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27 settembre 2015

Mini pies con mirtilli


Adoro i frutti di bosco e quindi ho pensato di utilizzarli ancora per qualche ricetta, finché al supermercato se ne trovano di italiani e non importati. Ho preso spunto dalla Apple pie per farne una versione mignon e a base di mirtilli. Queste pies sono ideali per la colazione e per la merenda, perché sono nutrienti, delicate e gustose. Chi ama la pasta frolla come me, non può non provarle! :-)
Per l'impasto ho seguito una ricetta della rivista "Dolci & co" di giugno, della quale ho cambiato del tutto il ripieno che era a base di ciliegie. Spero che vi piaccia! 

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Ingredienti (per 8 mini pies)
Per l'impasto
270 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
150 g di burro 
3 cucchiai di acqua fredda
latte q.b., per spennellare la superficie
Per il ripieno
250 g di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

Procedimento
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti necessari per l'impasto e lavorate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che l'impasto risulta bello compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e asciugate i mirtilli. Poi metteteli in una ciotola e mescolateli con due cucchiai di zucchero (se preferite un ripieno più dolce, aggiungetene uno o due cucchiai) e qualche goccia di succo di limone. Schiacciate leggermente i mirtilli con una forchetta.
Una volta trascorsa la mezz'ora, dividete l'impasto in otto parti, poi ognuna in due parti di cui una leggermente più grande. Stendete ognuna di queste parti aiutandovi con della carta da forno e un po' di farina, fino a formare una base di circa 4 mm (deve essere abbastanza fine). Formate i dischi per la base e i relativi coperchi: tagliate la base stesa con una tazza o una ciotola, per i coperchi utilizzate un bicchiere; praticate, sui dischi più piccoli, un piccolo foro, (io li ho fatti con tanta cura a forma di cuoricini, che però sono stati inevitabilmente ricoperti dalla "marmellata" di mirtilli che si è formata ed è fuoriuscita in cottura). 
Rivestite gli stampi della teglia per muffin, posizionando i dischi più grandi e premendo bene sui lati della cavità (poiché l'impasto è a base di burro, io non ho unto né infarinato la teglia), tagliate l'eccesso di pasta con un coltello. In seguito riempite ogni pie con i mirtilli e poi ricopritele con il disco più piccolo di pasta, premendo bene sui bordi con una forchetta, per chiuderle bene e formare un bordo decorativo.
Spennellate la superficie con del latte (o un uovo). Infornate a 180° a forno ben riscaldato per circa 30 minuti, finché non vedrete che le pies saranno dorate e ben cotte. (La ricetta originaria prevedeva 20 minuti di cottura, ma a me non sono bastati, regolatevi quindi ad occhio, in base al vostro forno).
Dopo pochi minuti che avete sfornato le pies, toglietele dagli stampi, perché nel caso in cui il ripieno di mirtilli sia fuoriuscito, con il passare del tempo si raffredda e si appiccica alla teglia, e dopo sarà impossibile toglierle senza romperle.





18 settembre 2015

Muffin integrali con fichi (senza burro né uova)


Salve a tutti, come state vivendo questi ultimi giorni estivi? Io adoro settembre, è uno dei miei mesi preferiti, e tra le cose che amo di questo mite mese ci sono sicuramente i fichi, che adoro più di ogni altro frutto! Quasi mi dispiaceva usarli per un dolce, tanto mi piacciono mangiati al naturali, ma visto che ne avevo abbastanza, ho deciso di racchiuderli in un morbido impasto, dolce e leggero. Per l'impasto ho usato quello per le Tortine di mele, modificandolo per alleggerirlo un po'. 
Potete sotituire i fichi con mele, pesche, susine o frutti di bosco.



Ingredienti (per 10 muffin)
165 g di farina integrale
105 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi
1 bustina di lievito
scorza di un limone
10 fichi

Procedimento
Setacciate la farina con il lievito all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero. Versate a filo prima il latte e poi l'olio, mescolando bene il tutto. 
Versate il composto ottenuto nei pirottini, inserendo un fico intero al centro. Infornate a 180° per 40 minuti circa.



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10 settembre 2015

Charlotte con mousse di cioccolato (all'acqua) e cocco


Questa torta è la gioia degli amanti del cioccolato! Un tripudio di golosità a più strati. Per la resa ottimale del gusto è molto importante la consistenza della mousse: io l'ho tenuta in frigorifero fino al momento prima di servirla, e putroppo è risultata un po' dura, quasi un tutt'uno con la base; invece il giorno seguente, dopo averla lasciata a temperatura ambiente tutta la notte, è risultata ottimale, davvero cremosa, con il giusto contrasto tra la morbidezza della base e la croccantezza del cocco fresco. Quindi, ecco, abbiate occhio nel conservare la torta alla giusta temperatura prima di servirla.
Per la mousse al cioccolato ho seguito una videoricetta di GialloZafferano ed è stata veramente una grande sorpresa: la mousse è a base di acqua! Il suo sapore intenso delizia il palato di chi ama il cioccolato puro, ed è incredibile come risulti densa e cremosa nonostante non ci siano uova o panna!
Insomma, se volete stupire i vostri ospiti, sia nel gusto che nella presentazione, questa torta golosa fa al caso vostro!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm di diametro)
Per la base
3 uova
60 g di zucchero di canna
70 g di farina 00
10 g di cacao amaro
10 g di cioccolato fondente in scaglie
burro q.b., per ungere la teglia
Per la mousse di cioccolato all'acqua
360 g di cioccolato fondente di qualità (Emilia o Lindt)
280 g di acqua
6 g di gelatina in fogli
90 g di cocco grattugiato (facoltativo)
Per guarnire
200 g di cocco fresco
due pacchetti di Togo (o biscotti a forma di sigaro al cioccolato)

Procedimento
Per la base
Preriscaldate il forno a 165°C. 
In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino a renderle spumose. Incorporate la farina setacciata con il cacao e mescolate.
Rivestite la base della teglia con carta da forno e ungetene i bordi con del burro. Versate il composto e infornate per 30/35 minuti.
Per la mousse
Portate a bollore l'acqua e ammollate la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo preparate una ciotola capiente con acqua fredda e ghiccio e riducete in scaglie il cioccolato. Quando l'acqua inizia a sobbollire versate il cioccolato e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere. Una volta sciolto versate la gelatina ammorbidita e mescolate leggermente per farla sciogliere. A questo punto versate il cioccolato sciolto in una ciotola media, che entri dentro la ciotola più grande riempita di acqua e ghiaccio. Azionate le fruste ad alta velocità e iniziate a mescolare fino a che il cioccolato inizia a prendere consistenza. Non temete se all'inizio vi sembra che la mousse non monti, basta avere un po' di pazienza e vedrete che il miracolo si realizzerà. ;-) (Vi consiglio di coprire la ciotola con un panno o con la pellicola, perché le fruste faranno schizzare le goccioline di cioccolato). Fermatevi quando il cioccolato risulta cremoso e denso, ma non troppo, tanto si solidificherà ulteriormente grazie alla gelatina. Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno o plastica.
Assemblaggio
A questo punto la base si sarà raffreddata, pareggiate la superficie tagliando la "cupola" che si sarà formata in cottura. Versate nello stampo a cerniera la mousse e ponete in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
Aprite lo stampo a cerniera e posizionate la torta in un piatto da portata. Prendete i togo e tagliate la sommità di un centimetro, per pareggiarli. Iniziate ad appoggiare i togo sulla torta, con la base spuntata sul piatto, in modo che siano ben appiccicati tra loro.
Tagliate il cocco fresco in cubetti e disponeteli sopra la mousse. Per guarnire io ho aggiunto due foglioline di menta fresca.

Il mio consiglio: prima di servire la torta, se la tenete molte ore in frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente per almeno un'ora, affinché la mousse si ammorbidisca (altrimenti risulterà davvero una mattonata!). Io l'ho conservata fino al giorno dopo fuori dal frigorifero (visto che le temperature si sono abbassate rispetto al tipico caldo estivo), dentro un porta torte.
Per un effetto più carino potete applicare un nastro intorno ai biscotti.



4 settembre 2015

Torta salata con crema di melanzane


Chi ha detto che le melanzane sono buone solo fritte nella parmigiana? Questa torta salata vi stupirà per la sua semplicità che non manca di gusto! Le melanzane, prima di essere cotte nel forno insieme alla pasta che le racchiude, vengono lessate, e per questo costituiscono un ripieno cremoso e leggero, arricchito dal cipollotto e dal Parmigiano! Ve la consiglio vivamente, è molto buona anche fredda!

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 12x36 cm)
Un rotolo di pasta brisée (230 g)
1 melanzana
un pugnetto di basilico
qualche foglia prezzemolo
1 cucchiaio di olio EVO
1 cipollotto rosso
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
fette di pomodoro, per guarnire


Procedimento
- Piegate la pasta brisée su se stessa fino a formare una palla, maneggiatela per ammorbidirla e poi stendetela per formare una base rettangolare che superi di qualche centimetro i bordi della teglia. Adagiatela sulla teglia (di cui avrete ricoperto la base con la carta da forno) ripiegando la pasta che fuoriesce dal perimetro, premendo bene sui bordi.
[Se invece utilizzate una normale teglia rotonda da 24 cm, aggiungete una melanzana agli ingredienti].
- Preparate la crema: bucherellate la melanzana con una forchetta, tagliatela a metà e lessatela in acqua bollente per un quarto d'ora. Trascorsi i 15 minuti mettetela a scolare in un colino con un peso sopra (una tazza).
Nel frattempo mettete a soffriggere il cipollotto con un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete l'aglio diviso a metà e una volta che la cipolla sarà trasparente aggiungete la melanzana tagliata a pezzi. Salate e fate asciugare per qualche minuto la melanzana.
Togliete l'aglio e versate le verdure nel bicchiere del minipimer (o nella ciotola del tritatutto), aggiungete il basilico, il prezzemolo e il Parmigiano a vostro gusto. Mixate tutto e versate la crema ottenuta sulla base di brisée. Adagiate sopra delle fette di pomodoro per guarnire (io ho usato quello a grappolo, ma ci stanno bene anche i pachini divisi a metà).
Infornate a 200°C per circa 30 minuti. Una volta sfornata, servite la torta tiepida o fredda.