insieme al succo d'arancia e scaldate fino a scioglierla, poi aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e mescolate con una frustina a mano o con una forchetta.

Tagliate la calotta dei biscotti in modo da rendere la superficie piana e distribuitevi la marmellata sopra con un cucchiaino.

Fondete il cioccolato a bagnomaria e poi, sempre con un cucchiaino, distribuitelo sopra la gelatina di marmellata, ricoprendola (senza ricoprire tutto il biscotto di cioccolato).

Prima che si solidifichi del tutto, cospargete i biscotti con la scorza d'arancia grattugiata, per dare colore e far intuire che i biscotti non sono semplicemente al cioccolato.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Crostata vegan con marmellata

La crostata alla marmellata è sempre gradita, a colazione o a merenda. La versione vegan è ideale se odiate il burro o non avete in casa burro e uova. L'impasto vegan è particolare e meno saporito di quello classico, ma abbinato alla marmellata si camuffa benissimo!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro o due più piccole ed eventuali ritagli per guarnire)

190 g di farina 00

60 g di farina di farro (oppure 250 g di farina 00 totali)

70 g di zucchero di canna fine

70 g di acqua

60 g di olio di arachide (o 30 g di olio extravergine di oliva + 30 g di olio di semi)

5 g di lievito

qualche goccia di essenza di arancia (o limone o vaniglia)

confettura ai frutti di bosco Rigoni di Asiago q. b.

Procedimento

Per fare la frolla seguite il procedimento descritto qui.

Una volta spianato l'impasto, mettetelo in una tortiera e farcite con la confettura. Cuocete a 180°C per 30/35 minuti.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Biscotti pan di zenzero (vegan e integrali)

La particolarità dei biscotti pan di zenzero vegan, oltre alle spezie che profumano l'impasto e al fatto che non contengano uova e burro, è data dalle farine che ho usato, ovvero quella di grano tenero integrale e la semola (di grano duro) integrale.

Qual è la differenza tra la farina di grano tenero e duro in termini di proprietà e sapore? La semola integrale è ricca di fibre, sali minerali e vitamine, quindi più sana della stra-usata farina raffinata. In termini di gusto, c'è da dire che essendo molto rustico, può non piacere, nel senso che non ha un sapore neutro come la farina bianca, però, secondo me, è solo questione di abitudine e per variare è ottima! Io l'ho trovato un buonissimo accostamento insieme al miele e alle spezie del pan di zenzero!

Anche la consistenza è diversa perché appunto è più croccante e non molto tenera e friabile, insomma non sono i Gingerbread classici! 

Se, però, mettete la farina integrale di grano tenero e/o la classica 00 garantisco che il sapore sarà più standard e la consistenza più tenera, ottenendo comunque dei biscotti vegan e semi-integrali.

Per quanto riguarda le spezie, se non trovate i chiodi di garofano in polvere, potete polverizzarli come ho fatto io, ovvero mettendoli tra due fogli di carta da forno e schiacciandoli con il martello da cucina o nel mortaio.

La ghiaccia l'ho fatta con l'albume per ottenerla bianchissima, ma se volete che anche quella sia vegan potete farla benissimo anche con solo con zucchero a velo e acqua (aggiungendo questa a poco a poco con un cucchiaino fino a raggiungere la giusta consistenza), ma sarà semitrasparente e non bianca con quella reale.

In alternativa, potete anche decorarli con del cioccolato bianco fuso o semplicemente spolverizzarli di zucchero a velo.

Foto risalente al post del 2017

Ingredienti 

150 g di farina integrale

100 g di semola integrale di grano duro (o altra farina a vostra scelta)

75 g di zucchero di canna fine (tipo Zefiro Eridania)

70 g di acqua

20 g di olio extravergine di oliva

40 g di olio di di arachidi

1 cucchiaio di miele di acacia

un cucchiaino raso di lievito

un cucchiaino di cannella in polvere

un cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di noci moscate in polvere

una punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Per la glassa reale
un cucchiaio di albume
70 g di zucchero a velo
1 o 2 cucchiaini di succo di limone oppure zucchero a velo + acqua (per la glassa all'acqua) 

Procedimento

Per i biscotti

Accendete il forno a 195°C.

Iniziate a mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero (se avete uno zucchero a grana grossa, passatelo nel tritatutto affinché diventi più fine o a velo), il lievito setacciato e le spezie. Aggiungete a poco a poco parte dell'acqua e degli oli, e il miele, impastando il tutto con le mani. Continuate ad aggiungere l'acqua a poco a poco finché vedete l'impasto diventare compatto.

A questo punto avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero una mezz'ora.

La frolla va spianata sottile a 5 mm.

Tagliatela con le formine natalizie o quelle che avete.

Abbassate il forno a 180°C e poi infornate per 12 minuti (non superate i 12 minuti altrimenti diventano duri).

Per la glassa

Mescolate l'albume con il succo di limone e aggiungete lo zucchero a velo, setacciandolo. Mescolate molto bene ovvero velocemente e per qualche minuto con una frustina a mano o con una frusta elettrica: in questo modo otterrete una ghiaccia bianchissima e lucida. Se risulta troppo liquida aggiungete un po' di zucchero a velo.
(Se invece dovesse risultare troppo densa e pastosa, aggiungete poche gocce di succo di limone).

Inseritela in una sac à poche con la bocchetta dal diametro più piccolo possibile (io da 2 mm) e iniziate subito a decorare i biscotti, altrimenti si seccherà.

NB: Se non avete la sac à poche, prendete un foiglio di carta da forno e formate un cono arrotolandolo su stesso e poi tagliate la punta con un foro piccolissimo. La glassa si secca dopo pochi minuti che viene messa sui biscotti.

Foto del post risalente al 2017

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*